Libanesisk sallad med gurka och tomat

 

Du behöver:

Gurka i tjocka skivor
Små tomater som du halverar
Rödlök i tunna strimlor
Lite torkad mynta
Salt
Svartpeppar
Gräslök

Som dressing citronsaft och olivolja.

Blanda allt, häll på dressingen och rör om.

Tabbouleh

Tabbouleh är en klassisk persiljesallad från Libanon, gjord på persilja, färska tomater, lök, olivolja, bulgurvete eller couscousgryn, pressad citron och kryddor. Ibland förekommer även tärnad gurka och mynta i salladen, allt enligt Wikipedia. :) Den här versionen är en blandning av två recept jag googlat på internet.

1 stor knippe persilja
3 st tomater
En liten rödlök
1 dl bulgur
1 dl finhackad färsk mynta
1 1/2 - 2 citroner
0,5 dl olivolja
Salt

Tillred bulguren enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna. Tvätta alla grönsaker och finhacka dem. Lägg allting i en stor skål och blanda. Smaka dig fram, hur salt eller surt du vill ha den. Klart att servera!

Kafta bel sonije

Vi fortsätter att inspireras av det libanesiska köket. Här en modifierad version av ett recept jag såg på Zeinas blogg. Jag är barnsligt förtjust när jag får till fina rubriker här på bloggen - Zeina har översatt det här till "libanesisk gryta i långpanna".

Färsk persilja hade jag inte hemma så använde torkad... Gjorde dessutom bara ca 2/3 av receptet så återger här de mängder jag använde mig av

500 g köttfärs
Ca 1 dl torkad persilja
1 lök
4-5 st potatisar
3 tomater
1 dryg tsk sju kryddor
1 knapp tsk paprikapulver
Salt och peppar

Tomatsås:
3 msk tomatpuré
7 dl vatten
1 tsk sju kryddor
1 buljongtärning

Skala och skär potatisarna i runda bitar, fritera dem gyllene och låt rinna av på papper. Skär tomat i runda skivor. Blanda ihop alla ingredienser till biffarna. Forma små biffar och stek dem.

När biffarna är stekta lägger du dem i en ugnsform. Lägg tomatskivor på och slutligen den friterade potatisen.

Späd ut tomatpuré med hett vatten och blanda i buljong. Häll över färsen.

Värm ugnen till 250C. Ta in plåten på näst sista falsen i ugnen. När tomatsåsen puttrat i ca 10 minuter sänker du värmen  till 200C. Låt stå i 200C ca 15-20 minuter.

Vi serverade detta med kokt ris blandat med vermicelli. Gott!

Kafta bi tahini

Nuförtiden kockar vi minst ett recept i veckan från Zeinas blogg. Tror vi fortsätter med det för alla recept vi gjort har lyckats bra. Gillar att få in lite nya smaker i vardagsmaten. Så här skriver Zeina bl.a. om denna rätt "Kafta bi tahini är en slags gratäng som är mycket omtyckt i Mellanöstern, särskilt i Libanon och Syrien. Kafta är kryddig köttfärsblandning som kan tillagas på många olika vis".

Jag hade ingen färsk persilja hemma utan fick använda mig av torkad - fungerade bra det med. Zeinas recept hittar du här. Vår version var i stort sett densamma. :) 

500 g köttfärs
3/4 dl torkad persilja
1 lök
6 potatisar
1 tsk sju kryddor
Salt & peppar

Tahinisås:
1 dl tahini
3-4 dl vatten
Saften från 1/2 citron
Salt och peppar

Garnering:
Ca 0,5 tsk kanel

Skala och skär potatisarna i runda bitar, fritera dem gyllene och låt rinna av på papper. Blanda köttfärsen med alla ingredienser till kafta och platta ut köttet i en mellanstor ugnsform.

Skaka tahiniburken kraftigt och ordentligt innan användning. Lägg tahini, vatten, citron, salt och peppar i en skål. Mixa såsen med en visp eller mixer. Vispa tills såsen är helt slät, om den inte mixas kan den klumpa sig i ugnen. Såsen får inte heller vara för tjock i konsistensen, den ska kännas som en pannkakssmet. Den kommer att tjockna ganska mycket under tillagning.  Smaka av såsen och tillsätt eventuellt mer citron , salt eller späd ut med mer vatten.

Värm ugnen till 225°. Häll först såsen över köttfärsen, lägg sedan potatisskivorna över och strö på kanel.

Ställ formen i ugnen. När såsen börjar puttra sänker du värmen efter ca 10 min till 200°. Låt tillagas i ytterligare ca 30 min, tills köttet är klart och tahinisåsen har tjocknat.

Vi serverade detta med en grön sallad. Hur gott som helst!

Kyckling-shawarma

Shawarma-kryddan köpte jag i den orientaliska affären. Besöker man ingen orientalisk affär kan man googla hur man själv blandar ihop shawarma-kryddan. Den här rätten  tar egentligen inte så mycket tid att göra MEN ta i beaktande att kycklingen skall ligga i marinaden över natten eller 8 - 12 timmar.

4-5 st kycklingfilé

Marinad:
2 dl turkisk yoghurt
0,5 dl ketchup
0,5 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
4 msk vitvinsvinäger
1 pressad citron
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 msk shawarma-krydda

Garnering:
2 paprikor helst i olika färg
1 stor gul lök

Skär varje filé i tre bitar. Blanda alla ingredienser till marinaden och häll över kycklingen. Blanda väl, täck formen ordentligt och ställ i kylen i 8 - 12 timmar.  Innan det är dags att tillaga kycklingen låter du dem stå i rumstemperatur en stund.

Värm ugnen till 200°. Skär paprika och lök i tunna strimlor och blanda med kycklingen och marinaden.

Rör om väl och tillaga sedan mitt i ugnen i ca 30 min. Öppna upp luckan några gånger och rör om i formen. Ta ut ur ugnen när kycklingen är klar, täck med folie och låt stå en stund i rumstemperatur, ca 15-30 min. Smakerna blandas och kycklingen blir saftigare om en får stå innan du skär upp den.  HIT kan du förbereda din shawarma och tillaga vid senare tillfälle om du vill det.

Lägg kycklingbitarna på en skärbräda och skär i tunna strimlor. Lägg på en plåt eller ugnsform tillsammans med lök- och paprikastrimlorna. Värm ugnen till 250° med grill funktion på. Tillaga mitt i ugnen i ca 10 min tills kycklingstrimlorna får färg och blir grillade. Servera direkt t.ex. som en wrap eller tillsammans med en sallad.

Bazela wo roz- Libanesisk gryta

"Bazela wo roz betyder “ärtor och ris” och det är precis vad denna rätt heter. En gryta med köttfärs, ärtor och morot som serveras med ris. Denna typ av gryta görs i många delar av Mellanöstern, detta är den libanesiska varianten." skriver Zeina i sin blogg - att vi inte serverar ris till grytan utan tagliatelle-pasta är väl inte heller helt fel? I alla fall tyckte vi det passade bra. :) Dessutom hade jag ingen färsk koriander hemma så den bytte jag ut mot persilja.

500 g färs (vi använde en blandning av nöt och lammfärs)
200 g djupfrysta ärtor
3 morötter
2 vitlöksklyftor
1 liten buntepersilja (ca 0,5 dl finhackad)
4 msk tomatpuré
Ca 5-6 dl vatten
0,5 tsk sju kryddor
Olja till stekning
Salt & peppar

Finhacka vitlök och persilja. Hetta upp olja i en kastrull och stek vitlök och persilja på medelvärme under konstant omrörning i ca 1 min, ha koll så du inte bränner dem. Blanda med färs och stek tills den får färg. Tillsätt tomatpuré och stek allting i ca 1 min. Häll över hett vatten och låt koka upp, krydda med salt och peppar.

Skär morot i små fyrkanter. Låt dem få putta med i grytan i ca 10-15 min. Blanda sedan i ärtorna, sju kryddor och låt grytan puttra en stund, ca 20 min utan lock.

 Den ska vara en tjock sås, inte vattning, känns den för rinnig så kan du tillsätta lite mer tomatpuré och låta den koka ytterligare en stund till.

Koka pastan och servera. Gott!

Yakhnet batata- Libanesisk gryta med potatis och kött

Vilken smart idé att koka med lite potatis i köttgrytan - i synnerhet som vi hade överblivet ris som vi stekte till. Den här grytan vad riktigt god - ett långkok som passar alldeles ypperligt att göra en ledig hemma-dag. :)  Det ursprungliga receptet hittar ni på http://zeinaskitchen.se. Jag lämnade bort koriandern för det hade jag glömt att köpa hem.

Ca 600 g valfri grytkött i bitar
Ca 5 st mellanstora potatisar
1 lök
6 vitlöksklyftor
7 msk tomatpuré
1 burk krossad tomat
Ca 1 liter hett vatten
1 tsk sju kryddor
Salt & svartpeppar
Olja till stekning

Servering:
Ris

Hacka löken i tärningar, skär köttet i bitar, finhacka vitlöksklyftorna.

Hetta upp olja i en rymlig gryta och börja med att steka löken tills den blir glansig. Vänd i köttet och bryn den tills den får färg och blir genomstekt. Vänd i vitlöken, stek lite till. Tillsätt tomat, tomatpurén och stek allting under omrörning en stund. Häll över hett vatten, krydda med salt, peppar, koka upp och låt sedan sjuda under lock tills köttet är mört, ca 1,5-2 timmar. Späd eventuellt ut med mer vatten vid behov, blir grytan för vattnig kan du tillsätta lite mer tomatpuré.

Skala potatisarna och dela dem i halvor. Hetta upp olja och stek dem gyllene och låt sen rinna av på papper.

Lägg potatisarna i grytan med köttet, krydda med sju kryddor och låt sjuda under lock i ca 20-30 min. Servera med ris och sallad.