Marockansk harirasoppa

 

2-3 scharlottenlökar
2 klyftor vitlök
2 stjälkar stjälkselleri
3 morötter
1 tsk kummin
2 msk riven färsk ingefära
2 msk olivolja
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk mald kanel
1/2 tsk mald koriander
2 lagerblad
2 msk tomatpuré
7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
400 g krossade tomater
1 förp (400 g) kokta kikärtor
1 kruka persilja
salt och svartpeppar
1/2 citron

Skala och hacka lök och vitlök. Skiva sellerin. Skala och skär morötterna i tärningar. Mortla kumminen. Skala och riv ingefäran.

Fräs grönsakerna i olivoljan i en kastrull. Tillsätt kryddor och tomatpuré, fräs ytterligare ca 1 minut. Tillsätt ingefära, buljong och tomatkross. Koka sakta ca 20 minuter eller tills morötterna och sellerin är mjuk.

Häll kikärtorna i ett durkslag, skölj dem under kallt vatten och låt rinna av. Hacka persiljan. 

Tillsätt kikärtorna i soppan, koka upp och smaksätt med salt och peppar och några droppar citronsaft.

Harira - Marockansk soppa

 

Ett recept från Zeina.

1 gul lök
2 st selleristjälkar
1 brk krossad tomat
2 st vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
2 dl gröna linser
400 g kokta kikärtor
2 dl risoni
ca 2 dl hackad persilja
ca 1 dl hackad koriander
ca 1,5 liter vatten

Kryddor:
1 tsk ingefära
1 tsk kanel
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk korianderpulver
1/2 tsk gurkmeja
2 st lagerblad
2 st kycklingbuljongtärningar
salt och peppar

Att steka i: Olivolja

Smaksättning: Citronsaft

Hacka lök, selleri och tomat. Hetta olja i en stor gryta och börja med att steka löken glansig. Vänd i sellerin och stek tills den också blir glansig. Tillsätt tomat och stek en stund till, pressa i vitlöken, tillsätt tomatpuré och fortsätt steka och röra om i grytan. Vänd i alla kryddor, fräs lite till. Tillsätt linserna och låt även dom få gotta sig i grytan några sekunder. Häll över hett vatten, kikärtorna och lagerbladen. Smula i buljongtärningarna och koka upp grytan. Rör om en stund, linserna vill gärna lägga sig i botten av grytan och brännas fast. När soppan kokats upp sänker du värmen och låter den sjuda under lock tills linserna mjuknar, ca 20 - 30 minuter. Rör om med jämna mellanrum. Späd ut med mer vatten om soppan känns för tjock. 

Rör ner risoni och persilja i soppan, låt få koka i ca 15 min. Rör slutligen i koriandern och stäng av värmen. Smaksätt med citron direkt i soppan eller servera citronklyftor bredvid.

Potatis- och kikärtsbiffar

 

Ett recept av Micke Björklund.

400 g kikärter (på burk använde jag)
400 g potatis
2 vitlöksklyftor
1/2 dl hackad persilja
1 ägg
1/2 dl maizenamjöl
salt och peppar
smör till stekning

Koka potatisen. Hacka vitlök och persilja. Mixa kikärter, potatis och vitlök i en matberedare. Tillsätt ägg och maizenamjöl. Mixa till en slät massa. Tillsätt persilja och smaka slutligen av med salt och peppar.

Forma biffarna till den storlek du önskar och stek dem i en stekpanna med smör. Servera som de är med en god kall sås eller med en köttbit.

Minestrone med kikärter

 

4 morötter
1 gul lök
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 1/2 dl långkornigt ris
1 brk krossade tomater
1 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 burk kikärter
salt och peppar

Skala och strimla morötter och lök. Fräs grönsaksstrimlorna glansiga i olja. Pressa ner vitlöksklyfta och tillsätt ris. Fräs några minuter. 

Häll på krossade tomater och vatten. Tillsätt grönsaksbuljongtärningar. Låt småkoka tílls morötterna är nästan genomkokta, ca 15-20 minuter beroende på hur tjocka morotsstavarna är.

Rör ner kikärterna utan spad i soppan. Salta och peppra. Smaka av. Klar att avnjutas när kikärterna har blivit genomvarma. 

Hummus

Äntligen har jag lärt mig att göra hummus! Med recept av Zeina så misslyckas man inte!

500 g kokta kikärtor
4 msk tahini-pasta
1 vitlöksklyfta
1-2 citron (justera syra efter smak)
1 tsk salt
Ca 0,5-1 dl vatten (beroende på hur lös du vill ha din hummus)

Lägg tahini, salt, citronsaft och pressad vitlök i en matberedare eller använd en stavmixer. Mixa i ca 1 min tills tahinin blir en fast och vit massa. Hoppa inte över detta moment, när du mixar tahinin får den en mild och god smak och den ger dig en extra krämig hummus. Efter att du har mixat i ca 1 min kommer tahinin bli ganska fast i konsistensen, späd ut med lite vatten och mixa lite till. När den känns krämig tillsätter du kikärtorna. Mixa i ca 2-3 min, öppna upp matberedarens lock och skrapa ner kanterna med jämna mellanrum. Smaka av hummusen och tillsätt eventuellt mer salt, citron eller vitlök.

När kikärtorna är helt finfördelade börjar du sakta späda ut hummusen med vatten, samtidigt som mixern är igång. Fortsätt mixa tills kikärtsröran är helt len och krämig. Hummusen ska varken vara torr eller för lös i konsistensen. Servera humusen direkt eller täck väl och förvara i kylen fram till servering. Den klarar sig fint i kylen upp i ca 3-4 dagar. Ringla över olivolja och servera.

Linssoppa serverat med bröd och hummus. Så gott!!!!! Receptet på soppan hittar ni här.

Kikärtssoppa

På Mårtenssons kök -bloggen hittade jag det här receptet. Jag serverade soppan med en klick grynost. Gott!

2 burkar kikärtor, ca 400 g/burk
1 rödlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk malen gurkmeja
1 tsk malen kardemumma
2 tsk malen spiskummin
3 tsk mild paprikapulver
5 dl grönsaksbuljong (vill du ha en tunnare soppa så ta i mer vatten)
2 dl grädde
salt o peppar

Skölj kikärtorna och låt dom rinna av. Fräs lök, vitlök och kryddor i olja några minuter. Tillsätt kikärtorna rör om och låt fräsa någon minut. Häll i buljong, koka upp och låt det småputtra ca 10 minuter.

Mixa soppan så slät du vill ha den, antingen i mixer eller med mixerstav.

Tillsätt grädden, koka upp och servera.

Pasta med kikärter

Veckans vegetariska recept. Enkelt och gott!

Sås:

25 g smör

en klick olivolja

2 klyftor vitlök

1 burk kikärter (ca 400 g)

djupfryst spenat några "tärningar"

saften från knappt en halv citron

3/4 msk farinsocker

salt

svartpeppar

Spagetti

Garnering: Rivet citronskal och persilja

Börja med att skala och finhacka vitlöken. Skölj kikärterna. 

Lägg de djupfrysta spenattärningarna i stekpannan och när de börjat tina tillsätter du olivoljan och smöret samt den finhackade vitlöken. Rör om hela tiden så att vitlöken inte bränns. Efter ett par minuter tillsätts kikärterna. Fortsätt röra runt ett par minuter. Tag därefter bort pannan från plattan plattan och smaksätt blandningen med citronsaft, farinsocker, salt och peppar. Såsen får vara rätt så salt och stark i smaken för att ge smak åt pastan.

Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Överkoka inte. Sila bort vattnet. Blanda pastan med kikärtssåsen.

Garnera med rivet citronskal och finhackad persilja om så önskas.

Tortilla med kikärter

På veckans "vege-dag" åt vi tortillas fyllda med kikärter. Gott-gotti-gott-gott. :)

300 g kikärter (vi använde färdigkokta på glasburk)
1/2 tsk torkad oregano
1/2 tsk torkad mynta
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk mald spiskummin
1/2 tsk mald kryddpeppar
saften från 1/2 citron
6 msk extra virgin olivolja
salt
nymalen svartpeppar

Lök-persilja-sumak-"sallad":
1 stor rödlök skalad och skivad i tunna skivor
torkad persilja i önskad mängd
1 tsk sumak
2 msk extra virgin olivolja

Yoghurt-paprika-sås:
1 msk Biber salçası
6 msk turkisk yoghurt
2 msk extra virgin olivolja

Till servering:
4 tortillabröd uppvärmda på båda sidor i stekpanna 
några tomatskivor

Blanda kikärterna med alla kryddor i en skål. Hetta upp en stekpanna och stek kikärterna ca 5 minuter. Rör om ibland. Lägg tillbaka i skålen och mosa dem grovt.

Blanda alla ingredienser till lök-persilja-sumak-salladen i en egen skål och smaksätt med salt.

Blanda alla ingredienser till yoghurtsåsen i en liten skål, rör om och smaka av.

Tag ett bröd, lägg på önskad mängd fyllning, rulla ihop och ät.

I det ursprungliga receptet använde man sig av färsk persilja men det hade jag inte hemma så torkad fick duga. Var riktigt nöjd med slutresultatet.

Currygryta med batat och kikärtor

Tänkte jag skulle överraska dottern i huset och göra någonting vegetariskt. :) En vegetarisk matig gryta med indisk touch, kan man kanske säga. Till detta serverade jag bulgur och turkisk yoghurt. Tycker igen att det här hör till kategorin snabb vardagsmat. Det som tog lite tid var att tärna bataten, finhacka löken och strimla paprikan. Efter det var det bara att röra ihop allt i tur och ordning i grytan och du har maten klar på typ 20 minuter. :)

1 finhackad gul lök
2 finhackade klyftor vitlök
2 msk tomatpuré
1 msk curry
2 msk olja
300 g fint tärnad batat
400 g kikärtor på burk
1/2 strimlad röd paprika
1/2 strimlad gul paprika
1 brk kokosmjöl
ca 3 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk äppelvinäger (vitvinsvinäger går också bra)
1 tsk salt
3 tsk sambal oelek 

Koka bulguren enligt anvisningen på förpackningen. Stek lök, vitlök, tomatpuré och curry i olja i en rymlig gryta eller kastrull 3 - 4 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka i 15 min, rör om då och då.

Toppa grytan med koriander och servera med bulgur och en klick yoghurt

Shakshuka med paprika och fetaost

Det här receptet har jag bongat i Hesari för många år sedan. Ett recept som är ypperligt för en sen söndagsfrukost. :)

Du behöver:
1 lök
1 liten röd paprika
2 - 3 klyftor vitlök
olivolja
1 tsk mald spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
cayennepeppar efter egen smak
1 brk kikärter (285 g)
1 brk skalade hela tomater (400 g)
100 g fetaost
4 - 5 ägg (egentligen kan man ha i hur många ägg man vill)
salt
svartpeppar
färsk koriander

Finhacka lök och vitlök. Tärna paprikan. Värm en stekpanna (gärna en som du sen kan sätta i ugnen), klicka i olivolja och bryn lök och paprika i ca 5 minuter eller tills de börjar mjukna.

Tillsätt därefter vitlök, spiskummin, paprikakrydda och cayennepeppar och fortsätt bryna ett par minuter. Tillsätt kikärter och burktomater. Söndra tomaterna lite med en stekspade, låt koka upp och låt koka sakta i ca 15 minuter. Smaksätt med salt och svartpeppar. Medan såsen puttrar värmer du ugnen på grillmotstånd till 200 grader.

Om du nu har en stekpanna som tål ugn kan du kläcka i äggen och smula över fetaosten. Flytta pannan till ugnen och låt stå i ugnen ca 5 - 10 minuter, eller tills vitan har stelnat med gulan är ännu lite lös. Om du inte har en stekpanna som tål ugn häller du över tomatsåsen i en ugnsform innan du kläcker i ägg och smular över fetaosten.

Smaksätt äggen med salt och peppar och strö över lite finhackad färsk koriander.