Kryddig bulgur

1 1/2 dl bulgur
1 scharlottenlök
6-7 inlagda soltorkade tomater
olivolja till stekning
1 dl hackade örter, t.ex. mynta, persilja, koriander
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin

Koka bulguren enligt anvisningarna på paketet. Finhacka lök och soltorkade tomater.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och smula ner den kokta bulguren. Låt steka under omrörning ni några minuter. 

Blanda ner tomater, lök, örter, gurkmeja och spiskummin. Låt fräsa i ytterligare några minuter under omrörning. Salta och peppra. 

Servera med limeklyftor och eventuellt turkisk yoghurt om så önskas.

Italienska köttbullar i tomatsås

 

Ett recept från zeinas kitchen. 

Tomatsåsen:
1/2 lök
1 vitlöksklyftor
400 g krossad tomat 
1/2 msk tomatpuré
1/2 näve färska basilikablad
1/2 msk balsamico
1/2 tsk dijonsenap
Salt & peppar
Ca 1 dl vatten

Köttbullarna:
400 g köttfärs
1/2 dl ströbröd
0,75 dl mjölk
1 litet ägg
1/2 pressad vitlöksklyfta
1 liten knippe finhackad persilja
1 liten knippe finhackad färsk basilika
Knappt 1 tsk dijonsenap
Knappt 1 tsk salt
Svartpeppar
Olivolja till stekning

Börja med tomatsåsen. Finhacka löken och stek i olja, pressa i vitlök och stek lite till. Tillsätt krossad tomat, tomatpuré och alla övriga ingredienser till tomatsåsen. Koka upp såsen och låt sedan puttra långsamt under lock medan du förbereder köttbullarna.

Blanda ströbröd  med mjölk, rör om och tillsätt alla övriga ingredienser till köttbullarna. Rör gärna smeten med händerna, ibland kan ströbrödet klumpa sig, lös upp den med fingrarna samtidigt som du blandar allting. Rulla stora köttbullar, större än klassiska svenska köttbullar. Lägg på en plåt och ringla rikligt med olivolja över. Värm ugnen till 200° och tillaga köttbullarna mitt i ugnen i ca 15 min, öppna upp luckan efter halva tiden och skaka på plåten.

Smaka av tomatsåsen och krydda eventuellt med salt eller peppar. Vänd försiktigt köttbullarna i tomatsåsen och låt dem få puttra med några minuter.

Currydoftande kycklingsoppa

 

600 g kycklinglårfiléer
2 vitlöksklyftor
10 cm färsk ingefära
1 färsk röd chilifrukt
ca 3 msk citrongräspasta
2 msk sesamolja
1 liter kycklingbuljong av tärning eller fond
10 kaffirlimeblad
ca 400 ml kokosmjölk
3 tsk röd currypasta
2 msk fisksås
5 medelstora morötter
2 scharlottenlökr
nudlar
färsk koriander
saften av en lime
Ev salt och peppar

Dela kycklinglårfiléerna i mindre bitar. Skala och riv vitlök och ingefära. Skiva chilin. Tärna morötterna och finhacka scharlottenlöken

Värm upp en kastrull och häll i sesamoljan. Stek vitlök, scharlottenlök, ingefära, chilifrukt, citrongräspasta samt kycklinglårfilébitarna ca 10 minuter. Tillsätt kycklingbuljong, limeblad, kokosmjölk, currypasta och fisksås samt morotsbitarna. Låt koka tills morötterna är nästan klara, tillsätt nudlar i önskad mängd. Koka upp så att nudlarna blir mjuka. Pressa i lite limesaft i slutet och smaka av med ev salt och peppar samt färsk koriander.

Vindruvor i ugn

 

Mörka vindruvor
Olivolja
Salt
Färsk timjan

Plocka vindruvorna i mindre klasar och lägg ut på plåt. Stänk över lite olivolja och salt samt färsk timjan. Grädda i 200C ca 20 minuter. 

Pasta med halloumi

 

300 g pasta
200 g halloumiost
2 klyftor vitlök
1 citron, skalet och saften
4 msk olivolja
salt, svartpeppar
3 msk finhackad basilika

Koka pastan. Tärna halloumin. Stek halloumin i en teflonpanna utan fett så att den får en vacker färg. Sänk värmen och riv ner vitlöksklyftorna och citronskalet. Tillsätt olja i pannan. Låt pastan rinna av, spara lite av kokvattnet.

Tillsätt pastan och citronsaften i pannan och blanda runt en stund. Tillsätt eventuellt lite av pastans kokvatten. Smaksätt med salt och peppar. Tillsätt basilikan och blanda om.

Mashbous

Jag har en ny kokbok, en mycket intressant sådan. :) 

I den har jag hittat det här receptet. En lång lista på ingredienser bl.a. en hel kyckling men jag använde mig av stora lårbitar som jag delade i två delar. Så här gjorde jag:

150 ml solrosolja

3 stora kyckling lårbitar delade i 2 delar, skinnet skall vara kvar

2 lökar, hackade

2 msk havssalt

2 tomater, finhackade

2 msk tomatpuré

1 hel vitlök, alla klyftor finhackade

5 st torkade lime-frukter, "stuckna" med en vass kniv

1 bit färsk ingefära (stor som en normalstor tumme ungefär) skalad och riven

5 kardemummakärnor

1 kanelstång

1 tsk malen kummin

1 tsk malen koriander

1 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

1 tsk svartpeppar

7 dl vatten

350-400 g ris

1 stor bunt färsk koriander, hackad

en stor bunt slätbladig persilja, hackad

50 g rostade pinjenötter till garnering

Värm upp olja in en panna på hög värme. Tillsätt kycklingen, skinnsidan neråt och stek tills den fått färg. Vänd och stek lite på andra sidan också. Ta ur kycklingen från panna (den behöver inte vara genomstekt i det här skedet).

Lägg löken i den heta pannan och stek i ca 5 minuter, så att den mjuknar lite. Lägg till alla övriga ingredienser förutom vatten, ris och örter. Låt puttra i ca 5 minuter.

Lägg tillbaka kycklingen i pannan, täck med vatten och låt koka i ca 20-30 minuter.

När kycklingen är färdigkokt ta upp den ur såsen och lägg åt sidan. Täck och håll den varm.

Tillsätt riset i pannan. Avlägsna eventuellt lite av såsen om det känns att det är för mycket. Tillsätt den hackade koriandern och persiljan och blanda runt. Låt koka på medium värme i ca 20 minuter.

När riset är klart så skall det inte finnas buljon kvar i pannan. Vippa över riset på ett serveringsfat och placera kycklingen överst. Rosta pinjenötterna och garnera och servera genast.

Basilikakyckling

1-2 klyftor vitlök

1 röd chili

400 g strimlad kyckling

3-4 msk oystersås

färsk finhackad basilika

Olivolja

Finhacka vitlök och chili. Vill man ha mindre hetta så avlägsna fröna från chilifrukten.

Värm upp olivolja i en stekpanna, stek vitlök och chili en stund, tillsätt den strimlade kycklingen. Stek så länge att kycklingen är nästan genomstekt. Tillsätt oystersåsen och stek tills kycklingen är genomstekt. Stänk av plattan och tillsätt finhackad basilika i önskad mängd.

Servera med ris och en grönsallad.

Smörstekt salvia

I somras hade jag lite örter i en kruka på terrassen. Salvian var toppenfin. En dag provade jag på att smörsteka salviablad. Har läst om det på internet någon gång i världen. :) Så en kväll när vi grillade, smörstekte ja salvia som tillbehör. Mycket nöjd med resultatet, knapprigt stekta salviablad som tillbehör till grillat - en fullträff!

Googlade inget exakt recept men jag tog ordentligt med smör i panna. Tänkte lite som så att bättre för mycket än för lite.... Eftersom det här var ett test så tog jag endast fem blad, de rymdes alla i min lilla stekpanna. :D

Du behöver:
En rejäl klick smör
Färska salvia-blad

Värm upp en stekpanna och lägg i en rejäl klick med smör. När smöret smält och slutat "fräsa" lägg försiktigt ner salvia-bladet.

Själv vände jag på bladen, är dock inte riktigt säker på att det är någonting man måste göra. Efter ett par tre minuter av stekning blev bladen spröda, och då tog jag bort dom från smöret och lagde dom på ett tefat, klara att ätas. Salvia-bladen behöll sin gröna färg och var som sagt supergoda att äta som tillbehör till kött.

Timjan- och citronlax med pesto-bulgur

Jag hade köpt hem färsk timjan som jag inte använde till det som jag tänkte. Googlade lite och hittade det här receptet på ica.se. Tyckte först att det verkade invecklad men det gick hastigt att fixa. Bulguren kokar mjuk under den tiden laxen är i ugnen. Skulle vilja kalla det här för snabb vardagsmat mitt i veckan. Hoppas ni där ute i cyber-världen håller med mig. :)

Du behöver:
1 kg laxfilé i bit med skinnet kvar
3/4 dl finhackad timjan
1 tsk salt
2 krm peppar
finrivet skal och färskpressad juice av 1 citron
1 msk olivolja

Pestobulgur:
2 dl bulgur
1/2 rödlök
10 körsbärstomater
1 dl pesto
1 krm peppar

Timjanyoghurt:
2 dl Turkisk yoghurt
finrivet skal av 1/2 citron
1/2 dl finhackad timjan
1 krm salt
1 krm peppar

Sätt ugnen på 200C.

Lägg laxen i en ugnssäker form. Strö över timjan, salt, peppar och citronskal. Spara lite timjan och citronskal till garnering. Ringla över citronjuice och olja.

Ställ in i ugnen 20 - 25 minuter.

Pestobulgur: Koka under tiden bulguren enligt anvisning på förpackningen.

Skala och finhacka löken. Halvera tomaterna. Blanda den varma bulguren med pesto, rödlök och tomater. Krydda med peppar.

Timjanyoghurt: Mixa ihop ingredienserna till timjanyoghurten med stavmixer. Krydda med salt och peppar.

Servera laxen med bulguren och timjanyoghurten.

Frittata med sparris och lax

En mättande och mycket god middag. Se bara till att du har en stekpanna som även tål att sättas i ugnen. Alternativet är förstås att du lägger den stekta löken och sparrisen i en ugnsform och häller över äggblandningen och gräddar i ugnsformen. Fungerar hur bra som helst det med. :)  Servera med en fräsch sallad till. Gott!

ca 350 g sparris

2 vårlökar

2 klyftor vitlök

400 g laxfile

8 ägg

2 dl grädde

1 dl parmesanost

färsk persilja, finhackad

färsk basilika, finhackad

salt

svartpeppar

saft från 1/2 citron

lite olja att steka i

Tvätt sparrisen och skär bort "roten". Tvätta och finhacka vårlöken. Skala och finhacka vitlöken. Plocka bort eventuella ben från laxfilén. Ta bort skinnet på laxfilén därefter tärna laxen i kuber.

Värm en stekpanna och lägg i en klick olja. Bryn vårlök och vitlök i ett par minuter. Bränn inte! Tillsätt sparrisen och stek dem ett par minuter på båda sidor. Ta bort pannan från spisen. 

Blanda ägg, grädde och ca 2/3 av den rivna osten i en skål. Vispa kraftigt och smaksätt blandningen med salt, peppar finhackad basilika och persilja. Häll blandningen över sparrisen. Lägg i lax-kuberna.

Grädda ca 15 minuter i 200 C varm ugn eller tills ytan är så där lagom gyllenbrun. Pressa citronsaft över frittatan och garnera med resterande parmesanost samt lite finhackad vårlök.

Bacon-pasta

Snabb vardagsmat i allra högsta grad.

150 g pasta
140 g bacon
2 gröna turkiska paprikor
3 st vårlökar
1 msk vetemjöl
2 dl matgrädde
svartpeppar
2 msk tomatketchup
1 tsk fond
färsk basilika

Koka pastan i saltat vatten. När pastan är klar låter man den rinna av.

Skär baconet i strimlor, tärna paprikan och finhacka löken.

Stek bacon, paprika och lök i en stekpanna. När baconet är krispigt tillsätter man vetemjöl och svartpeppar. Blanda runt en stund.

Tillsätt matgrädden och ketchup samt fond och låt puttra en stund. Smaka av och tillsätt eventuellt vid behov mera salt

Blanda pastan i såsen och dekorera med önskad mängd finhackad basilika.

Kyckling- och avokadosallad

Med dottern i huset var vi ut och äta en dag och på det stället hade dom en alldeles ljuvligt god basilika-dressing. När vi kom hem började jag googla på recept på basilika-dressing. Kom över ett intressant recept på kycklingsallad som jag kände för att prova på - fick igen en gång ändra lite på ingredienserna så återger här hur jag gjorde

salladsblad, helst 2 - 3 olika sorter grovt hackade

4 kycklingbröstfilé

salt

svartpeppar

4 mogna avokadon

saften från 2 - 3 limefrukter

1 stor rödlök

2 dl pumpafrön

1 granatäppel

Basilika-dressing:
200 g créme fràice
2 klyftor vitlök
1/2 citron skal och saft
1 kruka basilika
1 tsk socker
salt och svartpeppar

Stek kycklingfilén och krydda med salt och svartpeppar. När kycklingen är genomstekt så duttar man över saften från en lime-frukt. Skär i skivor.

Dela avokadon och ta bort stenen. Skala och skiva avokadon. Lägg skivorna på en tallrik och pressa rikligt med limesaft över. Vänd skivorna i saften.

Skala och skiva rödlöken i tunna skivor. Rosta pumpafröna i en torr stekpanna. Dela granatäpplet och hacka ur fröna.

Lägg salladsblad på ett serveringsfat och lägg de övriga ingredienserna på. Den stekta kycklingen överst.

Till basilika-dressingen mixar du ihop alla ingredienser med en stavmixer.

Pasta med kyckling & citron- och basilikasås

Ett recept från ica.se.

Pasta av valfri sort
500 g kycklinglårfilé
olivolja till stekning
salt och svartpeppar

Citron- och basilikasås:
2 vitlöksklyftor 
1 gul lök
1 dl vitt vin
3 dl kycklingbuljong
2 dl crème fraiche 
Skalet från 1 citron
1 kruka basilika

Tillaga pastan enligt anvisning på paketet

Skär kycklingfiléerna i grova bitar. Bryn dem i lite olja. Salta och peppra och ställ åt sidan.

Sås:
Skala och hacka vitlök och gul lök. Fräs i olja i en kastrull utan att det tar färg. Häll i vin och buljong. Låt sjuda tills hälften återstår.

Rör i crème fraiche, rivet citronskal och bladen från basilikan. Mixa slätt med en stavmixer.

Låt kycklingen sjuda 3-4 minuter i såsen. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta. 

Kyckling i ugn med örter och soltorkade tomater

Ett recept från tidningen Hemmets Veckotidning - eller egentligen inte från själva tidningen utan från tidningens web-sida. :) Min vana trogen så fick jag lite ändra på receptet så återger här hur jag gjorde.

5 urbenade kycklinglårfiléer utan skinn
Flingsalt
Svartpeppar
10 soltorkade tomater i 
olja
1 vitlöksklyfta
1 röd turkisk paprika
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk chiliflingor
3 dl kycklingbuljong
1 1⁄2 dl vispgrädde
1 dl fint riven parmesan

Annons

Till servering
2 tomater skuren i mindre bitar
Färsk basilika
Spagetti

Värm ugnen till 180°, varmluft.

Fräs kycklingen på medelvärme i smör tills den får lite färg runtom, i cirka 5 minuter. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.

Strimla de soltorkade tomaterna. Skala och finhacka vit-löken. Finhacka den röda paprikan. Fräs 
tomaterna, vitlöken och paprika i cirka 2 minuter, tills det börjar dofta härligt. Krydda med timjan,  oregano och chiliflingor och häll i buljongen. Tillsätt grädden och parmesanosten. Låt det sjuda försiktigt tills osten smälter.

Skeda såsen över kycklingen i formen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 min.

Dela tomaterna i mindre bitar. Plocka basilikabladen.

Ta ut formen. Lägg ut körsbärstomaterna i formen och toppa med färsk basilika.

Servera gratängen direkt med pasta.

Ezme

Någonstans såg jag en bild av Ezme och kände genast att det vill jag göra! Googlade och hittade många fina recept, här min version.

5 röda och mogna tomater
4 st soltorkade tomater i olja
5 st sivri (turkisk paprika)
3 vitlöksklyftor
1 rödlök
1 knippe persilja
1 knippe färsk mynta
2 msk pulbiber-krydda
2 msk tomatpuré
2 msk paprikapuré
2 msk granatäppelsirap
4 msk olivolja
Saften från en halv citron
Salt & peppar

Börja med att förbereda grönsakerna. Skala tomaterna, dela dem i klyftor och skär bort det gröna "skaftet".  Hacka sivri i klyftor. Skölj persilja och mynta, hacka löken i klyftor.

Lägg tomatpuré, paprikapuré, pulbiber, olivolja, citronsaft, granatäppelsirap, salt och peppar i en skål. Finhacka vitlöken och blanda tills du får en puré, ställ åt sidan.

Lägg alla grönsaker - även de soltorkade tomaterna - i en matberedare. Kör snabbt några varv tills grönsakerna blir finhackade. Mixa inte för länge. Tillsätt purémixen och kör snabbat ett varv till. Lägg i en skål och smaka av.  Låt stå i kylen minst 1 timme innan servering, gärna några timmar för godast smak.  Servera med bröd.

Choklad-basilika-kaka

Dags att börja uppdatera bloggen liten.... Efter en lång, varm, solig och härlig sommar på alla sätt och vis så är vi tillbaka i vardagsrutiner i den här familjen. Å till det hör ju också att uppdatera bloggen... ;) Visst har vi bakat och lagat mat också under sommaren men mera den lätta vägen...

Här kommer nu i alla fall ett recept på en mycket intressant chokladkaka - mycket god dessutom - och definitivt inte utan kalorier...

200 g mörk choklad
1 dl mandelmjöl
3/4 dl potatismjöl
3/4 dl havregryn
1/2 dl kakaopulver
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
2 dl farinsocker
125 smält smör
2 ägg
1/2 dl Coca-Cola
1 kruka färsk basilika

Garnering:
2 dl florsocker med kakao-smak
ca 3 msk Coca-Cola

På ytan:
1 (56 h) Daim-stång
1 dl salta nötter
basilikablad

Bekläd en form med löstagbar kant med bakplåtspapper (diameter 20-22 cm). Smält chokladen. Mät upp de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt det smälta smöret, äggen, Coca-Colan och finhackad basilika (spara några blad till garneringen). Blanda till en jämn smet. Tillsätt den smälta chokladen till sist och blanda igen. Häll smeten i formen och grädda i 180 grader 25-30 minuter. Låt kakan svalna. Kakan sjunker lite ihop i mitten när den har svalnat.

Blanda florsocker med kakao-smak och Coca-Cola till en smet och bred det över den avsvalnade kakan. Garnera med krossad Daim-stång och salta nötter samt några blad basilika.

Kakan smakar som bäst följande dag. Låt den gärna stå i rumstemperatur ett stund innan servering.