Alaska cake

I Hembakat nr 9/2014 delade vår favorit Roy Fares med sig ett recept på Alaska cake. Den såg maffig ut och vi beslöt med dottern i huset att den måste vi bara få baka. Tårtan var kul att göra - behövde dock tid att få frysa till sig. Vi bakade bottnen en kväll, fyllde den följande kväll och den tredje kvällen fixade vi marängen. Behöver vi säga att den tårtan smakade supergott!!!!

Botten:
250 g mörk choklad, 70 procent
60 g smör
250 g äggvitor
90 g strösocker

Kolasås:
50 g glykos
100 g strösocker
100 g vispgrädde
30 g smör

Chokladsås:
90 g strösocker
40 g kakao
100 g vispgrädde
30 g smör

Italiensk maräng:
190 g äggvita
75 g vatten
320 g strösocker

Fyllning:
2 - 2 1/2 liter vaniljglass
150 g salta jordnötter

Sätt ugnen på 160 grader varmluft. Hacka chokladen och smält den försiktigt över vattenbad eller i micron.

Lägg i smöret, låt det smälta och blanda runt. Låt svalna lite.

Vispa äggvitorna till en fast maräng, tillsätt sockret i omgångar och fortsätt att vispa till en styv maräng. Vänd försiktigt ner den smälta chokladen och blanda till en jämn smet. Bred ut smeten, till fyra runda bottnar, 18 cm i diameter, på plåtar med bakplåtspapper. Grädda dem längst ner i ugnen i ca 30 min.

Kolasås: Värm glykosen i en kastrull. Tillsätt sockret i omgångar och rör tills det har blivit en fin och gyllenbrun kolablandning. Tillsätt grädden långsamt under omrörning. Ta kastrullen från värmen. Lägg i smöret, låt det smälta och blanda runt. Häll upp såsen i en skål, täck med plastfolie och låt den svalna helt i rumstemperatur.

Chokladsås: Rör ihop socker och kakao i en kastrull. Tillsätt grädde ochs mör. Smält och koka det på medelvärme i ca 5 min. Rör om mellan varven så att såsen inte bränner fast. Låt den svalna.

Lätt bakplåtspapper i botten på två springformar, ca 20 cm i diameter. Lägg en tårtbotten i varje form och täck dem med ett lager vaniljglass. Ringla över kola- och chokladsås, strö över salta jordnötter och lägg på ytterligare en botten. Upprepa proceduren med glass, såser och nötter. Låt formarna stå i frysen i minst 6 timmar.

Italiensk maräng: Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en bunke. Koka upp vatten och socker till 121 grader. Häll direkt i en tunn stråle ner sockerlagen i bunken och vispa samtidigt med elvisp på max.hastighet och sedan på medelhastighet till marängen är ljummen.

Lägg ihop de båda bottnarna, täck hela tårtan med italiensk maräng och bränn av med en gasbrännare. Förvara tårtan i frysen på ett fat. Den håller sig bra i flera dagar. Låt tårtan stå i rumstemperatur 15-20 min före servering.

Lite "sprattel" nyårsaftonen till ära. :)

Limerutor med maräng

 

100 g rumsvarmt smör

1 1/2 dl strösocker

1 st lime

2 st äggulor

2 st ägg

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

 

Maräng:

2 st äggvitor

1 dl strösocker

 

Sätt ugnen på 175°. Rör smör och socker poröst i en bunke. Skala limen tunt med en potatisskalare. Skär skalet i tunna strimlor med vass kniv. Dela och pressa ur saften. Rör i äggulor, ägg, limesaft, mjöl och bakpulver.

Bred ut smeten på ett smort och mjölat bakplåtspapper 20x30 cm. Lägg det i en långpanna.

Vispa äggvitorna till skum i en bunke. Vispa ner sockret och rör ner hälften av limeskalet. Bred ut marängen över smeten.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen 20-25 min. Strö över resten av limeskalet. Skär den i fyrkantiga bitar när den har kallnat.

Choklad-pavlova

Dottern i huset hade födelsedag och då bakade hon en pavlova. Vi har gjort den här tidigare också så receptet, det hittar ni här. Eftersom den här pavlovan blev mega-stor så fick vi servera den direkt på ugnsplåten - så kan det även gå... :D Men fin blev den och god var den, seg inuti och krispig på ytan - precis som en pavlova skall vara.

Maräng med smak av Tutti Frutti

Mera maränger... Den här gången med smak av Tutti Frutti crush...

Receptet detsamma som alltid... Ni kan det säkert redan vi det här laget men här kommer det igen... ;)

3 äggvitor
6 dl florsocker
1 1/4 tsk vit vinäger
ca 1 dl Tutti Frutti Crush

 Vispa äggvitor och 2 dl av florsockret i några minuter. Tillsätt resten av florsockret och fortsätt vispa i ca 5 minuter till. Tillsätt vinägern och vispa ännu en stund. Spritsa ut på bakplåtspappersklädd plåt små maränger. Grädda i 100C ca 1,5 timme.

Maräng med smak av turkisk peppar

Efter att ha gjort apelsin-pajen så hade vi äggvitor i kylen. Då var det ju ett måste att göra maränger. Den här versionen med salt turkisk peppar blandad med söt marängsmet är supergod. Mmmmmmm, säger jag bara!

Receptet är det samma som jag alltid använder mig av, återger det här igen en gång.

3 äggvitor
6 dl florsocker
1 1/4 tsk vit vinäger
ca 1 dl Turkisk pepper crush

 Vispa äggvitor och 2 dl av florsockret i några minuter. Tillsätt resten av florsockret och fortsätt vispa i ca 5 minuter till. Tillsätt vinägern och vispa ännu en stund. Spritsa ut på bakplåtspappersklädd plåt små maränger. Grädda i 100C ca 1,5 timme.

Cornflakes-tårta

En tårta som brukar bli bra. Denna gång blev den dock inte lyckad till 100% - får vi skylla på den varma fuktiga sommaren? ;)

4 dl socker
4 äggvitor
8 dl cornflakes
2 tsk bakpulver

Vispa äggvitor och socker till ett hårt skum. Rör försiktigt ner cornflakes och bakpulver. Gör 2 stora rundlar av smeten och grädda i 170 grader ca en halv timme.

Som fyllning har vi använt oss av lemon curd, vispgrädde, kiwi-fruker, röda vinbär och persikor.

Katalanska maränger à la Leila

Leila Lindholm - behöver man säga mer??? Hon har bara så härliga recept och så fina böcker!!! En av mina absoluta favoriter,  och att titta på Leila bakar i tv är ju bara ett måste!!!! Kan se avsnitten om och om igen... :)

Tidigare i vintras när vi var i Barcelona så såg vi jättelika maränger lite varstans på caféer runt om i stan och inspirerad av detta och med Leilas recept så var det ju bara att sätta igång och baka. De här marängerna är riktigt smarriga - knappriga på ytan och härligt sega inuti. Mmmmmm - säger jag bara... Gillar man maränger så är det här ett recept värt att pröva!

9 maränger står det i boken att receptet ger men jag gjorde nog ca 15 st av den här smeten.

7 ekologiska äggvitor
5 1/4 dl strösocker
saft av 1/2 citron
röd karamellfärg

Sätt ugnen på 130 grader.
Blanda äggvita, strösocker och saft av citron i en rostfri bunke.
Sätt bunken i ett vattenbad (över kokande vatten). Vispa för hand tills sockerkristallerna smält och marängen är ca 60-65 grader.
Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen länge på hög hastighet med elvisp tills den svalnat.
Vispa ner ca 10 droppar röd karamellfärg och blanda.
Klicka ut marängen med hjälp av två skedar i stora muffinsformar eller på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen i ca 1 timme, marängerna ska vara lite sega i mitten. 

Smaskiga macarons

En ny version av macarons som dottern i huset bakat alldeles själv - mycket lättare att göra än den som vi tidigare testat. Smaken är precis lika läcker som i det tidigare receptet. Det här receptet hittade dottern i huset i tidningen Glitter. Ett mycket bra recept på macarons, som i alla fall hos oss lyckades riktigt bra.

4 äggvitor
1/2 dl strösocker
150 g skållad och malen sötmandel
4 dl florsocker
Karamellfärg

Sätt ugnen på 150C. Vispa äggvitorna med en elvisp i en bunke. Börja på låg hastighet och öka efter hand. Tillsätt strösocker, lite i taget, och vispa till en toppig maräng. Blanda försiktigt ner malen mandel och florsocker. Doppa i lite karamellfärg om du vill. Spritsa eller klicka ut smeten till 50 runda klickar, stora som femkronor, på en plåt med bakplåtspapper. Låt kakorna vila på plåten 15 minuter innan du sätter in dem i ugnen för att förhindra dem att spricka. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen i cirka 12 minuter. De ska vara lite mjuka i mitten. Dra bort bakplåtspappret från plåten direkt och låt kakorna svalna.

Fyllning:
100 g mjukt smör
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
Några droppar valfri hushållsfärg

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Vispa ner äggulan. Färga med karamellfärg och smaksätt med t.ex. rivet skal av lime eller 2 msk av valfri sylt. Spritsa ut krämen på hälften av kakorna. Lägg resten av mandelkakorna över som lock.

maränger

Mitt favoritrecept på maränger! Ibland smaksätter jag dem med TuttiFrutti-crush eller som här med Turkisk Pepper-crush. Men dom är goda utan smaksättning också. .) Någon gång har jag tänkt att man skulle kunna prova med att byta ut det vanliga vita florsockret mot det ljusröda med smak av jordgubbar.

3 äggvitor
6 dl florsocker
1 1/4 tsk vit vinäger

Vispa äggvitor och 2 dl av florsockret i några minuter. Tillsätt resten av florsockret och fortsätt vispa i ca 5 minuter till. Tillsätt vinägern och vispa ännu en stund. Spritsa ut på bakplåtspappersklädd plåt små maränger. Grädda i 100C ca 1,5 timme.

Pavlova :)

Länge sedan vi har uppdaterat vår blogg så nu är det hög tid att visa er alla vad vi sysslat med här!. För ett par veckor sedan såg vi ett avsnitt av Masterchef Australia på tv. Där gjorde dom en pavlova - en hög fin alldeles förtjusande pavlova. Googlade receptet dom använde och tänkte den skall vi prova och baka en dag... Recepet  är väl som vilken marängtårta som helst - finessen här är ju att göra den hög och grädda den så att skalet blir hårt medan det innanför är krämigt mjukt. Vår pavlova såg fin ut när vi satte in den i ugnen - den såg fin ut ännu när vi tog bort ugnsvärmen och lät den stå kvar på eftervärme. Sen undrar man ju vad som hände för nästa gång jag checkade på den så hade mitten "rasat" in! Grrrr - en misslyckad pavlova! Jag använde mig av kylskåpskalla äggvitor den här gången och tror väl att felet ligger där. Vanligtvis brukar jag använda äggvitor som stått i rumstemperatur... Hur som helst så kommer jag definitivt att göra den här igen och hoppas då på ett bättre resultat. Eftersom smaken ändå fanns där så publicerar jag här recepet - utifall om någon annan vill testa och berätta för mig hur det lyckades...

150 g äggvitor
220 g socker
2 msk maizena-mjöl
2 tsk vit vinäger

2 dl vispgrädde
frukt efter egen smak

Sätt ugnen på 150C. Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills smeten är glansig och fin. Tillsätt mjölet och vinägern och rör försiktigt ihop. Häll upp smeten på bakplåtspappersklädd plåt så att du får en tårta som är ca 18 cm i diameter. Sänk värmen i ugnen till 120C och grädda din pavlova i 1 timme 20 minuter. Efter det stänger du av ugnen och låter pavlovan svalna i ugnen. När pavlovan har kallnat är det bara att garnera med vispad grädde och frukter eller bär som man gillar. Här har vi använt oss av kiwi-frukter som jag tycker passar bra ihop med den söta marängen.

Choklad-pavlova

Visst ser den smarrig ut?? Den var riktigt god också - det som blev kvar av den vill säga... Den här pavlovan höll det på att gå riktigt illa för nämligen.

Efter att vi garnerat den skulle jag ta ut den för fotografering. Fint uppsatt på ett kakfat med fot och allt... Väl ute såg jag våran katt Milla och för en sekund tappade jag koncentrationen och kakfatet "vippade" till och jag stod med halva pavlovan i famnen!

Grrrrrr - inte var jag glad precis. Till min förskräckelse var kameran jag bar på också täckt med vispad grädde. Vilken tur att det var vår "gamla" kamera och inte den nyinköpta systemkameran... Så det blev att fort ställa kakan på bordet, ropa på dottern att komma och plocka upp det som låg i gräset. Själv gick jag in, putsade av kameran, bytte kläder - både t-skjortan och kjolen var ju vit av vispgrädde, rödpricking av bär och brun av chokladmaräng... När väl kameran var avtorkad (tur i oturen så tog den ingen större skada - fungerar bra igen) och kläderna bytta gick jag ut igen för att fotografera mästerverket och avnjuta min kopp min kaffe och vad ser jag då? Jo, våran andra katt Skrållan slicka i sig av grädden från gräset...

Här receptet på pavlovan i alla fall - om någon vill prova att baka den. Den är riktigt riktigt god och nästa gång hoppas jag på mindre otur vid fotograferingen... ;)

6 äggvitor
300 g socker
3 msk kakaopulver
1 tsk rödvinsvinäger
50 g hackad mörk choklad

Att dekorera med:
5 dl vispad grädde
bär efter smak


Sätt ugnen på 180 grader. Vispa äggvitor till skum, tillsätt sockret lite i taget och vispa tills du har en fin maräng. Sila över kakaopulvret och tillsätt rödvinsvinägern och den hackade chokladen. Vänd försiktigt in det i marängsmeten. Forma en rund kaka på en plåt försedd med bakplåtspapper. Sätt in i ugnen och vrid ner temperaturen till 150 grader. Grädda i ca 1h 15 min. Låt kallna.

Vispa grädden och lägg det på din kalla pavlova. Strö över önskade bär. Vi har här använt röda vinbär som passar alldeles utmärkt till den söta marängen.

Här ligger Milla i gräset och spanar in vad som pågår....

Pavlova

För första gången provade jag på att baka en pavlova. Det lär nog inte bli den sista. Så enkel att göra och så sött och gott till kaffet. :)

Nästa gång vill jag prova på att göra en choklad-pavlova, vet att jag har ett recept liggande någonstans....

4 äggvitor
1 nypa salt
2,5 dl socker
1 tsk vitvinsvinäger
1/2 msk maizena

Fyllning:
3 dl vispgrädde
1 liter jordgubbar

Låt äggvitorna blir rumstempererade för bästa resultat. Vispa till ett mjukt skum tillsammans med saltet och tillsätt sedan sockret med ca 1 msk i taget och vispa tills sockret har löst upp sig helt.

Tillsätt både vinäger och maizena till marängen och vänd ner det med en slickepott. Lätt upp marängen på ett bakplåtspapper och forma till en tårtbotten ca 25 cm i diameter. Grädda i 130 graders ugn långt ner i ca 1 timme och 15 minuter. Öppna sedan ugnsluckan lite och låt marängen svalna i ugnen.

Fyllning: Vispa grädden till ett mjukt skum och lägg på toppen. Dela jordgubbarna. Garnera. Avnjut genast!

Macarons

Det här receptet på macarons har jag hittat på bloggen  http://cheesecakedream.blogspot.com/. Första gången som jag bakade macarons. Ännu finns det en hel del att lära men för att vara ett första försök känner jag mig riktigt nöjd. Lite onödigt stora blev en del av mina macarons. Nybörjarfel.... Kopierar här in receptet ifall någon känner för att prova. Inte alls så besvärligt som det kanske låter. ;)

Fyllningen till mina macarons gjorde jag efter ett grundrecept av kocken Leila Lindholm.

120 g äggvitor
35 g socker
150 g mandelmjöl
150 g florsocker

För sockersirapen:

150 g socker
50 g vatten

Vispa 60 g äggvitor till hårt skum, tillsätt under omrörning 35 g socker. Värm upp sockersirapen till 118 grader, häll därefter ner den heta sirapen i en smal stråle ner i äggviteskummet, blanda hela tiden om. Fortsätt att vispa i ca 10 min, smeten ska kylas ner samt få en glansig fin konsistens.

Sila mandelmjölet och florsockret i en annan bunke. Blanda med mandelmjölet de resterande 60 g av äggvitan. Ifall du vill ha färgglada macarons ska man blanda i färgämnet vid detta skede. Nästa steg är det kritiska steget. Det gäller att vara väldigt försiktig när man blandar i marängsmeten med mandelblandningen. Man ska blanda så lite som möjligt, snarare "vika in" marängsmeten. Börja med ca 3 dl av marängsmeten som du blandar med mandelblandningen, detta för att lättare kunna blanda i resten av marängen. Vik försiktigt in resten av marängen, smeten skall få en lavaliknande konsistens. Några omrörningar för mycket och smeten kan vara förstörd, så var försiktiga!

Lägg bakplåtspapper på ugnsplåtarna. Fyll spritspåsen med smeten och spritsa ut små macarons, se till att inte spritsa ut dem för nära varandra. Låt macaronsen stå i rumstemperatur i ca 30 min, detta för att ytan ska hinna torka lite så att de inte spricker så enkelt i ugnen. Grädda i 155 grader i ca 10 min. Låt macaronsen svalna och fyll med valfri fyllning.

Fyllningen jag använde var en enkel smörkräm som jag smaksatte med apelsinmarmelad. Lite rivet apelsinskal skulle säkert ge ännu mera smak. Nästa gång provar jag det! :)

100 g mjukt smör
1.5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
Några droppar valfri hushållsfärg
2 msk apelsinmarmelad 

Budapestrulle

Överblivna äggvitor i kylen - dags att baka maräng. Denna gång i form av en budapestrulle - sött, gott och massor av kalorier... ;)

Detta är ett recept vi testat ett par gånger och alltid med bra resultat.

Till bottnet behöver du:
6 äggvitor
3 dl socker
100 g malda hasselnötter
50 g vaniljsåspulver

Fyllningen består av:
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
1 burk avrunna mandariner, hackade

Vispa äggvitorna länge, tills det bildas mjuka toppar. Tillsätt socker lite i taget. Blanda hasselnötterna med vaniljpulvret och rör i dem i marängen, UTAN att vispa.

Spritsa längder av maräng på bakpappersklädd plåt.

Grädda i 175 grader tills den har fått färg - ca 20-25 minuter.

Låt marängen svalna. Vänd upp marängen på ett nytt bakpapper. Dra av det första bakpappret. Fyllningen läggs nu på "baksidan" av marängbottnen.

Vispa grädden hårt och tillsätt vaniljsockret. Bred ut grädden över marängbottnen och lägg på små bitar av mandariner. Rulla ihop och dekorera om så önskas.

Vi brukar lämna våran budapestrulle utan dekoration - känns att här ändå är kalorier mer än nog... ;)