Lax med grönsakstopping

600-700 g laxfile
Salt, vitpeppar, gurkmeja
Citron

3 medelstora tomater
1 röd paprika
2 vårlökar
1/2 purjolök, den gröna delen
1 knippe persilja
Salt, svartpeppar

Börja med att salta och peppra laxen, pressa på citronsaft och strö över lite gurkmeja. Låt vila.

Finhacka grönsakerna. Stek tomat, paprika, lök, persilja i olja tills dommjuknar lite och det inte är så mycket vätska kvar. Krydda sedan med salt och svartpeppar. 

Lägg grönsaksröran på laxen och lägg formen i ugn 180 grader i ca 20-30 min. 

Servera med ris och sallad.