Mormors hålkakor

11 g torrjäst

6 dl mjölk

1 ägg

2 msk ljus sirap

2 tsk salt

8 dl rågsikt

1/2 dl solrosolja

5-6 dl vetemjöl

Värm mjölken till 42°. Tillsätt torrjäst, sirap, salt, ägg och rågsikt samt solrosolja. Tillsätt vetemjölet lite i taget.

Arbeta degen väl. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme.

Dela degen i 8-9 bitar. Forma bullar och kavla ut till rundlar med diametern ca 15 cm. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Ta ut hål med hjälp av t.ex. Ett snapsglas. Nagga och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Värm ugnen till 200°C.

Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills kakorna är genomgräddade och fått fin färg. 

Mexikansk majssoppa

1 burk (340 g) majskorn

2 msk olivolja
en nypa flingsalt
svartpeppar 
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 dl créme fraichè
2 tsk tacokrydda

Häll av spadet från majsen och låt den torka på hushållspapper.
Blanda den med olja och kryddor.
Stek i en het och torr stekpanna tills majsen poppar och får mörkbrun färg.
Lägg över i en kastrull, tillsätt vatten, buljong, créme fraichè och tacokrydda.
Koka upp och mixa till en slät soppa med stavmixer.

Servera gärna med quesadillas.

Paj med champinjoner och köttfärs

Botten:

75 g smör
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl havregryn 
1 tsk bakpulver
3/4 dl vatten

Fyllning:
200 g köttfärs
150 g färska champinjoner
3 vårlökar
salt, peppar, timjan

3 ägg
2 dl grädde
1.5 dl riven ost
salt, peppar

Blanda ihop ingredienserna till pajbottnet. Tryck ut i en pajform. Nagga botten och förgrädda ca 8 minuter i 200C ugn. 

Stek köttfärsk och champinjoner samt finhackad vårlök. Krydda.Häll blandningen i det förgräddade pajskalet. 

Vispa ihop ägg och grädde. Smaksätt med salt och peppar. Strö riven ost över fyllningen i pajskalet. Häll äggstanningen över. Fortsätt grädda pajen tills äggstanningen stelnat och pajen fått fin färg. 

Kyckling med fetaostsås

Inspiration från zeinas kitchen, men fick lite ändra i receptet. Så här gjorde jag

3 st kycklingfiléer

2 dl creme fraiche
2 dl grädde
150 g fetaost
1 klyfta vitlök, riven
4 msk ajvar
salt och peppar
Olja till stekning

Dela kycklingfiléerna i mitten. Krydda runt om med salt och peppar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek kycklingen tills den får färg på båda sidor. Lägg kycklingen i en ugnsform.

Värm ugnen till 200C. Blanda creme fraiche, grädde, smulad fetaost, riven vitlök och ajvar i en skål. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över kycklingen. Tillaga mitt i ugnen i ca 20 minuter. Servera  med önskat tillbehör

. 

Nattjästa frallor

10 dl vetemjöl

1 rågad tsk torrjäst
2 tsk salt
5 dl kallt vatten

1 msk olivolja

Frön att strö över

Mät i en skål upp mjöl, torrjäst och salt och rör om väl. Slå på kallt vatten och häll i lite olja. Arbeta ihop till en ganska lös deg. Täck bunken väl och låt degen jäsa i kylen ca 8 timmar.

Lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt. Värm ugnen till 250C. Häll upp degen på väl mjölat bakbord, platta till degen lite försiktigt (knåda inte). Skär den i mindre bitar och lägg ut dem på plåten. Strö över rikligt med frön. Grädda direkt i ungefär 12 minuter eller tills de har fått fin färg. 

Rabarber-bacon-paj

4 dl vetemjöl

150 g smör

1/2 dl kallt vatten

Fyllning:

170 g strimlad bacon

ca 300 g purjolök

3 dl skivad rabarber

2 tsk socker

1/2 tsk svartpeppar

200 g gruyére-ost

2 dl grädde

2 ägg

1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 200C. Blanda mjöl och smör till en grynig massa, tillsätt vatten och arbeta hastigt ihop till en deg Tryck ut degen i en ca 20 x 30 cm stor form. Nagga bottnet och förgrädda i ca 10 minuter.

Lägg bacon-strimlorna i kall stekpanna. Sätt på plattan och stek tills baconet är knapprigt. Dela purjolöken och skölj den väl. Skär i bitar och lägg i stekpannan tillsammans med baconet. Skär rabarbern i tunna skivor och lägg också den med i stekpannan. Stek tills purjolöken är mjuk. Smaksätt med socker och svartpeppar.

Riv osten och lägg hälften av den rivna osten på det förgräddade pajskalet. Lägg på rabarber-bacon-fyllningen och till sist resten av osten.

Blanda grädde med ägg och salt. Vispa lätt. Häll blandningen över pajen.

Grädda i 200C ca 30 minuter eller tills pajen fått en vacker färg och är genomgräddad. Låt svalna en stund innan servering.

Detta en fri översättning av receptet på Perinneruokaa prkl. :) 

Kanelkaka

150 g smör

2 dl socker

2 ägg

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk matsoda

3 tsk kanel

2 tsk vaniljsocker

2 dl äppelmos

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i sänder och vispa kraftigt efter varje ägg. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten turvis med äppelmoset. Häll smeten i en välsmord form och grädda i 200° 50 - 60 minuter.