Lax med kryddig bulgur

En kombination av två recept. Lax-receptet har jag hittat på internet någongång i världen och bulgur-receptet kom emot i en gammal Allers-tidning. 

Till laxen behöver du:

ca 700 g laxfilé
3 msk soja
3 msk sherryvinäger
3 msk fisksås
En bit färsk ingefära, ca 1 cm
en klyfta vitlök
1/2 röd chilifrukt
2 stjärnanis
ca 3 dl fiskbuljong, från tärning
1.5 msk farinsocker

Dela laxfilén i fyra portionsbitar. Skiva chili, vitlök och ingefära i tunna skivor. Mätt upp soja, fisksås, sherryvinäger, fiskbuljong och farinsocker i en stekpanna (så stor att du får fiskbitarna i den också). Tillsätt den skivade chilin, vitlöken och ingefäran samt stjärnanisen. Koka upp så att farinsockret smälter. Lägg laxbitarna med skinnsidan uppåt i den kokande skyn. Låt puttra ca 4 - 6 minuter beroende på hur tjocka bitarna är. 

Lyft upp laxbitarna på ett serveringsfat och täck med folie. Låt skyn småkoka ännu någon minut så att den tjocknar till sig och ändrar konsistens till mera "sirap-aktig". Skeda upp såsen över fisken. Servera med ris eller med kryddig bulgur. 

Receptet på kryddig bulgur hittar du 

Lax med smak av honung, senap och citron

 

ca 600 g laxfilé
1 citron
1 msk olivolja
1 klyfta vitlök
1 msk honung
1/2 msk dijonsenap
1-2 tsk salt
1/4 tsk svartpeppar
vårlök till garnering

Lägg laxfilen i en ugnsform med skinnsidan neråt.

Skiva citronen. Mät upp olivolja i en liten skål. Pressa ner vitlöken. Blanda i dijonsenap, salt och peppar. Bred smeten på laxfilén. Lägg på citronskivorna. 

Grädda i 200C ca 25 min eller tills laxen är lagom saftig.

Garnera med vårlök om så önskas.

Vietnam-inspirerad lax

 

400 g laxfilé
1/2 dl fisksås
saften från 1 citron alternativt 2 lime
1 msk socker
1 röd chili
1 klyfta vitlök
färsk koriander
1 msk sesamolja
Ev. salt
nudlar

Värm ugnen till 125C. Lägg laxfilén i en ugnsform, salta lite och pensla över sesamolja. Tillred laxen i ugnen ca 25 minuter.

Medan laxen är i ugnen gör man såsen. Egentligen skall det vara lime i den här såsen men själv hade jag bara citron hemma så körde med citron i stället.. Blanda fisksås, socker och citron. Finhacka chili och vitlök och rör i såsen. Tillsätt koriander och smaka av med salt om så behövs. 

Koka nudlar enligt anvisningen på paketet.

När fisken är klar och nudlarna kokade är det bara att avnjuta. 

Skaldjurstårta

 

Ljust formbröd, 9 stora skivor

Laxfyllning:
250 g varmlökt lax
1 avokado
1/2 dl majonnäs
1 dl gräddfil
1 msk pressad citronsaft
2 msk hackad dill
salt och peppar

Kräftfyllning:
1 burk kräftstjärtar i lag, ca 300 g
4 hårdkokta medelstora ägg
1 dl gräddfil
1/2 dl majonnäs
2 msk pepparrotspasta
salt och peppar

Att dränka med:
3 dl vatten + en tärning fiskbuljong

Garnering:
200 g färskost
1 dl creme fraiche
räkor
kallrökt lax
gurka
kokta ägg
citron
dill

Börja med att lösa upp fiskbuljongen i kokande vatten. Ställ åt sidan för att svalna medan du gör fyllningarna. 

Laxfyllning:
Ta bort skinnet på laxen. Mosa laxen med en gaffel. Kärna ur och hacka avokadoköttet fint. Blanda lax, avokado, majonnäs, gräddfil, citronsaft och dill. Smaka av med salt och peppar.

Kräftfyllning:
Låt kräftstjärtarna rinna av och hacka dem grovt. Skala och hacka äggen. Blanda kräftstjärtar, ägg, gräddfil, majonnäs och pepparrot. Smaka av med salt och peppar.

Lägg ut 3 skivor formbröd på ett fat, dränk med fiskbuljong. Bred på laxfyllningen. Lägg 3 nya skivor bröd - gärna så att du "murar" dvs halverar en av skivorna och lägger halvorna i "ändorna" och de hela skivorna i mitten. På det här viset håller tårtan ihop när man skär i den. Dränk skivorna med fiskbuljong och bred ut kräftfyllningen. Lägg på de sista skivorna med bröd och dränk med fiskbuljong. Så här långt är det bra att förbereda t.ex. dagen innan. Ställ i kylskåpet över natten och garnera följande dag.

Garnering: Vispa creme fraiche och färskost så du får en lite lösare konsistens på osten. Bred krämen runt tårtan. Garnera tårtan. 

Karamelliserad lax

 

Laxfilé skuren i portionsbitar
1 dl socker
2 msk fint havssalt
krossad svartpeppar
olivolja

Blanda socker, salt och svartpeppar.

Doppa varje portionsbit omsorgsfullt i socker-salt-blandningen.

Stek bitarna i en rejäl klick med olivolja med skinnsidan neråt i en stekpanna ca 5 minuter. Vänd på bitarna och stek ytterligare 2-3 minuter.

Flytta över bitarna i en ugnsform, strö över lite till av socker-salt-blandningen och grädda i 230C 5-10 minuter eller tills fisken är färdig och ytan har karamelliserats. 

Servera t.ex. med en fräsch sallad.

Enkel grönsallad med gravad lax och ägg

 

Blandsallad
Tomat
Gurka
Dill
Kapris
Kokta ägg
Gravad lax
Citronsaft

Halvera de kokta äggen, riv salladen i mindre bitar. Tärna gurka och tomat. Dela laxen i mindre bitar. Blanda alltsammans i en stor skål. Pressa över lite citronsaft.

Laxpasta

 

Pasta i önskad form

1 lök
2 msk olja
2 dl grädde
2 dl fiskbuljong
1 apelsin, saften och skalet
2 tsk sweet chilisås
1 tsk salt
400 g tärnad laxfilé

Koka pastan.

Finhacka löken och stek den mjuk i olja i ett par minuter. Blanda i grädde, fiskbuljong, apelsinsaft. Koka upp. Smaka av med skalet från apelsinen, sweet chilisåsen och saltet. Lägg i laxbitarna. Koka upp. Flytta bort stekpannan från den heta plattan. Låt stå en stund så att laxen blir genomkokt. Sila pastan och blanda med såsen. Servera genast.

Paj med kallrökt lax

 

Botten:
200 g vetemjöl
150 g smör
150 g riven parmesan

Blanda ihop alla ingredienser och tryck ut i en pajform. Förgrädda ca 10 min i 175C ugn.

Fyllning:
200 g kallrökt lax i skivor
1 rödlök
Dill
200 g creme fraiche
2 dl vispgrädde
2 ägg
100 g riven parmesanost
ev. salt
svartpeppar

Finhacka rödlök och dill. Lägg laxskivorna på det förgräddade pajskalet. Strö över rödlöken samt dillen. 

Blanda ihop creme fraiche, vispgrädde, ägg, riven parmesanost samt kryddor och häll över laxen. Fortsätt grädda i 175C ca 25-30 minuter eller tills pajen fått fin färg.

Lax med smak från mellanöstern

En bit lax
Garam masala kryddblanding
Saften från lime eller citron
En skvätt sojasås
250 g kokosmjölk
Lite olja att steka i
Rosepeppar

Torka av fisken. Skär upp i portionsbitar om så önskas. I en rätt så het stekpanna lägger man fisken med skinnsidan neråt. Strö över Garam masala -kryddblanding jämnt fördelat över hela fisken. Stek ca 5 minuter. Sväng på biten, ta bort skinnet och skvätt över sojasås och limesaft. Häll kokosmjölken i pannan (helst inte över fisken utan mera på sidan). Strö över rosépeppar. Låt småputtra under locka ca 10-15 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mera kryddor. Servera med ris och nanbröd.

Ett recept från kotikokki.net

Tonfiskbiffar

2 brk tonfisk i olja

4 msk majonnäs

1 ägg

1 liten rödlök

1/2 citron, skalet och saften

3-4 msk finhackad dill

4 msk ströbröd

1/2 tsk salt

2 krm vitpeppar

2 tsk dijonsenap

1 tsk sambal oelek

Låt tonfisken rinna av i durkslag och blanda sedan med alla ingredienser. Låt smeten stå i 5-10 minuter. Forma till biffar.

Stek på medelstark värme i smör tills biffarna fått fin färg och håller ihop bra. Ca 5 minuter på varje sida.

Ugnslax med Aura-ost

700 g laxfilé
1/2 tsk salt
1/2 tsk citronpeppar
1 msk senap
2.5 dl matgrädde med smak av citron och peppar
ca 1 dl smulad Aura-ost

Garnering:
Torkad dill

Skölj laxfilén med kallt vatten. Salta och peppra och bred över senapen. Låt stå en stund och dra till sig smakerna.

Lägg filen i en ugnsform som är ungefär lika stor som laxfilén med skinnsidan uppåt. Lägg formen i 175C ugn i ca 8 min. Ta ut från ugnen och dra bort skinnet. Smula över Aura-ost och häll på matgrädden. Fortsätt grädda i ca 15-20 minuter. Garnera med torkad dill.

Lax med grönsakstopping

600-700 g laxfile
Salt, vitpeppar, gurkmeja
Citron

3 medelstora tomater
1 röd paprika
2 vårlökar
1/2 purjolök, den gröna delen
1 knippe persilja
Salt, svartpeppar

Börja med att salta och peppra laxen, pressa på citronsaft och strö över lite gurkmeja. Låt vila.

Finhacka grönsakerna. Stek tomat, paprika, lök, persilja i olja tills dommjuknar lite och det inte är så mycket vätska kvar. Krydda sedan med salt och svartpeppar. 

Lägg grönsaksröran på laxen och lägg formen i ugn 180 grader i ca 20-30 min. 

Servera med ris och sallad.

Indisk kokoslax-biryani

Här hittar ni bloggen där jag hittade det här receptet. Hade inget torrt bröd hemma så tog skorpmjöl i stället så återger här hur jag har gjort. Det här var verkligen supergott!

Laxen:
600 laxfile
1 dl kokosflingor
en handfull persilja
1/2 - 1 dl skorpmjöl
25 g smör
1 tsk garam Masala

Biryani-riset:
1.5 dl basmatiris
1 kanelstång
2 små gula lökar
olja att steka i
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk kardemumma
1 dl russin
1 dl cashewnötter
1/2 - 1 tsk salt

Laxen:
Värm ugnen till 175C.
Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna tills de har fått en gyllene färg ocbh är rostade.
Mixa ihop kokosflingor med persilja, skorpmjöl, smör och garam Masala. Bred över fisken. Grädda i 15-20 minuter.

Biryani-riset:
Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt kanelstång och koka riset mjukt. Finhacka löken (eller skär den i strimlor). Fräs upp löken i en stekpanna tills den är mjuk. Tillsätt gurkmeja och kokt risa. Stek tills gurkmejan har färgat riset. Tillsätt kardemumma, salt och cashewnötter och russin. Låt riset steka i pannan tills russinen är mjuka.

Timjan- och citronlax med pesto-bulgur

Jag hade köpt hem färsk timjan som jag inte använde till det som jag tänkte. Googlade lite och hittade det här receptet på ica.se. Tyckte först att det verkade invecklad men det gick hastigt att fixa. Bulguren kokar mjuk under den tiden laxen är i ugnen. Skulle vilja kalla det här för snabb vardagsmat mitt i veckan. Hoppas ni där ute i cyber-världen håller med mig. :)

Du behöver:
1 kg laxfilé i bit med skinnet kvar
3/4 dl finhackad timjan
1 tsk salt
2 krm peppar
finrivet skal och färskpressad juice av 1 citron
1 msk olivolja

Pestobulgur:
2 dl bulgur
1/2 rödlök
10 körsbärstomater
1 dl pesto
1 krm peppar

Timjanyoghurt:
2 dl Turkisk yoghurt
finrivet skal av 1/2 citron
1/2 dl finhackad timjan
1 krm salt
1 krm peppar

Sätt ugnen på 200C.

Lägg laxen i en ugnssäker form. Strö över timjan, salt, peppar och citronskal. Spara lite timjan och citronskal till garnering. Ringla över citronjuice och olja.

Ställ in i ugnen 20 - 25 minuter.

Pestobulgur: Koka under tiden bulguren enligt anvisning på förpackningen.

Skala och finhacka löken. Halvera tomaterna. Blanda den varma bulguren med pesto, rödlök och tomater. Krydda med peppar.

Timjanyoghurt: Mixa ihop ingredienserna till timjanyoghurten med stavmixer. Krydda med salt och peppar.

Servera laxen med bulguren och timjanyoghurten.

Gubbröra

Googlar man på gubbröra finns det många olika recept. Det här är en kombination av två intressanta recept jag hittade. :) Gott blev det!

125 g anjovisfilé
4 hårdkokta ägg
1/2 rödlök
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl hackad dill
1/2 dl hackad gräslök
Vitpeppar och lite salt

Hacka ansjovisen och skala och hacka äggen och rödlöken.

Lägg alltsammans i en bunke och blanda ner övriga ingredienser. Smaka av med vitpeppar och salt.

Gravad lax med granskott

Granskott intresserade mig redan i fjol men då var jag för sent ute. I år plockade jag en hel del granskott just när dom var som bäst.

Sirapen står i ett soligt fönster, återstår att se om den blir bra. Har sett flera recept på nätet där man gravat lax med granskott och det tyckte jag lät mycket intressant. I synnerhet som jag aldrig gravat fisk tidigare. :D

Du behöver:
1 1/2 kg fisk
1 dl socker
1/2 dl salt
1 1/2 msk vitpepparkorn, krossade
4-5 dl granskott

Blanda socker,salt och de krossade vitpepparkornen. Gnid in blandningen i fisken. Lägg på rikligt med granskott.

Lägg bitarna mot varanda och gör ett paket av det hela. Själv använde jag smörpapper. Ställ i kylskåpet och vänd på paketet varje dag.

Efter 3-4 dagar är fisken klar att äta. Går utmärkt att frysa.

Inkokt lax

ca 750 g lax
1/2 rödlök i klyftor
1/2 morot i slantar
7 1/2 dl vatten
1/2 dl ättika
1/4 msk vitpepparkorn
2 -3 kryddpeppar
2 lagerblad
1/2 msk salt

Koka upp vatten, ättika, vitpeppar, kryddpeppar lagerblad, salt och morot i ca 15 minuter. När blandningen kokat 5 minuter tillsätter man rödlöken.

Värm ugnen till 125C. Lägg laxen med skinnsidan neråt i en ugnsform. Häll på lagen så att den någorlunda täcker fisken. Grädda i 1 timme. Låt fisken svalna i lagen.

Ställ kallt i kylskåpet en stund innan servering. Passar på t.ex. ett buffébord till jul eller midsommar. :)

Lax med fetaost

Lax i olika former gillar vi. Här en version med fetaost. Mumsfilibabba!

4 st laxfiléer

Salt

Citronpeppar

200 g fetaost

2 dl creme fraiche

2 dl vispgrädde

2 msk fiskfond

0,5 dl hackad dill

Lägg laxfiléerna i ugnsfast form. Krydda med salt och citronpeppar. Smula sönder fetaosten.

Blanda med creme fraiche, grädde, fond och dill. Häll såsen över fisken. Tillaga mitt i ugnen i 200° i cirka 25 minuter. Servera t.ex. med potatismos.

Fiskgratäng

På bloggen Mårtenssons kök finns det en massa fina recept. Här har jag gjort fisk efter ett av recepten. Som alltid med recept så får man ju lite anpassa sig till vad för slags ingredienser man har hemma... Men slutresultatet var supergott!!! Så här gjorde jag:

600 g laxfilé
10-12 körsbärstomater, fint hackade
1  rödlök, fint hackad
ca 10 st små ansjovisfiléer, fint hackade
basilikablad, strimlade

Sås:
½ dl vitt vin
2 dl vatten
2 dl grädde
1 tärning fiskbuljong
1 dl riven parmesanost
salt och svartpeppar

Koka samman vin, vatten och grädde samt buljongtärning tills det tjocknar lite.
Låt såsen svalna och rör i osten, smaka av med salt och peppar.

Blanda samman tomater, lök, ansjovis och basilikablad.

Lägg fisken i en smord ugnssäker form, toppa med tomatröran och häll såsen runt om fisken.
Ställ in fisken mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.

Frittata med sparris och lax

En mättande och mycket god middag. Se bara till att du har en stekpanna som även tål att sättas i ugnen. Alternativet är förstås att du lägger den stekta löken och sparrisen i en ugnsform och häller över äggblandningen och gräddar i ugnsformen. Fungerar hur bra som helst det med. :)  Servera med en fräsch sallad till. Gott!

ca 350 g sparris

2 vårlökar

2 klyftor vitlök

400 g laxfile

8 ägg

2 dl grädde

1 dl parmesanost

färsk persilja, finhackad

färsk basilika, finhackad

salt

svartpeppar

saft från 1/2 citron

lite olja att steka i

Tvätt sparrisen och skär bort "roten". Tvätta och finhacka vårlöken. Skala och finhacka vitlöken. Plocka bort eventuella ben från laxfilén. Ta bort skinnet på laxfilén därefter tärna laxen i kuber.

Värm en stekpanna och lägg i en klick olja. Bryn vårlök och vitlök i ett par minuter. Bränn inte! Tillsätt sparrisen och stek dem ett par minuter på båda sidor. Ta bort pannan från spisen. 

Blanda ägg, grädde och ca 2/3 av den rivna osten i en skål. Vispa kraftigt och smaksätt blandningen med salt, peppar finhackad basilika och persilja. Häll blandningen över sparrisen. Lägg i lax-kuberna.

Grädda ca 15 minuter i 200 C varm ugn eller tills ytan är så där lagom gyllenbrun. Pressa citronsaft över frittatan och garnera med resterande parmesanost samt lite finhackad vårlök.