Tjeckisk gulash

Det här receptet har väntat länge på att bli publicerat. När vi var i Prag så köpte jag hem en kryddpåse att använda för att göra tjeckisk gulash. Den tjeckiska gulashen skiljer sig ju totalt från den ungerska. Riktigt gott var det här - inte lika god som den vi åt i Prag men helt ok. :)

Receptet jag följde fanns på kryddpåsen. :) 

500 g nötkött skuret i tärningar

3 msk olja

4 lökar grovt hackade

3 rågade msk gulash-krydda

2 msk vetemjöl

salt

vatten

Bryn löken gyllene i oljan. Tillsätt nötköttet och bryn så att köttet får lite färg. Tillsätt gulash-kryddan och salt samt vetemjölet. Rör om och bryn en stund till. Häll på vatten. Låt småkoka tills köttet är mört. Om grytan blir för tjock - tillsätt mera vatten och om grytan känns "vattnig" så blanda i lite mera mjöl. Grytan skall vara så där lagom tjock i konsistensen.

Garnera eventuellt med persilja. 

I Prag serverades detta i typ ett lantbröd som var urgröpt. Superdupergott. Här hemma serverade jag det med ris - riktigt gott det med. :) 

Ungersk gulasch

I vintras kom jag äntligen iväg till Budapest - en stad som länge varit på min lista över platser jag vill besöka. Där åt vi världens godaste gulasch på "For sale pub".

"Visitkort" från nöjda gäster världen runt fanns fastnitade på tak och väggar.

En mycket speciell pub - med supergod gulasch. Väl hemma igen kände jag för att försöka göra gulasch... Googlade en hel del och till slut så tog jag lite tips härifrån och lite därifrån och kom upp med det här receptet på gulasch. Själv var jag mycket nöjd med slutresultatet. Kommer nog att göra detta igen - bara det blir höst och vinter, ingen sommarmat precis. En ungersk gulasch kan man med fördel göra ena dagen och värma upp den följande dag, den blir bara fylligare i smaken.

400 g nötkött
2 stora gula lökar
6 msk rapsolja
2 msk sött ungerskt paprikapulver
2 msk rökt ungerskt paprikapulver
2 lagerblad
2 mellanstora morötter
1 mellanstor palsternacka
1 mellanstor färsk tomat
1 söt gul paprika
3 mellanstora potatisar
1 klyfta vitlök
1 tsk malen kummin
10 svartpepparkorn
2 liter vatten
salt

Gulasch:
Skär köttet i kuber, ca 2.5 cm stora. Skala och skär moroten och palsternackan i slantar. Hacka tomaten i mindre bitar. Skär också den gula paprikan i mindre bitar och potatisen i små kuber. Finhacka vitlöken och den gula löken. Den gula löken skall vara mycket finhackad, det är det som gör gulaschen simmig i konsistensen så fuska inte här!

Fräs den gula löken i olja över LÅG värme, under ständig omrörning. Bränn inte! Salta lite. Ta bort från spisplattan och tillsätt paprikapulver samt rökt paprikapulver. Rör om. Lägg tillbaka på spisplattan och tillsätt tomater, gul paprika och köttkuber. Rör om. Bränn inte! Bränns det i detta skede smakar paprikan beskt. Tillsätt lagerblad och pepparkorn samt 2 liter vatten och salt. Öka värmen, koka upp och låt småkoka ca 2 timmar.

Tillsätt morötter, palsternacka, kummin, vitlök. Salta. Täck med lock och koka upp. Tillsätt potatis och csipetke-nudlarna (se nedan hur de görs) när grönsakerna är halvmjuka. Koka tills allt är genommjukt ca 5-8 minuter.

Csipetke-nudlar:
1 ägg lätt uppvispat (1/3 av ägget räcker till den satsen av gulasch)
en gnutta salt
Durum-vetemjöl eller vanligt vetemjöl

Blanda till en deg och låt vila ungefär en kvart övertäckt. Gör små "citronkärnor" av degen som läggs i gulaschen mot slutet av koktiden.

Biff Wellington

I november när vi firade Farsdag fixade dottern i huset en middag som heter duga. Biff Wellington efter ett recept av tv-kocken Gordon Ramsay. Här hittar ni receptet som vi använde oss av. Och så här gjorde vi:

400 g champinjoner
salt och svartpeppar
olivolja
ca 750 g nöt inre file, mittbiten
1 - 2 msk senap
Parmaskinka
500 g djupfryst smördeg
ev. vetemjöl när du kavlar ut smördegen
2 uppvispade äggulor

Champinjonerna mixas i en matberedare med salt och pappar till en slät massa.

Stek massan i en varm stekpanna i ca 10 minuter. Bred ut massan på en tallrik för att svalna.

Värm upp en stekpanna och lägg i lite olivolja. Krydda köttet och bryn det hastigt, ca 30 sekunder  på varje sidan. Bara så mycket att det får lite färg.

Tag köttet ur pannan och låt det svalna. Pensla köttet med senap.  

Bred ut plastfolie på arbetsbordet och placera ut Parmaskinkskivorna på plastfolien, lite omlott så blir det bra. :) Bred ut den avsvalnade svampröran på skinkan.

Mitt på svampröran placeras köttbiten. Rulla ihop med hjälp av plastfolien till ett så tight paket som möjligt. Lägg rullen i kylskåpet i ca 15-20 minuter.

Rulla ut smördegen på ett mjölat bakbord och kavla den lite tunnare. Ta bort plastfolien från köttet och lägg det mitt på smördegen. Pensla kanterna på smördegen med eggula. Rulla in köttet i smördegen, kolla att där som degen går ihop ligger nertill. Pensla hela härligheten med äggula och låt stå ca 15 minuter.

Värm upp ugnen till 200C. Skär försiktigt små "streck" i smördegen och pensla igen med äggula. Grädda i ugn ca 20 minuter. Sänk temperaturen till 180C och fortsätt grädda i ca 15 minuter. Låt hela härligheten vila 10 -15 minuter innan du skär upp den.

Köttet får gärna vara rött i mitten när du serverar det. Mumsfilibabba säger jag bara - det här var GOTT!!!

Revbensspjäll

Tidigare i somras fick mannen i huset för sig att vi (= han) skulle grilla revbensspjäll. Lämplig köttbit inhandlades och mannen i huset huserade i köket med att koka upp bitarna i vatten kryddat med salt, kryddpeppar, lök, lagerblad. Hos oss kokade bitarna ca 1 1/2 timme dvs när dom var riktigt möra togs de av spisen. Då såg de ut så här:

Där fick dom sedan ligga några timmar tills det var dags att grilla. Då penslade mannen med huset dessa med en BBQ-sås köpt från Lidl:

Köttbitarna var ju genomkokta så det var "bara" att grilla en vacker yta på dom. Ja, å så skulle dom ju vara genomvarma igen. Hur som helst, efter grillningen såg de så här smarriga ut:

Och smarrigt var just var det var! Riktigt gott och sist och slutligen med mycket lite besvär. Me like!

Porterstek á la Strömsö

Tro det eller ej men mannen i huset kockar även han ibland! Receptet till det här hittar ni på Strömsös hemsida dvs. här. Ett långt recept och tog sin tid att göra men riktigt gott var det!

• 1.5 kg hörnstek) 
• en flaska porteröl
• 1.5 dl madeira
• 3 st enbär
• 5 kvist timjan
• 10 st svartpepparkorn
• 1 dl sojasås
• 3 dl köttbuljong
• 3 st lagerblad
• 1 st gul lök
• 2 klyftor vitlök
• 1 morot skivad
• 2 msk vinbärsgelé
• 2 msk vetemjöl (redningen)
• 2 msk vatten - (redningen)
•  vinbärsgelé- (servering)
• 1 palsternacka - (gräddstekta rotfrukter)
• 4 morötter - (gräddstekta rotfrukter)
• 1/2 kålrot - (gräddstekta rotfrukter)
• 2 st fänkol - (det vita) (gräddstekta grönsaker)
• 3 dl grädde - (gräddstekta rotfrukter)
• 1 bunt persilja - (gräddstekta rotfrukter)
• 1 nypa salt - (gräddstekta rotfrukter)
• 1 nypa svartpeppar - (gräddstekta rotfrukter)

Porterstek med gräddstekta rotfrukter och persilja
Hacka lök och krossa vitlök. Slå på porter, madeira, köttbuljong och övriga ingredienser utom mjöl. Bryn steken ordentligt runtom och lägg den i porterskyn.
Baka i ugn på 140 c till en innertemp på 58 c. Tag ut och ta av locket. Låt svalna i lagen. Sila av lagen och red med toppredning (2 msk vetemjöl/maizena och 2 msk vatten). Skiva köttet och ringla över skysåsen. Ringla till sist över återstoden av rotfruktsgrädden.

Gräddstekta rotfrukter
Skrubba rotfrukterna noga. Lägg i en ugnsform och slå på grädde och salta. Baka i ugn tills mjuka. Lyft rotsakerna och skär i grova bitar. Lägg en klick av grädden i en varm stekpanna och bryn rotsakerna, som vore grädden smör.
Servera med massor av finhackad persilja.

Just checking - om ni slängt något som man ännu kan äta...

Köttgryta

Vad är väl mer lämpligt en vinterdag än att koka långkok... Nu är ju vädret inte speciellt "vintrigt" i vår landsända, mycket lite snö och plus-grader. Men grytan var mustig och smakade gott!

Receptet hittade vi i en kokbok som jag inte bläddrat i på länge - en "skatt" bland alla våra kokböcker... Här finns massor av enkla recept värt att pröva. Idag gjorde vi köttgrytan. Enkel, inga "svåra" ingredienser, behövde bara lång tid i ugnen innan den var klar. Apelsinen ger en fin smak.

1 kg kalops-kött
170 g bacon
3 dl vatten
1 msk olja
3 msk vetemjöl
2 morötter
2 klyftor vitlök
1 liten purjolök
70 g tomatpuré
3 dl rödvin
1 1/2 tsk salt
svartpeppar
1 1/2 tsk timjan
1 lagerblad
skalet från en apelsin
ca 20 syltlökar
200 g champinjoner
1/2 - 1 dl apelsinsaft


Börja med att sätta på ugnen på 175C.

Skala och skär moroten i stora bitar. Hacka vitlöken och strimla purjolöken. Tvätta apelsinen väl och skala försiktigt av skalet i ca 1 cm breda bitar. Trä apelsinskalet på en tandpetare då är det lättare att hitta dom i den färdiga grytan.

Strimla baconet och stek det i en panna. Flytta över till en gryta som tål att stå i ugnen. Bryn köttet i omgångar - i sista omgången strör du över vetemjölet och bryner det med. Flytta även köttet över till grytan. När allt kött är stekt sköljer du av stekpannan med vatten och häller även det i grytan.

Efter det lägger man morötter, vitlök, purjo, tomatpuré, rödvin, salt, svartpeppar, timjan, lagerblad och apelsinskal i grytan. Låt det koka upp ordentligt. Tillsätt syltlöken. Lägg ett lock på grytan och sätt den i ugnen. Låt den puttra på i ugnen i ca två timmar.

Rengör champinjonerna och skär i mindre bitar. Stek svamparna i en varm stekpanna en stund.

Ta bort apelsinskalen från grytan. Tillsätt champinjonerna och apelsinsaften. Blanda om och smaka av. Tillsätt vid behov mera salt. Servera med kokt potatis.

Helstekt oxfilé

I frysen hade vi en stor bit inre filé och när vi väl tinat upp den så grillade vi härligt saftiga biffar en dag men då hade vi använt bara halva filén... så den andra halvan "slängde" vi i ugnen och nu har vi ett mycket gott pålägg till våra smörgåsar. :) :) :)

1 kg hel oxfilé
smör till stekning
salt
svartpeppar

Sätt ugnen på 200°. Skär bort senan som eventuellt finns kvar längs med filén. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn filén runt om. Krydda med salt, vitpeppar och svartpeppar.

Lägg filén i en ugnssäker form. Stick en köttermometer i filén tjockaste del. Låt den stå i ugnen tills innertemperaturen är mellan 61° och 63 °. Då är köttet vackert rosa i mitten. Vill du ha köttet rött, stoppa vid 59°. Vill du ha köttet helt genomstekt, låt det stå tills temperaturen är närmare 70°.

Ta ut köttet och vira in det i aluminiumfolie. Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det i skivor.