Basilikakyckling

1-2 klyftor vitlök

1 röd chili

400 g strimlad kyckling

3-4 msk oystersås

färsk finhackad basilika

Olivolja

Finhacka vitlök och chili. Vill man ha mindre hetta så avlägsna fröna från chilifrukten.

Värm upp olivolja i en stekpanna, stek vitlök och chili en stund, tillsätt den strimlade kycklingen. Stek så länge att kycklingen är nästan genomstekt. Tillsätt oystersåsen och stek tills kycklingen är genomstekt. Stänk av plattan och tillsätt finhackad basilika i önskad mängd.

Servera med ris och en grönsallad.

Tonfiskbiffar

2 brk tonfisk i olja

4 msk majonnäs

1 ägg

1 liten rödlök

1/2 citron, skalet och saften

3-4 msk finhackad dill

4 msk ströbröd

1/2 tsk salt

2 krm vitpeppar

2 tsk dijonsenap

1 tsk sambal oelek

Låt tonfisken rinna av i durkslag och blanda sedan med alla ingredienser. Låt smeten stå i 5-10 minuter. Forma till biffar.

Stek på medelstark värme i smör tills biffarna fått fin färg och håller ihop bra. Ca 5 minuter på varje sida.

"Falsk lax" försök nr 2

1/2 kg morötter
1 1/2 l vatten
2 msk havssalt

Marinad:
2 msk solrosolja
2 tsk Liquid Smoke -arom
1 tsk äppelvinäger
1 tsk salt

Skala morötterna. Koka upp vattnet med saltet och lägg i morötterna. Låt koka 20 minuter. Ta bort kastrullen från spisen, häll bort vattnet och låt morötterna svalna.

Skär med en osthyvel tunna skivor av morötterna. Det här lyckas bättre om du valt "tjocka" morötter. Lägg skivorna i en skål.

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och häll över morötterna, blanda om försiktigt. Täck med skålen med plastfolie och ställ i kylskåpet. Låt morötterna marineras i 1-2 dagar innan du äter dom.

Smakade supergott på frukost-smörgåsen följande morgon. :)

Saftig citronkaka

I det här receptet använder jag amerikanska cup och inte dl. Har man inte ett cup-mått hemma så motsvarar 1 cup ungefär 2.4 dl.

2 citroner
1 1/2 cup vetemjöl
1/2 tsk matsoda
1/2 cup smör
1 1/2 cup socker
3 ägg
1/2 cup turkisk yoghurt

Tvätta citronerna väl. Riv skalet och blanda det med sockret. Skala citronen så att du tar "köttet" tillvara dvs skär bort det yttre skalet och skär ut klyftorna men lämna kvar "väggarna". Skär köttet i mindre bitar, spara även saften

Vispa smör och citronsockret vitt och pösigt. Tillsätt äggen ett i sänder. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt i massan. Tillsätt även den turkiska yoghurten och till sist "köttet" från citronerna och saften. Rör försiktigt till en jämn smet.

Häll smeten i en kakform som rymmer ca 2 liter. Grädda i 175C ca 45 minuter eller tills kakan är genomgräddad.

Nattjästa frukostbröd

7 g torrjäst
6 dl kallt vatten
1 1/2 tsk brödkryddor
2 1/2 tsk salt
3 dl durummjöl
10 dl vetemjöl

Mät upp vattnet i en bunke, tillsätt torrjästen, brödkryddor, salt, durummjöl samt vetemjöl. Rör till en jämn smet. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur till följande morgon.

Själp upp degen på mjölat bakbord. Dena den i bitar. Fördela dem efter hand på bakpappersklädd plåt och låt vila i 20 minuter. Värm under tiden ugnen till 250C.

Grädda bullarna i ugnen i 10 - 13 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk. Går utmärkt att frysa.

Ugnslax med Aura-ost

700 g laxfilé
1/2 tsk salt
1/2 tsk citronpeppar
1 msk senap
2.5 dl matgrädde med smak av citron och peppar
ca 1 dl smulad Aura-ost

Garnering:
Torkad dill

Skölj laxfilén med kallt vatten. Salta och peppra och bred över senapen. Låt stå en stund och dra till sig smakerna.

Lägg filen i en ugnsform som är ungefär lika stor som laxfilén med skinnsidan uppåt. Lägg formen i 175C ugn i ca 8 min. Ta ut från ugnen och dra bort skinnet. Smula över Aura-ost och häll på matgrädden. Fortsätt grädda i ca 15-20 minuter. Garnera med torkad dill.

Kaka med smak av Baileys

Det här inlägget är inlägg nummer 1000 på bloggen. Väl värt att "fira" med en Baileys-kaka. :) 

3 ägg
1 1/2 dl socker
1 1/2 dl Baileys-likör
50 g smält smör
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker ljust och pösigt. Tillsätt Baileys-likören, det smälta smöret och vetemjölet blandat med bakpulvret. Vänd försiktigt så att det blir en jämn smet. Häll smeten i en smord form och grädda i 175C ugn ca 50 minuter.

Rabarberpaj med farinöverraskning

Botten:
150 g smör
1 dl socker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
1/2 l rabarber
4-5 msk farinsocker

1 brk gräddfil
1 ägg
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Rör smör och socker poröst. Blanda i ägget och rör kraftigt. Tillsätt vetemjölet blandat med bakpulvret. Tryck ut degen i en pajform ca 25 cm i diameter.

Skiva rabarbern i tunna skivor. Lägg rabarbern på pajbottnet och strö över farinsocker.

Blanda de övriga ingredienserna till fyllningen och häll på rabarbern. Grädda ca 30 minuter i 200C.

Rödbetor med fetaostsås

500 g rödbetor
100 g fetaost
1 dl turkisk yoghurt
torkad timjan

Koka rödbetorna och skala dem. Skiva dem tunt. Mixa fetaost med turkisk yoghurt och smaksätt med torkad timjan efter behag.

Filippinsk kyckling adobo

Med inspiration från Zeinas kitchen igen en gång. 

8 st kycklingklubbor
1 gul lök
Olja till stekning
Ca 1,5 dl vatten
3 st lagerblad

Marinad:
1 dl japansk soja
0,5 dl vitvins vinäger
6 vitlöksklyftor (hackade grovt)
1 msk hela svartpepparkorn
2 msk socker
Salt 

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Vänta med att smaksätta med salt, det tillsätter du när du tillagar kycklingen. Häll marinaden över kycklingen och låt gärna marineras en stund. Allra godast blir det om kycklingen får marineras i kylen över natten. 

Hetta upp olja i en stekpanna med höga kanter. Ta ur kycklingen från marinaden och stek den tills den får färg, ca 4-5 min på varje sida. Lägg kycklingen åt sidan. Hacka en lök i tärningar och stek tills den får färg i samma olja som du stekte kycklingen. Lägg tillbaka kycklingen i stekpannan, fräs allting lite snabbt och häll sedan marinaden över kycklingen. Tillsätt ca 1,5 dl vatten och låt kycklingen tillagas under lock i 30 min. Dra sedan bort locket och låt kycklingen koka utan lock i 15 min. Smaka av med salt. Servera med ris.

Indisk kokoskyckling

450 g kycklingfilé
3 klyftor vitlök
1 msk färsk riven ingefära
1 gul lök
1 tsk garam masala
1 tsk spiskummin
1/2-1 tsk pulp biber eller chiliflingor
1-2 tsk salt
svartpeppar
1-2 msk balsamvinäger
400 g krossade tomater
1 brk kokosmjölk
Torkad koriander efter smak

Riv ingefäran. Skala och finhacka lök och vitlök. Strimla kycklingen.

Värm upp en panna och sätt i en skvätt olivolja. Lägg garam masala, spiskummin samt pulp biber i pannan. Rör om. Tillsätt ingefära, vitlök och gul lök och låt steka till löken är lagom genomstekt. Tillsätt kyckling, salt och svartpeppar samt balsamvinäger. Stek tills kycklingen är genomstekt.

Häll i krossade tomater samt kokosmjölk och torkad koriander. Låt småputtra en stund. Smaka av och tillsätt eventuellt mera kryddor om så känns.

Jag serverade detta med spagetti men ris är också ett alldeles utmärkt alternativ.

Gammaldags vattenbröd

Ett recept ur Allas kokbok från år 1955.

Deg 1:
50 g jäst
2 dl vatten
5-6 dl vetemjöl

Deg 2:
3 dl vatten
2 tsk salt
100 g smör
5-6 dl vetemjöl

Lös upp jästen i ljumt vatten och arbeta in mjöl till en smidig, rätt fast deg. Ställ den att jäsa på varm plats.

Smält matfettet till den andra degen. Häll i vattnet, saltet och ca 5 dl av mjölet och arbeta samman ingredienserna till en lös deg.

När jästdegen är väl uppjäst, arbeta de två degarna samman till en smidig men rätt lös deg. Baka ut den till ovala bröd, vilket får jäsa på plåt.

Låt bröden jäsa upp kraftigt på varm plats och grädda dem sedan hastigt ljusbruna i 300 C 8-10 min.

Trekanter i långpanna

Ett recept från "Fredriks Fika".

5 dl vatten
2 dl havregryn
50 g smör
50 g jäst
4 dl rågsikt
1 ägg
1 tsk salt
2 msk honung
ca 8-9 dl vetemjöl

Koka upp hälften av vattnet.

Lägg havregryn och smör i en bunke, häll över det kokande vattnet och rör om tills smöret smält.
Tillsätt resten av vattnet. Låt svalna tills vätskan är 37 grader.

Smula i jästen och rör tills den löst upp sig. Tillsätt rågsikt ägg, salt, honung.

Tillsätt nästan allt vetemjöl och arbeta degen 10 minuter i maskin, eller en kvart för hand. Låt degen jäsa i 30 minuter.

Klä en långpanna med bakplåtspapper. Kavla ut degen lite och tryck ut den jämnt över hela plåten.

Skär bröden i trekanter. använd t.ex. en degskrapa doppad i lite mjöl. Strö över lite mjöl och picka bröden. Låt jäsa i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader, baka brödet mitt i ugnen 13-14 minuter. Låt svalna under en handduk.

Biffar med squash och fetaost

Inte världens bästa bild men dom här biffarna var supergoda!

500 g zucchini
salt och svartpeppar
2 msk olivolja i smeten + att steka i
1 stor lök, finhackad
4 mindre ägg eller 3 stora ägg
200 feta, smulad
torkad mynta efter egen smak
en handfull färsk dill, finhackad
3-4 msk vetemjöl

Riv zucchinin och strö över salt, blanda om ordentligt. Lägg allt i en sil och låt stå och dra i ca 10 minuter. Kläm därefter ut överflödig vätska och lägg den rivna zucchinin i en skål. Blanda i den finhackade löken och äggen samt smulad fetaost och kryddor och vetemjöl. Smaka av med salt och peppar. Observera att fetaosten är saltig så var försiktig men hur mycket salt man sätter till.

Värm upp en stekpanna, lägg i lite olivolja och stek biffar i önskad storlek i ett par tre minuter per sida. Serveras varma tillsammans med t.ex. ris och en grönsallad.

Picklad rödlök

3 rödlökar

3 dl vatten

1/2 dl socker

3 msk ättika

1/2 tsk salt

Skala rödlökarna och skiva tunt. Lägg i en glasburk.

Koka upp vattnet, lägg i socker, ättika och salt. Rör om till sockret smält. Låt lagen svalna en stund innan du häller den över rödlöken. Ställ svalt. Smakar bäst efter att ha fått stå svalt till nästa dag.

Köttfärspaj

Pajbotten:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 äggula

Fyllning:
Ca 350 g nötfärs
100 g grynost
Kryddor efter eget behag
2 tomater i skivor
Lite smulad blåmögelost
Riven parmesanost
3 ägg
2 dl matgrädde med smak av svartpeppar
Salt

Sätt ugnen på 200C. Börja med pajbottnet. Smält smöret i mikron. Rör invetemjöl och äggula så du får en smidigdeg. Smörja en pajform. Kläm ut degen i pajformen. Förgrädda ca 8 minuter.

Stek köttfärsen, blanda med grynosten. Krydda efter behag. Lägg den stekta färsen i det förgräddade pajskalet. Skiva tomaterna och bred ut skivorna över färsen. Strö över smulor av mögelost samt den rivna parmesanosten.

Vispa ihop ägg och matgrädde. Salta lite. Häll över fyllningen. Grädda i ca 20-25 minuter eller tills pajen är genomgräddad och har fått fin färg.

Mjuka rabarberrutor

Ett recept från Allers. 

150 g smör
2 1/2 dl farinsocker
3 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
50 g smör
1/2 dl brun farin
1 tsk malen kanel
1 tsk nystött kardemumma
5 dl rabarber i mindre bitar

ev. pärlsocker till garnering om så önskas

Sätt ugnen på 175C. Klä en liten långpanna, ca 22 x 32 cm, med bakpapper.

Börja med fyllningen. Mät upp alla ingredienser utom rabarbern i en kastrull. Sjud upp under omrörning eller tills sockret smält. Lägg ner rabarberbitarna och sjud tills de mjuknat utan att gå sönder, det tar ett par minuter. Ställ åt sidan att svalna.

Rör matfett och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget och rör smeten slät mellan varje.

Sikta ner vetemjöl och bakpulver. Rör varsamt smeten slät.

Bre ut smeten jämnt i formen och fördela rabarberbitarna ovanpå. Ringla över det sista spadet och strö eventuellt över lite pärlsocker.

Ställ in kakan i nedre delen av ugnen och grädda i ca 35 minuter. Skär upp i rutor då den kallnat.

Frallor med solrosfrön

5 dl vatten
1 påse torrjäst à 11 g
1/2 dl olivolja
2 tsk salt
ca 1 dl solrosfrön
3 dl durummjöl
vetemjöl

Garnering:
Solrosfrön

Värm upp vattnet till 42C. Lägg i torrjästen, olivoljan, saltet, solrosfröna och durummjölet. Rör om. Knåda in vetemjöl så att du får en deg som lätt släpper kanterna i skålen.

Låt jäsa till dubbel storlek i ca 30-40 minuter.

Vippa ut degen på ett bakunderlag,  skär ut lämpligt stora bitar och lägg på plåt.

Pensla med vatten och strö på solrosfrön. Låt jästa ca 30 min medan ugnen värms till 200C.

Grädda bröden tills de har fått fin färg och är genomgräddade. Ca 10-15 min.

Paj med nässlor och fetaost

125 g smör
3 dl vetemjöl
1 äggula

Fyllning:
10 dl nässlor (50 g)
1/2 dl rostade pinjenötter
200 g fetaost
3 ägg
1 1/2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
2 krm salt

Topping:
2 msk rostade pinjenötter


Sätt ugnen på 200C. Smält smöret, blanda med mjölet och äggulan till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Klä kanterna med remsor av aluminiumfolie och förgrädda i 8 minuter.

Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Skölj nässelbladen noga och hacka de större nässlorna. Koka dem im 5 minuter, låt rinna av och krama ur överflödig vätska.

Ta ut pajskalet och ta bort folieremsorna. Sänk värmen till 175C.

Lägg nässlorna, pinjenötterna och smulad fetaost i pajskalet.

Vispa ihop ägg, mjölk, grädde och salt och häll över. Grädda i 30 - 40 minuter. Låt pajen svalna något.

Rosta nötterna i en torr stekpanna på medelvärme. Toppa med nötterna.