Kyckling-kokospanna

 

2 msk smör
2 tsk garam masala
3 klyftor vitlök
1 gul lök
600 g omarinerad kycklingfilé
salt
1 tsk torkad mynta
1 dl vatten
1/2 - 1 tärning hönsbuljong
2 dl creme fraiche
1 dl kokosflingor

Smält smöret i en panna. Tillsätt garam masala, finhackad vitlök och lök. Stek tills löken är genomskinlig.

Skär kycklingen i stora bitar och tillsätt dem i pannan. Bryn lätt under omrörning ca 4-5 minuter. Strö över lite salt. Tillsätt vatten och buljongtärning samt creme fraiche och kokosflingor. Låt koka på svag värme under lock ca 15 min eller tills kycklingen känns genomkokt. Strö över persilja. Servera t.ex. med ris och naan-bröd. 

Ris smaksatt med lime

 

3 dl jasminris
7 dl vatten
1 tsk rivet skal från lime

Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Tvätta limefrukten ordentligt under varmt vatten. Riv ca 1 tsk skal och tillsätt det i det färdigkokta riset. Rör om.

Butterchicken

 

Kycklingen:
3 st kycklingfiléer

Marinad:
1 dl turkisk yoghurt
2 tsk gurkmeja
2 tsk garam masala
2 tsk spiskummin
1 tsk salt
Saften från en hel lime

Såsen:
2 gula lökar
1-2 röda chili
1 bit ingefära
2-3 klyftor vitlök
400 g krossad tomat
5 kardemummakapslar
2 kanelstänger
1 msk spiskumminpulver
4 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 tsk socker
1 msk chilipulver
2 dl vispgrädde
ca 50-75 g smör

Börja med att marinera kycklingen. Hacka kycklingen i bitar. Blanda ihop med alla ingredienser till marinaden. Låt den marineras i kyl över natten eller i minst 8 timmar. Tillaga mitt i ugnen på 225° i ca 20 min. Under tiden kan du tillaga tomatsåsen.

Hacka lök, vitlök, ingefära, chili och tomat. Hetta upp smör i en stekpanna eller kastrull, börja med att fräsa löken och kryddorna en stund. Tillsätt sedan ingefäran, chilin och stek lite till under omrörning. Häll sedan i tomaterna, och låt sjuda under omrörning några minuter. Tillsätt 1 dl vatten, rör om och låt puttra 2 min till. Plocka bort kanelstängerna och mixa såsen slät. Sila sedan bort alla eventuella klumpar från kryddskal om du jobbat med hela kryddor genom en fintrådig sil. Häll tillbaka allting i stekpannan och tillsätt tomatpuré, salt, socker och resterande 3 dl vatten. Rör om och låt puttra på medelvärme under lock i ca 20 min.

Lägg sedan i den färdiggrillade kycklingen i såsen, vätskan som är i ugnsformen ska inte i såsen. Lägg på ett lock och låt grytan puttra i ca 10-15 min till. Lyft på locket och häll i  grädde. Rör om och låt puttra i ca 10 min till. Servera och njut!

Skojarens makaronilåda

Här hittar ni original-receptet till den här rätten. Här en fri översättning och min version.

ca 1.2 kg blomkål
400 g nötmalet
1 msk olja
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 tsk paprikapulver
1 tsk curry
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Ostsås:

250 g smältost (typ Koskenlaskija)
3 dl mjölk

4 ägg

1/4 tsk salt

Pepparrotspasta (kan uteslutas)

Börja med ostsåsen eftersom den skall svalna till rumstemperatur. Tärna smältosten i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka på låg värme till osten smälter helt. Ta kastrullen bort från plattan och låt svalna till rumstemperatur.

Hacka blomkålen i mindre bitar. Koka blomkålen ca 5 min i saltat vatten (2 l + 2 tsk salt). Häll blomkålen i en sil och låt vattnet rinna av. 

Skala och finhacka löken.

Stek köttfärsen i olja, tillsätt lök och fortsätt steka tills löken är mjuk. Smaksätt med paprikapulver, curry, salt och svartpeppar.

Smörja en ugnsform och blanda den välavrunna blomkålen med köttfärs i formen.

Tillsätt äggen ett i sänder i ostsåsen och vispa sönder äggen. Tillsätt lite salt. I det här skedet tillsatte jag även pepparrotspasta som jag tycker går utmärkt tillsammans med blomkål. Men det kan man som sagt utesluta om man inte gillar pepparrot. 

Häll blandningen över blomkål-köttfärsröran. Grädda i 200C ca 30-40 min eller tills formen stelnat och ytan fått lite färg.

Kycklinglåda à la Cappelli

Ett lite annorlunda recept på makaronilåda.

400 g pasta
400 g honungsmarinerad kycklingstrimlor
100 g smör
1 dl vetemjöl
1 msk curry
1 l vatten
2 dl grädde
4 dl mjölk
3 tärningar hönsbuljong
1/2 tsk citronpeppar
1 msk dragon
1/2 tsk paprikapulver
1 msk sweet chili -sås

ca 100 g riven ost

Lägg kyckingstrimlorna råa i en ugnsform tillsammans med okokt pasta. Rör om med en sked.

Värm upp ugnen till 175C.

Mät upp 100 g smör i en stekpanna eller kastrull, låt smälta (men bränn inte). Lägg i 1 dl vetemjöl samt 1 msk curry. Vispa ihop till en jämn smet. Lägg till 1 liter vatten lite i taget allt medan du fortsätter vispa så att såsen hålls jämn och fin. Vispa ner mjölken och grädden i såsen. Lägg i resten av kryddorna i såsen. Rör om och låt såsen koka upp och småputtra en stund, ca 10 min. Häll såsen över den råa pasta-kyckling-röran. Blanda försiktigt om. Lägg formen i ugnen i ca 20 min. Ta ut formen och strö riven ost över. Fortsätt grädda i ca 20-25 min. Låt stå och dra ca 10 min innan servering.

Koreansk köttfärslimpa

Ett recept från Zeinas kitchen, jag gjorde halva receptet och bytte ut salladslök mot vanlig gul lök.

Köttfärslimpan:
500 g nötfärs
1 liten gul lök
1/2 msk riven ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 dl ströbröd
1 litet ägg
1/2 tsk chilipulver
Salt och peppar

Sås:
1/2 klyfta vitlök
2-3 skivor färsk ingefära
knappt 1/2 dl japansk soja
1/2 dl vatten
1 msk farinsocker
1 msk chilisås
1 dryg tsk majsstärkelse

Garnering:
Sesamfrön
Koriander
Lime

Värm ugnen till 200C. Blanda samman alla ingredienser till köttfärslimpan. Lägg färsen i en ugnsform och forma en köttfärslimpa. Baka mitt i ugnen i ca 30-35 minuter. Under tiden förbereder du såsen.

Skiva vitlök och ingefära till såsen och stek i olja i ca 2-3 min. Blanda resterande ingredienser till såsen i en liten skål, vänd ner i stekpannan och koka upp under omrörning. Såsen kommer snabbt att bli tjock i konsistensen. Låt småputtra i ca 1 min. Dra sedan bort från värmen.

Ta ut köttfärslimpan från ugnen, pensla med såsen. Lägg resterande sås i ugnsformen runt om köttfärslimpan. Baka köttfärslimpan i ytterligare ca 10 min.

Ta ut från ugnen och låt sedan köttfärslimpan vila i ca 10 min.Garnera med sesamfrön och koriander. Servera med jasminris occh pressa gärna lime över vid servering.

Texmex-kyckling

 

300 g penne pasta
300 g strimlad kycklingfilé
2 tsk olja
1 gul lök
1 paprika
1 påse tacokrydda
1 dl vatten
1 brk majs (140/150 g)
200 g creme fraiche

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. 

Stek kycklingen i olja. Skala och finhacka löken, tärna också paprikan i mindre bitar. Tillsätt grönsakerna i stekpannan och stek en stund. Tillsätt tacokrydda och vatten. Blanda om.

Låt majsen rinna av och tillsätt den i stekpannan. Tillsätt även creme fraichen. Låt alltsammans småputtra en liten stund.

Tillsätt den kokta, avrunna pastan i pannan. Blanda om. 

Servera t.ex. med krossade texmex chips och eventuellt en klick creme fraiche om så önskas.

Mubattan kusha

1 kg potatis
3 msk smält smör
600 g köttfärs
2 1/2 dl vatten
3 gula lökar
500 g miniplommontomater
1 kruka persilja
1-2 tsk chiliflingor
1 1/2 tsk svartpeppar
3/4 tsk ingefära
1 1/2 tsk kanel
2 tsk salt

Äggstanning:
4 ägg
1 1/2 tsk torkad persilja
1 1/2 tsk torkad dill
3 msk vetemjöl
salt
svartpeppar

Garnering:
Skorpsmulor

Sätt ugnen på 200C.

Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Blanda potatisen med det smälta smöret och rada ut skivorna på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 200C tills potatisen börjar få lite färg.

Skala och finhacka löken. Tärna tomaterna. Finhacka persiljan. Vispa ihop äggstanningen till en slät smet.

Bryn köttfärsen. Tillsätt vatten, hälften av löken och alla kryddor. Låt småputtra i ca 30 minuter. Tillsätt resten av löken, persiljan och tomaterna. Låt småputtra i 10 min. Flytta till sidan.

Rada ut hälften av potatisen i en ugnsform. Häll hälften av äggstanningen över potatisen. Efter det breder du ut köttfärsblandningen. Tryck till med en sked så att det blir kompakt. Rada över resten av potatisen och häll till slut över den sista av äggstanningen. Avsluta med att strö över skorpsmulor. Grädda i 200C ugn ca 30 min. Låt dra en stund innan servering.