Baileys-ostkaka

I slutat av april tillbringade vi en vecka på Irland. Där fick vi bl.a. smaka på Baileys-ostkaka. Väl hemma började jag googla och hittade det här receptet. En enkel kaka som du inte behöver ugn till. En kaka som inte är för söt i smaken. En kaka som vi kommer att göra igen. Jag gjorde fyllningen en kväll och så lät jag kakan stå i kylen över natten och följande kväll gjorde jag "gelen" och garnerade gjorde jag strax innan servering. Man kan ju nog snabba på processen eftersom gelatinet behöver typ fyra timmar att stelna men eftersom vi serverade denna kaka till dotterns dimissionskaffe så passade den här "tidtabellen" oss bra denna gång.

  

Botten:

200 g Digestive-kex

50 g smält smör

Fyllning:

5 blad gelatin

3 dl grädde

3 äggvitor

500 g Mascarpone-ost

3 äggulor

1 1/2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 dl Baileys-likör

Gele:

1 dl Baileys-likör

2 blad gelatin

Garnering:

Riven choklad (mjölk-, vit-, mörk)

Lägg ett bakplåtspapper i bottnet på en form med löstagbar kant (24 cm i diameter). Krossa kexen och smält smöret. Blanda ihop och klappa ut degen i formen. Ställ formen i kylskåpet medan du gör fyllningen.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.

Vispa grädden i en skål. Dela äggen så att du lägger vitorna i en egen skål och gulorna i en egen skål. I skålen med gulorna lägger du även Mascarpone-osten, florsockret och vaniljsockret. Vispa till en jämn smet. Därefter vispar du äggvitorna i sin skål tills de är "fluffiga".

Rör ihop Mascarponeblandningen med den vispade grädden och till sist rör du försiktigt ner de uppvispade äggvitorna.

Koka upp Baileys-likören. Kläm ur vattnet ur gelatinbladen och lös upp dem i den varma likören. Rör försiktigt ner gelatinet i fyllningen och häll fyllningen i formen. Skaka om lite så att fyllningen sätter sig bra på bottnet. Låt kakan stå kallt till följande dag.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp Baileys-likören. Kläm ur vattnet ur gelatinbladen och lös upp dem i likören. Låt blandningen svalna en liten stund men rör hela tiden i den. Häll den på kakan. Låt gelen stelna minst ett par timmar eller till följande dag.

Garneran kakan med riven choklad. Ta ut den ur formen och servera genast.

Mumsfilibabba! Gott-gotti-gott-gott!

Ostkaka med smak av toffee

Den här ostkakan hann jag aldrig själv smaka på men alla gäster tyckte den var supergod. Får väl lov att göra den igen och hoppas på en smakbit då. :) Här hittar ni det ursprungliga receptet.

Botten:
170 g Oreo fyllda kex eller andra mörka fyllda kexx.
3 msk smör

Fyllning:
650 g naturell färskost
1 brk (397 g) karamelliserad kondencerad mjölk
1/2 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
3 msk majsstärkelse
3/4 dl likör med smak av toffee
4 ägg

Tjinuski-skum:
200 g creme fraiche
2 dl vispgrädde
1 dl farinsocker

Till garnering:
Färska jordgubbar

Krossa kexen till bottnet. Smält smöret och blanda med kexsmulorna till en jämn massa. Klä en 22 cm i diameter form med löstagbart botten med bakplåtspapper och olja kanterna lätt. Tryck ner smulblandningen i bottnet på formen. 

Fyllningen: Blanda ihopo färskosten med den karamelliserade kondencerade mjölken. Tillsätt florsocker, vaniljsocker samt majsstärkelse. Till sist tillsätter du likören samt äggen ett i sänder. Vispa ordentligt mellan varje ägg men övervispa inte. Häll massan på kexbottnet. 

Klä kakformen med foliepapper dvs. lägg formen på folipapper och vik upp kanterna. Ta en form som är större än din kakform och lätt kakformen i den större formen. I den större formen häller du hett kokande vatten, ca 3 -4 cm. Lägg alltsammans i 175 C varm ugn i ca en timme. Om ytan får för mycket färg kan man täcka den med en bit foliepapper. Efter en timme stänger du av ugnen MEN låt kakan stå kvar i ugnen ytterligare en timme. Därefter lyfter du ut kakan från ugnen. Lyfter upp den från vattenbadet och tar bort folien runt kakformen. Låt kakan svalna i formen. När kakan liten svalnat lägger du den i kylskåpet för att bli kylskåpskall. Låt stå i kylskåpet helst över natten.

Mät upp i en skål creme fraiche, vispgrädde samt farinsocker. Vispa blandningen till skum och bred över kakan. Tag kakan ur formen och lägg den på ett uppläggningsfat.

Garnera med jordgubbar. 

Om man vill kan man ännu garnera med lite vispad grädde som är smaksatt med lite vaniljsocker. Själv tycker jag att kakan redan har så mycket ost och grädde i sig så jag garnerade bara med jordgubbar och det blev hur bra som helst. :) 

Lime-citron ostkaka

Några lime- och citronfrukter väntade på att användas.... Dottern i huset har länge pratat om keylime-paj och i flere repriser har jag handlat hem digestive-kex men när bakningsinspirationen kommer är kexen uppätna... Idag med mannen i huset på jobb och dottern i huset på shopping i Helsingfors är det ju perfekt för mamma i huset att baka. Efter en del googlande kom jag på det här receptet av Sikke Sumari, en favoritkock. Ett enkelt recept där kakan inte behöver gräddas, bara stå kallt i kylskåpet ett dygn. :)

200 g Digestive -kex
75 g smör

200 g naturell färskost
200 g Mascarpone -ost
2 citroner, skal och saft
2 lime, skal och saft
1 brk (397 g) kondenserad mjölk (sötad)

Smält smöret och krossa kexen. Blanda ihop och lägg i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Tryck ut till ett botten.

Riv skalet från citron och lime, undvik att ta med den vita delen. Pressa ur saften. Blanda alla ingredienserna till fyllningen i en skål och vispa med elvisp till en slät massa. Häll massan över kexbottnet. Ställ i kylen ett dygn så att kakan stelnar till sig.

Så här såg kakan ut när jag lade den i kylskåpet.

...och så här fina bitar kunde man skära av den efter 5 timmar i kylskåpet

Daimcheesecake med toffeesås

Igen ett recept från Jennys matblogg. En frusen ostkaka. Bra att ha i frysen för oväntade gäster... ;)

Det här behöver du till en rund form 25 cm:

3 dubbeldaim
1/2 paket med digestive
30- 50 gram smör

3 äggvitor
3 äggulor
1 dl socker
300 gram phialdelphiaost
1 msk vaniljsocker
4 dl grädde

1 burk karamelliserad mjölk + lite ovispad grädde

Gör så här:
Börja med botten till cheesecaken, ungefär halva digestive-paketet lite drygt. Banka eller mixa det till smulor. För att slippa disk är det smidigast att lägga kexen i en påse och banka med en brödkavel.

Smält sedan smöret och rör ihop med kexen som du sedan plattar ut i en rund springform med avtagbara kanter. 

Ställ denna svalt medan du börja med själva cheesecaken. Hacka daimen smått och ta fram tre olika skålar, dela ägg gula och vita i olika skålar.Rör ihop socker, vaniljsocker och philadelphiaosten med äggulorna. Vispa sedan grädden fluffig så att den bildar toppar. 

Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Du ska kunna hålla skålen upp och ner när de är klara.  Sedan vänder du ner äggulesmeten i äggvitan och daimen i grädden och vänder ner allt i en och samma skål och vänd om försiktigt med slickepott eller slev. 

Vänd upp allt i formen och ställ in i frysen. Den behöver cirka 5 timmar i frysen innan den stelnat Ta fram kakan en kvart innan servering häll över såsen över den, skulle såsen vara lite för tjock rör då ut den med en tsk grädde och servera genast. 

Enkel ostkaka

Denna ostkaka gjorde också flickorna. Den har också en fräsch smak av citron och inte alls så söt i smaken. Dekorerad med apelsin och mandarin skuret i små bitar.

75 g smör
10 st Bastogne-kex
1 krm kanel
200 g Philadelphiaost
2 st gelatinblad
1 citron, rivet skal och saft
1 1/2 dl florsocker
250 g turkisk yoghurt

Smält smöret i en kastrull. Stöt kexen fint och blanda med smöret och kanelen.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant.

Lägg gelantinbladen i kallt vatten.

Riv citronskal och pressa ur saften.

Blanda ost, yoghurt, socker, citronskal och citronsaften. Ta upp gelatinbladen och smält dem på svag värme i en kastrull med ett par matskedar vatten. Tillsätt gelatinet i en tunn stråle under omrörning i yoghurt-smeten.

Häll smeten i formen och ställ i kylen minst en timme. Garnera om så önskas.