torsdag 10 augusti 2017

Sill med gin och granskott

Ett recept från Abba.


1 förp Abba 5-minuterssill
lagen från sillen
1 lök
0,25 citron
2 msk gin
10 granskott
2 msk tranbär
3 lagerblad
5 enbär



Ta upp sillfiléerna ur förpackningen och häll över lagen i en glasburk med lock. Skär sillen i bitar, strimla löken och skiva citronen fint.

Blanda alla ingredienser i glasburken och låt stå i ett dygn innan servering.


 

Rabarberpaj med toscatäcke

... med inspiration av Sikke Sumari, en av mina favoriter. Dock hade jag ingen honung med citronsmak hemma och inte heller tillräckligt med mandelspån.... Receptet gav en plåt med riktigt god rabarberpaj även om jag inte riktigt följde receptet. :) Så här gjorde jag


4 ägg
3 dl socker
100 g smält smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl mjölk


Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Vispa ägg och socker poröst, tillsätt det smälta, lite avsvalnade smöret samt mjöl-bakpulverblandningen. Tillsätt till sist mjölken.

Bred ut smeten i ett jämnt lager på en ugnsplåt och grädda bottnet i 180C ca 20 minuter eller tills ytan fått lite färg.


Rabarberfyllning (gör den medan bottnet gräddas)
ca 1 liter rabarber, skuren i ca 1/2 cm stora bitar
1 dl honung
skalet av en citron
saften av en halv citron

Lägg citronsaften i en kastrull, häll på rabarber och honung samt det rivna citronskalet. Låt koka upp, rör om och lägg på locket på kastrullen. Stäng av plattarn. Låter rabarbern gosa till sig med pajbottnet gräddas och du gör toscasmeten.

Toscatäcke (som också görs medan pajbottnet gräddas)
300 g smör
1 1/2 dl socker
1 dl honung
160 g mandelspån
80 g hasselnötskärnor
4 msk grädde
4 msk vetemjöl


Smält smöret och sockret i en tjockbottnad kastrull, tillsätt övriga ingredienser och låt småkoka ca 5-10 minuter.

När bottnet har gräddat breder du på rabarbern och på rabarbern breder du toscafyllningen. Fortsätt grädda pajen i ugnen tills toscatäcket fått en fin färg.

Chili- och limesill

Den här sillen smakade inte så mycket chili, mera lime. Men riktigt bra tyckte vi alla den var. :)


Lag:
1/2 dl ättika
1 dl strösocker
1 1/2 dl vatten


Sillen:
1 burk 5-minuters sill
1 kruka bladpersilja
1 röd chilipeppar
2 lime
2 salladslökar


Lagen:
Häll alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Ställ åt sidan och låt svalna helt.

Häll av sillen och skär i bitar. Skiva chili, lime och lök tunt och plocka av bladen på persiljan. Varva allt i en glasburk. Slå på den kalla lagen och låt sillen stå och dra i kylskåpet 1 dygn innan servering.




fredag 28 juli 2017

Morots- och halloumibiffar

Mums - vad goda dom här biffarna blev. Snabbt gick dom att röra ihop med. Jag formade mina biffar till modell stora och då fick jag fyra biffar av den här satsen. Vill man ha mindre biffar får man säkert dubbelt så många biffar. Serverade detta med nudlar och en mynta-sås gjord på turkisk yoghurt.


5 medelstora morötter
220g halloumi
2 ägg
2 msk rapsolja
knappt 1 dl ströbröd
pulbiber-krydda
peppar salt

Sätt ugnen på 250C. Skala och riv morötterna. Riv halloumin. Blanda morötter, halloumi, ägg, ströbröd, lite olja och kryddor.

Forma till biffar och lägg på en plåt.


Grädda i ugnen i ca 15-20 minuter, tills de fått en fin färg.



fredag 21 juli 2017

"Hiljaisen Kansan Niittykahvila"

På vår resa i östra Finland besökte vi även Suomussalmi. Ca 30 km norr om Suomussalmi finns ett intressant konstverk som på finska heter "Hiljainen Kansa". Rakt översatt "Det tysta folket". Å tysta var de, å många var de med...


Det som jag gillade på det här stället var caféet som lämpligt nog heter "Hiljaisen Kansan Niittykahvila" och översatt till svenska någonting i stil med Det tysta folkets ängscafé. Här var det bara ett måste att ta en kopp kaffe med ett saltigt tilltugg. Kaffet kokades över öppen eld i en riktig kaffepanna. Ni vet, så som man gjorde förr i tiden. :)



Det luktade härligt med rök om stället men det gav också ett slags hemtrevnad till caféet. Platsen är ju vid en livligt trafikerad väg men ändå mitt ute i ingenstans. Plätten jag tog som tilltugg till kaffet stektes i "muurikka" på spisen. Lite orolig var kocken om jag tyckte den var för bränd i kanterna. Men själv tycker jag ju att på ett sådan här ställe behöver inte / skall inte allt vara så där toppen-perfekt. Det är ju en del med charmen att resultatet blir lite olika från gång till gång. Plätten serverades på en näverbricka och som fyllning hade jag en röra med rökt renkött - vi befann ju oss ändå i söndra delen av finska Lappland. :) Det var riktigt riktigt gott - även de brända kanterna gick bra att äta.. :)


Och som avslutning några flera bilder på ett café ni alla skall besöka om ni passerar "Hiljainen kansa".




Utsikten från bordet där vi drack vårt kaffe.


Tomatpaj

Hade shoppat hem onödigt mycket tomater innan vår resa till Östra Finland så det var bara att försöka googla sig fram till någonting intressant att göra. En tomatpaj tyckte jag lät spännande. Å den var riktigt god också. :)


Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
150 g kylskåpskallt smör eller margarin
2 msk iskallt vatten

Sås:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
1 burk krossade tomater à 400g
1 dl grovhackad basilika (ca 1 kruka)
2 msk tomatpuré

Fyllning:
1 kg färska tomater
knappt 1 tsk salt
2 tsk torkad timjan
1 msk olivolja

Pajdeg:
Hacka snabbt mjöl och smör till en gryning massa, tillsätt vattnet och arbeta samman till en deg. Lägg att vila i minst 1 h i kylskåp eller över natten, om du har ont om tid så ägg i frysen ca 15-20 min.


Börja med såsen. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs mjuk i olja i en stekpanna utan att ta färg. Tillsätt de krossade tomaterna samt basilika, tomatpuré, lite salt och nymalen svartpeppar. Låt såsen puttra på svag värme utan lock i 30  min. Smaka av, låt svalna.

Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut den kylda degen i en pajform (ca 27 cm i diameter). Nagga med en gaffel och förgrädda i 15 min. Så här lång kan pajen förberedas.


Fyllning:
Bred ut såsen i ett jämt lager på pajens botten. Halvera tomaterna och lägg dem i pajformen. Strö över timjan, salt, olja och nymald svartpeppar.


Grädda i 30-45 min eller tills tomaterna bubbla och fått fin färg.


Löksill

Mumsfilibabba säger jag bara. Den här sillen platsar både till midsommar och till jul. :)


1 förpackning 5-minuters sill från Abba, á 420 g
lagen från 5-minuterssillens förpackning
1/2 gul lök
1 rödlökar
2 lagerblad
3 kryddpepparkorn, lätt krossade
1 tsk ättiksprit

Skär sillfiléerna på snedden i lagom stora bitar. Skala lökarna och skär dem till ringar. Blanda ihop alla ingredienser till lagen och i med lökringar och sillbitar. Låt stå i tättslutande burk över natten i kylskåp så hinner smakerna gotta till sig och löken blir lite lagom mjuk i konsistensen.