Rabarbercheesecake

Eftersom vi har högsäsong för rabarber här just nu så dyker det upp en hel del med recept där vi använt just rabarber. Här en cheesecake efter ett recept från min favoritkock Leila Lindholm. Det här receptet bongade jag på recept.nu men återger det också här för alla intresserade!

Rabarberkompott:
1 l skivad rabarber
3 dl socker
1 vaniljstång, urskrapad

Kexbotten:
400 g digestivekex
200 g smör

Cheesecakesmet
600 g Philadelphia-ost
200 g kvarg
1 dl socker
1 dl maizenamjöl
1 vaniljstång (endast fröna)
4 ägg
1 dl vispgrädde (behöver inte vispas)
200 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader.

Gör rabarberkompotten: Koka rabarber och socker med den urskrapade vaniljstången (det behövs inget vatten eftersom rabarbern innehåller så mycket vatten).

Koka i ca 20 minuter tills rabarbern är mjuk. Rör om försiktigt.

Kexbotten: Mixa digestivekexen till smulor. Smält smöret och blanda med kexsmulorna.

Tryck ut kexbotten i en form med löstagbar kant. Låt botten få gå hela vägen upp på kanten.

Förgrädda kexbotten i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Ta ut bottnen och sänk temperaturen till 150 grader.

Cheesecakesmet: Vispa philadelphiaost, kvarg och frön från vaniljstången krämigt.

Vispa ner socker och maizena.

Rör försiktigt ner äggen ett par i taget och rör sist i vispgrädden.

Hacka chokladen och smält den i en skål över kokande vatten. Blanda ner den i ostsmeten.

Rör ner rabarberkompotten lite slarvigt i smeten och häll den i det förgräddade pajskalet.

Grädda cheesecaken i mitten av ugnen i ca 1 timme.

Låt den gärna stå kvar i eftervärmen tills ugnen har svalnat.

Kyl cheesecaken och servera kall.

Kinuskimuffins

Kinuski - det är bara så gott! Och inte svårt att koka ihop heller. ;) Här har vi dekorerat muffins med smak av vanilj med kinuski. Rekommenderas!

1,5 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1,5 dl mjölk
75 g smält smör

Kinuski:
2 dl grädde
2 dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker
En klick smör

Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt de torra ingredienserna varvat med mjölk och smält smör. Fyll muffinsformar med smete och grädda i 200C ca 10 minuter.

Koka kinuskin dvs. grädde och farinsocker till en tjock konsistens. När den är klar rör i vaniljsockret och klicka i en klick smör så blir kinuskin glansig och fin.

Havrebröd

Här har vi ett havrebröd. Egentligen så är det ju inte så svårt att baka bröd, det tar lite tid med jäsning och utbakning och jäsning men väl värt mödan. Den här degen ger 2 bröd.

6 dl varmt vatten
50 g färsk jäst
1 msk socker
2 tsk salt
4 dl havregryn
1 dl olja
4 dl durum vetemjöl
Vetemjöl

Lös upp jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt socker och salt, havregryn och durum vetemjöl. Knåda en stund och tillsätt olja och vetemjöl så mycket att det blir en fast fin deg som lätt släpper kanterna i bunken. Låt jäsa till dubbel storlek. Gör 2 bröd och låt jäsa igen. Nagga med gaffel. Grädda i 200C ungefär en halv timme eller tills bröden fått en fin färg.

Enkla semlor

Här har vi bakat semlor på ett lite annorlunda sätt - på inga sätt ett svårt sätt utan tvärtom! Semlorna är enkla att baka och goda i smaken. Mmmmm - i synnerhet när de ännu är lite varma och smöret smälter...

Börja med att göra en rot av
2,5 dl vatten
1/2 påse torrjäst
2 dl vetemjöl

Blanda jäst och vetemjöl med fingervarmt vatten. Låt stå på dragfri plats 10-15 minuter. När det börjar "bubbla" så tillsätt

1 tsk salt
3-4 dl mjöl
2 msk olja

Knåda till en slät, fin deg. Gör semlor, låt jäsa och grädda i 225C tills de fått fin färg.

Muffins med smak av tomat

Salta muffins är kul att baka. :)

100 g naturell färskost
2 ägg
10 st soltorkade tomater
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 dl mjöl

Riven ost att strö över

Vispa färskost och ägg. Finhacka de soltorkade tomaterna. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt de soltorkade tomaterna i mjölblandningen. Rör försiktigt ner mjölblandningen varvat med mjölk i äggsmeten. Fördela i muffinsformer. Strö över river ost. Grädda i 200C ca 15 minuter.

Kardemummakaka

En kardemummakaka i en låg form. 

2 ägg
1 dl farinsocker
2 dl strösocker
2,5 dl mjölk
150 g smält smör
4 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 tsk matsoda
1 tsk bakpulver
2-3 tsk kardemumma

Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt mjölk och smält smör i ägg-socker-blandningen turvis med de torra ingredienserna. Grädda i 175C ca 50 minuter.

Vardagspasta

En mycket enkel vardagspasta har vi här. Stekta kycklingfilébiffar som vi finhackat och blandat med kokt pasta. Dessutom hade vi rester av kokt morot och kålrot som vi blandade i. Enkel snabbmat när man kommer hem från jobbet.

Morsdagstårta

3 ägg
3 dl socker
2 1/4 dl vetemjöl
1 1/2 dl potatismjöl
3 tsk bakpulver
1 1/2 dl hett vatten

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda samman de båda mjölsorterna och bakpulvret. Sikta ner det i smeten. Rör till sist ner det heta vattnet. Häll smeten i en smord och bröad form.

Grädda ca 45 minuter i 175 grader.

Dela bottnet i 3 delar. Dränk med Sprite. Den här tårtan är fylld med hackade frukter (mandarin, persika, päron, kiwi, banan) och vispad grädde. Runt kakan har dottern i huset spritsat grädde och så garnerat med hackad frukt, choklad och några färska jordgubbar. Gissa om mamma blev glad av en sån här fin tårta? :))

Ost-Päronpaj

Här har vi ett mycket intressant recept. :) Ost och päron är ju en magisk kombination.

Botten:
2 1/2 dl havregryn
75 g smör
1/4 tsk salt
1/2 msk socker
1/2 dl mjölk
1/2 dl vetemjöl

Fyllning:
1 msk smör
2 dl riven ost
50-75 g mögelost
2 msk grädde

3-4 st konserverade päron

Blanda alla ingredienser till bottnet och bred ut det i en pajform.

Rör ihop fyllningen. Skiva päronen. Placera ut päronskivorna på bottnet och bred fyllningen över.

Grädda i 200 grader tills pajen fått fin färg.

Havreflarn

Havreflarn bakar vi alltid nu och då. Den här gången använde jag mig av mitt favoritrecpet, från Marthas Kokbok, en kokbok med tradition - Min farmor hade den och min mamma har den. Boken har ju nästintill inga bilder men recepten är fantastiska!

3 dl havregryn
150 g smält smör
2 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver
2,5 dl socker
1 ägg

Arbeta ihop alla ingredienserna. Klicka smeten med tesked långt ifrån varandra på smord plåt. Grädda i 175 grader.

Om man vill göra en choklad-version av dessa så tillsätter man 1 tsk kakaopulver i smeten. Det brukar jag dock inte göra. :)

Blåbärsrutor

Det här receptet hittade jag i senaste numret av Hembakat. Min favorit-tidning! Eftersom jag har blåbär i frysen var det bara att börja baka... Jag halverade dock receptet, så jag återger de mängder jag använde mig av. :)) 

4,5 dl vetemjöl
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver
150 g smör, rumsvarmt
2 små ägg
150-200 g frysta blåbär

Topping:
75 g smält smör
2,25 dl havregryn
1,5 dl socker (rörsocker säger receptet, själv använder jag mig alltid av syltsocker då jag bakar med frysta bär. Pektinet i syltsockret binder vätskan från bären riktigt bra)

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en pajform.

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt smöret och blanda till en deg. Rör i äggen.

Tryck ut degen i formen och lägg på blåbären.

Topping: Blanda det smälta smöret med havregryn och socker. Fördela blandningen över blåbären.

Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt svalna. Skär i rutor. De blir saftigast om de får vila en dag.

Rabarberpaj

Vårens första rabarber!!! Det är någonting extra med rabarber - man blir bara så glad av att se dom sticka upp ur jorden. Den här pajen bakade jag efter ett recept jag fått av en kollega för många många år sedan. En klar favorit. Superenkel att göra och ack så god att äta - i synnerhet med en klick vaniljsås till. Mmmmm - säger jag bara. :))

150 g smält smör
1 dl socker
1 dl havregryn
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Rabarber

Hacka rabarbern och strö på lite socker.

Smält smöret, tillsätt socker och havregryn. Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt även det i smeten. Bred ut i en rund pajform och strö över rabarbern.

Grädda i 200 grader tills den fått fin färg.

Dubbel sats av denna deg ger en hel plåt god rabarberpaj. :))

Kinuskipaj

Hade vispgrädde i kylskåpet där bäst före datumet närmade sig med stormsteg. Alltså dags att använda den till någonting "nyttigt"...

3 ägg
3 dl socker
1,5 dl mjölk
4,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
225 g smält smör

Ovanpå:
3 dl grädde
3 dl farinsocker
1,5 msk sirap
1,5 tsk smör

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt i ägg-socker-blandningen turvis med mjölken. Till sist tillsättes det smälta smöret.

Häll smeten på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda i 225C ca. 15 min.

Mät upp grädde, socker och sirap i en liten kastrull och värm upp försiktigt under omrörning. Låt småkoka ca 25-30 minuter. Lyft kastrullen från spisen och tillsätt smöret (vilket jag totalt glömde men det gjorde ingenting. Smöret tillsätts bara för att få en glans i kinuskin. Jag använde mig av nonpareller istället).

Häll den varma såsen över det avkylda bottnet.

Strö över nonpareller om så önskas.

Stekt lax

Igår när jag kom hem från jobbet höll dottern i huset på att fixa våran middag i köket. :))

En varm sallad bestående av stekt finhackad lök, tärnade kokta morötter och halverade körsbärstomater, krydda efter behag.

Stekt lax som är panerad i rågmjöl och havrekli och smaksatt med Teriyaki-sås. Till det serverades pasta. Fisken är garnerad med Feta-ost.

Skinkpaj

En saltig paj är aldrig fel. Det här receptet ger en hel plåt av god paj!

100 g mjukt smör
4,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 ägg
4-5 msk kallt vatten

Fyllning:
1 liten gul paprika
1 liten burk krossad ananas
200 g creme fraiche
200 g gräddfil
250 g skinka i strimlor
2 ägg
150-200 g riven Emmenthal-ost
0,5 tsk paprikapulver
en nypa svartpeppar
0,5 tsk salt

Blanda mjöl, salt och bakpulver i en skål. Tillsätt det mjuka smöret, vattnet och äggen och blanda till en jämn smet.

Bred ut smeten på bakplåtspappersklädd plåt.

Gör fyllningen.

Blanda gräddfil, creme fraiche, fint tärnad paprika, strimlad skinka, ägg och ananas.

Tillsätt kryddor och ost och blanda väl och smaka av. Tillsätt mera salt vid behov.

Häll fyllningen på pajbottnet.

Grädda 225 grader ca 20 minuter.

Låt svalna en stund, skär upp i mindre bitar.

Munkar till 1:a maj

Till första maj bakar vi munkar - allt enligt tradition. :) I år gjorde vi dock våra munkar i form av en donits. Goda var dom. Den här degen är riktigt bra att jobba med. En klar favorit!

5 dl mjölk
50 g färsk jäst
1 tsk salt
1,5 dl socker
1 msk kardemumma
2 ägg
12-13 dl vetemjöl
1 dl smält smör

Sylt till fyllning om så önskas

Olja till friteringen

Lös upp jästen i fingervarm mjölk. Tillsätt salt, socker, kardemumma och ägg. Knåda in mjölet lite i taget. Det smälta smöret tillsättes i slutskedet av knådningen. Låt jäsa.

Baka ut donitser eller munkar, låt jäsa. Fritera i het olja.

Om du gör munkar och vill fylla dom med sylt så skär en skåra med en vass kniv i munken och spritsa in sylten. :)

Rulla de färdiga munkarna/donitserna i socker.

Friterad kyckling

Friterad kyckling - någonting som jag aldrig provat på att göra tidigare. Sist och slutligen så är det ju inte speciellt svårt, bara man är försiktig med oljan. :) Väl värt ett försök!

3 kycklingfiléer
ca 1 dl mjöl
salt och peppar

Frityrsmet:
3 ägg
0,5 dl mineralvatten
salt

Olja, att fritera i

Skölj och torka kycklingfiléerna. Skär dem i lagom stora (eller små) bitar. Krydda med salt och peppar. Vänd i mjölet och lägg på en tallrik.

Dela äggen i gulor och vitor. Vispa upp vitorna till ett hårt fast skum. Vispa sen gulorna tillsammans med mineralvatten och salt. Hetta upp en kastrull med olja. Oljan ska hettas upp till ca 170-180C. Här är det en klar fördel att använda sig av en digital termometer.

Blanda ner äggvitan i gulan och rör om. Doppa kycklingbitarna i smeten och lätt på ett stort fat. När oljan är klar är det bara att börja lägga ner kycklingbitarna, det ska låta lite om dem när de läggs ner, men inte ryka. Lägg inte i allt för många - då sänks temperaturen i oljan. När kycklingbitarna ser ut att ha fått en fin färg så testa en genom att skära igenom och se att den är genomstekt. Servera med ris och en sötsur sås t.ex.

Glöm inte att ha ett lock nära till hands, om oljan börjar brinna kväver du elden med locket!!!!