Kycklingssoppa à la S

 

300 g strimlad kycklingfilé
4 potatisar av fast sort
1 påse ärter-majs-morot-blandning
1 liten gul lök
ca 1/2 paket Koskenlaskija smältost
1 1/2 dl vispgrädde
1 tärning kycklingfond
curry
gurkmeja
paprikapulver
salt
svartpeppar

Skala och tärna potatisen. Finhacka löken. 

Stek kycklingstrimlorna och tillsätt löken i stekpannan när kycklingen är nästan genomstekt. Låt steka tillsammans en stund så att kycklingen är genomstekt. Krydda med curry, gurkmeja, paprikapulver, salt och svartpeppar. Ställ åt sidan.

Lägg potatisen i en kastrull och häll på vatten så att det just täcker potatisen. Koka upp. När potatisen är nästan mjuk, tillsätt kycklingbuljongen och smältosten. När osten smält tillsätt ärter-majs-morot-blandningen, vispgrädden och den stekta kycklingen. Tillsätt eventuellt mera vatten om soppan behöver det. Smaka av.

Glasnudelsallad med räkor

 

150  g räkor, skalade
ca 80 g glasnudlar
1 st pak choi
70 g sockerärtor
1/2 röd paprika
1 salladslök
1 morot

Dressing:
1/2 finhackad röd chili
lite rödlök, finhackad
1 lime
1/2 klyfta vitlök
1/4 dl japansk soja
1 msk fisksås
1 msk sesamolja
1 1/2 msk rörsocker
finhackad koriander

Blanda alla ingredienser till dressingen och ställ åt sidan. Hacka alla grönsaker och lt rinna av i en sil. Koka upp vatten, lägg i nudlarna, stäng av värmen och låt stå i 5 min. Sila av nudlarna och skölj med kallt vatten. Låt nudlarna rinna av ordentligt i en sil. 

Lägg nudlarna, räkorna och grönsakerna i en bunke, häll över dressingen och blanda väl. Servera genast eller llåt stå i kylen till senare tillfälle. 

Det ursprunglia receptet kommer från zeinas kitchen. Jag halverade receptet och har här återgett de mått jag använde.

Festlig italiensk sallad

 
2 dl pasta
200 g djupfrysta ärter
2-3 potatisar av fast sort
2 morötter
1 äpple
1/2 gurka
1 kryddgurka
350 g strimlad skinka

Dressing:
1 dl vispgrädde
2 dl gräddfil
2 msk majonnäs
1 1/2 msk stark senap
1/2 tsk salt
2 tsk socker
1/4 tsk vitpeppar

Koka pastan i saltat vatten al dente och skölj med kallt vatten. Tina ärtorna.

Tvätta och skala potatis och morot. Koka dom mjuka i saltat vatten. Häll bort vattnet och låt svalna. Tvätta äpplet och skala det.

Tärna potatis, morot, äppel, gurka, och kryddgurka till små tärningar. Lägg alltsammans i en stor bunke tillsammans med den strimlade skinkan och de tinade ärtorna.

Dressingen: Vispa grädden. Blanda gräddfil, majonnäs, senap och kryddor. Vänd försiktigt ner den vispade grädden och blanda dressingen med salladen. Låt salladen stå i kylskåpet minst en timme innan servering.

Nasi goreng

1 liten lök
2 vitlöksklyftor
1-2 tsk riven färsk ingefära

1/2 tsk krossad chili
300 g kycklingsstrimlor
3 msk olja

4 dl kokt ris
1/2 röd paprika
1 dl djupfrysta ärter
1 msk söt sojasås
1 tsk salt

svartpeppar
3-4 ägg

Hacka löken och vitlöksklyftorna. Skär paprikan i tärningar. Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek lök, ingefära och chili ett ögonblick, tillsätt kycklingsstrimlorna och stek dem färdiga. Tillsätt riset, paprikatärningarna och ärterna. Stek tills riset har fått lite färg. Krydda med sojasås, salt och peppar. Knäck äggen i pannan och rör om, tills äggen är nätt och jämnt färdiga. 

Grönsaker med labneh och za'atar

Med inspiration av kocken Vidar Berum.

3 msk olivolja

1 zucchini

ca 80 g frusna ärter

150 g labneh

1 tsk za'atar

salt och peppar

extra virgin olivolja att dutta över

Skär zucchinin i tre delar och dela delarna i halvor och därefter i "båtar".

Koka upp lättsaltat vatten och lägg i ärtorna. Koka 1 minut. Kyl av ärtorna i kallt vatten.

Värm upp en stekpanna på medium-värme, lägg i olivolja och stek zucchinin tills den är gyllenbrun, ca 3-5 minuter, sväng på dem emellanåt så att du får färg på alla sidor. Lägg i ärtorna. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp labneh på en tallrik. Själv hade jag färdigköpt labneh som jag shoppat i en affär som säljer kryddor och tillbehör från mellanöstern. Men det sägs att man lätt kan göra labneh själv också - bara att googla efter ett recept.

Ha på zucchini och ärter och ringla över extra virgin olivolja och strö över za'atar.