Frallor med frön

Frön är ju aldrig fel när du bakar bröd hemma. Själv tycker jag att det ger mycket smak i brödet. Måste dock medge att mannen i huset inte är överförtjust... ;)

5 dl vatten
50 g färsk jäst
4 tsk socker
1 1/2 tsk salt
4 msk sesamfrön
4 msk solrosfrön
4 msk linfrön
2 dl vetekli
6 dl semlemjöl
2 dl durummjöl
2 msk olivolja

Pensling:
Vatten
Linfrön/Sesamfrön

Värm vattnet till 37C. Lös upp jästen och tillsätt salt, frön, vetekli och det mesta av mjölet. Här kan du i princip ta vilket mjöl du vill. Själv valde jag durum- och semlemjöl av den enkla anledningen att det var två påsar i skåpet med väldigt lite i... lite skåpstädning på samma gång med andra ord. :)

Tillsätt oljan och knåda till en deg. Själv tyckte jag att degen var "tung" att jobba med och tvivlade lite att blir slutresultatet alls bra... Låt degen jäsa ca en halv timme. Efter det såg min deg ut så här:

Hade jäst riktigt bra med andra ord. Ingen orsak att vara "orolig".

Häll degen på mjölat bakbord och baka ut till frallor. Lägg dem på plåt och låt jäsa ytterligare en halv timme. Pensla med vatten och strö över linfrön. Grädda i 225C ca 12-14 minuter.

Bröd - helt enkelt

Bakade med emmermjöl igen och blev riktigt nöjd med resultatet. Gjorde dessutom först en "rot" som fick stå och gotta till sig i en halv timme ungefär. Resultatet blev en mycket bra deg att jobba med och ett bröd med mycket smak. Me like. :)

"Rot":
1/2 liter vatten
30 g färsk jäst
2 msk sirap
6 dl emmermjöl

Deg:
2 tsk salt
0.3 dl olivolja
ca 7 dl vetemjöl

Värm upp vattnet till 37 grader. Lös upp jästen och tillsätt sirap samt emmermjöl. Blanda ihop och låt stå och dra i ca en halv timme. Roten skall bli "fluffig" och lite bubblig. Så här såg min ut efter en halv timme:

Nu är det dags att göra degen. I roten tillsätter du salt, olivolja och mjöl lite i taget och så knådar du tills du har en bra deg. Fingerkänsla som gäller liksom... När du knådat degen färdig så bakar du genast ut den till 2 bröd. Jag använde mig av mina jäskorgar, som jag gillar till max. Besöker ni Åland så gör ett besök i affären "Bakfickan" i Mariehamn, där har jag köpt mina och där har jag alltid fått trevlig betjäning.:) :) :)

Låt bröden jäsa till dubbel storlek. Värm ugnen till 200C. Efter en halvtimme ungefär såg det ut så här i mina brödkorgar:

Grädda bröden i ca 20 - 25 minuter. Har du inte använt jäskorgar kan du snitta ytan innan du gräddar bröden. Tycker själv att med jäskorgar blir ytan fin ändå så jag snittade inte mina bröd.

Frallor med maskros

Även det här receptet är från tidningen Hembakat, använde mig dock av lite andra mjölsorter så återger här hur jag gjorde.

25 g färsk jäst
5 dl mjölk, 37C
50 g smör
1/2 dl mörk sirap
1 tsk salt
1 1/2 dl maskrosblommor (bara kronbladen)
12 - 13 dl mjöl

Garnering:
Solrosfrön

Smula ner jästen i en bunke, tillsätt mjölken och rör ut jästen i det.

Blanda ner smör, sirap och salt och tillsätt maskrosblommorna.

Blanda i mjölet, lite i taget och arbeta degen smidig. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 timme.

Små gula kronblad av maskros i degen som är klar för jäsning. :)

Dela degen i 12 bitar och forma dem till runda bullar på ett mjölat bakbord. Låt bullarna jäsa på en plåt under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla bullarna med vatten och toppa dem med solrosfrön.  Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt dem svalna under bakduk på ett galler.

Shoppade en fin brödkorg i min favoritstad. :)

Maskrosmarmelad

I senaste numret av tidningen Hembakat fanns det många recept där man använt sig av maskros. Blev lite nyfiken på ett par av recepten... så en eftermiddag när jag slutat jobba så gick jag ut och plockade maskrosblommor. :)

Och jag lovar er - det trodde jag aldrig jag skulle göra och måste också medge att efter detta så ser jag på maskrosblommor med helt andra ögon... ;)

2 1/2 dl maskrosblommor
1 citron, finrivet skal
2 1/2 dl vatten, kokhett
1 3/4 dl syltsocker

Lägg maskrosblommor (jag använde mig bara av de gula kronbladen) och hälften av citronskalet i en bunke. Häll i vattnet. Låt blandningen stå och dra i en timme.

Sila ner vätskan i en kastrull. Tillsätt sockret och resten av citronskalet.

Låt det koka upp för att sedan sjuda i 15-20 min. Skumma av marmeladen och häll den i en ren burk. Förvara marmeladen svalt.

Fiskröra på mörkt bröd

En förrätt som dottern i huset fixade för ett par veckor sedan.

Som vanligt när dottern i huset är i farten så finns det inga exakta mått... Hur som helst så använde hon följande ingredienser: 

Creme fraiche
Rökt fisk
Kräftstjärtar
Dill
Rödlök
Svart- och vitpeppar
Salt
Saft från lime-frukt

Blanda ihop alla ingredienser till en röra.

Vidare behöver du mörkt bröd av önskad sort. Vi körde med Ålandslimpa denna gång. :)

Garnering:
Kallrökt lax
Dill
Peppar

Börja med att skära ut rundlar av brödskivorna. Rosta dem lätt i en stekpanna.

Lägg brödskivorna i ett runt mått och häll i fisk-röran. Dra försiktigt bort måttet och garnera med en ros gjord på kallrökt lax samt dill och peppar.

Frukttårta

För en tid sedan fick dottern i huset en beställning på att göra en frukttårta. Hon bestämde sig för att fyllningen skulle ha smak av citrusfrukter. Vet inte hur kakan smakade men fin ser den ut i alla fall!

 Till tårtbottnet behöver du:

4 ägg
4 dl socker
3 dl vetemjöl
2 dl potatismjöl
4 tsk bakpulver
2 dl hett vatten

Smörj och bröa formen. Vispa ägg och socker till en pösig smet. Vispa inte för länge med elsvisp, 3-4 minuter är tillräckligt. Längre vispning gör att äggvitetrådarna i äggen brister och kakan sjunker ihop under gräddningen.
Blanda vetemjölet, potatismjöl och bakpulvret. Vänd ner detta i smeten. Tillsätt vattnet. Häll smeten i formen.
Grädda i 175 grader i ca 50 minuter eller tills kakan har fin färg. Låt kakan kallna.

Till fyllningen behöver du:
2 brk färskost med smak av citron
250 g kvarg
2 dl vispad grädde
Vaniljsocker och socker efter egen smak
1 citron
1 lime

Vispa grädden. I en annan skål blandar du färskost med kvarg, vänd ner den vispade grädden i färskost-kvarg-blandningen. Tillsätt vaniljsocker och socker samt skalet från citronen och limen. Dessutom tillsätter du saften från hela limefrukten samt saften från halva citronen. Klart!

Vidare behöver du:
1 burk mandarin-klyftor, finhackade (spara hela klyftor till garneringen)
1 burk inlagda persikor, finhackade (spara några halvor till garneringen)

3 burkar Piltti Aurinkoinen

Vispad grädde

Rostade mandelspån

Börja med att dela tårtbottnet i 3 delar. Dränk den första delen med saften från burken med mandarinklyftor. 

Bred över Piltti Aurinkoinen, färskost-röran samt finhackade mandarinklyftor och persikor. 

På med nästa botten och samma procedur. Till sist det sista bottnet och det dränker du endast med mandarinsaft och så breder du på ett tunt lager av färskost-röran.

Vispa grädden och spritsa på önskat sätt runt tårtan. Rosta mandelspån om så önskas och lägg dem på kanten runt tårtan. Garnera med frukter enligt eget önskemål. 

Rabarberpaj

På bloggen "open cafe" finns det en massa fina recept och bilder på kakor. Där hittade jag även det här receptet på rabarberpaj. Medan kakan gräddas i ugnen kokar du ihop krämen som du sedan breder på pajen. Och krämen gör att pajen verkligen känns saftig, här behövs ingen vaniljsås!

Är så glad för den lilla duken som min mamma har broderat. Passar perfekt till min bricka!

Till pajen behöver du:
3 ägg
3 dl socker
1 1/2 dl mjölk
100 g smält smör
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

700 g rabarber skuren i mindre bitar

Kräm:
1 1/2 dl socker
4 - 5 tsk vaniljsocker
3 msk potatismjöl
2 1/2 dl mjölk
2 dl grädde
4 msk smör

Börja med pajbottnet. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt mjölk och smör. Blanda vetemjölet med bakpulvret och tillsätt det försiktigt i smeten. Häll smeten i en ugnsform/plåt. Strö på rabarber.
Grädda i 200 grader 20 - 25 minuter.

Medan pajen gräddas i ugnen kokar du ihop krämen. Mät upp alla torra ingredienser i en kastrull. Tillsätt den kalla mjölken och grädden under kraftig omrörning. Tillsätt smöret.

Små svarta prickar från vaniljsockret - me like! :)

Värm upp blandningen på spisen under ständig omrörning. Låt puttra på tills krämen tjocknar. När krämen tjocknat häller du den över rabarberpajen och breder ut den någorlunda jämnt (eller ojämnt som jag gjort...).

Baconbiffar i senapssås

Ibland har det sina fördelar med en kamera i telefonen... Som den gången jag satt i ett väntrum och lite förstrött bläddrade i en tidning, när ögonen föll på det här receptet - fram med telefonen och "klick" så var receptet sparat. :) Är inte riktigt säker men tror att det var en Allas-tidning jag satt och bläddrade i. Hur som helst, det här var riktigt gott och sardellerna i köttfärssmeten gav en intressant smak.

Biffar:
3/4 dl ströbröd
1 1/2 dl mjölk
4 sardeller
500 g blandfärs
1 ägg
1 1/2 dl finhackad bladpersilja
1 tsk salt
Peppar
1 pkt bacon
smör till stekning

Sås:
3 dl grädde
1 msk svensk senap
1 msk fransk senap
2 tsk kalvfond
1/2 dl vatten
salt och peppar


Blanda ströbröd och mjölk och låt stå en stund. Under tiden kan du finhacka sardellerna. Blanda färsen med ströbrödsblandningen och sardellerna. Tillsätt ägget och den finhackade persiljan. Salta och peppra efter egen smak.

Forma till biffar och snurra baconskivorna runt biffarna. Stek i stekpanna så baconet får lite färg.

Lägg över biffarna i en ugnsfast form.

Tillsätt grädden, svensk och fransk senap, kalvfond och vatten i stekpannan. Koka ihop i någon minut och smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över biffarna och efterstek dem i 225C 10-15 minuter.

Kolasnittar med smak av ingefära

Kolasnittar är ju alltid gott och de här som har en smak av ingefära var inget undantag. Ett recept av favoriten Leila Lindholm.

Dottern i huset behövde baka någonting till ett knytkalas i scouterna. Eftersom det var lite knappt med tid så erbjöd jag mig att hjälpa henne... Sagt och gjort - dottern plockade fram allt som behövdes och jag som mamma fick det ansvarsfulla uppdraget att blanda de torra ingredienserna i en skål... ;)

100 g mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 1/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära 

Sätt ugnen på 175 grader.Vispa smör, strösocker och sirap krämigt. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och malen ingefära och vänd ner det i smeten. Dela degen och rulla ut till två längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. Räffla med en gaffel.

Grädda längderna gyllene i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Låt dem svalna en aning och skär sedan längderna på snedden. Låt kolasnittarna svalna på plåten. 
 

Spett med kyckling och rabarber

Tidningen "Viini" låg i vår brevlåda för en tid sedan, trodde först att brevbäraren lagt tidningen i fel låda men såg sedan att det var "näytenumero" så då var det ju bara att läsa och kolla in vad den hade att bjuda på. En mycket intressant tidning måste medges. Mina ögon föll genast på det här receptet där man grillade rabarber - tyckte det lät spännande. Och eftersom det är rabarbertid nu så var det ju inte ens svårt att få tag i ingredienser. :)

Du behöver:
450 g omarinerad kyckling inre filé

Marinad:
1 kruka färsk salvia
1 dl olivolja
3-4 klyftor vitlök
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Vidare behöver du:
3-4 stjälkar rabarber
200 g getost

Mät upp alla ingredienser till marinaden och mixa till en slät röra. Häll marinaden i en skål och lägg i kyckling-filéerna. Rör om så att alla bitar får marinad. Ställ skålen i kylskåpet i minst två timmar, helst över natten.

Skölj rabarbern men skala den inte. Skär i ca 4 cm bitar. Lägg upp på spett turvis kyckling-kött och rabarber.

Grilla spetten, vänd ofta, tills de fått en vacker färg och köttet är genomgrillat. Lätt upp spetten på ett serveringsfat och skiva över lite getost. Servera genast.

Till detta grillade vi även majs. Dessutom hade dottern i huset gjort en rösti-liknande potatiskaka till.

God ost med stark smak - inhandlad i Barcelona. :)

Havrebullar

5 dl ljummet vatten
50 g färsk jäst
3 msk olja
1 msk sirap
3 dl havregryn
1,5 tsk salt
ca 10 dl vetemjöl

Värm degvätskan fingervarm. Lös upp jästen i salt, sirap och lite ljummet vatten. Tillsätt olja, havregryn, resten av vätskan. Arbeta ner vetemjölet till lagom konsistens.

Låt jäsa under bakduk 30 minuter. Baka ut till runda bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Jäs 30 min under bakduk. Pensla med vatten, strö på lite frön om så önskas.

Grädda mitt i ugnen 225 grader, ca 10-12 minuter.

Emmer-knäckebröd

Senaste gång vi var på Åland shoppade jag hem Emmermjöl.

Har sett på det länge men eftersom det är ett mjöl som jag har absolut noll erfarenhet av har jag inte tidigare inhandlat det. Men det är ju kul att testa nya mjöl och nya recept. Så väl hemma googlade jag på emmermjöl och hittade en hel del intressant fakta och många fina recept, bl.a. det här på knäckebröd.

Receptet ger 2 stora knäckebröd. Först kändes degen "lös" men med att strö lite mera mjöl på den så gick det att kavla ut den tunt utan större besvär.

Jag kavlade ut den direkt på bakplåtspapper - tror det kan vara svårt att flytta på det utkavlade brödet, mycket lättare att dra bakplåtspappret på en plåt. :)

2 msk smör
2 dl vatten
salt
3 dl Emmermjöl

Blanda alla ingredienser till en deg. Tillsätt eventuellt lite mera mjöl om degen känns lös. Kavla ut tunt till 2 stora knäckebröd. Grädda i 225 grader ca 7-9 minuter.