Bakelser i all hast

Bakelser i all hast sa dottern i huset att hon skulle baka. Varsågod, svarade jag och undrade i mitt stilla sinne vad det var för bakelse. Den som väntar på något gott, väntar dock inte förgäves stämmer så bra in här för godare bakelser får man leta efter. Alltså supergoda kan jag med glädje säga. Inga diet-bakelser precis men mmmmm...

Ingredienser:

300 g smält smör
3 dl strösocker
3 dl havregryn
5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 ägg

Chokladkräm:
150 g smör
4 msk kakao
6 msk vispgrädde
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk vetemjöl

 
Gör så här: Rör i hop alla ingredienserna till en smet. Klicka ut smeten i folieformar, drygt en matsked i varje.
Grädda i 175 grader i ca 7-10 minuter, de skall bli lite ljusbruna.

Medan kakorna gräddas så gör du chokladkrämen. Blanda allt i en kastrull och låt koka 5 minuter. Lägg en klick chokladkräm på varje kaka. Ställ svalt så chokladen stelnar. 

Vispa grädde och spritsa ut på varje kaka. Garnera och servera.

Choklad- och kokosrutor

Ett recept av Leila Lindholm. Det här var riktigt läckra små kakor. Bottnet är härligt kladdigt och så den goda kokos-toscasmeten utanpå.

175 g mjukt smör
3 dl socker
1 1/2 dl kakao
1/2 dl ljus sirap
1 nypa salt
3 ägg
1 1/2 dl vetemjöl

Toscasmet:
75 g smör
1 1/2 dl ljus sirap
3/4 dl grädde
3 dl socker
200 g kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och strösocker vitt och krämigt. Rör ner kakao, sirap och salt. Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll den med smeten. Grädda kakan i mitten av ugnen i 30–35 minuter. Prova med en sticka, stickan ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna

Toscasmet:
Smält smör, sirap, grädde och socker i en kastrull och koka samman 5 minuter. Tillsätt kokosflingor och låt koka upp.

Häll toscan över kakan och grädda ytterligare 10 minuter

Petit choux

Väntade besök av en väninna en dag och dottern i huset hade ledig dag från skolan. Jag bad henne fixa någonting gott till kaffet och det gjorde hon minsann - både salt och sött. Petit choux med en skinkfyllning. Riktigt gott och smakrikt. :)

75 g smör

2 dl vatten
2 dl vetemjöl
3 st ägg

Sätt ugnen på 200°. Koka upp smör och vatten i en kastrull. Tillsätt mjölet, lite i taget, under kraftig vispning. Ta från värmen och tillsätt äggen ett i taget under kraftig vispning. Klicka eller spritsa ut 12 stora eller 24 små toppar på bakplåtspapper på en plåt. Grädda i mitten av ugnen 20-25 min. Låt kallna på galler. Skär eller klipp av ett lock och fyll med

Fyllning: 
200 g färskost med smak av gräslök
4-5 tsk majonnäs
2 tsk dijonsenap
Skinkstrimlor

Bernaissås

Bernaissås har jag alltid trott att är svårt att göra... Tacka vet jag Blå Band med sina färdiga såser på påse. Men, med en dotter i huset som studerar till kock har jag fått glömma allt vad enkla Blå Band -såser heter. Här vispas nuförtiden bernaissåsen från grunden - dock inte av mor i huset utan av dottern i huset. Kan med glädje säga att jag känner mig väldigt bortskämd och lyckligt lottad!

Här får ni receptet - så kan ni andra också glömma det där med Blå Band... ;)

I kastrullen ser såsen ut så här...

150 g smör

1 msk finhackad schalottenlök
4 st krossade vitpepparkorn
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 st äggulor
2 msk vatten (igen)
1-2 tsk torkad dragon
2 msk finhackad persilja

Smält smöret i en kastrull. Hacka schalottenlöken fint. Krossa vitpepparkornen i en mortel.
Häll vinäger, vatten, schalottenlök och vitpepparn i en såskastrull. Låt det koka upp. När vätskan nästan helt kokat bort tillsätt då ytterligare vatten. (Obs! Viktigt att vätskan nästan helt kokat bort innan du tillsätter vattnet, annars blir det för mycket vinägersmak kvar.)

Sätt kastrullen eller skålen i vattenbad. (Med vattenbad menas att man sätter kastrullen/skålen i en annan större kastrull med vatten som man värmer upp.) Tänk på att vattnet ska vara varmt men inte koka i vattenbadet.

Tillsätt äggulorna, en i taget och vispa. Såsen tjocknar nu.

När såsen tjocknat och fått en krämig konsistens, ta bort den från vattenbadet och värmen. Ställ skålen eller kastrullen på en kall våt disktrasa (detta är för att undvika eftervärme som kan förstöra såsen). Låt gärna stå och vila ca 2-5 minuter.

Tillsätt därefter det smälta smöret, lite i taget under kraftig vispning. Såsen ska binda smöret till en jämn tjock smet. Fortsätt vispa såsen i några minuter extra efter att sista smöret vispats i.

När du vispat ner allt smör och såsen har en tjock krämig konsistens, fortsätt vispa ytterligare några minuter.

Vispa ner dragon och persilja och servera.

(Det du absolut inte ska göra är att låta den stå i en kastrull på en platta med värme på. Då är det stor risk för att den separerar.)

OBS! Tänk på att såsen skär sig vid 70°C, den får alltså aldrig värmas varmare än så. Tänk även på att även om såsen inte är 70°C vid ytan kan den vara det i botten. Därför måste man vispa ordentligt.

... och med en saftigt stekt biff och råstekt potatis. Mmmmm - gott!!!!

Champinjonsoppa

En krämig och god champinjonsoppa som vi åt som förrätt. Kul att göra soppa på champinjoner emellan och inte trattkantareller som vi vanligtvis gör vår svampsoppa på. Dottern i huset stod vid spisen igen en gång. :) 400 g champinjoner 1 gul lök smör 5 dl vatten 1 tärning svampbuljong 4 dl vispgrädde salt och peppar ev olivolja med rosmarinsmak att garnera med

Tag fram en stor kastrull. Lägg undan ca 5 champinjoner till senare. Hacka de övriga champinjonerna och löken fint och fräs några minuter i smör. Tillsätt vattnet, buljongtärningen och grädde.

Låt koka i 10-15 minuter. Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare och smaka av med salt och peppar.

Skiva upp de resterande champinjonerna och stek dem hastigt i smör. Garnera med olivoljan. 

Smörgåstårta med skinka

Kommer ni ännu ihåg när jag skrev om att vi haft smörgåstårta på nyårsaftonen? Kanske inte, men hur som helst så här kommer receptet. Dottern i huset som fixat och garnerat. Gott var det! Här har vi inga exakta mängder på ingredienserna - det är liksom lite så dottern i huset fungerar, hon känner sig fram med smak och mängd. :)

Du behöver:
Rostbröd i önskad mängd
Mjölk att dränka brödet med

Purjolök
Skinka
Ättiksgurka
Kokta ägg
Paprika
Majonnäs
Creme fraiche
ev. salt 

Finhacka purjolök och skinka samt ättiksgurka och paprikan. Blanda i en skål. Dela på de kokta äggen så att du hackar gulan skilt och vitan skilt.

I skål nummer två blandar du fifty fifty med majonnäs och creme fraiche. Sedan blandar du försiktigt grönsakerna med majonnäs-creme fraiche-blandningen. Sist rör du ner äggvita och ännu efter det äggulan.

Skär bort kanterna på rostbrödet och bred ut på en bricka eller uppläggningsfat så stor tårta du önskar. Dränk med vatten och bred på fyllning. På med följande lager brödskivor som du igen dränker med mjölk och breder på fyllning. Fortsätt så tills du har önskad storlek på din smörgåstårta.

På sidorna breder du Philadelphiaost och så är det bara att garnera efter egen smak.

Låt stå svalt till följande dag då tårtan är klar att avnjutas! Mums!!!

Västerbottenostpaj

En bit Västerbottenost låg det i kylskåpet så vi bakade en liten paj senaste söndag.

För pajbottnet behöver du:
100 g smör
100 g vetemjöl
2 msk kallt vatten

Nyp ihop till en deg. Kläm ut i en form med diametern 24 cm. Ställ svalt en halv timme. Nagga bottnet och förgrädda i 10 minuter i 200C ugn.

Fyllning:
200 g grovriven Västerbottenost
2 ägg
2 dl mjölk
salt och peppar

Över det förgräddade pajbottnet strör du osten. Vispa ihop ägg och mjöl och krydda med salt och peppar. Häll över osten. Fortsätt grädda i ca 20 min eller tills pajen har fått en fin färg.

Gurka à la Jamie

Här får vi igen tacka Jamie Oliver för inspirationen. :)

Skala en grön gurka, skär av ändarna och dela den på längden. Gröp med tesked ur kärnorna. Skär gurkan i bitar och lägg i en skål.

Tillsätt en nypa flingsalt och nymalen svartpeppar.

Tillästt 3 msk god extra virgin olivolja och 1 msk pressad citronsaft. Blanda väl.

Grovhacka blad från FÄRSK mynta och blanda ner i salladen.

Klar att serveras.

Marinerad lök

Gott - mycket gott - även för mor i huset som inte är stormförtjust i lök. Det här äter jag mer än gärna. Att det dessutom är mycket enkelt att göra är ju inte heller helt fel. Testa gärna ni alla där ute i cybervärlden, ni kommer inte att bli besvikna!

Börja med att skala och skiva två stora rödlökar. Lägg skivorna i en sil och spola över kallt vatten.

Till marinaden behöver du:
3 msk balsamvinäger
1/2 dl olivolja
salt och svartpeppar efter egen smak
(1 msk vätska från en burk oliver, kan uteslutas men ger en pikant smak)
1 tsk torkad oregano

Blanda alla ingredienser. Lägg löken i en glasburk och häll marinaden över. Låt stå svalt till följande dag. Klart att avnjutas som sådan eller i sallad eller på en smörgås... passar liksom in överallt! :)

Kyckling i ugn

Kyckling i alla former är en klar favorit för mor och dotter. Far i huset är väl inte alla gånger lika förtjust. Det här receptet har jag hittat i den här boken. Lite små ändringar gjorde jag så återger här vår version av det hela. Kycklingen behöver dock tid för att marineras så gör gärna marinaden på kvällen och låt stå över natten eller reservera minst ett par timmar för kycklingen att ligga i marinaden.

Du behöver:
4 kycklinglår naturell
1 lök
2 dl ris
1 l vatten
salt

För marinaden behöver du:
1 tsk riven färsk ingefära
1 tsk paprikapulver
1 tsk curry
1 tsk grönpeppar
1/2 dl tomatpuré
2 msk soijasås
saften från en apelsin
skalet från en 1/2 apelsin

Blanda alla ingredienser till marinaden till en tjock smet och bred över kycklinglåren. Jag satte alltsammans i dubbla fryspåsar och då såg det ut så här:

Följande dag (eller efter ett par timmar minst) lägger du kycklinglåren i en ugnsform.

Skala och finhacka löken. Koka upp vattnet med salt. Lägg i lök och ris. När det kokar upp på nytt häller du alltsammans över kycklingen i ugnsformen.

Grädda i 200C ca 20 minuter och sänk därefter värmen till 150C och låt kycklingen sakta puttra på i ytterligare 1 - 1 1/2 timme - så länge du själv önskar. Längre tid ger mera "överkokt" ris men vad gör det för då är ju kycklingen så mör att den nästintill smälter i munnen.

Apelsinen gav en pikant smak i den här rätten.

Rosmarin-lax

Lax med smak av rosmarin. Mumsfilibabba. Och passade perfekt ihop med rödbetspurén vi delade med oss i förra inlägget.

Du behöver:
ca 1 kg laxfilé
salt och peppar efter behag
1 1/2 tsk torkad rosmarin
1 citron

Plocka bort eventuella ben från filén och lägg den i en ugnsform med skinnsidan neråt. Salta och peppra och strö över torkad rosmarin. Tvätta citronen väl och skiva den. Lägg skivorna över laxen.

Grädda i 175C ca 20-30 minuter, beroende på hur välstekt du vill ha fisken. Vi föredrar en kortare gräddningstid så att fisken just och just är genomstekt. Eller som Mannerström sa en gång i Sveriges Mästerkock "förr i världen skulle man ha skickat tillbaka till köket en lax som är så här perfekt stekt".

Rödbetspuré

Den här rödbetspurén serverade vi tillsammans med rosmarinlax. Vår puré var inte slät utan hade lite små bitar kvar. Det kändes dock helt okej att där fanns lite tuggmotstånd. Hur fint låter det inte att säga så när det i själva verket berodde på det att när purén skulle mixas så "flög" det rödbetor både hit och dit i köket... så mixandet avslutades rätt så snabbt och då blir ju purén inte slät! Men gott var det och vi kommer nog säkert att göra det här igen någon gång när vi har fisk på menyn. :)

400 g färska rödbetor
1 gul lök
1 msk olivolja
2 dl vitt vin
1/2 tsk salt
svartpeppar
2 dl vispgrädde

Skala och grovriv rödbetorna. Skala och finhacka löken. Lägg olivoljan i en kastrull och bryn lök och rödbetor i ungefär 5 minuter. Häll över det vita vinet och låt småputtra under locka ca 30 minuter eller tills rödbetorna känns mjuka.

Mixa med stavmixer till en jämn puré, tillsätt grädde och kryddor. Värm upp och smaka av. Serveras med fördel till fisk.

Nougat-kladdkaka

En kväll i veckan kände vi för någonting sött och gott och kladdigt... Nougaten låg och väntade i kylskåpet så vad passade då bättre än en nougat-kladdkaka. :)

Du behöver:
100 g smör
75 g mörk choklad
2 ägg
2 1/2 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
75 g nougat

Smält smör och choklad i en tjockbottnad kastrull. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt smör-choklad-blandningen. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt och sikta ner i smeten.

Häll smeten i en smord form och slicka skålen... :D

Hyvla nougaten med en osthyvel över smeten.

Grädda i 175C varm ugn ca 20 minuter. Om man vill kan man garnera kakan med vispad grädde och mera nougat. Det steget hoppade vi dock över, tyckte det var tillräckligt med kalorier i kakan ändå - så här en vardagskväll... :)

Mumsfilibabba. Kakan har just kommit ut från ugnen. :)

Enkel kinuskisås

Ett superenkelt recept på kinuskisås som passar både i kakor och till glass. Är grädden några dagar "gammal" förkortas koktiden.

2 dl vispgrädde
1 1/2 dl farinsocker
1 msk smör
1 tsk vaniljsocker

Koka upp grädde och farinsocker i en kastrull. Låt småputtra i ca 20 minuter eller så länge tills du tycker att konsistensen är bra. Det varierar lite från gång till gång. Tag kastrullen från plattan och rör ner vaniljsocker och smör. Smöret ger en glansig sås. Servera varm till glass eller frysta röda vinbär eller låt såsen kallna och använd den till att fylla en kaka med.

Skink-pastalåda

En enkel variation på makaronilåda - den här gången med strimlad skinka. Bra vardagsmat!

300 g makaroner
1 1/2 liter vatten
1 tsk salt
1 finhackad gul lök
ca 250 g rökt skinka i strimlor
250 g djupfryst ärter-majs-morötter-blandning
5 dl mjölk
3 ägg
1/2 dl grön pesto
1/2 tsk salt

Koka makaronerna i det salta vattnet ca 10 minuter. Sila bort vattnet. Skala löken och finhacka den samt stek den i lite olja. Blanda de kokta makaronerna med lök, strimlad skinka, äter-maj-morötter-blandningen.

Smörj en ugnsform och häll makaroniblandningen i formen. Vispa lätt upp mjölk, ägg, pesto och salt. Häll över makaroniblandningen. Grädda i 200C ca 30-40 minuter. Servera med en sallad.

Potatisrulltårta

En saltig rulltårta bjuder vi på här. :) Ett intressant alternativ till vanlig kokt potatis. Vi serverade detta till det här.

6 stora (600 g) potatis av mjölig sort
3 ägg
knappt 1 tsk salt
svartpeppar

Fyllning:
Riven Västerbottenost

Skala potatisen och riv dem fint. Blanda den rivna potatisen med ägg, salt och peppar. Bred ut blandningen jämnt i en ugnsform/plåt (ca 25 x 30 cm) beklädd med bakplåtspapper. Grädda i 200C ca 20-25 minuter eller tills bottnet fått lite färg.

Vänd det upp och ner och strö över riven Västerbottenost efter egen smak. Rulla till en rulle, skär i bitar och klart att serveras.

Rullen går att värma upp på nytt i mikron eller ugnen.

Öl-kyckling-gryta

Ett mycket intressant recept som vi snubblade över ett slag när vi bläddrade bland våra urklipp. Med väldigt lite besvär får man en riktigt god gryta. :)

4 st naturella kycklinglår (ca 1 kg)
140 g bacon
200 g schalottenlök
2 stora morötter
2-3 stjälkar bladselleri
33 cl öl
6 st krossade enbär
1 tsk salt
1 tsk rosmarin

Dela varje kycklinglår i två delar. Skala lök och morötterna och skiva morot och selleri i ett par cm:s bitar, finhacka löken. Dela baconskivorna i 2-3 delar.

Stek baconet i stekpanna. När baconet är klart lägger du skivorna på ett hushållspapper så överflödigt fett drar in i pappret. Stek broilerbitarna i samma panna som du stekte baconet.

 Stek också morötter och selleri och lök snabbt i pannan.

Lägg alltsammans i en gryta som tål ugn. Häll ölet i grytan, tillsätt kryddorna.

Täck med lock eller folie. Ställ in grytan i 200C varm ugn och låt puttra på ca 45 minuter eller tills kycklingen känns färdig.

Marinerad mozzarella

Mozzarella, basilika och tomat är en oslagbar kombination - och en kombination vi gillar.

250 g mini-mozzarella-ost
250 g körsbärstomater

Marinad:
1/2 dl olivolja
1 msk citronsaft
1 msk vit balsamvinäger
1/4 tsk salt
1/4 tsk svartpeppar
1 klyfta vitlök
1 tsk rinnande honung
1/2 dl finhackad färsk basilika
1/2 dl finhackad persilja

Skölj tomaterna och dela dem. Finhacka basilikablad och persilja. Skala och finhacka vitlöksklyftan. Blanda ingredienserna till marinaden i en skål. Vänd i mozzarella-bollarna och tomathalvorna. Låt stå kallt ett par timmar. Klart att servera.

Om man så önskar kan man även lägga i kalamataoliver eller som vi gjorde gröna anjovisfyllda oliver.

Konjakskyckling

Här har vi igen ett recept som jag antecknat i min lilla svarta bok, och som hängt med ett tag men ännu aldrig blivit tillrett hemma hos oss. Nu var det dags att ändra på den saken...

5 kycklingfiléer
250 g FÄRSKA champinjoner
1/2 gul lök
4 vitlöksklyftor
5-6 soltorkade tomater
3/4 hönsbuljongtärning
75 g Fetaost
svartpeppar
2 burkar creme fraiche
3 dl vispgrädde
en skvätt konjak
lite soja

Strimla kycklingen och stek upp i smör. Salta och peppra.
Stek upp lök och champinjoner. Blanda allt i en kastrull, häll på grädde, creme fraiché, buljong, kryddor och övriga ingredienser. Koka på svag värme en liten stund så att såsen lite kokar ihop.
Servera med ris och en grön sallad.

Räksmörgås

En smarrig räksmörgås fixade dottern i huset en kväll för en tid sedan. Goda ägg från höns som får gå ute precis hur dom vill året runt. :)

Du behöver:
Formbröd i skivor
Salladsblad
Färsk gurka i skivor
Kokt ägg
Skalade räkor
Majonnäs, hemmagjord naturligtvis. Skall man bli kock så gäller visst ingenting annat... ;)

Lax i ugn

Inspirationen till det här receptet kom när vi såg Jamie Oliver kocka asiatiskt på tv. Vi googlade lite och hittade ett recept som vi använde som bas. Enkelt att göra och att servera med nudlar passade alldeles utmärkt.

Du behöver
ca 2 cm färsk ingefära
2 klyftor vitlök
1 liten rödlök
1/2 färsk chilifrukt
1 msk sojasås
2 lime-frukter
3 x ca 180 g laxfilé med skinnet på
peppar
Olivolja

Skala ingefäran, vitlöken och rödlöken. Finhacka alltsammans samt även chili-frukten. Lägg alltsammans i en ugnssäker form. Rör i en matsked sojasås samt saften från 2 lime-frukter. Smaka av så att du får en bra balans på sött och salt.

Häll över lite olivolja och lägg i laxbitarna med skinnsidan uppåt. Peppra skinnet lite och grädda i ugn (gärna under grill-motståndet) ca 18 minuter, eller längre om du vill ha fisken riktigt ordentligt genomstekt.