Lax och rödbetor

Dagens middag bestod av fisk. Ett nytt recept som vi gjorde från boken "Safkaa". Vi fick dock köra med porter-vin - receptet säger vitt vin men se, det fanns inget vitt vin hemma hos oss idag. Vi kokade morötter till också - var lite osäker på det där att vill man faktiskt bara ha fisk och rödbetor. Med facit i hand kan jag väl konstatera att det ville man nog. Rödbetorna var riktigt smakliga och passade utmärkt tillsammans med laxen.

Receptet på morötterna hittar ni här.

Rödbetorna gjorde vi så här:
6 medelstora rödbetor
4 msk smör
4 msk balsamvinäger
4 msk sojasås
3 msk porter-vin
bladpersilja

Koka rödbetorna i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Ca en halv timme så här vintertid. Spola dem med kallt vatten och skala dem. Dela dem i klyftor.

Stek klyftorna i en liten klick smör (ca 1/2 msk) i ett par minuter. Häll över balsamvinäger soja och porter-vin. Låt koka några minuter på svag värme så att hälften av vätskan försvinner. Ta bort pannan från spisen och lägg i resterande smör samt finhackad persilja. Blanda om så att smöret smälter.

Laxen klippte vi i 1 - 1 1/2 cm breda bitar.

Värmde upp en stekpanna och stekte bitarna ca 45 sekunder på varje sida.

Ta bort fisken från panna och krydda med salt och vitpeppar. Ät tillsammans med rödbetorna.

Sparris, smör och parmesan

Varje lördag brukar vi i mån av möjlighet äta med förrätt, varmrätt, efterrätt. Igår gjorde vi den här menyn:

Förrätt: Sparris, smör och parmesan. Räkor och avocado
Varmrätt: Stekt anka, stuvning på kantareller och trattkantareller, potatis och fetost-sallad
Efterrätt: Crème Brûlée

Börjar med att dela av mig av receptet till förrätten. Idén till den här rätten kommer från boken "Safkaa" men som vanligt så kör vi vårt eget race så återger här hur vi gjorde. Bunten med sparris som jag hittade i butiken innehöll 20 stjälkar.

Skär bort ändan av sparrisen. Koka den i lättsaltat vatten ca 3 minuter. Sila bort vattnet och skölj med kallt vatten.

I en stekpanna värmer du en ordentlig klick med smör, när smöret börjar få färg lägger du i sparrisen. Låt småsteka i ungefär en minut. Strö över rikligt med riven parmesanost.

När osten börjar smälta är sparrisen klar för servering.

Vi serverade detta med räkor och avocado skuren i tärningar smaksatt med citronsaft, salt och peppar.

Salta tomater

Det här receptet kommer igen en gång från en av Safkaa-böckerna. Jag har ju sagt det förut och säger det igen: Dom är värda sin vikt i guld dom böckerna - har såååå många fina recept!

3 mogna tomater
1/2 msk havssalt
färsk basilika
2 msk olivolja

Dela tomaterna i stora bitar. Själv hade jag lite mindre tomater, fem stycken dessutom, som jag delade i fjärdedelar. Lägg tomaterna i en sil och strö över havssalt. Låt stå och dra i ca en halv timme. Finhacka färsk basilika i önskad mängd och blanda med tomaterna. Ringla över en god olivolja. Mmmmmm - me like!!!

Allt på ett fat - dillstuvade potatisar, smörstekta morötter, salta tomater, rökt fisk sallad och pestolax.
 Inte illa, så här på en måndag!!!!

Dillstuvade potatisar

Eftersom vi hade fisk på menyn idag så passade det bra med dillstuvade potatisar till. :)

300 g potatis
1 dl vispgrädde
1-1 1/2 dl mjölk
havssalt
vitpeppar
ev. riven muskotnöt
finhackad dill

Potatis, grädde och mjölk i kastrullen.

Skala potatisen och tärna den i rätt så stora bitar. Lägg potatisen i en kastrull och häll över grädde och mjölk så att de just och just täcks. Koka på svag värme 10-20 minuter - tills såsen tjocknat och potatisen är mjuk. Håll koll på dem hela tiden och rör om ibland.

Smaksätt potatisen med salt, vitpeppar och eventuellt riven muskotnöt. Blanda i den finfördelade dillen. Klart för servering.

Lax med citron och rosmarin

Igen ett recept från boken Safkaa maanantaista perjantaihin. Jag sa ju att vi är helfrälsta här på dessa böcker... Fisk tycker vi om att äta och att göra lax på det här viset var mycket lyckat. Igen ett recept som inte kräver så mycket men som är såååå gott.

Du behöver:
Olivolja
600-800 g laxfilé
salt
svartpeppar
1 citron
ett par kvistar färsk rosmarin
ca 50 g smör

Värm upp ugnen till max, använd över värme eller helst grillmotstånd. Bekläd en ugnsform med aluminiumfolie och pensla folien med olivolja.

Lägg laxfilén med skinnsidan neråt i formen. Salta och peppra.

Skär citronen i tunna skivor. Lägg citronskivorna på laxen och kläm in några kvistar rosmarin mellan citronskivorna. Täck laxfilén med smörklickar. Vi hade kylskåpskallt smör och använde osthyveln så fick vi tunna fina skivor med smör att täcka filén med. :)

Grädda laxen i ugnens övre del ca 6 minuter eller tills den fått en fin färg. Stäng av ugnen, flytta formen till bottnet av ugnen, lämna ugnsluckan på glänt och låt fisken vila i ca 10 minuter före servering.

Vi serverade detta med potatismos och en grön sallad. Mumsfilibabba säger jag bara!

Tomatpasta

Känner ni till Alexander och Hanna Gullichsen och deras kokböcker Safkaa?? Vi gillar dom till max här - båda två! Det här receptet kommer från kokboken "Safkaa maanantaista sunnuntaihin". Lätt att göra och mycket gott. Här en fri översättning av receptet som är beräknat för fyra personer.

1-2 klyftor vitlök
4 mogna tomater (vi använde oss av körsbärstomater här, fungerade riktigt bra det med!)
en näve färska örter, t.ex. basilika, persilja, gräslök, oregano
ca 1/2 dl olivolja av bra kvalitet
salt
svartpeppar
ca 400 g pasta
150 g fetaost

Finhacka vitlöken, dela tomaterna och hacka örterna.

Lägg vitlök, tomat och örter direkt i serveringsskålen och tillsätt olivoljan. Smaksätt med salt och peppar. Låt stå en stund i rumstemperatur.

Koka pastan al dente i rikligt saltat vatten. Ta tillvara en del av kokvattnet innan du låter pastan rinna av.

Blanda den avrunna pastan med tomat-ört-lök-blandningen, tillsätt en skvätt av pastans kokvatten och låt stå och dra några minuter.

Avsluta med att smula fetaosten över pastan samt lite olivolja. Servera genast.