Kycklingssoppa à la S

 

300 g strimlad kycklingfilé
4 potatisar av fast sort
1 påse ärter-majs-morot-blandning
1 liten gul lök
ca 1/2 paket Koskenlaskija smältost
1 1/2 dl vispgrädde
1 tärning kycklingfond
curry
gurkmeja
paprikapulver
salt
svartpeppar

Skala och tärna potatisen. Finhacka löken. 

Stek kycklingstrimlorna och tillsätt löken i stekpannan när kycklingen är nästan genomstekt. Låt steka tillsammans en stund så att kycklingen är genomstekt. Krydda med curry, gurkmeja, paprikapulver, salt och svartpeppar. Ställ åt sidan.

Lägg potatisen i en kastrull och häll på vatten så att det just täcker potatisen. Koka upp. När potatisen är nästan mjuk, tillsätt kycklingbuljongen och smältosten. När osten smält tillsätt ärter-majs-morot-blandningen, vispgrädden och den stekta kycklingen. Tillsätt eventuellt mera vatten om soppan behöver det. Smaka av.

Festlig italiensk sallad

 
2 dl pasta
200 g djupfrysta ärter
2-3 potatisar av fast sort
2 morötter
1 äpple
1/2 gurka
1 kryddgurka
350 g strimlad skinka

Dressing:
1 dl vispgrädde
2 dl gräddfil
2 msk majonnäs
1 1/2 msk stark senap
1/2 tsk salt
2 tsk socker
1/4 tsk vitpeppar

Koka pastan i saltat vatten al dente och skölj med kallt vatten. Tina ärtorna.

Tvätta och skala potatis och morot. Koka dom mjuka i saltat vatten. Häll bort vattnet och låt svalna. Tvätta äpplet och skala det.

Tärna potatis, morot, äppel, gurka, och kryddgurka till små tärningar. Lägg alltsammans i en stor bunke tillsammans med den strimlade skinkan och de tinade ärtorna.

Dressingen: Vispa grädden. Blanda gräddfil, majonnäs, senap och kryddor. Vänd försiktigt ner den vispade grädden och blanda dressingen med salladen. Låt salladen stå i kylskåpet minst en timme innan servering.

Tunisisk tajine maadnous

 Ett recept av Zeina.

600 g kycklingfilé
400 g fast potatis
1 gul lök
150 g riven ost
8 st ägg
Liten knippe persilja
3/4 dl vatten
Olja till stekning
1 tsk gurkmeja
1 tsk cayennepeppar eller paprikapulver
0,5 tsk korianderpulver
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Skala och hacka potatis i små tärningar, skär kyckling i mindre bitar finhacka löken och persilja. Hetta upp olja i en stekpanna och stek löken tills den mjuknar och får färg. Vänd i kyckling och stek lite tills. Tillsätt potatisen och fortsätt stek under omrörning i ca 3 min. Smaksätt med alla kryddor och stek lite till. Tillsätt vatten och låt blandningen sjuda långsamt utan lock tills potatisen mjuknar lite och vätskan har kokats bort.

Värm ugnen till 180°, över och under värme. Smörj en ugnsform, ca 20×30 cm, med olja. Häll över kycklingblandningen. Vispa upp ägg i en skål. Blanda äggen med ost och persilja. Häll äggstanningen över kycklingen. Tillaga tajinen mitt i ugnen ca 30-35 min, tills pajen stelnar. Låt svalna och skär sedan i bitar.

Paj Jansson

 

Botten:
200 g smör
1 dl riven parmesanost
3 dl vetemjöl
2 dl rågmjöl
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1/2 dl kallt vatten

Fyllning:
10 medelstora potatisar
3-4 stjälkar vårlök
1 msk rypsolja
1 1/2 dl riven emmenthal-ost
1 brk (125 g/80 g) ansjovis
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

2 ägg
2 dl vispgrädde
2 tsk spad från anjovisburken

Skala och koka potatisen mjuk. Låt kallna helt. Detta kan man gott göra dagen innan man vill ha sin paj, eller använda överblivna kokta potatisar. :) 

Blanda alla ingredienser till bottnet och arbeta snabbt ihop en smidig deg. Låt stå i kylen ca 1 timme.

Kavla ut degen och lägg i en stor pajform (alternativt två mindre formar), också upp på kanterna. Förgrädda i 200C ca 15 minuter.

Finhacka löken och stek mjuk i olja. Strö hälften av den rivna osten samt den stekta löken på det förgräddade pajbottnet. 

Plocka ut anjovisfiléerna över bottnet (spara spadet). Skiva potatisen och bred ut över anjovisen. Smaksätt med salt och peppar. Strö till sist över resterande ost.

Blanda ägg och grädde, tillsätt spadet från anjovisburken. Häll blandningen över pajen. 

Grädda i 200C ca 20 minuter eller tills pajen fått fin färg. 

Nubbesallad

 

1 burk matjessill (à 200 g)
1 dl gräddfil
2 msk majonnäs
1/2 dl finhackad rödlök
1/2 dl finhackad purjolök
2 msk finhackad dill
3-4 kokta potatisar
2 hackade hårdkokta ägg
salt och svartpeppar

Skär matjessill i mindre bitar.
Blanda med gräddfil, majonnäs, finhackad rödlök, hackad purjolök, finhackad dill, kokta potatisar som skurits i små bitar samt hackade hårdkokade ägg. Spar lite lök och dill på sidan av om du vill dekorera ovanpå.
Smaka av med peppar och ev. salt. Låt gärna nubbesalladen stå i kylen över natten, den är ännu godare dagen efter!

Matig matjessallad

 

800 g färskpotatis
1 äpple
1 päron
150 g lagrad ost
150 g blandade salladsblad
300-400 g avrunnen matjessill i bitar eller vilken sill du önskar
100 g smör
1/2 dl finhackad rödlök
1/2 dl klippt gräslök

Tvätta och koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och dela den i halvor.
dela äpplet och päronet, skiva eller tärna dem. Skär osten i tärningar. Bred ut salladsbladen på ett uppläggningsfat. Fördela potatis, äpple, päron, ost och matjessill ovanpå.

Smält smöret på ganska hög värme i en vid kastrull. När det smält, vispa på botten av kastrullen så att det inte bränns vid, temperatur ska vara 125 grader. Häll upp smöret i en såskanna när det är gyllenbrunt.

Häll smöret över salladen. Strö på rödlök och gräslök.

Potatis- och kikärtsbiffar

 

Ett recept av Micke Björklund.

400 g kikärter (på burk använde jag)
400 g potatis
2 vitlöksklyftor
1/2 dl hackad persilja
1 ägg
1/2 dl maizenamjöl
salt och peppar
smör till stekning

Koka potatisen. Hacka vitlök och persilja. Mixa kikärter, potatis och vitlök i en matberedare. Tillsätt ägg och maizenamjöl. Mixa till en slät massa. Tillsätt persilja och smaka slutligen av med salt och peppar.

Forma biffarna till den storlek du önskar och stek dem i en stekpanna med smör. Servera som de är med en god kall sås eller med en köttbit.

Potatissallad

500 g kokta potatisar
5 hårdkokta ägg
2 msk äppelcidervinäger
1 msk senap
3 msk creme fraiche
1 tsk olivolja
1/2 rödlök 
1-2 msk dill
salt, svartpeppar

Tärna potatisen och dela äggen i fyra delar. Strimla rödlöken och finhacka dillen . Blanda äppelcidervinäger, senap, creme fraiche, olivolja i en skål. Blanda potatis, ägg, rödlök och dill. Häll över dressingen och blanda runt. Den här potatissalladen smakar bäst följande dag när den fått stå och dra till sig av alla smaker i kylskåpet över natten. 

Kyckling med smak av citron

1 ask små kycklinglår-bitar
1 vitlök
8 oliver med anjovisfyllning
1/2 - 1 dl olivolja

1 1/2 tsk gurkmeja
2 tsk mald koriander
2 tsk spiskummin
1 tsk timjan
2 kvistar färsk rosmarin

1-2 citroner i saltlag
1 citron

6-8 potatisar

salt
peppar

Dela vitlöken och lägg den på i en ugnsform med den skurna ytan neråt. Blanda oliver, olivolja och de torra kryddorna. Skala de salta citronerna, skär skalet i mindre bitar. Skiva saltcitronerna och skär fruktköttet i mindre bitar. Lägg detta till kryddblandningen. Riv skalet från den färska citronen och lägg i kryddblandningen. Skär bort det vita från citronen och skiva fruktköttet med i kryddblandningen. Tillsätt olivolja så att du får en lös blandning samt även rosmarin.

Massera in kryddblandningen i kycklingbitarna och lägg bitarna i ugnsformen. 

Tvätta och skala potatisarna i stora munsbitar. Man kan även rulla potatisbitarna i marinaden (om det blivit sådan kvar i skålen). Tillsätt lite salt på potatisbitarna och eventuellt lite olja, om man inte haft tillräckligt med marinad. 

Bred därefter ut potatisen mellan kycklingbitarna. Strö lite salt och peppar på kycklingsbitarna. Grädda i 200C ca 40 min eller tills kycklingen är genomgräddad och potatisen mjuk. 

Pressa vitlöken och blanda med potatisen och kycklingen.

Detta recept har jag hittat på internet någon gång i världen. 

Turkisk potatissallad

3-4 stora potatisar

3 ägg

4 vårlökar alternativt en liten gul lök

1 handfull hackad persilja

Isbergssallad

2-3 msk olivolja

1-2 tsk spiskummin

1-2 tsk sumak

1-2 tsk paprikapulver

Salt och peppar

Koka potatisarna mjuka. Koka äggen i 10 minuter (den här salladen behöver hårdkokta ägg).

Låt potatisar och ägg svalna.

Hacka vårlökar, persilja och isbergssallad och lägg i en skål.  Skala och tärna potatisen och blanda ihop med sallad, vårlök och persilja. Tillsätt olivolja och övriga kryddor. Till sist skalar du äggen och grovhackar dem och strör dem över salladen, blanda lite försiktigt om så önskas.

Gamjajeon - Koreanska potatisplättar

På Zeinas blogg hittade jag det här receptet. Mina potatisplättar flöt dock mera ut i pannan och är inte lika fina som Zeinas men smaken var det inget fel på. Dom här var goda både varma och kalla! Kopierar här in receptet

500 g mjölig potatis
0.5 gul lök, hackad
1 msk potatismjöl
0.5 tsk salt
neutral olja, till stekning

Dippsås:
1 röd chili finhackad
0.5 röd lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 lime, pressad saft
0.5 dl japansk soja
3 msk rörsocker eller strösocker
1 msk finhackad färsk koriander
1 tsk sesamolja

Rör ihop ingredienserna till dippsåsen tills sockret smält. Smaka av med sesamolja, ställ i kylen och förbered under tiden potatisen.

Skala och mixa potatis och lök till en slät puré i en matberedare monterad med knivblad. Låt potatissmeten rinna av väl i en finmaskig sil, pressa ut så mycket vätska det går. Blanda med potatismjöl och salt. Smeten kan vätska sig.

Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna och klicka ut smeten med en sked. Bred försiktigt ut till tunna plättar. Stek till fin färg och krispig yta, ca 3-5 min per sida. Servera plättarna med dippsåsen och limeklyftor.

Pastel de Papa

Här hittade jag det här receptet. Supergott! Osten glömde jag att strö över men det blev gott ändå. Lite mera borde min köttfärs ha kokat ihop, men hade knappt om tid, hungriga matgäster satt redan vid matbordet. :D

Köttfärsen:
500 g köttfärs
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
1 selleristjälk
1/2 röd chili
2 dl kycklingbuljong
1/2 - 1 tsk salt
svartpeppar efter egen smak
1 tsk mild paprikapulver
1/2 tsk torkad oregano
1/2 tsk spiskummin
1 km chilipulver
2 msk olivolja att steka i

Potatismos:
10 potatisar, mjölig sort, lagom stora
2 tsk salt
ca 1 krm vitpeppar
ca 1 km malen muskotnöt
50 g smör
ca 2 - 3 dl mjölk

4 ägg
1 dl oliver, svarta eller gröna
ca 1/2 dl riven ost

Koka äggen i en kastrull med kallt vatten i 5 minuter. Häll av vattnet och låt dem ligga i kallt vatten. Skala och skiva dem.

Under tiden äggen kokar, skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka dem mjuka i vatten som du saltat med 2 tsk salt.

Lägg ugnen på 200C grill-läge.

Skala gul lök, vitlök och morot. Hacka löken, finhacka moroten och chilin samt stjälksellerin. Fräs detta med olja i en stekpanna. Tillsätt vitlöken, köttfärsen, kryddorna och buljongen. Blanda allt väl.

Låt puttra tills vätskan försvunnit. 

När potatisen är mjuk, häll av vattnet. Klicka i smöret samt mjölk, lite i taget medan du vispar samman allt till en slät mos med en elvisp. Smaksätt med vitpeppar och muskotnöt och vispa igen så kryddorna blandas med moset. Tillsätt eventuellt mera mjölk, moset skall ha en "lös" konsistens men inte för lös. Var försiktigt med muskotnöten då den kan ta över smaken helt!

Kolla köttfärsen. När allt är klart dvs äggen, moset, köttfärsen och oliverna samt osten kan du börja "bygga" din Pastel.

Smöra en ugnsform och börja med att lägga ca 1 cm tjockt lager potatismos i botten först. Alternativt börja med köttfärsen. Börjar du med moset lägger du köttfärsen som följande lager. På köttfärsen kommer det skivade ägg och några oliver. Å till sist potatismos. Dra med en gaffel över moset så blir det extra fint. Strö över den rivna osten. Ställ in i ugnen och grädda tills ytan är gyllenbrun. Klar att avnjutas!

Patate limone

Jag har hittat en ny fantastisk blogg att följa. Klick - där hittar ni bloggen. Det här receptet på potatis har jag testat och det blev fantastiskt gott. I receptet användes torkad salvia men det hade jag inte hemma så jag använde torkad timjan i stället.

800 g potatis
2 vitlöksklyftor
1/2 citron
1 tsk söt paprika
1 tsk torkad timjan
1 tsk gurkmeja
Olivolja
Salt och peppar

Sätt ugnen på 175C. Skala och koka potatisen i 5 minuter. Häll av, låt dem ånga av sig och klyfta sedan.

Lägg sedan potatisklyftorna i en skål. Tillsätt krosssad vitlök, saft och zest från 1/2 citron och kryddorna. Salta och peppra och slå över lite olivolja. Sätt in i ugnen i ca 20 - 25 minuter. Rör om då och då.

Rostad potatissallad

En god matig sallad till grillat.

1 kg potatis
1 - 2 msk matolja
1 tsk salt
svartpeppar
140 g bacon, strimlat och stekt
1 färsk rödlök, även det gröna
2 msk kapris
200 g creme fraiche
1 dl majonnäs
1 - 2 msk citronsaft

Skala potatis och tärna den. Blanda med matolja, salt och svartpeppar. Bred ut potatisen på en bakpappersklädd ugnsplåt och rosta i 200C ugn ca 30 minuter eller tills potatisen är genomgräddad och ytan har fått lite färg. Låt svalna en stund.

Medan potatisen är i ugnen strimla och stek baconet. Skala och finhacka rödlöken.

Blanda creme fraiche och majonnäs, tillsätt citronsaft. Blanda potatis, bacon, lök och kapril. Tillsätt såsen och blanda allting. Smaka av med salt och svartpeppar.

Korvsoppa

700 g potatis
500 g morötter
1 gul lök
några långa nudlar för soppa
2 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 tsk curry
1 pkt knackkorv
persilja
smör
Skala och tärna potatis och morot. Finhacka löken. Fräs upp allt i smör och curry några minuter men låt dem inte få färg. Häll över vattnet och grönsaksbuljong-tärningarna. Tillsätt även de långa nudlarna. Koka på svag värme ca 20 minuter eller tills morot och potatis är nästa mjuk.

Dela knackkorven i mindre bitar och tillsätt i soppan. Smaka av med salt och peppar. Strö över rikligt med finhackad persilja. Klicka ner ett par klickar smör. Klart att serveras. Soppan går utmärkt att värma följande dag.

Ungersk gulasch

I vintras kom jag äntligen iväg till Budapest - en stad som länge varit på min lista över platser jag vill besöka. Där åt vi världens godaste gulasch på "For sale pub".

"Visitkort" från nöjda gäster världen runt fanns fastnitade på tak och väggar.

En mycket speciell pub - med supergod gulasch. Väl hemma igen kände jag för att försöka göra gulasch... Googlade en hel del och till slut så tog jag lite tips härifrån och lite därifrån och kom upp med det här receptet på gulasch. Själv var jag mycket nöjd med slutresultatet. Kommer nog att göra detta igen - bara det blir höst och vinter, ingen sommarmat precis. En ungersk gulasch kan man med fördel göra ena dagen och värma upp den följande dag, den blir bara fylligare i smaken.

400 g nötkött
2 stora gula lökar
6 msk rapsolja
2 msk sött ungerskt paprikapulver
2 msk rökt ungerskt paprikapulver
2 lagerblad
2 mellanstora morötter
1 mellanstor palsternacka
1 mellanstor färsk tomat
1 söt gul paprika
3 mellanstora potatisar
1 klyfta vitlök
1 tsk malen kummin
10 svartpepparkorn
2 liter vatten
salt

Gulasch:
Skär köttet i kuber, ca 2.5 cm stora. Skala och skär moroten och palsternackan i slantar. Hacka tomaten i mindre bitar. Skär också den gula paprikan i mindre bitar och potatisen i små kuber. Finhacka vitlöken och den gula löken. Den gula löken skall vara mycket finhackad, det är det som gör gulaschen simmig i konsistensen så fuska inte här!

Fräs den gula löken i olja över LÅG värme, under ständig omrörning. Bränn inte! Salta lite. Ta bort från spisplattan och tillsätt paprikapulver samt rökt paprikapulver. Rör om. Lägg tillbaka på spisplattan och tillsätt tomater, gul paprika och köttkuber. Rör om. Bränn inte! Bränns det i detta skede smakar paprikan beskt. Tillsätt lagerblad och pepparkorn samt 2 liter vatten och salt. Öka värmen, koka upp och låt småkoka ca 2 timmar.

Tillsätt morötter, palsternacka, kummin, vitlök. Salta. Täck med lock och koka upp. Tillsätt potatis och csipetke-nudlarna (se nedan hur de görs) när grönsakerna är halvmjuka. Koka tills allt är genommjukt ca 5-8 minuter.

Csipetke-nudlar:
1 ägg lätt uppvispat (1/3 av ägget räcker till den satsen av gulasch)
en gnutta salt
Durum-vetemjöl eller vanligt vetemjöl

Blanda till en deg och låt vila ungefär en kvart övertäckt. Gör små "citronkärnor" av degen som läggs i gulaschen mot slutet av koktiden.

Österrikisk potatissallad

Min version av en österrikisk potatisssallad.

ca 400 g potatis
2 1/2 dl grönsaksbuljong
4 msk vitvinäger
1 msk söt senap
1-2 msk socker
1-2 msk salt
4 msk olivolja
1 rödlök, finhackad
svartpeppar

Skala och skiva potatisen. Koka upp vattnet och lägg i den skivade potatisen. Koka tills potatisen är al dente.

Blanda de övriga ingredienserna till en dressing i en skål.

När potatisen är al dente, häll bort vattnet (använd gärna en sil). Blanda potatisskivorna med dressingen medan potatisskivorna ännu är varma.

Nu behöver salladen kylas ner. Ställ den i kylskåpet i åtminstone en timme, gärna längre.

Potatisen kommer att dra åt sig det mesta av dressingen när den kyls ner. Man kan tillsätta lite olja om man tycker att det verkar "för torrt".

Tonfisklåda

Idén till det här receptet kommer från en matgrupp på facebook. Ett bra sätt att använda överbliven kokt potatis, om man vill göra någonting annat än pyttipanna.

Du behöver:
Kokt potatis
2 burkar tonfisk (1 med olja och 1 med vatten)
2 påsar hollandaissås
Finhackad scharlotten-lök
Dill
Lite citronsaft
Citronpeppar

Skala och skiva den kokta potatisen. Rör ihop de båda tonfisk-sorterna. Koka hollandaissåsen som smaksätts med lite citronsaft och dill. Varva i en ugnsform potatis, tonfisk, finhackad gul lök, citronpeppar. Börja med potatis i botten på formen och avsluta med potatis.  

Häll över såsen. Grädda i 150C ca 1/2 timme eller tills allt är genomgräddat. 

Salad Olivie

Finns många olika versioner av den här "röran" eller potatissallad eller vad man nu vill kalla den. Själv kom jag över receptet när jag googlade mig in på en engelsk blogg om persisk mat. :) Meningen var att jag skulle tärna potatisen i små kuber.. Jag hade ju ändå köpt hem en "fast" potatissort från supermarketen men när jag kokade den så var den allt annat än fast i konsistensen så istället för att tärna potatisen så var jag helt enkelt tvungen att mosa den med gaffel. Gick bra det med. :)

2 kycklingfiléer
1 gul lök
2 lagerblad
1 klyfta vitlök
4 medelstora potatisar, kokta
4 ägg, hårdkokta
1 dl gröna ärter
2 saltgurkor
200 g majonnäs
4 msk limesaft

Koka kycklingen i vatten med skalad lök, vitlöksklyfta, salt, peppar och lagerblad. Koka tills kycklingen är genomkokt. Själv lät jag kycklingen ligga kvar i lagen tills lagen var kall. Därefter fördelade jag köttet till strimlor. Tärna eller mosa potatisen. Finhacka äggen. Blanda samman alla ingredienser och låt stå i kylen innan servering. Servera med ett gott bröd.

Turkisk potatiskaka

...eller patatesli kek som är det turkiska namnet på den här potatiskakan. Receptet kommer från Zeinas kitchen.  Smeten blir rätt så tjock. Vi serverade detta på ett buffébord så vi skar upp den i små bitar. Till detta hade vi också gjort en myntayoghurt.

3 st ägg
2,5 dl turkisk yoghurt
1,5 dl rapsolja
2 st potatisar
150 g fetaost
5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
Ca 1 dl finhackad dill
2 tsk paprikapulver
Salt & svartpeppar

Garnering:
Sesamfrön

Värm ugnen till 175°. Skala och skär potatisarna i små tärningar. Skär fetosten i tärningar. Lägg ett bakplåtspapper i en mellanstor ugnsform, ca 20×30 cm.

Knäck äggen i en bunke, vispa dem snabbt med en handvisp. Tillsätt rapsolja, turkiskt yoghurt och vispa smeten slät. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och häll sedan ner i smeten. Blanda ordentligt. Tillsätt dill, paprikapulver, salt, peppar och blanda lite till. Vänd i potatis och fetaost, blanda smeten och häll sedan i ugnsformen.

Bred ut den jämnt i formen och garnera med sesamfrön. Grädda mitt i ugnen tills potatiskakan är gyllene, ca 30-40 min. Låt vila en stund i formen innan du skär upp den i bitar.