Rabarberpaj á la "maisemakahvila"

 

Smuldeg:
8 dl vetemjöl
3 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk matsoda
2 tsk vaniljsocker
250 g smält smör

Pajdeg:
2/3 av smuldegen
2 dl piimä
1 ägg

Fyllning:
1 l rabarber, skurna i bitar
500 g kvarg eller turkisk yoghurt
2 dl socker
2 ägg
3 tsk vaniljsocker
ev. 1 tsk kanel

På ytan:
1/3 av smuldegen

Blanda alla torra ingredienser till smuldegen. Tillsätt det smälta smöret och blanda omsorgsfullt. Spara 1/3 av smuldegen i en annan skål.

I 2/3 av smuldegen rör man ner piimä och ägg. Bred ut degen på en ugnsplåt, klädd med bakplåtspapper. 

Lägg rabarberbitarna på degen. Blanda ihop de övriga ingredienserna i fyllningen och häll på rabarbern. Smula till sist över 1/3 av smuldegen.

Grädda i 175C ca 45-50 minuter eller tills pajen är genomgräddad och har fått en fin färg.  

Rabarber-bacon-paj

4 dl vetemjöl

150 g smör

1/2 dl kallt vatten

Fyllning:

170 g strimlad bacon

ca 300 g purjolök

3 dl skivad rabarber

2 tsk socker

1/2 tsk svartpeppar

200 g gruyére-ost

2 dl grädde

2 ägg

1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 200C. Blanda mjöl och smör till en grynig massa, tillsätt vatten och arbeta hastigt ihop till en deg Tryck ut degen i en ca 20 x 30 cm stor form. Nagga bottnet och förgrädda i ca 10 minuter.

Lägg bacon-strimlorna i kall stekpanna. Sätt på plattan och stek tills baconet är knapprigt. Dela purjolöken och skölj den väl. Skär i bitar och lägg i stekpannan tillsammans med baconet. Skär rabarbern i tunna skivor och lägg också den med i stekpannan. Stek tills purjolöken är mjuk. Smaksätt med socker och svartpeppar.

Riv osten och lägg hälften av den rivna osten på det förgräddade pajskalet. Lägg på rabarber-bacon-fyllningen och till sist resten av osten.

Blanda grädde med ägg och salt. Vispa lätt. Häll blandningen över pajen.

Grädda i 200C ca 30 minuter eller tills pajen fått en vacker färg och är genomgräddad. Låt svalna en stund innan servering.

Detta en fri översättning av receptet på Perinneruokaa prkl. :) 

Rabarberchutney med apelsin

Från bloggen systrarna eisenman hittade jag det här receptet. Hade inte mald nejlika hemma så använde hela. 

ca 700 g rabarber

2 rödlök

finrivet skal och saft från 1 apelsin

2 dl äppelcidervinäger

4 dl strösocker

2 dl russin

1 kanelstång

2 tsk färsk riven ingefära

5 st hela kryddnejlikor

1 krm chiliflingor

1 nypa cayennepeppar

1 tsk salt

Skölj rabarbern och skär i mindre bitar. Skala och hacka rödlök. Rör ihop alla ingredienser i en gryta, koka upp och låt sjuda utan lock tills chutneyn tjocknar, i 45 minuter till 1 timme. Rör om då och då.

powered by Rubicon Project

Häll upp chutney i väl rengjorda och varma glasburkar och förslut. Förvara i kylskåp.

Ananas- och rabarberpaj

Här hittade jag det här receptet. Riven skulle rabarbern vara i det receptet men jag tärnade ner min stjälk i små bitar. :) 

Pajdeg

150 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver

Fyllning
1 1/2 dl krossad och avrunnen ananas
1 medelstor rabarberstång
2 dl crème fraîche
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg

Värm ugnen till 175 grader. Blanda ihop ingredienserna till pajdegen, antingen för hand eller i matberedare. Tryck ut degen i en pajform, ca 28 cm. Rör ihop rabarber, ananas, crème fraîche, socker och vaniljsocker. Tillsätt ägget. Häll smeten i pajskalet. Grädda pajen i 30 minuter. Den får inte gräddas längre för då blir den inte seg och god!

Rabarberpaj med kokos

Botten:

150 g smör

1 dl farinsocker

1 ägg

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning:

500 g rabarber

2 tsk potatismjöl

3/4 dl farinsocker

2 tsk kanel

Ovanpå:

100 g rumsvarmt smör

1 dl havregryn

2 dl kokosflingor

1 dl vetemjöl

1/2 dl farinsocker

Värm ugnen till 200C. Skala och tärna rabarbern.

Vispa socker och smör vitt och poröst. Tillsätt ägget och vispa kraftigt. Tillsätt de torra ingredienserna och rör till en jämn smet. Bred ut smeten i en pajform. Blanda rabarberbitarna med potatismjöl, farinsocker och kanel. Strö bitarna över pajbottnet.Nyp ihop smör, havregryn, kokosflingor, vetemjöl och farinsocker till en grynig massa. Strö massan över rabarberbitarna. Grädda ca 25 minuter. 

Rabarberpaj med farinöverraskning

Botten:
150 g smör
1 dl socker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
1/2 l rabarber
4-5 msk farinsocker

1 brk gräddfil
1 ägg
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Rör smör och socker poröst. Blanda i ägget och rör kraftigt. Tillsätt vetemjölet blandat med bakpulvret. Tryck ut degen i en pajform ca 25 cm i diameter.

Skiva rabarbern i tunna skivor. Lägg rabarbern på pajbottnet och strö över farinsocker.

Blanda de övriga ingredienserna till fyllningen och häll på rabarbern. Grädda ca 30 minuter i 200C.

Mjuka rabarberrutor

Ett recept från Allers. 

150 g smör
2 1/2 dl farinsocker
3 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
50 g smör
1/2 dl brun farin
1 tsk malen kanel
1 tsk nystött kardemumma
5 dl rabarber i mindre bitar

ev. pärlsocker till garnering om så önskas

Sätt ugnen på 175C. Klä en liten långpanna, ca 22 x 32 cm, med bakpapper.

Börja med fyllningen. Mät upp alla ingredienser utom rabarbern i en kastrull. Sjud upp under omrörning eller tills sockret smält. Lägg ner rabarberbitarna och sjud tills de mjuknat utan att gå sönder, det tar ett par minuter. Ställ åt sidan att svalna.

Rör matfett och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget och rör smeten slät mellan varje.

Sikta ner vetemjöl och bakpulver. Rör varsamt smeten slät.

Bre ut smeten jämnt i formen och fördela rabarberbitarna ovanpå. Ringla över det sista spadet och strö eventuellt över lite pärlsocker.

Ställ in kakan i nedre delen av ugnen och grädda i ca 35 minuter. Skär upp i rutor då den kallnat.

Rabarberkaka

Här ett recept på en kladdig rabarberkaka. Ett recept jag hittat på internet någon gång i världen.

150 g smör
2 1/2 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 ägg
2 dl vetemjöl
ca 300 g rabarber skuren i små bitar
2 - 3 msk socker

Värm ugnen till 175C och lägg ett bakplåtspapper i en rund pajform eller en springform, som mäter ca 24 cm i diameter. Smält smöret i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen och rör ner sockret. Tillsätt sedan vaniljsockret och knäck ner äggen. Rör om. Vänd ner mjölet och blanda allt till en slät smet. Häll smeten i formen. Blanda rabarberbitarna med ett par matskedar socker och strö dem över kakan i ett jämnt lager.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Ställ den sedan i kylen i minst 2 - 3 timmar. Den skall vara lite kladdig i konsistensen.

Rabarberpaj med smak av kanel

Botten:
3 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 1/2 dl socker
1 tsk bakpulver
1 tsk matsoda
1 tsk vaniljsocker
125 g smält smör

1 dl turkisk yoghurt
1 ägg

Fyllning:
6 dl rabarber, skurna i bitar
200 g gräddfil
1 ägg
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker

På ytan:
1/3 av smuldegen
kanel

Mät upp de torra ingredienserna för pajbottnet i en skål, tillsätt det smälta smöret och blanda till en smulig massa. Lägg 1/3 av smuldegen i en annan skål - du behöver den i ett senare skede.

I de 2/3 av smuldegen som är kvar tillsätter du 1 dl naturell yoghurt och 1 ägg. Bred ut degen i en pajform med höga kanter

Skala och skär rabarbern i små bitar. Lägg rabarbern på pajbottnet.

Blanda fyllningens gräddfil, ägg, socker och vaniljsocker till en jämn smet och häll den över rabarbern.

Strö till slut 1/3 smuldeg över pajen och till slut strör man över kanel i önskad mängd.

Själv glömde jag bort kanelen och 2 minuter efter att jag satt pajen i ugnen fick jag öppna ugnsluckan och strö över kanelen. :)

Grädda i 175C ugn ca 45 minuter eller till ytan fått fin färg och pajen är genomgräddad.

Låt pajen svalna innan servering.

Rabarbermjöd

Det här receptet hittade jag redan i höstas men då var rabarbersäsongen förbi och jag hade inte satt några rabarber i frysen. Nu när rabarbersäsongen är som bäst så plockade jag fram receptet. Här hittar ni originalreceptet.

1 kg rabarber
4 liter vatten
2 vaniljstänger
4 stjärnanis
6 dl socker
en ärtstor bit färsk jäst

Skär rabarbern i bitar och lägg dem i en stor kastrull. Tillsätt vattnet, de halverade vaniljstängerna och stjärnanisen. Koka upp och låt småkoka i ca 15 minuter.

Sila bort rabarbern och kryddorna. Tillsätt socker och rör om tills sockret har löst upp sig. Vänta tills vätskan är rumstempererad. Blanda jästen i vätskan och rör om noggrant.

Låt kastrullen med locket på stå i rumstemperatur till följande dag. Lägg en tsk socker i varje flaska och häll på mjöden. Skruva inte på korken för hårt. Ställ flaskorna i kylskåpet. Mjöden är färdig efter ca 1 vecka.

Kallpressad rabarbersaft

Lättare än så här blir det inte att göra rabarbersaft. :)

1 kg rabarberstjälkar
325-650 g strösocker

Skölj och tvätta stjälkarna noga. Skär i centimetertjocka skivor, lägg i en fryspåse och frys in över natten.

Ta ur rabarbern från frysen och låt tina sakta i en bunke. Sila av vätskan som blir och pressa ur så mycket saft du bara kan ur fruktköttet.

Rör i önskad mängd strösocker. Rör tills sockret löst sig, klart!

Själv frös jag ner min saft och glömde totalt att ta ett ordentligt fotografi. Receptet hittade jag på bloggen Fredriks Fika och där finns många fina bilder på saften. :) Klick

Rabarberrutor

Egentligen skulle jag göra ett recept jag såg i en tidning men där skulle det vara nötter och det hade jag inte hemma. Så komponerade ett "eget" recept av det jag hade hemma. Blev riktigt bra det här med när man serverade med en klick vaniljsås.

Mördeg:
200 g smör
1 dl florsocker
4 dl vetemjöl
1 äggula

Fyllning:
400 g rabarber
2 tsk potatismjöl
150 g mandelspån
några russin som låg kvar i en påse
några finhackade valnötter
2 1/2 dl socker
1 tsk mald kanel
1 tsk vaniljsocker
3 ägg

Hacka snabbt samman ingredienserna till mördegen. Tryck ut den jämnt i en liten långpanna klädd med bakplåtspapper. Ställ kallt att vila i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 175C. Förgrädda mördegsbottnen i nedre delen av ugnen i 8-10 minuter.

Skär rabarbern i sockerbitsstora kuber. Strö över potatismjölet och rör om så att alla bitar blir jämnt mjölade.

Blanda mandelspån, russin och valnötter med socker, kanel och vaniljsocker. Vispa äggen lätt och vänd ner i de torra ingredienserna. Rör om till slät konsistens och bred massan över rabarberbitarna.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Låt kakan kallna i formen. Skär upp i rutor och garnera med lite florsocker om så önskas.

Rabarberpaj med toscatäcke

... med inspiration av Sikke Sumari, en av mina favoriter. Dock hade jag ingen honung med citronsmak hemma och inte heller tillräckligt med mandelspån.... Receptet gav en plåt med riktigt god rabarberpaj även om jag inte riktigt följde receptet. :) Så här gjorde jag

4 ägg
3 dl socker
100 g smält smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl mjölk

Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Vispa ägg och socker poröst, tillsätt det smälta, lite avsvalnade smöret samt mjöl-bakpulverblandningen. Tillsätt till sist mjölken.

Bred ut smeten i ett jämnt lager på en ugnsplåt och grädda bottnet i 180C ca 20 minuter eller tills ytan fått lite färg.

Rabarberfyllning (gör den medan bottnet gräddas)
ca 1 liter rabarber, skuren i ca 1/2 cm stora bitar
1 dl honung
skalet av en citron
saften av en halv citron

Lägg citronsaften i en kastrull, häll på rabarber och honung samt det rivna citronskalet. Låt koka upp, rör om och lägg på locket på kastrullen. Stäng av plattarn. Låter rabarbern gosa till sig med pajbottnet gräddas och du gör toscasmeten.

Toscatäcke (som också görs medan pajbottnet gräddas)
300 g smör
1 1/2 dl socker
1 dl honung
160 g mandelspån
80 g hasselnötskärnor
4 msk grädde
4 msk vetemjöl

Smält smöret och sockret i en tjockbottnad kastrull, tillsätt övriga ingredienser och låt småkoka ca 5-10 minuter.

När bottnet har gräddat breder du på rabarbern och på rabarbern breder du toscafyllningen. Fortsätt grädda pajen i ugnen tills toscatäcket fått en fin färg.

Rabarbersill

Rabarber kan man även använda tillsammans med sill. Överraskande gott. Det här receptet har jag hittat på internet men nu har jag noll koll på var. :(

1 ask 5-minuters sill
1 liten rödlök
15 cm rabarber

Lag:
30 cm rabarber
1/2 dl ättika
2 dl vatten
2 dl socker
1/2 tsk hela vitpepparkorn
6 hela nejlikor

Hacka 30 cm rabarber i bitar. Blanda samtliga ingredienser till lagen i en kastrull och låt koka upp. Låt lagen koka tills rabarbern är lätt sönderkokt, ca 10-15 minuter. Låt lagen svalna helt.

Låt sillen rinna av, skär 15 cm rabarber i 1 cm stora bitar och skiva löken tunt. Varva sill, rabarber och lök i en glasburk. Häll på den kalla lagen. Låt sillen stå i kylskåpet minst ett dygn innan servering.

Rabarberpaj med smultäcke

Det finns ett helt drös med recept på rabarberpaj på internet och här kommer ett till. Själv har jag sett många liknande recept som det här men där man använt sig av piimä i degen. Piimä är någonting som jag väldigt sällan köper hem... Turkisk yoghurt däremot hittar man nästan alltid i vårt kylskåp. Så jag bakade receptet med turkisk yoghurt och det blev hur bra som helst.

Dubblar du receptet får du en hel plåt med rabarberpaj.

4 dl vetemjöl
1 1/4 dl socker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk matsoda
1 tsk vaniljsocker
125 g smör

Dessutom till degen:
1 dl turkisk yoghurt
1 litet ägg

Fyllning:
1/2 liter rabarber skurna i bitar
2 dl turkisk yoghurt
1 ägg
3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 msk citronsaft


Skala rabarbern och skär den i mindre bitar.

Smält smöret i en kastrull. Låt svalna.

Smörj en pajform.

Gör smuldegen: Blanda vetemjöl, socker, bakpulver, matsoda och vaniljsocker. Tillsätt det smälta smöret och blanda till en smulig deg. Lägg 1/3 av smuldegen i en egen skål. I de 2/3 som blev kvar i skålen tillsätter du turkisk yoghurt och ägget och blanda till en slät smet. Bred ut smeten i en pajform.

Gör fyllningen: Blanda turkisk yoghurt, ägg, socker, vaniljsocker och citronsaft till en slät smet. Häll smeten över pajbottnet.

Strö över rabarberbitarna. Strö till sist över smuldegen.

Grädda i 175C ca 45 minuter. Servera med en klick vaniljsås om så önskas.

Mumsfilibabba!

Rabarberpaj

Tidigare i våras fick jag rabarber av en väninna. Ingenting går upp mot vårens första rabarberpaj! Då vet man att snart - riktigt snart - är sommaren på intågande. 

100 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl socker
2 ägg
1 dl mjölk
2 tsk kardemumma
2 tsk bakpulver
knappt 3 1/2 dl vetemjöl

5 dl rabarber, finhackade

Havretosca:
75 g smör
1 1/2  dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 dl havregryn

Värm ugnen till 175C. Skala och tärna rabarbern.

Vispa rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i sänder under kraftig vispning.

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt i smeten turvis med mjölken.

Bred ut smeten i en pajform och grädda ca 20 min i 175C ugn.

Under tiden gör man havretoscan. Smälrt smöret i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och blanda runt i ett par minuter. Ta bort från plattan.

Ta ut det förgräddade pajbottnet från ugnen. Lägg på rabarberbitarna och smula över toscasmeten. Fortsätt grädda i 175C ca 25 minuter.

Rabarbercurd

Lemoncurd har väl alla hört talas om men rabarbercurd var för mig någonting nytt. Ett recept jag bongade i tidningen "Glorian ruoka ja viini".

På arbetsbänken hade jag några stjälkar rabarber som måste åtgärdas. Satte dem på vågen som visade att det var precis vad jag behövde till det här receptet. Så bara att sätta igång då!

Du behöver:
200 g rabarber
1/2 dl vatten
3 äggulor
1 1/4 dl syltsocker
1 msk majsstärkelse
75 g smör

Skölj och skala rabarbern samt skär den i mindre bitar. Lägg i en kastrull och tillsätt vatten. Låt småkoka i ca 5 min eller tills rabarbern är mjuk. Mosa men en stavmixer till en slät massa (eller kör i en mixer, så gjorde jag). Låt svalna till rumstemperatur.

Vispa i äggulor, syltsocker och majsstärkelse. Lätt kastrullen tillbaka på spisen och värm upp på medelvarm temperatur. Rör hela tiden och just när massan kokar upp stänger du av plattan och fortsätter röra i ca 2 minuter.

Skär smöret i tärningar och vispa ner dem i curden. Låt curden stå i kylskåp och bli kall.

Vanilj-Rabarberpaj

På Kinuskikissas blogg hittade jag ett intressant recept på rabarberpaj. Gjorde min egen version av den och tillsatte lite rivet citronskal i vaniljsås-vit choklad -blandningen. Klick så kommer ni till det finska receptet och här nedan följer min version. :)

Botten:
150 g smör
1 dl socker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 dl havregryn

Fyllning
2 ps (126 g) Blå Band gammaldags vaniljsåspulver
4 ½ dl mjölk
145 g vit choklad (dvs en platta Panda vit choklad)
Rivet skal av 1/2 vältvättad citron
300 g rabarber
socker

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt ägget. Rör ner vetemjöl och havregryn. Rör till en slät smet. Tryck ut degen i en pajform med en diameter på 24 cm.

Blanda vaniljsåspulvret med mjölken till en slät massa. Låt stå i kylskåpet ca 10 minuter så att den tjocknar lite. Grovhacka den vita chokladen och blanda ner i vaniljsåsen. Riv även skalet från citronen ner i vaniljsåsen

Tvätta och skala rabarbern. Skär den i mindre bitar.

Bred vitchoklad-vaniljsåsen på pajbottnet. På det strör du rabarberbitarna. Strö över lite socker.

Grädda i 200C ca 35 minuter. Låt svalna en stund före servering.