Krämig svamppasta

 

200 g champinjoner
1 scharlottenlök
några soltorkade tomater i olja
2 dl grädde
2 msk vitt vin
1/2 tsk torkad citrontimjan
Rivet skal av en halv citron
salt, svartpeppar
persilja
en klick smör att steka i
ca 50 g riven parmesanost

250 g färsk tagliatelle

Skölj och skiva svampen. Skala och finhacka löken. Dela de soltorkade tomaterna i mindre bitar.

Värm upp en stekpanna och stek champinjonerna en stund i en klick smör. Tillsätt scharlottenlöken och de soltorkade tomaterna. Låt steka en stund. Smaksätt med torkad citrontimjan och lite salt och svartpeppar. 

Tillsätt grädde, vitt vin och det rivna citronskalet. Låt småputtra medan du kokar din pasta enligt anvisningarna på paketet. 

När pastan är klar sköljer du av den - spara en del av kokvattnet. Vänd ner pastan i svampsåsen och strör över ca 50 g riven parmesanost. Blanda omsorgsfullt. Tillsätt ev. av pastans kokvatten om pastan känns för torr

Senapssill med smak av whiskey

1 pkt 5-minuters sill
3/4 dl brunt farinsocker
1/2 dl grov senap + 1 msk whiskey
1/2 dl klassisk senap
1 tsk vitvinsvinäger
1/2 dl rapsolja
5 cm purjolök
1 näve dill
1 nypa svartpeppar

Plocka upp sillbitarna och låt dem rinna av.

Hacka dillen och skölj, ansa och skiva den gröna delen av purjolöken.

Blanda senap, vinäger, socker, senap, salt och peppar i en bunke. Vispa ner oljan i en tunn stråle.

Varva sill, lök, dill och senapsblandningen i en burk. Sätt på lock. Låt stå minst ett dygn före servering. Garnerna med dill innan servering.

Trattkantarellsoppa

 

3 dl frysta upptinade trattkantareller
1 gul lök
ca 20 g smör
4 msk vetemjöl
1 l hönsbuljong
knappt 2 msk tomatpuré
svartpeppar
4 msk blåmögelost
en skvätt soja
en nypa socker
2 tsk citronsaft
1.5 dl vispgrädde
En skvätt konjak

Grovhacka svampen och löken. Hetta upp smöret i en kastrull och vänd ner svamp och lök. Tillsätt vetemjölet. Blanda runt. Tillsätt kycklingbuljongen och låt småkoka ca 15-20 minuter.

Smaksätt soppan med tomatpuré, svartpeppar och konjak. Smula ner blåmögelosten och smaksätt med soja och socker. Fortsätt småkoka i ca 10 minuter. Tillsätt vispgrädde och citronsaft. Värm upp till kokpunkten. Smaka av och tillsätt vid behov mera salt och peppar. 

Servera soppan varm med en klick grynost. 

Banankaka

 

150 g smör
2 dl socker
3 medium ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk matsoda
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
2 bananer
1/2 dl starkt kaffe

Glasyr:
2 dl florsocker
2 msk kaffelikör (eller kaffe)

Att garnera med:
Chokladströssel

Vispa smör och socker poröst, tillsätt äggen ett i sänder under kraftig omrörning. Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt dem. Mosa bananerna och tillsätt även dem samt det starka kaffet. 

Häll smeten i en smord form och grädda i 175C ca 25 minuter.

Rör ihop florsocker med kaffelikör och bred över den lite avsvalnade kakan. Garnera med chokladströssel.

Ankbröst med grönpepparsås

 

600 g ankbröst
1 tsk salt
smör att steka i

Grönpepparsås:
3 msk grönpeppar
2 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
1 tsk Dijonsenap
1/2 tsk soja
1 msk konjak

Sätt ugnen på 175C.

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull, krossa eventuellt grönpepparn om så önskas. Låt allt koka ihop några minuter.

Skär fettkappan på ankbrösten i ett rutmönster. Salta  och bryn dem i smör med fettkappan ner 4 - 5 minuter.

Lägg dem i en ugnssäker form med fettkappan upp och stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 60C, ca 20 minuter.

Häll stekspadet från formen i såsen och värm upp. Skär köttet i skivor och servera med såsen och önskat tillbehör.

Kaka med smak av Baileys

Det här inlägget är inlägg nummer 1000 på bloggen. Väl värt att "fira" med en Baileys-kaka. :) 

3 ägg
1 1/2 dl socker
1 1/2 dl Baileys-likör
50 g smält smör
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker ljust och pösigt. Tillsätt Baileys-likören, det smälta smöret och vetemjölet blandat med bakpulvret. Vänd försiktigt så att det blir en jämn smet. Häll smeten i en smord form och grädda i 175C ugn ca 50 minuter.

Salami-pasta

200 g salami, tärnad
2 vårlökar, strimlade
1 klyfta vitlök
1 dl vitt vin
1/2 dl vispgrädde
2 msk cashewnötter
8 st soltorkade tomater, skurna i mindre bitar
1 - 2 dl riven Västerbotten-ost
Pasta

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

Strimla vårlöken, finhacka vårlöken. Fräs i en skvätt olivolja i ca en minut. Häll på det vita vinet, lägg i nötterna, salamin och de soltorkade tomaterna samt vispgrädden. Låt puttra en stund så att det lite kokar ihop.

När pastan är färdigkokt blandar man sås och pasta. Till sist rör man ner den rivna Västerbotten-osten så att man får en krämig konsistens.

Vodka-Lime sill

Den här sillen blev en klar favorit denna midsommar. Supergod! En sill jag garanterat kommer att göra igen. Receptet har jag hittat på internet - men var har jag ingen aning om. Ett recept jag någon gång i världen skrivit ner i mitt "svarta häfte".

1 förpackning femminuterssill (420 gr)
1,5-2 dl Creme Fraiche
3 msk majonnäs
3 msk vodka
1 tsk lökpulver
1 Lime
Lite svartpeppar

Låt sillen rinna av och skär den i bitar.

Blanda creme fraiche, majonnäs, vodka och lökpulver och blanda runt. Riv ner limeskal och krama sedan ur limesaften ner i blandningen.

Blanda ner sillen och smaka av med svartpeppar. Servera och njut!

Sill med gin och enbär

Lag:
1 dl ättiksprit
2 dl strösocker
2½ dl vatten
2 lagerblad
2 msk enbär
10 svartpepparkorn
½ dl gin

Ingredienser:
1 halv rödlök
1 liten citron
1 halv gurka
2 paket inläggningssill (420 gr)

Börja med lagen. Blanda alla ingredienser utom ginen i en kastrull. Värm till sockret har löst sig helt. Låt den sedan svalna helt och häll därefter i ginen.

Skiva rödlök, citron och gurka tunt. Skär sillen i centimetertjocka skivor.

Blanda alla ingredienserna och lägg i en burk. Häll därefter över lagen. 

Låt stå minst en dag i kylskåp. 

Whiskeysill

Lag:

0,5 dl ättiksprit

1,5 dl vatten

2 dl socker

1 tsk krossad vitpeppar

1 tsk rosépeppar

1 tsk krossad kryddpeppar

10 kardemummakärnor

1 lagerblad

Ingredienser:

4 cl whiskey

1 burk inläggningssill (420 gr)

1 rödlök

Lite grovt hackad gräslök

Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och värm tills sockret har löst sig. Låt svalna. Blanda därefter i whiskeyn.

Skär under tiden sillen i centimetertjocka skivor och skiva löken.

Varva alla ingredienserna i en burk. Häll över lagen så att det täcker och sätt på lock.

Låt stå minst en dag innan den konsumeras. Gärna längre!

Pulled pork

Du behöver:
1 1/2 kg griskött

Marinad:
5 klyftor vitlök
1 rödlök
2 röda chilifrukter
1 lök
1 msk kokospalmsocker
2 tsk kanel
1/2 tsk nejlika
1/2 tsk muskot
1/2 dl rom
salt

Finhacka vitlök, rödlök, lök och chili. Blanda alla ingredienser och gnid in i köttet. Låt stå i kylskåpet minst 6 timmar, gärna över natten.

Lägg köttet i en gryta. Tillsätt:

3 dl köttbuljong
1/2 dl rom
3 tsk stark chilipasta
2 dl Coca-Cola

Lägg grytan med lock på i 150C varm ugn. Låt grytan stå där och badda i minst 4 timmar, gärna längre.

Citronkaka

Citron - min favoritfrukt i köket. Det här receptet på citronkaka kom emot på soppa365. Supergod!

50 g smör
2 citroner, skalet
3 ägg
1 1/2 dl socker
3/4 dl vispgrädde
1/2 dl Limoncello-citronlikör
1 3/4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver

Saften från 1 citron
1 1/4 dl florsocker

Värm ugnen till 200C. Smält smöret. Riv det gula skalet från citronerna. 

Vispa ägg och socker. I en annan skål blandar man ihop smält smör, det rivna citronskalet, grädde och Limoncello. Tillsätt blandningen i ägg-socker-smeten. Blanda vetemjöl och bakpulver i en egen skål och sikta försiktigt ner det i smeten. Det blir en mycket lös smet. 

Beklä en avlång form (26 x 11 cm) med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och grädda i ca 20 minuter eller tills kakan är genomgräddad.

Låt kakan stå i ormen. Pressa saften från en citron och blanda saften med florsockret. Även här blev det en lös massa. Stick några hål med en tandpetare i kakan och häll citron-florsockerblandningen över kakan. Låt stå och dra i minst 10 minuter. 

Skär upp kakan och servera. 

Jag vispade vispgrädde med lite vaniljsocker, rivet citronskal och en liten skvätt Limoncello som jag serverade till kakan. Kalorier i massor men ack så gott! 

Ölgryta

Nu när höstmörkret kommer krypande så passar det utmärkt att göra en mustig gryta där basen för såsen är öl. Supergott blir det. Den här grytan fick gotta till sig i ugnen så använd gärna en gryta som tål ugn. Naturligtvis kan man även ha grytan att småputtra på spisen. :)

600 g nötkött
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 burk öl, använde en burk som innehöll 5 dl tjeckiskt öl
2 msk tomatpuré
2 msk worchestersås
3 tsk rökt paprikapulver
3 tsk socker
2 tsk salt
svartpeppar
1 lagerblad
2 - 3 msk vetemjöl
några små morötter

Skala morötterna. Tärna köttet i mindre bitar, bryn det i en stekpanna och lägg därefter i grytan. Bryn  löken, pass på så att du inte bränner vitlöken! När löken är nästan mjuk strö över vetemjölet och låt steka med en stund. Häll löken i grytan med köttet. Här brukar jag skölja av stekpannan med ca 1 - 1.5 dl vatten som jag häller över köttet. Häll ölet i grytan tillsammans med alla de övriga ingredienserna.

Sätt lock på grytan och ställ i ugnen 180C. Min gryta stod 3 timmar i ugnen och då var köttet så där härligt mört. Vi serverade detta tillsammans med hemmagjord potatismos.

Keftedes - grekiska köttbullar

Köttbullsfest skämtade vi om med min syster och hennes familj när barnen var små. Nu är alla barn utflugna till egna hem och en dag när vi alla var samlade blev det igen en gång tal om att ordna köttbullsfest. :) Sagt och gjort. Alla gjorde ett par tre olika köttbullar och så åt vi dessa tillsammans med några goda såser och fräsch sallad. Riktigt kul!

500 g nötfärs
1 1/2 skiva  bröd upplöst i olivolja och 1 1/2 dl grädde/mjölk
1 klyfta vitlök
Torkad mynta
Rivet citronskal efter egen smak
En skvätt vitt vin
Salt & Peppar

Börja med att lösa upp brödet i en klick olivolja och grädde/mjölk.

När brödet blivit mjukt blandar man allt till en smet och rullar till köttbullar. Lägg på ugnsplåt och grädda i 200C ca 15-20 minuter eller tills bullarna är genomgräddade och har fått fin färg.

Fiskgratäng

På bloggen Mårtenssons kök finns det en massa fina recept. Här har jag gjort fisk efter ett av recepten. Som alltid med recept så får man ju lite anpassa sig till vad för slags ingredienser man har hemma... Men slutresultatet var supergott!!! Så här gjorde jag:

600 g laxfilé
10-12 körsbärstomater, fint hackade
1  rödlök, fint hackad
ca 10 st små ansjovisfiléer, fint hackade
basilikablad, strimlade

Sås:
½ dl vitt vin
2 dl vatten
2 dl grädde
1 tärning fiskbuljong
1 dl riven parmesanost
salt och svartpeppar

Koka samman vin, vatten och grädde samt buljongtärning tills det tjocknar lite.
Låt såsen svalna och rör i osten, smaka av med salt och peppar.

Blanda samman tomater, lök, ansjovis och basilikablad.

Lägg fisken i en smord ugnssäker form, toppa med tomatröran och häll såsen runt om fisken.
Ställ in fisken mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.

Sill med gin och granskott

Ett recept från Abba.

1 förp Abba 5-minuterssill
lagen från sillen
1 lök
0,25 citron
2 msk gin
10 granskott
2 msk tranbär
3 lagerblad
5 enbär

Ta upp sillfiléerna ur förpackningen och häll över lagen i en glasburk med lock. Skär sillen i bitar, strimla löken och skiva citronen fint.

Blanda alla ingredienser i glasburken och låt stå i ett dygn innan servering.

 

Baileys-ostkaka

I slutat av april tillbringade vi en vecka på Irland. Där fick vi bl.a. smaka på Baileys-ostkaka. Väl hemma började jag googla och hittade det här receptet. En enkel kaka som du inte behöver ugn till. En kaka som inte är för söt i smaken. En kaka som vi kommer att göra igen. Jag gjorde fyllningen en kväll och så lät jag kakan stå i kylen över natten och följande kväll gjorde jag "gelen" och garnerade gjorde jag strax innan servering. Man kan ju nog snabba på processen eftersom gelatinet behöver typ fyra timmar att stelna men eftersom vi serverade denna kaka till dotterns dimissionskaffe så passade den här "tidtabellen" oss bra denna gång.

  

Botten:

200 g Digestive-kex

50 g smält smör

Fyllning:

5 blad gelatin

3 dl grädde

3 äggvitor

500 g Mascarpone-ost

3 äggulor

1 1/2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 dl Baileys-likör

Gele:

1 dl Baileys-likör

2 blad gelatin

Garnering:

Riven choklad (mjölk-, vit-, mörk)

Lägg ett bakplåtspapper i bottnet på en form med löstagbar kant (24 cm i diameter). Krossa kexen och smält smöret. Blanda ihop och klappa ut degen i formen. Ställ formen i kylskåpet medan du gör fyllningen.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.

Vispa grädden i en skål. Dela äggen så att du lägger vitorna i en egen skål och gulorna i en egen skål. I skålen med gulorna lägger du även Mascarpone-osten, florsockret och vaniljsockret. Vispa till en jämn smet. Därefter vispar du äggvitorna i sin skål tills de är "fluffiga".

Rör ihop Mascarponeblandningen med den vispade grädden och till sist rör du försiktigt ner de uppvispade äggvitorna.

Koka upp Baileys-likören. Kläm ur vattnet ur gelatinbladen och lös upp dem i den varma likören. Rör försiktigt ner gelatinet i fyllningen och häll fyllningen i formen. Skaka om lite så att fyllningen sätter sig bra på bottnet. Låt kakan stå kallt till följande dag.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp Baileys-likören. Kläm ur vattnet ur gelatinbladen och lös upp dem i likören. Låt blandningen svalna en liten stund men rör hela tiden i den. Häll den på kakan. Låt gelen stelna minst ett par timmar eller till följande dag.

Garneran kakan med riven choklad. Ta ut den ur formen och servera genast.

Mumsfilibabba! Gott-gotti-gott-gott!

Kyckling med smak av lime och tequila

Inspirationen till det här receptet kommer från Nigella Lawson. Hon använde sig av en hel kyckling medan vi använde oss av kycklingklubbor. Dessutom gjorde vi som vanligt lite små justeringar här och där.

Kycklingklubbor
75 ml Tequila
2 lime-frukter, skal och saft
1/2 tsk chili-flingor
2 msk olivolja

Börja med att lägga kycklingklubborna i dubbla fryspåsar. Mixa ihop ingredienserna till marinaden.


Häll marinaden över kycklingen. Knyt ihop påsen och låt kycklingen marinera i kylskåpet över natten.

Värm ugnen till 220C. Ta ut kycklingen från kyl och lägg dom tätt tätt i en ugnsform.

Häll över hälften av marinaden. Det är viktigt att kycklingen ligger "trångt" så att marinaden inte kokar bort genast, utan kycklingen ligger "i marinaden" när den kokar. Lägg formen i ugnen. Efter ca 30 minuter häller man över resten av marinaden och låter kycklingen fortsätta gräddas i ytterligare ca 30 minuter.