Rödbetsfräs

Igen ett fantastiskt recept från bloggen toves kök. 

2 msk olivolja

1 1/2 kg färska rödbetor

2 - 3 pressade vitlöksklyftor

3/4 dl tomatpuré

1 1/2 tsk malen spiskummin

3/4 tsk malen koriander

1 1/2 - 2 tsk chilipulver

1 krm grovmalen svartpeppar

ca 1 tsk salt eller efter smak

lite hackad persilja till garnering

Skala rödbetorna och finriv dem. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i rödbetorna och låt dem steka på medelhög till hög temperatur i ca 10 - 15 minuter. Rör om då och då så att det inte bränns vid. Tillsätt vitlöken, tomatpurén, kryddorna och saltet. Låt allt steka under omrörning i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av. Garnera med persilja.

Surdegsbröd

Senast vi var på Åland såg jag den här mjölpåsen på hyllan i affären.

Receptet hur man skulle göra stod skrivet på baksidan av påsen. Enklare än så kan det väl inte bli? :)

Brödet var riktigt gott och nästa gång vi åker över till Åland kommer jag nog igen att köpa hem en eller två påsar av detta mjöl. :)

Smörstekt salvia

I somras hade jag lite örter i en kruka på terrassen. Salvian var toppenfin. En dag provade jag på att smörsteka salviablad. Har läst om det på internet någon gång i världen. :) Så en kväll när vi grillade, smörstekte ja salvia som tillbehör. Mycket nöjd med resultatet, knapprigt stekta salviablad som tillbehör till grillat - en fullträff!

Googlade inget exakt recept men jag tog ordentligt med smör i panna. Tänkte lite som så att bättre för mycket än för lite.... Eftersom det här var ett test så tog jag endast fem blad, de rymdes alla i min lilla stekpanna. :D

Du behöver:
En rejäl klick smör
Färska salvia-blad

Värm upp en stekpanna och lägg i en rejäl klick med smör. När smöret smält och slutat "fräsa" lägg försiktigt ner salvia-bladet.

Själv vände jag på bladen, är dock inte riktigt säker på att det är någonting man måste göra. Efter ett par tre minuter av stekning blev bladen spröda, och då tog jag bort dom från smöret och lagde dom på ett tefat, klara att ätas. Salvia-bladen behöll sin gröna färg och var som sagt supergoda att äta som tillbehör till kött.

Muhammara

En väldigt god röra att dippa grönsaker i. Inspiration från Zeina och så här gjorde jag:

Du behöver:
3 dl valnötter
1 dl stark eller mild paprikapuré
3/4 dl ströbröd
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk citronsaft
2 - 3 msk granatäppelsirap
1 färsk chili
1/2 tsk spiskummin
Salt och peppar
2-3 msk vatten
Olivolja
Rapsolja

Värm ugnen till 200C. Lägg valnötterna på en plåt och rosta mitt i ugnen i ca 10 minuter. Bränn dem inte för då blir de bittra i smaken. Lägg i en matberedare tillsammans med övriga ingredienser förutom oljan. Salta försiktigt, smaka dig fram och krydda efter smak. Mixa några varv tills det blir blandat och malt.

Häll sedan i olja medan mixern är igång, blanda mellan oliv- och rapsolja. Har man bara olivolja i kan den lätt ta över smaken. Du bestämmer vilken konsistens och hur mycket olja du vill ha i dippen. Ca 1/2 dl brukar vara ganska lagom. Muhammaran kan kännas lite lös i början men ströbrödet kommer att svälla upp och då tjocknar röran. Lägg upp på en tallrik och ringla granatäppelsirap eller olivolja på.

Semlor á la Sikke Sumari

Sikke Sumari är en av mina favoriter. Hon har många recept jag gillar och här en ny favorit. En bröddeg som kan stå i kylen flera dagar, du gräddar bara så många semlor du vill per dag.

Du behöver:
7 1/2 dl vatten
25 g färskjäst
1 msk salt
1 1/2 dl rågmjöl
2 dl spelt, emmer- eller grahamsmjöl
+ ca 10 dl vetemjöl (Obs! inte för mycket mjöl i degen!)
eventuellt frön att garnera med

Blanda vatten, jäst och salt. Tillsätt först rågmjölet och sedan grahamsmjölet. Efter det rör du in vetemjölet, så mycket att du får en tjock grötliknande deg. Knåda inte degen. Räcker med att man rör ihop den med en stor sked.

Ställ degen i kylskåpet över natten. På morgonen bakar du ut semlor av den kylskåpskalla degen. Använd en sked och lägg små "högar" på en bakplåtspappersbeklädd ugnsplåt.

Rena fingrar! Degen var väldigt lätt att lägga ut på plåt med en plastslev. :)

Dutta eventuellt över lite mjöl eller strö på frön av något slag. Grädda i 220C ugn ca 35 minuter eller tills semlorna fått en fin färg.

Här hittar ni receptet på finska.

Den här delen av degen sparade jag tills följande dag

Paprikadipp

5 grillade paprikor
2 dl creme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk rökt paprikapulver
1 liten knippe finhackad färsk basilika
1-2 msk citronsaft
Salt och peppar

Grilla paprikorna och skala dem. Går även att använda grillade paprikor på burk. Finhacka paprikan. Blanda ihop alla ingredienserna. Ställ i kylskåpet en stund före servering.

Tonfisksås á la Koskenlaskija

Koskenlaskija-osten har ofta fina recept på sin förpackning. Den här tonfisksåsen var enkel att göra och riktigt krämig och god. Passade utmärkt att servera med bandspagetti.

Du behöver:

5 dl pasta

1 msk smör

1 lök, finahackad

1 msk tomatpuré

1 tomat, tärnad

1 brk tonfisk

ca 1 dl vatten eller kokvatten från pastan

1/2 msk citronsaft

1/2 pkt Koskenlaskija-ost med smak av grönpeppar

2 msk finhackad färsk dill

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Låt tonfisken rinna av. Smält smöret i en stekpanna. Fräs löken och tomatpurén så att löken blir lite mjuk. Tillsätt den tärnade tomaten och den avrunna tonfisken. Låt steka några minuter. Tillsätt vatten, citronsaft och Koskenlaskija-osten. Värm tills osten smälter. Tillsätt eventuellt mera vatten. Smaksätt med dill.  

Taftoon - persiskt tunnbröd

Ett recept av Zeina - perfekt att göra på sommaren då det var hett ute, brödet gräddas inte i ugn utan steks i stekpanna. :)

3 dl hett vatten (ej kokhett)
ca 5 dl mjöl
1 tsk torrjäst
1 msk socker
2 tsk salt
2 msk rapsolja
Nigellafrön

Värm vattnet till ca 42C. Tillsätt jäst, salt och socker, rör om och låt stå i ca 10 min. Blanda i rapsoljan och arbeta in mjölet i omgångar. Knåda degen minst 10 min för hand. Degen skall varken vara kladdig eller torr, tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt jäsa i 45 minuter i rumstemperatur.

Häll ut degen på mjölat bakbord och tryck ut 6-7 bollar. Rulla dem till bollar och lägg under bakduk. Kavla ut en boll på mjölat bakbord till ett runt bröd på ca 25 cm. Mjöla undersidan av degen, strö nigellafrön på brödets ovansida. Kavla försiktigt så fröna fastnar i degen. Hetta upp en torr stekpanna och lägg brödet med frösidan uppåt. När brödet fått färg på undersidan, efter ca 1 - 2 minuter vänder du brödet och fortsätter stega i ca 2 minuter. Lägg brödet direkt på en kökshandduk och täck ordentligt. Upprepa samma procedur med resten av degen. Servera gärna nygräddade och varma. Går bra att frysa in bröden.

Patate limone

Jag har hittat en ny fantastisk blogg att följa. Klick - där hittar ni bloggen. Det här receptet på potatis har jag testat och det blev fantastiskt gott. I receptet användes torkad salvia men det hade jag inte hemma så jag använde torkad timjan i stället.

800 g potatis
2 vitlöksklyftor
1/2 citron
1 tsk söt paprika
1 tsk torkad timjan
1 tsk gurkmeja
Olivolja
Salt och peppar

Sätt ugnen på 175C. Skala och koka potatisen i 5 minuter. Häll av, låt dem ånga av sig och klyfta sedan.

Lägg sedan potatisklyftorna i en skål. Tillsätt krosssad vitlök, saft och zest från 1/2 citron och kryddorna. Salta och peppra och slå över lite olivolja. Sätt in i ugnen i ca 20 - 25 minuter. Rör om då och då.

"Morotslax"

Det här receptet har jag hittat på Toves kök. Liquid smoke är vad som gör det här så gott. Ju längre morötterna får dra i kylskåpet desto mera smak får dom

Du behöver:
ca 500 g grovt salt
4 -5 stora, jämntjocka morötter (ca 500 g)
1 msk rapsolja
1 tsk liquid smoke
1 tsk vitvinsvinäger

Värm upp ugnen till 200C. Lätt en bit bakplåtspapper i en form som precis rymmer morötterna. Häll saltet i formen. Tvätta morötterna ordentligt men låt skalet vara kvar.

Lägg morötterna på saltet i formen. Sätt in formen i den nedre delen av ugnen och låt morötterna grädda tills de är mjuka, ca 60-90 minuter beroende på hur tjocka morötterna är. Känn med en tandpetare att morötterna är genommjuka innan du tar formen ur ugnen. Lossa morötterna från saltet och låt dem sedan kallna.

Rör ihop rapsoljan med liquid smoke och vinäger i en vid skål , stor nog att rymma morötterna. Skala morötterna med en vass skalkniv. Skär dem sedan i tunna skivor på längden. Lägg morotsskivorna i skålen och blanda allt ordentligt. Täck skålen och ställ kallt i minst 2 - 3 timmar, helst över natten, innan servering.

Rabarberkaka

Här ett recept på en kladdig rabarberkaka. Ett recept jag hittat på internet någon gång i världen.

150 g smör
2 1/2 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 ägg
2 dl vetemjöl
ca 300 g rabarber skuren i små bitar
2 - 3 msk socker

Värm ugnen till 175C och lägg ett bakplåtspapper i en rund pajform eller en springform, som mäter ca 24 cm i diameter. Smält smöret i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen och rör ner sockret. Tillsätt sedan vaniljsockret och knäck ner äggen. Rör om. Vänd ner mjölet och blanda allt till en slät smet. Häll smeten i formen. Blanda rabarberbitarna med ett par matskedar socker och strö dem över kakan i ett jämnt lager.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Ställ den sedan i kylen i minst 2 - 3 timmar. Den skall vara lite kladdig i konsistensen.

Kalljästa frukostbullar

Kalljäst i rumstemperatur, passar utmärkt när det är trångt i kylskåpet. Dessa bröd har jag bakat flera gånger redan. Så enkelt att röra ihop degen på kvällen och baka ut bröden på morgonen. Inget knådas, bara röra ihop degen. Och det skall faktiskt inte vara mera än 5 g jäst i degen. Lång jästid i rumstemperatur fodrar inte så mycket jäst, det blir bra ändå. :)

5 g jäst
3 dl KALLT vatten
1 tsk salt
1 msk rypsolja
2 msk mörk sirap
4 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl

Lös jästen i vattnet och tillsätt övriga ingredienser. Rör ihop till en rätt så lös deg. Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur över natten eller i 10-12 timmar. Häll ut degen på ett väl mjölat bord. Vik den dubbel ett par tre gånger. Skär degen i 8 - 10 bitar och låt dem jäsa på en plåt.

Sätt ugnen på 250C. Grädda bullarna i ca 15 minuter eller tills de är genomgräddade och har fått en fin färg.

Indisk kokoslax-biryani

Här hittar ni bloggen där jag hittade det här receptet. Hade inget torrt bröd hemma så tog skorpmjöl i stället så återger här hur jag har gjort. Det här var verkligen supergott!

Laxen:
600 laxfile
1 dl kokosflingor
en handfull persilja
1/2 - 1 dl skorpmjöl
25 g smör
1 tsk garam Masala

Biryani-riset:
1.5 dl basmatiris
1 kanelstång
2 små gula lökar
olja att steka i
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk kardemumma
1 dl russin
1 dl cashewnötter
1/2 - 1 tsk salt

Laxen:
Värm ugnen till 175C.
Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna tills de har fått en gyllene färg ocbh är rostade.
Mixa ihop kokosflingor med persilja, skorpmjöl, smör och garam Masala. Bred över fisken. Grädda i 15-20 minuter.

Biryani-riset:
Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt kanelstång och koka riset mjukt. Finhacka löken (eller skär den i strimlor). Fräs upp löken i en stekpanna tills den är mjuk. Tillsätt gurkmeja och kokt risa. Stek tills gurkmejan har färgat riset. Tillsätt kardemumma, salt och cashewnötter och russin. Låt riset steka i pannan tills russinen är mjuka.

Hummus b lahme

Hummus med köttfärs - ett recept från Zeinas blogg och perfekt när jag hade gjort hummus tidigare i veckan. Hon rekommenderade att man äter det med pita-bröd. Själv rullade jag det som wraps - och det var supergott!

Till köttfärsen behöver du:
1 gul lök
250 g köttfärs av nöt
1 dl grovhackade valnötter
1/2 tsk sjukryddor
1 tsk paprikapulver
Salt och peppar
1 msk torkad mynta
Olivolja
2 tsk sumak

Finhacka löken, stek i olja tills den får färg. Blanda sedan i färsen och stek tills den smular sig och får färg. Tillsätt kryddorna, nötterna och mynta. Stek en stund till, smaka av och krydda eventuellt mer. Vänd i sumak och stäng av värmen. Lägg hummusen på ett fat, toppa med färsen, ringla över olivolja, strö på chilipulver och servera. Du kan servera färsen varm eller kall.

Citronsill med kryddpeppar

Ett recept från Mitt Kök.

1 1/2 dl vatten
5 msk ättiksprit, 12 %
3/4 dl socker
1 pkt 5-minuterssill
1 citron, skal + saft
1 tsk hel kryddpeppar
1/2 purjolök

Blanda vatten, ättika och socker i en kastrull. Koka upp och sjud tills sockret löst sig. Låt svalna. Häll bort lagen från sillen och skär den i sneda bitar.

Tvätta citronen noga och skär hälften av den i tunna skivor och dela sedan skivorna på mitten. Ta bort eventuella kärnor. Pressa 1 msk saft från citronen ner i lagen. Skölj bort eventuellt grus ur purjolöken och strimla.

Varva sill, citronskivor, kryddpeppar och purjolök i glasburk och häll över lagen. Sillen går bra att servera direkt men drar så klart åt sig smakerna bättre om den får stå lite.

Agua fresca

Ett recept från Zeina, en latinamerikansk dryck, som passar utmärkt att fixa när det är hett ute. Smakrik och svalkande.

Du behöver:
1 vattenmelon (ca 1.5 kg)
5 dl vatten
3-4 lime (justera syra efter smak, spara 1 lime till garnering)
3-4 kvistar färsk mynta
Is

Skala melonen och skär i klyftor. Lägg i en mixer och häll över vatten. Mixa tills melonen blir helt mixad. Sila bort eventuella kärnor i en fintrådig sil. Pressa 2 - 3 lime och blanda med melonjuicen. Tillsätt färsk myntablad med sina kvistar i juicen och rör om. Låt gärna juicen kallna och gotta till sig i kylen en stund, 1 - 3 timmar. Vid servering tillsätter du massa is och limeskivor i juicen. Servera iskall.

Hastbullar med Cola

Hastbullar - bakpulver i degen, så ingen jäsningstid. Bara att röra ihop och in i ugnen. Receptet kommer från Icakuriren.

5 dl vetemjöl

2 1/2 tsk bakpulver

1 dl strösocker

1 krm salt

1 dl olja

2 dl Coca-Cola

1 ägg

Garnering:

Pärlsocker

Rör ihop alla ingredienser. Fördela smeten i muffinsformar. Garnera med pärlsocker.

Grädda i 225C i ca 10 minuter.

Spagetti Carbonara

När kylskåpet gapar tomt så är det till att vara kreativ. :) 

300 g spagetti

140 g bacon

2 dl riven Västerbotten-ost

3 äggulor

Koka spagettin enligt anvisningarna på paketet. Spara 2 dl av kokvattnet.

Stek baconet knapprigt, krydda med svartpeppar och häll på 1/2 dl av kokvattnet från spagettin. Vispa lätt upp äggulorna. 

När spagettin är klar, låt den rinna av en stund i en sil och lägg den därefter i en stor skål. Blanda i baconet och den rivna osten. Rör hastigt ner äggulorna. Blanda även i ca 1 dl av kokvattnet från pastan. Tillsätt eventuellt mera ost om så behövs. Krydda med svartpeppar.

Amerikansk hamburgerdressing

På ica.se hittade jag det här enkla receptet på hamburgerdressing.

1 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1/2 dl bostongurka
3 msk chilisås
Flingsalt
Svartpeppar

Blanda creme fraiche, majonnäs, bostongurka och chilisås. Smaksätt med flingsalt och svartpeppar. Låt stå i kylskåpet en stund innan servering. Servera till hamburgare.