Klostret Valamos rödvinbärspaj

Botten:

150 g mjukt smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 stora ägg
1/2 dl potatismjöl
2 dl ljust glutenfritt mjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:

5 dl röda vinbär, djupfrysta går bra
1 dl ljust glutenfritt mjöl
1 dl socker
ca 30 g smält smör

Vispa smör, socker och vaniljsocker vitt och poröst. Tillsätt äggen i tur och ordning under kraftig vispning. Blanda glutenfritt mjöl, potatismjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Bred ut i en pajform. Strö över vinbären

Blanda ingredienserna till fyllningen och smula den över vinbären. Grädda i 200C ca 35-40 minuter. 

Rödvinbärspaj

Ett recept som jag en gång i världen hittat på Yles matsidor. Försökte hitta det nu igen men utan större framgång. Tur att jag hade det sparat på datorn för den här pajen var en riktig "höjdare". Många skålar men sist och slutligen väldigt lite besvär. :)

Pajbotten:
1½ dl mjölk
¼ bit färsk jäst
½ ägg
1 tl vaniljsocker
½ dl socker
4 dl vetemjöl
50 g smör

Kvargblandning:
250 g kvarg
1½ ägg
1 dl socker
2 tsk citronsaft
2½ tsk vaniljsocker

På ytan:
2-3 dl röda vinbär

Havregrynsblandning:
¾ dl havregryn
25 g smält smör
¼ dl socker

Värm upp mjölken fingervarm och lös upp jästen i mjölken. Tillsätt ägg, vaniljsocker och socker. Blanda i mjölet och det smälta smöret. Bred ut degen i en smord pajform med en diameter på ca 26 cm. Låt jäsa.

Blanda alla ingredienser till kvargblandningen i en skål. Rör om till en slät massa.

I en annan skål blandar du samman ingredienserna till havregrynsbladningen.

När pajbottnet jäst klart häller du kvargblandningen över, strö därefter på vinbären och till sist havregrynsblandningen. Grädda i 200C ca 25 minuter.

Rödvinbärstårta med smak av anis

 En lite modifierad version av ett recept som jag hittade i den här boken:

Den boken är dessutom en klar favorit bland alla kok/bakningsböcker vi har. Tänk er en hel bok med recept innehållande frukt och grönsaker som växer i vårt land, som är lätta att hitta i affären. Bättre kan det inte bli. :)

Den här tårtan innehåller kokt potatis, den är inte så värst hög och ståtlig men smaken av anis gav den en intressant touch.

Du behöver:
ca 200 g kokt potatis
100 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
1 dl havregryn
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Strö över bottnet:
1/2 dl skorpmjöl
ca 3 dl röda vinbär
ca 1/2 dl socker
1/2 - 1 tsk anis

På ytan:
Florsocker

Riv de kalla potatisarna fint.

Vispa smör och socker poröst. Blanda i de torra ingredienserna och den rivna potatisen. Rör om bara så mycket att alla ingredienser blandas ihop.

Bred ut hälften av smeten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Strö över bottnet med hälften av skorpmjölet, bären, socker, krossad anis och resten av skorpmjölet.

Klicka över resten av smeten.

Grädda i 200C ca 30 - 35 minuter.

Strö över florsocker just innan serveringen. Servera med t.ex. vaniljglass.

Enkel sommartårta med röda vinbär

Den här tårtan är enkel att göra och ett absolut måste i rödvinbärstider. Jag vet... det är en tid sedan vi plockade röda vinbär men kanske ni har liggande i frysen? Då kan jag varmt rekommendera denna snabba tårta.

Du behöver:
1 färdigköpt tårtbotten

Röda vinbär, som du mosar med gaffel eller kör i en mixer. Tillsätt socker efter hur söta bär du vill ha. Bred det över tårtbottnet.

Vispa 2 dl vispgrädde som du smaksatt med lite vaniljsocker. Bred grädden över tårtan. Garnera med klasar av röda vinbär och blad av citronmeliss. Klar att avnjutas!

Paj med röda vinbär

Röda vinbären lyser röda på buskarna på gården. Dags att bli lite kreativ med andra ord. Här är ett recept som jag någon gång i världen bongat på internet. Mycket enkelt att göra, pajbottnet påminner lite om havreflarn och på det en färdig kolasås och röda vinbär. Den söta kolasåsen och de lite syrliga vinbären - en oslagbar kombination om ni frågar mig! :)

Pajbotten:
1 1/2 dl havregryn
3 dl vetemjöl
1 dl socker
150 g smält smör

Blanda samman alla ingredienser till en smidig deg. Klappa ut den i en smörjad pajform. Låt vila kallt i ca en halv timme.

Grädda pajbottnet i 200C ca 10-15 min eller tills det har fått en fin färg. Låt stå tills det är helt kallt.

För fyllningen behöver du en burk karamelliserad mjölk eller om du inte hittar en sådan i affären så koka egen kolasås - fungerar precis lika bra. :)

Bred ut kolasåsen över det kalla pajbottnet. Strö över rikligt med repade röda vinbär och pajen är klar att avnjutas!

Färdig paj.

Mmmm - god paj, en mugg med kaffe och restgarner i alla möjliga färger. Sol ute, +30C i skuggan och semester! Livet ler...

Petits Fours

När det var rödvinbärs-tider var dottern i huset och bakade dessa Petits Fours. Lemon curden gjorde hon också själv. Receptet är från Mia Öhrn.

Mördeg:
150 g vetemjöl
1/2 dl strösocker
1 krm salt
100 g kylskåpskallt smör
1 äggula

Lemon curd:
1 dl nypressad citronsaft (motsvarar ca 1-2 citroner)
50 g smör
3/4 dl strösocker
2 ägg

röda vinbär till dekor

Mördeg:
Mät upp alla ingredienser till mördegen och nyp ihop till en deg.

Pudra ett tunt lager mjöl över formarna och klä dem med degen. Ställ upp formarna med lite mellanrum och lägg degen över dem. Tryck ner degen i varje form och jämna till kanterna. Låt stå i kylen i ca 30 minuter.

Grädda kakorna på en plåt i mitten av ugnen på 200C i 8-10 minuter.

Lemon curd:
Häll citronsaften i en kastrull tillsammans med smöret skuret i mindre bitar och hälften av sockret. Hetta upp blandningen och vispa under tiden sönder äggen tillsammans med resten av sockret.

När citronsaftblandningen har kokat upp vispar du ner äggsmeten i den. Vispa noggrant till curden börjar tjockna. Låt curden sjuda på låg värme i någon minut, dra sedan kastrullen från värmen och sila krämen genom en ganska finmaskig sil för att få den riktigt slät. Låt svalna.

Fyll lemon curden i mördegsformarna. Låt stelna i kylen.

Dekorera med röda vinbär.

Vill man lite lyxa till det så kan man ju också vispa grädde och breda det över lemon curden...

Cupcakes med röda vinbär

 Cupcakes med vinbär och vit frosting
12 stycken

2 ägg
2 dl strösocker
125 g smör
1/2 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk stött kardemumma
2 1/2 dl röda vinbär

Frosting
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk citronsaft
100 g naturell ost

Sätt ugnen på 200°C. Vispa ägg och socker tills det blir ljust och pösigt. Smält smöret och tillsätt mjölken. Rör ned det i smeten när det svalnat. Blanda vetemjöl, bakpulver och kardemumma och rör ned det i smeten. Blanda vinbären med i smeten. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen 20-25 min.

Blanda alla ingredienser till frostingen till en jämn smet. Själv brukar jag använda elvisp - tycker att det ger bäst resultat. :)

Bred frostingen över cupcaken och garnera mera röda vinbär.

Choklad-pavlova

Visst ser den smarrig ut?? Den var riktigt god också - det som blev kvar av den vill säga... Den här pavlovan höll det på att gå riktigt illa för nämligen.

Efter att vi garnerat den skulle jag ta ut den för fotografering. Fint uppsatt på ett kakfat med fot och allt... Väl ute såg jag våran katt Milla och för en sekund tappade jag koncentrationen och kakfatet "vippade" till och jag stod med halva pavlovan i famnen!

Grrrrrr - inte var jag glad precis. Till min förskräckelse var kameran jag bar på också täckt med vispad grädde. Vilken tur att det var vår "gamla" kamera och inte den nyinköpta systemkameran... Så det blev att fort ställa kakan på bordet, ropa på dottern att komma och plocka upp det som låg i gräset. Själv gick jag in, putsade av kameran, bytte kläder - både t-skjortan och kjolen var ju vit av vispgrädde, rödpricking av bär och brun av chokladmaräng... När väl kameran var avtorkad (tur i oturen så tog den ingen större skada - fungerar bra igen) och kläderna bytta gick jag ut igen för att fotografera mästerverket och avnjuta min kopp min kaffe och vad ser jag då? Jo, våran andra katt Skrållan slicka i sig av grädden från gräset...

Här receptet på pavlovan i alla fall - om någon vill prova att baka den. Den är riktigt riktigt god och nästa gång hoppas jag på mindre otur vid fotograferingen... ;)

6 äggvitor
300 g socker
3 msk kakaopulver
1 tsk rödvinsvinäger
50 g hackad mörk choklad

Att dekorera med:
5 dl vispad grädde
bär efter smak


Sätt ugnen på 180 grader. Vispa äggvitor till skum, tillsätt sockret lite i taget och vispa tills du har en fin maräng. Sila över kakaopulvret och tillsätt rödvinsvinägern och den hackade chokladen. Vänd försiktigt in det i marängsmeten. Forma en rund kaka på en plåt försedd med bakplåtspapper. Sätt in i ugnen och vrid ner temperaturen till 150 grader. Grädda i ca 1h 15 min. Låt kallna.

Vispa grädden och lägg det på din kalla pavlova. Strö över önskade bär. Vi har här använt röda vinbär som passar alldeles utmärkt till den söta marängen.

Här ligger Milla i gräset och spanar in vad som pågår....

Läskande lemonad

Dags att bli kreativ av alla röda vinbär som hänger röda och fina i stora klasar på våra buskar. Eftersom jag har en passion att spara på recept från olika tidningar som jag dessutom så fint limmar in i mina häften (dagens vits kanske, men jag försöker hålla ordning...) har jag ingen aning om varifrån ursprunget till det här receptet kommer.  Citronen ger en frisk smak.

1 liter röda vinbär
3-4 citroner
5-6 dl socker
1 liter vatten

Skölj och repa vinbären. Lägg dem i en stor bunke. Stöt dem till mos med en potatisstöt.

Tvätta citronerna väl och skala av det yttersta gula på skalet. Pressa ur saften. Tillsätt skalet och saften i vinbärsmoset. Strö över sockret.

Koka upp vattnet och häll det hett över blandningen. Rör om. Täck väl och ställ kallt att vila i ett dygn. Sila saften i en silställning. Häll upp på kalla, väl rengjorda flaskor. Förslut väl och förvara mörkt och kallt.

Lemonaden är överraskande stark i smaken så vi har ännu blandat i lite vatten eller mineralvatten när vi har druckit den. Mums. Det här kommer jag nog att göra igen!