Vaniljmakroner

Vi var med dottern i huset till Helsingfors på shopping senaste helg. På Stockmanns Galna Dagar fyndade vi ett par fina böcker. Dottern shoppade en bok om Macarons och naturligtvis var det ett måste att testa ett av recepten. :)

Dessa var helt i min smak eftersom jag ju bara älskar smaken av vanilj. Dottern i huset lite missnöjd och tyckte att dom var lite onödigt höga...

1 3/4 dl mald sötmandel
2 1/2 dl florsocker
2 extra stora äggvitor
1/2 dl strösocker
1/2 tsk vaniljessens (alt. vaniljsocker)

Fyllning:
4 msk rumsvarmt osaltat smör
1/2 tsk vaniljessens (alt. vaniljsocker)
2 1/2 dl siktat florsocker

Lägg den malda sötmandeln och florsockret i en matberedare och kör i 15 sekunder. Sikta ner blandningen i en skål. Täck 2 bakplåtar med bakplåtspapper.

Vispa äggvitorna hårt i en stor skål tills mjuka toppar bildas. Vispa sedan gradvis i strösockret så att det blir en tjock och blank marängsmet. Blanda i vaniljessensen.

vänd ner mandelblandningen (en tredjedel i taget) i marängsmeten med en slickepott. När alla de torra ingredienserna har blandats i ordentligt fortsätter du att dela och vika blandningen tills marängsmeten är tjock och blank med lite seg konsistens.

Häll marängsmeten i en sprits- eller plastpåse försedd med ett 1 cm stort runt munstycke. Spritsa ut 32 små cirklar på bakplåtspappret. Knacka bakplåtarna mot underlaget så att eventuella luftbubblor försvinner. Låt stå i rumstemperatur i 30 minuter. Värm ugnen till 150C.

Grädda i 10-15 minuter. Låt svalna i 10 minuter. Lossa försiktigt makronerna från bakplåtspappret och låt svalna helt.

Gör fyllningen genom att vispa smöret och vaniljessensen vitt och fluffigt i en skål. Vispa gradvis i florsockret tills konsistensen är slät och krämig. Lägg ihop två makroner med fyllning emellan.

Kardemumma-macarons

Dottern i huset bakade igen macarons. Den här gången smaksatta med kardemumma och fyllda med chokladtryffel. Mums, säger mamma (som älskar kardemumma - i bullar, i kaffe, i småbröd...).

170 g florsocker
110 g siktat mandelmjöl
90 g äggvita (ca 3 st)
2 msk strösocker
1 tsk nystötta kardemummakärnor

Chokladtyffel:
100 g mörk choklad
50 g vit choklad
3/4 dl vispgrädde
1 tsk honung
1/2 tsk malen kanel
1 msk rumsvarmt smör

Dekor:
50 g mörk choklad

Kakor:
Väg upp florsockret. Blanda med mandelmjölet och sikta.
Vispa äggvitan fluffig i en ren och torr bunke. Tillsätt strösockret och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett fast skum.
Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan tillsammans med kardemumman. Blanda tills du har en jämn smet.
Spritsa ut rundlar knappt stora som 2 euros mynt på två bakplåtspappersklädda plåtar. Låt kakorna vila på plåten minst 45 minuter. Då torkar ytan och kakorna blir finare.
Sätt ugnen på 125C. Grädda i omgångar på ugnens nedersta fals i ca 20 minuter. Kakornas överdel ska fortfarande vara ganska blek, men underdelen ska släppa från bakplåtspappret om du provar att lyfta dem. Låt kakorna svalna.

Chokladtryffel:
Hacka chokladen fint.
Koka upp grädden med honung och kanel. Dra kastrullen från plattan och tillsätt snabbt chokladen. Rör tills chokladen har smält och tillsätt även smöret. Låt tryffeln svalna och tjockna i rumstemperatur i ca 3 timmar, eller ställ in den i kylen en liten stund.
Spritsa chokladtryffel på botten av hälften av kakorna. Lätt ihop med resten av kakorna.
Smält chokladen till dekor försiktigt och spritsa eller ringa över kakorna, låt stelna i kylen. Kakorna kan förvaras i kylen i upp till en vecka.

Passionsmacarons

Mia Öhrns bok Macarons, cupcakes och cakepops är en favorit hos dottern i huset. här har hon bakat macarons med en fyllning som smakar passionsfrukt. Jättegoda!

Kakor:
170 g florsocker
110 g siktat mandelmjöl
90 g äggvita
2 msk strösocker
några droppar hushållsfärg

Passionskräm:
125 g vit choklad
50 g passionsfruktkött (2-3 frukter)
2 tsk honung
2 msk vispgrädde
ev några droppar hushållsfärg

Kakor:
Väg upp florsockret. Blanda med mandelmjölet och sikta.
Vispa äggvitan fluffig i en ren och torr bunke. Tillsätt strösockret och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett fast skum.
Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan tillsammans med hushållsfärgen. Blanda tills du har en jämn smet.
Spritsa ut rundlar knappt stora som femkronor på två bakplåtspappersklädda plåtar. Låt kakorna vila på plåten minst 45 minuter. Då torkar ytan och kakorna blir finare.
Sätt ugnen på 125C. Grädda i omgångar på ugnens nedersta fals i ca 20 minuter. Kakornas överdel ska fortfarande vara ganska blek, men underdelen ska släppa från bakplåtspapperet om du provar att lyfta dem. Låt kakorna svalna.

Passonskräm:
Bryt chokladen i mindre bitar. Gröp ur fruktköttet ur passionsfrukterna och väg upp.
Värm försiktigt alla ingredienser till passionskrämen utom färgen i en liten kastrull på spisen. Rör då och då, och dra kastrullen från värmen när chokladen har smält och krämen ser jämn och fin ut. Tillsätt eventuellt några droppar hushållsfärg om du vill ha krämen mer färgstark. Låt den stelna i kylen i någon timme, krämen ska bli lagom tjock för att spritsa.
Spritsa passionskräm på botten av hälften av kakorna. Lägg ihop med resten av kakorna. Förvara kakorna i kylen i 4-5 dagar.

Smaskiga macarons

En ny version av macarons som dottern i huset bakat alldeles själv - mycket lättare att göra än den som vi tidigare testat. Smaken är precis lika läcker som i det tidigare receptet. Det här receptet hittade dottern i huset i tidningen Glitter. Ett mycket bra recept på macarons, som i alla fall hos oss lyckades riktigt bra.

4 äggvitor
1/2 dl strösocker
150 g skållad och malen sötmandel
4 dl florsocker
Karamellfärg

Sätt ugnen på 150C. Vispa äggvitorna med en elvisp i en bunke. Börja på låg hastighet och öka efter hand. Tillsätt strösocker, lite i taget, och vispa till en toppig maräng. Blanda försiktigt ner malen mandel och florsocker. Doppa i lite karamellfärg om du vill. Spritsa eller klicka ut smeten till 50 runda klickar, stora som femkronor, på en plåt med bakplåtspapper. Låt kakorna vila på plåten 15 minuter innan du sätter in dem i ugnen för att förhindra dem att spricka. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen i cirka 12 minuter. De ska vara lite mjuka i mitten. Dra bort bakplåtspappret från plåten direkt och låt kakorna svalna.

Fyllning:
100 g mjukt smör
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
Några droppar valfri hushållsfärg

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Vispa ner äggulan. Färga med karamellfärg och smaksätt med t.ex. rivet skal av lime eller 2 msk av valfri sylt. Spritsa ut krämen på hälften av kakorna. Lägg resten av mandelkakorna över som lock.

Mera macarons

En längre tid har det varit svårt att få tag i ägg i affärerna här. Och får man inte tag i ägg så blir det inte att baka så mycket... :(

Nu i veckan hittade jag äntligen ägg och glädjen stod högt i tak!!! :) :) Dags att baka Macarons.... Denna gång med två olika fyllningar. Den ena med smak av hallon och vit choklad och den andra med mascarpone-ost.

Eftersom receptet på macaronsen är samma som jag använde tidigare skriver jag inte in det - men receptet på fyllningen delar jag gärna med mig.

Hallonkräm, fyllning till macarons - ett recept av Mia Öhrn.

125 g vit choklad
50 g färska eller frysta och tinade hallon
2 msk vispgrädde
Eventuellt några droppar röd hushållsfärg

Hacka chokladen till hallonkrämen ganska fint.

Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare. Det är lite knepigt eftersom mängden hallon är så liten, men gör så gott du kan, och blir purén inte helt slät så är det ingen fara.

Koka upp hallonpurén med vispgrädden i en kastrull.

Dra bort kastrullen från plattan och häll snabbt ner den hackade chokladen.

Rör tills chokladen har smält och krämen är jämn.

Tillsätt eventuellt några droppar röd hushållsfärg.

Låt den stelna i kylen i någon timme, krämen ska bli lagom tjock för att spritsa

Den andra fyllningen jag gjorde var mycket lättare att göra. :)

Jag tog mascarpone-ost som jag rörde mjuk. I den satte jag sylt av havtorn. När sylten och osten var väl blandade var det bara att fylla macaronsen. Riktigt bra kombination med söta macarons och inte så söt fyllning.

Macarons

Det här receptet på macarons har jag hittat på bloggen  http://cheesecakedream.blogspot.com/. Första gången som jag bakade macarons. Ännu finns det en hel del att lära men för att vara ett första försök känner jag mig riktigt nöjd. Lite onödigt stora blev en del av mina macarons. Nybörjarfel.... Kopierar här in receptet ifall någon känner för att prova. Inte alls så besvärligt som det kanske låter. ;)

Fyllningen till mina macarons gjorde jag efter ett grundrecept av kocken Leila Lindholm.

120 g äggvitor
35 g socker
150 g mandelmjöl
150 g florsocker

För sockersirapen:

150 g socker
50 g vatten

Vispa 60 g äggvitor till hårt skum, tillsätt under omrörning 35 g socker. Värm upp sockersirapen till 118 grader, häll därefter ner den heta sirapen i en smal stråle ner i äggviteskummet, blanda hela tiden om. Fortsätt att vispa i ca 10 min, smeten ska kylas ner samt få en glansig fin konsistens.

Sila mandelmjölet och florsockret i en annan bunke. Blanda med mandelmjölet de resterande 60 g av äggvitan. Ifall du vill ha färgglada macarons ska man blanda i färgämnet vid detta skede. Nästa steg är det kritiska steget. Det gäller att vara väldigt försiktig när man blandar i marängsmeten med mandelblandningen. Man ska blanda så lite som möjligt, snarare "vika in" marängsmeten. Börja med ca 3 dl av marängsmeten som du blandar med mandelblandningen, detta för att lättare kunna blanda i resten av marängen. Vik försiktigt in resten av marängen, smeten skall få en lavaliknande konsistens. Några omrörningar för mycket och smeten kan vara förstörd, så var försiktiga!

Lägg bakplåtspapper på ugnsplåtarna. Fyll spritspåsen med smeten och spritsa ut små macarons, se till att inte spritsa ut dem för nära varandra. Låt macaronsen stå i rumstemperatur i ca 30 min, detta för att ytan ska hinna torka lite så att de inte spricker så enkelt i ugnen. Grädda i 155 grader i ca 10 min. Låt macaronsen svalna och fyll med valfri fyllning.

Fyllningen jag använde var en enkel smörkräm som jag smaksatte med apelsinmarmelad. Lite rivet apelsinskal skulle säkert ge ännu mera smak. Nästa gång provar jag det! :)

100 g mjukt smör
1.5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
Några droppar valfri hushållsfärg
2 msk apelsinmarmelad