Banan-choklad cupcakes

Mumsfilibabba säger jag bara. De här var cupcakes i min smak. Härlig konsistens och mycket god smak.

Då bananerna i fruktskålen är mera bruna än gula då är de perfekta att baka med...

125 g smör
1 1/2 dl indiansocker
1 dl strösocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1/2 tsk matsoda
1/2 tsk bakpulver
1 krm salt
1 dl mörk kakao
1 tsk vaniljsocker
130 g hackad mörk choklad
2 st bananer mosade
1 dl starkt kaffe
1 dl gräddfil

Topping:

100 g rumsvarmt smör

1 tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)

1/2 dl kakao

5 dl florsocker

1/2 dl mjölk

1 msk konjak

Strössel till garnering

Sätt ugnen på 200°. Ställ 12 stora muffinsformar i en muffinsplåt. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget under vispning. Rör ner gräddfil, banan och kaffe. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten tillsammans med den hackade chokladen. Klicka ut smeten i formarna.

Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Låt svalna.

Topping: Vispa smöret riktigt luftigt. Tillsätt övriga ingredienser och vispa till en fast smet. Spritsa eller klicka ut toppingen på cupcakesen. Garnera med strössel.

Middagspaj

1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
125 g smör
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
1 gul lök
200 g vitkål
100 g bacon
smör att steka i
300 g blandfärs
3-4 msk chiliketchup
1 1/2 tsk rökt paprikapulver
1 tsk timjan
1 dl finhackad bladpersilja
1 1/2 dl riven ost
1-2 tomater i skivor

Äggstanning:
3 ägg
3 dl mjölk
salt och peppar

Nyp ihop degen och bred ut den i en pajform Låt pajskalet vila kallt i ca 30 minuter. Förgrädda i 225 grader i 10 minuter.


Hacka löken och skär vitkålen i fina strimlor. Skär eller klipp baconet i bitar.

Fräs lök och vitkål i margarin eller smör i en stor stekpanna. Löken ska bli glansig och vitkålen lite
mjuk. Lägg åt sidan.

Stek bacon och köttfärs, lite i taget. Salta och peppra och tillsätt den frästa löken och vitkålen samt chiliketchup, paprikapulver, timjan och persilja. Stek allt under omrörning i några minuter.

Bred ut köttfärsfyllningen i pajskalet. Strö på hälften av osten. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar till en äggstanning och häll det över.

Grädda pajen tills äggstanningen stelnat, 30 minuter. Skär tomaterna i skivor. Ta ut pajen efter halva tiden och lägg tomatskivorna ovanpå. Strö på resten av osten och grädda den åter­stående tiden.

 

Gris inre filé i ugn

Omarinerad gris inrefilé kräver en marinad...

ca 600 g gris inrefilé
1 tsk salt
svartpeppar
1 msk honung
1 msk senap
1 msk sojasås
1 msk olivolja
1-2 tsk rosmarin

Gnid filén med salt och svartpeppar.
Blanda honung, senap, soja och olivolja och pensla filén med blandningen. Strö över rosmarin.

Lägg filén i en gryta som tål ugnsvärme tillsammans med en skvätt vatten och grädda i 175 grader ca en halv timme eller tills köttet har en innertemperatur på 68-70 grader.

Ta ut grytan från ugnen och lägg den på spisen och häll över 2-3 dl matlagningsgrädde. Koka upp och red eventuellt av såsen med mjöl om så önskas.

Vi skar upp filén i tjocka bitar som vi sedan lade i såsen och serverade med potatismos.

Nattjäst bröd i långpanna

Här kör vi ett nattjästbröd igen...

25 g jäst
4 dl vatten
1 dl mjölk
1 msk honung
1 1/2 tsk salt
60 g grahamsmjöl
570 g vetemjöl special

Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vatten och mjölk. Häll i salt och honung och sist mjölet. Blanda snabbt ihop till en deg i en stor bunke med en slev. Degen skall vara lite kladdig. Bred ut degen i en långpanna och strö över lite mjöl. Täck med plastfolie och ställ i kylen över natten för att jäsa.

På morgonen tar du fram långpannan och låter den stå i rumstemperatur medan du värmer ugnen till 200 grader. Grädda tills brödet har fått fin färg.