Ugnsrostade morötter

Själv älskar jag morötter - i alla former. Här gjorde jag ugnsrostade och serverade till kycklingbiffarna, vars recept du hittar här.

4 morötter
ev. 1 rödlök om så önskas (hade ingen lök hemma så gjorde utan den här gången)
flingsalt
svartpeppar
olivolja

Skala morötterna och skär dem i bitar. Blanda bitarna med salt, svartpeppar och olivolja. Grädda ca 25 minuter i 250C ugn eller så länge att morötterna är mjuka.

Treveckossallad

700 g vitkål
300 g rödkål
800 g morötter
1 rödlök
1 röd paprika
1 gul paprika

1,5 dl äppelcidervinäger
0,5 dl socker
0,5 dl rapsolja
0,5 dl olivolja
1 msk salladskrydda
Ca 1 msk örtsalt eller salt (justera saltmängden efter smak)

Strimla alla grönsaker, gärna i matberedare eller med mandolin. Lägg grönsakerna i en stor bunke. Lägg alla ingredienser till dressingen i en kastrull och koka upp under omrörning. Häll den varma dressingen över grönsakerna och blanda allting. Smaka av och krydda eventuellt med mer salt eller vinäger. Täck väl och låt stå i kylen några timmar innan servering. Salladen håller sig i kylen i ca 2-3 veckor.

Stuvning på gula ärtor

På den här maträtten har jag ingen egen bild men här på tallriken syns den till vänster. Eftersom gula ärtor är omöjligt att hitta i våra affärer så använde vi oss av kikärter i stället. Fungerade precis lika bra. :)

4 dl torkade gula ärter
2 lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk gurkmeja
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Koka ärterna tills de är al dente. Häll av kokvattnet, men spara det.

Fräs löken mjuk i olja, tillsätt lite salt så mjuknar den fortare. :)
Tillsätt vitlök och gurkmeja fräs i ca 1 minut.

Tillsätt tomat och tomatpuré, salt och peppar och fräs tills såsen tjocknat.

Tillsätt ärterna och lite av kokvattnet och låt koka sakta till ärterna mjuknat.

Teriyakitorsk med nudlar och grönsaker

En enkel vardagsrätt. Det som tog tid var att förbereda grönsakerna. I princip kan man ju ta de grönsakerna som man har hemma och anpassa efter hur många som äter. 

Bitar av torskfilé (1/person)
Salt och vitpeppar
Teriyakisås

Nudlar

Morötter
Bladselleri
Fänkol
Röd paprika
Gul paprika
Lök
Squash
Förkokt majs
Riven ingefära
Saft från 1 lime-frukt
olja att steka i
Soja
Teriyakisås
Salt och peppar

Sätt ugnen på 175°.

Skala, tärna, hacka och skiva grönsakerna. Vi gjorde stavar av morötter och squash, tärningar av paprika, finhackade löken, skivade bladsellerin och fänkolen. Delade den förkokta majsen i mindre bitar.

Salta och peppra fisken och lägg i en ugnsform. Pensla på teriyakisåsen och baka ca 15 minuter.. Pensla eventuellt på mera av såsen när fisken är färdig.

Koka nudlarna och låt dem rinna av.

Stek grönsakerna i olja. När grönsakerna börjar mjukna smaksätt med riven ingefära och limesaft, soja, teriyakisås, salt och peppar.

Blanda nudlar och grönsaker och vänd runt. Servera till fisken.

Guacamole

Hemgjord guacamole är mycket godare än den du köper i butiken... Den texten dyker upp så fort du googlar på guacamole. Å visst är det så! Att du dessutom rör ihop en guacamole på noll tid är ju inte heller helt fel... Själv använde jag vitlökspulver men färsk vitlök fungerar precis lika bra - kanske bättre också, men hade glömt att köpa hem vitlök så man tager vad man haver... :)

Det här receptet är beräknad för en person

2 st mogna avokado
saften av en halv citron
vitlökspulver efter smak alternativt finhackad färsk vitlök
2 msk olivolja
2 msk grekisk yoghurt
2 tsk grovmalen svartpeppar
salt

Mosa/mixa avokadon i en skål, smaksätt med vitlök, och pressa ner citronsaft (börja med en halv citron, smaka av, pressa ner mer om du tycker det behövs). Rör om. 

Slå på olivolja och naturell yoghurt. Salt och peppra. Salta och peppra rikligt, smaka av och njut av din hemmagjorda guacamole!

Falafel

Dottern i huset fixade falafel. :)

2 brk kikärter à 290 g

1 liten lök, finhackad

1/2 dl finhackad persilja

3 - 5 klyftor vitlök

1 1/2 msk mjöl

1 2/4 tsk salt

2 tsk kummin

1 tsk torkad koriander

1/2 tsk svartpeppar

1 /2 tsk cayennepeppar

1 nypa kardemumma

Olja till stekningen

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en pure som du kan göra små bollar av. Stek bollarna i olja. Servera med en grönsallad och ris.

Till detta gjorde dottern också en yoghurt-sås med yoghurt och gräslök, salt, peppar och en gnutta socker.

Sallad med grillad majs

En intressant sallad som passar utmärkt till grillat! Här hittade jag receptet.

Du behöver:
Krispig sallad
2 förkokta majskolvar som du grillat
smör att pensla majsen med
soltorkade tomater
Fetaost
2 avokado
Färsk persilja
Svartpeppar

Riv salladen och lägg den i serveringsskålen. Blanda i massor av persilja. Grilla majskolvarna och pensla dem med smör. Skär av majskornen från majskolven och  dela i mindre bitar. Lägg bitarna på salladen tillsammans med de soltorkade tomaterna och avokadon. Smula över fetaosten. Strö över svartpeppar. Servera t.ex. med olivolja.

Körsbärstomater i ugn

Ugnstomater är bara så gott. Och om det blir någonting över så kan man spara dom några dagar i en glasburk, goda som kalla också. :)

Dom här tomaterna kräver minimalt med tid för förberedelser och sen sköter dom sig själv i ugnen. Kan väl inte bli bättre än så?

På väg in i ugnen...

Du behöver:
Körsbärstomater
Olivolja
Örter, färska eller torkade (t.ex. basilika, timjan eller rosmarin)
Salt och Peppar

Dela körsbärstomaterna och lägg dem i en ugnsfast form. Skvätta över olivolja och krydda med salt, peppar och örter.

Värm ugnen till 100 - 120C och lägg formen i ugnen. Stek tomaterna minst en timme, gärna längre. Öppna ugnsluckan emellanåt så att fukten kommer ut. Alternativt kan man lägga en träslev så att ugnsluckan inte är riktigt stängd.

Coleslaw nästan som Leila

Rödkål använde favoritkocken Leila i denna sallad. Vi hade bara nyskördad vitkål hemma så det fick duga med det! Toppengod coleslaw som vi nog kommer att göra flere gånger!

3 dl finstrimlad kål


2 dl finstrimlad fänkål


1 strimlat äpple med skal


2 dl majonnäs


1 tsk kumminfrö

Salt & svartpeppar från kvarn

Finstrimla kål, fänkål och lägg i ett durkslag.

Strö lite salt på kålen och låt dra i cirka 10 min.

Rosta kumminfrön i en torr stekpanna.

Strimla äpplet med skal och blanda med rödkål, fänkål, rostad kummin, majonnäs och svartpeppar. 

Morötter

Morötter är aldrig fel tycker jag. Här en version med smak av citron. Gillade det till max och kommer nog att göra det igen. :)

600 g morötter
1 msk smör
2 tsk honung
rivet skal av 1/2 citron
1/2 dl finhackad persilja
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Skala och skär morötterna i bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten. Häll bort vattnet och blanda morötterna med smör-&rapsolja, honung, citronskal och persilja. Smaka av med salt och peppar.

Pasta med aubergine, tomat och fetaost

Eftersom dottern i huset har ett stort intresse för vegetarisk mat kommer det förhoppningsvis att dyka upp fler vegetariska recept i bloggen. Dessutom har vi tänkt att minst en dag i veckan kan man väl äta "vege"... Återstår att se hur länge det håller i sig. Det här var i alla fall helt okej, passade utmärkt att göra nu när auberginen fås till ett förmånligt pris i supermarketen. :) Fetaosten gav fin smak åt det hela.

Till 4 personer:

2 auberginer
1 tsk + 1/2 tsk salt
300 g pasta
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 brk krossade tomater smaksatta med chili (500 g)
200 g fetaost

Ansa och skär auberginen i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg dem på dubbelvikt hushållspapper. Strö över 1 tsk salt och låt aubergineskivorna ligga ca 15 minuter.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i olja i en traktörpanna ca 3 minuter. Häll över tomatkrosset och krydda med 1/2 tsk salt. Låt puttra utan lock ca 5 minuter. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper och lägg dem i tomatsåsen. Låt puttra under lock ca 10 minuter. Smula över fetaosten.

Servera aubergineskivorna med tomatsås och pasta.

Quesadillas med kikärter, spenat och fetaost

Med inspiration från internet och dottern i köket då blev det här riktigt gott. Vi använde oss av lite mörkare tortillabröd.

380 g kokta kikärtor
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
2 msk pressad citron
300 g färsk bladspenat
5 - 6 tortillabröd
200 g smulad fetaost
salt och svartpeppar

Skölj bladspenaten väl
Skölj kikärterna i kallt vatten och låt dem rinna av i ett durkslag.
Mixa ärter och vitlök i en matberedare.
Tillsätt olja, pressad citron, salt och peppar och mixa till en jämn massa
Bred ut kikärtsmassan på ena halvan på varje tortilla, fördela sedan spenaten och sist fetaosten ovanpå. Vik över den ofyllda halvan och platta till.
Hetta upp en stekpanna.
Pensla lite olja i pannan och stek dem på medelstark värme, cirka 3 minuter på varje sida.

Tomatsallad att servera till
körsbärstomater delade i fyra delar
skivad rödlök
grovhackade basilikablad

Kyckling-wok

Hittade ett intressant recept på kycklingwok på  internet och tänkte det skall jag göra... Men när jag började kolla vad jag hade hemma så fick jag utelämna både det ena och det andra...

400 g naturell kyckling
rapsolja
1 näve med broccoli
1 gul paprika
1 gul lök
1 bit squash
några buketter blomkål
ett par stjälkar selleri
1 röd paprika
lite riven ingefära
2 dl vatten
salta jordnötter

Woksås:
1 msk rödvinsvinäger
2 pressade vitlöksklyftor
7 tsk kinesisk soya
1- 2 tsk med sambal oelek

Servera med  nudlar

Gör så här :

Rör ihop alla ingredienser till woksåsen.

Gör nudlar enligt anvisning på förpackning. Gör dem al dente.

Hacka grönsakerna & löken.

Skär kycklingen i tunna skivor och fräs den tills den får färg i teflonpanna med höga kanter. Vänd ner grönsakerna och fräs så att de får lite färg, men de ska inte bli mjuka.  Vänd över 2 dl vatten och låt sjuda upp. Tillsätt så mycket av woksåsen som du tycker  att det behövs – smaka av allt eftersom.

Låt sjuda ihop med en näve jordnötter och servera med nudlar och klyftad lime

Morötter med basilika

Dessa morötter åt vi tillsammans med lax och rödbetor. Ett lite annorlunda sätt att koka morötter på. Såsen var också riktigt bra i smaken - bara lite grynig i konsistensen. Nästa gång lägger jag nog bara grädde i och inte créme fraiche.

Har faktiskt ingen riktigt bra bild på bara morötterna så det får duga med den här där ni också ser laxen och rödbetorna. :)

750 g morötter
2 msk smör
salt
nymald vitpeppar
1 nypa riven muskotnöt
3 3/4 dl köttbuljong
2 dl cremé fraiche
4 cl porter-vin
färsk basilika till garnering

Skala och skölj morötterna. Dela dem på längden och vidare i fyra delar.

Smält smöret i en vid kastrull. Tillsätt morötterna, krydda med salt, peppar och muskotnöt och häll på buljongen. Koka 25 minuter på medelstark värme.

Ta upp morötterna med en hålslev och håll dem varma. Späd på med cremé fraiche och porter-vin. Rör om och låt koka ihop till två tredjedelar. Smaka av.

Servera morötterna tillsammans med såsen och garnera med basilika.

Som tillbehör passar kött, fisk eller fågel.

Broilerfilé på grönsaksbädd

Gott-gotti-gott-gott - någonting annat kan man inte säga om det här. Man behöver inget ris eller potatis till. Grönsaksröran har en fin smak och med broiler till kan det ju inte bli fel. Det här kommer vi nog att göra om och om igen. Tacka Kaarina Roininen för receptet.

4-6 st broilerfilé-bitar utan ben
svartpeppar
1/2 - 1 msk färsk rosmarin
salt
1 dl matgrädde
finhackad persilja

Grönsaksröra:
2-3 morötter
1-2 lökar
ca 500 g kinakål
3-4 äpplen
1/2 - 1 tsk örtkrydda Provencale
salt
1 msk sirap

Börja med grönsaksröran. Skala morötterna och skär i strimlor. Finhacka löken.

Strimla kinakålen och äpplena.

Bryn först morötter, lök och kinakål i en gryta i en skvätt olja i ca 5 minuter. Rör om hela tiden.

Tillsätt äpplena och fortsätt småkoka på svag värme under lock ca 10 minuter. Rör om nu och då. Smaksätt grönsaksröran.

Stek broilerbitarna i en stekpanna på båda sidor. Smaksätt med svartpeppar, finhackad färsk rosmarin och salt. Tillsätt matgrädden och låt småputtra på svag värme under lock ca 5-10 minuter.

Lägg broilerbitarna på grönsaksblandningen och häll gräddskyn över. Strö över finhackad persilja

Gurka à la Jamie

Här får vi igen tacka Jamie Oliver för inspirationen. :)

Skala en grön gurka, skär av ändarna och dela den på längden. Gröp med tesked ur kärnorna. Skär gurkan i bitar och lägg i en skål.

Tillsätt en nypa flingsalt och nymalen svartpeppar.

Tillästt 3 msk god extra virgin olivolja och 1 msk pressad citronsaft. Blanda väl.

Grovhacka blad från FÄRSK mynta och blanda ner i salladen.

Klar att serveras.

Marinerad lök

Gott - mycket gott - även för mor i huset som inte är stormförtjust i lök. Det här äter jag mer än gärna. Att det dessutom är mycket enkelt att göra är ju inte heller helt fel. Testa gärna ni alla där ute i cybervärlden, ni kommer inte att bli besvikna!

Börja med att skala och skiva två stora rödlökar. Lägg skivorna i en sil och spola över kallt vatten.

Till marinaden behöver du:
3 msk balsamvinäger
1/2 dl olivolja
salt och svartpeppar efter egen smak
(1 msk vätska från en burk oliver, kan uteslutas men ger en pikant smak)
1 tsk torkad oregano

Blanda alla ingredienser. Lägg löken i en glasburk och häll marinaden över. Låt stå svalt till följande dag. Klart att avnjutas som sådan eller i sallad eller på en smörgås... passar liksom in överallt! :)

Rödbetspuré

Den här rödbetspurén serverade vi tillsammans med rosmarinlax. Vår puré var inte slät utan hade lite små bitar kvar. Det kändes dock helt okej att där fanns lite tuggmotstånd. Hur fint låter det inte att säga så när det i själva verket berodde på det att när purén skulle mixas så "flög" det rödbetor både hit och dit i köket... så mixandet avslutades rätt så snabbt och då blir ju purén inte slät! Men gott var det och vi kommer nog säkert att göra det här igen någon gång när vi har fisk på menyn. :)

400 g färska rödbetor
1 gul lök
1 msk olivolja
2 dl vitt vin
1/2 tsk salt
svartpeppar
2 dl vispgrädde

Skala och grovriv rödbetorna. Skala och finhacka löken. Lägg olivoljan i en kastrull och bryn lök och rödbetor i ungefär 5 minuter. Häll över det vita vinet och låt småputtra under locka ca 30 minuter eller tills rödbetorna känns mjuka.

Mixa med stavmixer till en jämn puré, tillsätt grädde och kryddor. Värm upp och smaka av. Serveras med fördel till fisk.

Fylld paprika

Tidigare i somras hade Lidl medelhavsveckor och då inhandlade vi manchego-ost. Denna spanska ost är en klar favorit hos oss. Lite smakskillnad är det nog mellan osten vi köpt i Lidl och den vi inhandlat i Barcelona - med fördel Barcelona... Hur som helst en bit av dem vi köpte i Lidl låg kvar i kylen och då kom vi upp med det här receptet. Att dessutom dom vita "tratt"-paprikorna såldes billigt i butiken var ju inte heller direkt fel. Vackrast kanske den här rätten blir om man använder sig av mera färgade paprikor...

6 paprikor

Fyllning:
1 gul lök
1/2 röd chili
ett par matskedar olivolja
300-400 g nötfärs
4-5 dl färdig kokt ris
250 g körsbärstomater
1 msk köttfond
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
2 dl riven manchego-ost

För gratinering:
ca 1 dl riven manchego-ost

Börja med att göra fyllningen. Finhacka lök och chili, halvera körsbärstomater. Stek nötfärsen i lite olivolja, tillsätt löken och chilin. När nötfärsen är genomstekt tillsätter du det kokta riset och körsbärstomaterna och köttfonden (vi använde oss av Knorr's köttfond i tärning). Rör in den rivna manchego-osten och smaka av med salt och peppar.

Halvera paprikorna och kärna ur. Sätt önskad mängd fyllning i varje paprikahalva och strö på lite riven manchego-ost. Grädda i 200C ca 15-20 minuter.

Batatsoppa

I en gammal Maku-tidning hittade jag det här receptet. Å eftersom det stod soppa på menyn så passade det utmärkt att prova ett nytt recept. :)

4 portioner

600 g batat
2 lökar
2 klyftor vitlök
2 msk olja
1 brk (400 g) krossade tomater
3 dl vatten
2 msk soijasås
2 tärningar grönsaksbuljong
2 lagerblad
2 tsk curry
2 tsk socker
1/2 tsk svartpeppar
en nypa kanel och kardemumma
2 dl grädde
2 msk citronsaft
1 dl finhackad koriander

Skala och tärna bataten, hacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull och bryn grönsakerna.

Tillsätt burken med krossade tomater, vatten soijasås, buljongtärningar samt kryddor. Låt koka under lock på svag värme tills bataten är mjuk.

Mixa soppan till en slät massa och tillsätt grädde och citronsaft. Smaka av och tillsätt vid behov mera salt. Värm upp soppan på nytt och tillsätt den finhackade koriandern.

Vi åt soppan med ett par matskedar grynost och nybakad focaccia. Mumsfilibabba!