Korea-inspirerad köttfärsskål

 

3 klyftor vitlök
2 msk olivolja
400 g köttfärs
3 msk soijasås
1 msk riven färsk ingefära
2 msk farinsocker
2 msk sesamolja
1/2-1 tsk chilipasta
1/2 tsk svartpeppar

Att garnera med:
Sesamfrön
Vårlök

Skala och finhacka vitlöken. Fräs en stund i olivolja. Tillsätt köttfärs och stek tills färsen är finfördelad och genomstekt. 

Blanda soljasås, ingefära, farinsocker, sesamolja, chilipasta och svartpeppar i en liten skål. Häll över den färdigstekta köttfärsen och blanda runt ordentligt. 

Servera med kokt ris, vårlök och sesamfrön.

Stekt brysselkål

 

Brysselkål i önskad mängd
Olivolja att steka i
Flingsalt

Skär försiktigt löst bladen från brysselkålen. Värm en stekpanna med olivolja. Stek brysselkålen ca 5 min så att den får lite färg men ännu är krispig. Salta efter behag.

Sylt med äppel och aroniabär

 

500 g äppel

500 g aronia

1 dl vatten

1.5 dl socker

Skala och skiva äpplen och lägg i kastrull. Lösgör aroniabären från sina klasar och lägg i kastrullen. Tillsätt vatten och socker. Låt koka 15-20 min tills bären mjuknat. Gör sylten slät med en stavmixer.

Tillsätt mera socker om så önskas. Går bra att frysa.

Lättbakat bröd

3 dl vatten
Ca 7 dl vetemjöl
1 msk socker
1 tsk salt
2 tsk torrjäst eller 25 g färsk jäst
Ca 1 msk olja

Pensling:
Äggula
1 msk vatten
Ca 1 msk nigella- eller sesamfrön

Lös upp jästen i ljummet vatten och låt stå i 10 minuter. Häll i mjöl, socker, salt och knåda degen ordentligt. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen är för kladdig. Knåda degen smidig i 10 min för hand eller bakmaskin. Forma degen till en boll, ringla lite olja över degen och i bunken. Täck med en plastpåse, låt jäsa i kylen över natten eller 1 timme i rumstemperatur.

Klä en form med bakplåtspapper. Häll ut degen direkt i formen och tryck ut degen till ett runt bröd med fingrarna. Täck och låt jäsa 1 timme.

Värm ugnen till 200°. Blanda äggulan med vattnet, pensla brödet. Strö på sesam- eller nigellafrön. Grädda brödet mitt i ugnen i ca 35 min. Låt brödet svalna på ett galler under bakduk.

Vietnam-inspirerad lax

 

400 g laxfilé
1/2 dl fisksås
saften från 1 citron alternativt 2 lime
1 msk socker
1 röd chili
1 klyfta vitlök
färsk koriander
1 msk sesamolja
Ev. salt
nudlar

Värm ugnen till 125C. Lägg laxfilén i en ugnsform, salta lite och pensla över sesamolja. Tillred laxen i ugnen ca 25 minuter.

Medan laxen är i ugnen gör man såsen. Egentligen skall det vara lime i den här såsen men själv hade jag bara citron hemma så körde med citron i stället.. Blanda fisksås, socker och citron. Finhacka chili och vitlök och rör i såsen. Tillsätt koriander och smaka av med salt om så behövs. 

Koka nudlar enligt anvisningen på paketet.

När fisken är klar och nudlarna kokade är det bara att avnjuta. 

Batat-blomkålssoppa

 

1 batat (ca 500 g)
1/2 blomkålshuvud eller 1 mindre
2 scharlottenlökar
1 msk olivolja
2-3 tsk garam masala
ca 1 liter vatten
2 - 3 tärningar grönsaksbuljong
1 brk (400 ml) kokosmjöl
1 msk sriracha-sås
1 tsk salt
3 msk citronsaft

Skala och dela bataten i klyftor. Dela blomkålen i små buketter. Finhacka löken. Stek upp grönsakerna i olivolja i en rätt så stor kastrull ca 5 min. Tillsätt garam masala och fortsätt steka ett par minuter.

Tillsätt vatten och buljongtärningar och låt småkoka ca 10 minuter eller tills grönsakerna är mjuka

Purea soppan med en stavmixer. Tillsätt kokosmjöl och låt soppan koka upp.

Smaka av med sriracha, salt och citronsaft.

Zucchiniomelett

Det var egentligen meningen att jag skulle steka libanesiska zucchiniomeletter, s.k. Ejjeh... men gjorde i stället en stor omelett. Följde receptet för Ejjeh på bloggen zeinas kitchen.

6 st ägg
2 st gröna zucchini
1 liten bunt persilja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad mynta
1 tsk sjukryddor
2 tsk bakpulver
Salt och peppar
Ca 1,5 dl mjöl (mjölet kan uteslutas)

Riv zucchinin på den grova sidan av rivjärnet, låt rinna av i en sil en stund. Lägg sedan zucchinistrimlorna i en ren handduk och krama ur så mycket vätska du kan. Ju mer vätska du får bort desto bättre konsistens på omeletten, särskilt om du valt att utesluta mjöl. Finhacka löken till tunna och små tärningar. Finhacka persiljan. Vispa äggen och blanda sedan ihop med alla övriga ingredienser. Smeten är ganska lös, känns den allt för vattnig kan du tillsätta lite mer mjöl.

Jag hällde som sagt smeten i en stekpanna och när den lite satt sig så vände jag på den. Gick alldeles utmärkt att göra en sådan här version av det här receptet också.  

Marockansk harirasoppa

 

2-3 scharlottenlökar
2 klyftor vitlök
2 stjälkar stjälkselleri
3 morötter
1 tsk kummin
2 msk riven färsk ingefära
2 msk olivolja
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk mald kanel
1/2 tsk mald koriander
2 lagerblad
2 msk tomatpuré
7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
400 g krossade tomater
1 förp (400 g) kokta kikärtor
1 kruka persilja
salt och svartpeppar
1/2 citron

Skala och hacka lök och vitlök. Skiva sellerin. Skala och skär morötterna i tärningar. Mortla kumminen. Skala och riv ingefäran.

Fräs grönsakerna i olivoljan i en kastrull. Tillsätt kryddor och tomatpuré, fräs ytterligare ca 1 minut. Tillsätt ingefära, buljong och tomatkross. Koka sakta ca 20 minuter eller tills morötterna och sellerin är mjuk.

Häll kikärtorna i ett durkslag, skölj dem under kallt vatten och låt rinna av. Hacka persiljan. 

Tillsätt kikärtorna i soppan, koka upp och smaksätt med salt och peppar och några droppar citronsaft.

Skaldjurstårta

 

Ljust formbröd, 9 stora skivor

Laxfyllning:
250 g varmlökt lax
1 avokado
1/2 dl majonnäs
1 dl gräddfil
1 msk pressad citronsaft
2 msk hackad dill
salt och peppar

Kräftfyllning:
1 burk kräftstjärtar i lag, ca 300 g
4 hårdkokta medelstora ägg
1 dl gräddfil
1/2 dl majonnäs
2 msk pepparrotspasta
salt och peppar

Att dränka med:
3 dl vatten + en tärning fiskbuljong

Garnering:
200 g färskost
1 dl creme fraiche
räkor
kallrökt lax
gurka
kokta ägg
citron
dill

Börja med att lösa upp fiskbuljongen i kokande vatten. Ställ åt sidan för att svalna medan du gör fyllningarna. 

Laxfyllning:
Ta bort skinnet på laxen. Mosa laxen med en gaffel. Kärna ur och hacka avokadoköttet fint. Blanda lax, avokado, majonnäs, gräddfil, citronsaft och dill. Smaka av med salt och peppar.

Kräftfyllning:
Låt kräftstjärtarna rinna av och hacka dem grovt. Skala och hacka äggen. Blanda kräftstjärtar, ägg, gräddfil, majonnäs och pepparrot. Smaka av med salt och peppar.

Lägg ut 3 skivor formbröd på ett fat, dränk med fiskbuljong. Bred på laxfyllningen. Lägg 3 nya skivor bröd - gärna så att du "murar" dvs halverar en av skivorna och lägger halvorna i "ändorna" och de hela skivorna i mitten. På det här viset håller tårtan ihop när man skär i den. Dränk skivorna med fiskbuljong och bred ut kräftfyllningen. Lägg på de sista skivorna med bröd och dränk med fiskbuljong. Så här långt är det bra att förbereda t.ex. dagen innan. Ställ i kylskåpet över natten och garnera följande dag.

Garnering: Vispa creme fraiche och färskost så du får en lite lösare konsistens på osten. Bred krämen runt tårtan. Garnera tårtan.