Tomatsallad...

... eller som min bok med persiska recept säger: Tomatsallad med granatäppelvinäger. Eller det persiska namnet "Gavurdağı Salatası". Bara att välja vad man vill kalla denna sallad, själv föredrog jag det enklaste alternativet som synes. :) Tycker att det är riktigt kul att testa olika recept på sallader, ibland vill man ha någonting annat än salladsblad, gurka och tomat. :) Jag inhandlade granatäppelvinägern i en orientalisk affär, har ingen aning om man kan hitta den i en "vanlig" supermarket. De gröna Sivri-paprikorna är också någonting som jag alltid köper i "min" orientaliska affär. Men som sagt man kan ersätta den med helt vanlig grön paprika.

På den här länken finns en bra beskrivning på de olika turkiska paprikorna. Klick.

300 g körsbärstomater
1 grön Sivri-paprika eller 1/2 vanlig grön paprika
1/2 rödlök
1 tsk sumak + lite till garneringen
2 msk granatäppelvinäger
havssalt
extra virgin olivolja
50 g grovt hackade valnötter

Halvera körsbärstomaterna, skiva paprikan och skiva även rödlöken i tunna skivor. Lägg upp allt på ett serveringsfat eller i en skål. 

Blanda granatäppelvinägern med sumak och smaksätt med salt och olivolja, blanda väl. Häll över salladen och garnera med grovt hackade valnötter och en gnutta sumak. Klart att serveras

Shirazi-sallad

Senaste höst när jag var på bokmässa i Helsingfors hade jag redan på förhand bestämt att någon ny kokbok skulle jag absolut inte inhandla... Men, men... När jag fick syn på den här boken och till ett mycket förmånligt pris var det bara att slå till. :) Vilket fynd alltså! Vi som älskar att kocka med smaker från Mellanöstern. Gillar boken till max.

Boken berättar bl.a. att den här salladen är mycket vanlig i Iran, ett tillbehör till de flesta rätter. En sallad jag kommer att göra många gånger framöver.

1/2 gurka
3 tomater
1/2 rödlök
olivolja
en ordentlig nypa havssalt
svartpeppar, gärna nymald
saften från 1/2 citron
1 tsk sumak
100 g granatäppelkärnor

Skölj gurka och tomat. Skär gurkan i små tärningar och lägg dem i en salladsskål. Dela tomaterna och ta bort "kärnorna". Skär även tomaten i små tärningar. Finhacka rödlöken. Blanda allt i salladsskålen tillsammans med gurkan. Häll över en ordentlig klick med olivolja. Smaksätt med salt och svartpeppar. Häll i citronsaften och blanda väl så att hela salladen får smak av vinägretten. Strö över sumak och kärnorna från granatäpplet. Låt salladen stå ca 20 min i kylskåp, den är godast om den är lite sval.

Sabzi polo ba mahi

Ett recept som jag hittade på ica.se. Tyckte det lät intressant och det är ju alltid kul att prova på nya smakkombinatioenr. Å så blir det så fina rubriker i min blogg. :) :) :) På svenska heter rätten helt enkelt fisk med dillris. :) Så här säger Ica om rätten: "Sabzi polo ba mahi är en rätt som är given på flera iranska nyårsbord – och vi förstår varför! Ett smakrikt ris med mycket dill har själva huvudrollen; till riset serveras ugnsbakad, paprikakryddad lax."

Ris:
4 dl basmatiris 
1 1/2 msk grovt salt 
1 kruka persilja
1 kruka dill 
1 kruka koriander 
125 g salladslök 
1/2 g saffran 
4 msk smör 

Lax
1 citron
1 msk rökt paprikapulver
1 tsk salt
1 krm mald svartpeppar
4 bitar laxfilé (á ca 150 g)
1/2 msk smör

Tomater:
250 g körsbärstomater
1/2 msk smör

Till servering:
Lime- eller citronklyftor

Ris:
Skölj riset i en sil tills sköljvattnet är klart. Lägg riset i en bunke och täck med vatten och låt det stå minst 11/2 timme.

Koka upp 2 liter vatten med saltet (för 4 port). Låt det blötlagda riset rinna av i en sil. Häll ner det i det kokande vattnet och låt det koka 4-5 minuter. Rör om då och då. Låt riset rinna av i en sil och skölj det. 

Lax:
Riv det yttersta skalet av citronen, blanda skalet med paprikapulvret, saltet och pepparn.

Krydda laxen på båda sidorna med kryddblandningen. Låt den stå i rumstemperatur ca 30 minuter. 

Ris:
Hacka persiljan, dillen och koriandern fint. Ansa och skär salladslöken i ca 1/2 cm långa bitar. Blanda örterna med salladslöken.

Blanda 3/4 av riset med ört- och salladslöksblandningen i en kastrull som har ett tätslutande lock, helst teflon. Blanda resten av riset med saffran. Lägg det i en liten kastrull som har ett tätslutande lock.  Smält smöret och fördela det över riset i båda kastrullerna.

Täck undersidan av grytornas lock med en ren handduk, lägg på locken på de båda riskastrullerna och låt riset ångkoka på mycket svag värme 25-30 minuter (lyft inte på locket under tiden). Sätt ugnen på 150˚C. 

Lax:
Bryn laxen i smöret i en stekpanna. Lägg den i en ugnsäker form och sätt in mitt i ugnen 5-6 minuter eller tills innertemperaturen är 52˚C. 

Tomater:
Stek tomaterna i smöret i en stekpanna 1-2 minuter. 

Till servering: 
Lägg en sträng av saffransriset över örtriset, servera det med lax, tomater och lime- eller citronklyftor. Garnera gärna med dill.