Kyckling-kokospanna

 

2 msk smör
2 tsk garam masala
3 klyftor vitlök
1 gul lök
600 g omarinerad kycklingfilé
salt
1 tsk torkad mynta
1 dl vatten
1/2 - 1 tärning hönsbuljong
2 dl creme fraiche
1 dl kokosflingor

Smält smöret i en panna. Tillsätt garam masala, finhackad vitlök och lök. Stek tills löken är genomskinlig.

Skär kycklingen i stora bitar och tillsätt dem i pannan. Bryn lätt under omrörning ca 4-5 minuter. Strö över lite salt. Tillsätt vatten och buljongtärning samt creme fraiche och kokosflingor. Låt koka på svag värme under lock ca 15 min eller tills kycklingen känns genomkokt. Strö över persilja. Servera t.ex. med ris och naan-bröd. 

Ris smaksatt med lime

 

3 dl jasminris
7 dl vatten
1 tsk rivet skal från lime

Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Tvätta limefrukten ordentligt under varmt vatten. Riv ca 1 tsk skal och tillsätt det i det färdigkokta riset. Rör om.

Butterchicken

 

Kycklingen:
3 st kycklingfiléer

Marinad:
1 dl turkisk yoghurt
2 tsk gurkmeja
2 tsk garam masala
2 tsk spiskummin
1 tsk salt
Saften från en hel lime

Såsen:
2 gula lökar
1-2 röda chili
1 bit ingefära
2-3 klyftor vitlök
400 g krossad tomat
5 kardemummakapslar
2 kanelstänger
1 msk spiskumminpulver
4 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 tsk socker
1 msk chilipulver
2 dl vispgrädde
ca 50-75 g smör

Börja med att marinera kycklingen. Hacka kycklingen i bitar. Blanda ihop med alla ingredienser till marinaden. Låt den marineras i kyl över natten eller i minst 8 timmar. Tillaga mitt i ugnen på 225° i ca 20 min. Under tiden kan du tillaga tomatsåsen.

Hacka lök, vitlök, ingefära, chili och tomat. Hetta upp smör i en stekpanna eller kastrull, börja med att fräsa löken och kryddorna en stund. Tillsätt sedan ingefäran, chilin och stek lite till under omrörning. Häll sedan i tomaterna, och låt sjuda under omrörning några minuter. Tillsätt 1 dl vatten, rör om och låt puttra 2 min till. Plocka bort kanelstängerna och mixa såsen slät. Sila sedan bort alla eventuella klumpar från kryddskal om du jobbat med hela kryddor genom en fintrådig sil. Häll tillbaka allting i stekpannan och tillsätt tomatpuré, salt, socker och resterande 3 dl vatten. Rör om och låt puttra på medelvärme under lock i ca 20 min.

Lägg sedan i den färdiggrillade kycklingen i såsen, vätskan som är i ugnsformen ska inte i såsen. Lägg på ett lock och låt grytan puttra i ca 10-15 min till. Lyft på locket och häll i  grädde. Rör om och låt puttra i ca 10 min till. Servera och njut!

Skojarens makaronilåda

Här hittar ni original-receptet till den här rätten. Här en fri översättning och min version.

ca 1.2 kg blomkål
400 g nötmalet
1 msk olja
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 tsk paprikapulver
1 tsk curry
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Ostsås:

250 g smältost (typ Koskenlaskija)
3 dl mjölk

4 ägg

1/4 tsk salt

Pepparrotspasta (kan uteslutas)

Börja med ostsåsen eftersom den skall svalna till rumstemperatur. Tärna smältosten i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka på låg värme till osten smälter helt. Ta kastrullen bort från plattan och låt svalna till rumstemperatur.

Hacka blomkålen i mindre bitar. Koka blomkålen ca 5 min i saltat vatten (2 l + 2 tsk salt). Häll blomkålen i en sil och låt vattnet rinna av. 

Skala och finhacka löken.

Stek köttfärsen i olja, tillsätt lök och fortsätt steka tills löken är mjuk. Smaksätt med paprikapulver, curry, salt och svartpeppar.

Smörja en ugnsform och blanda den välavrunna blomkålen med köttfärs i formen.

Tillsätt äggen ett i sänder i ostsåsen och vispa sönder äggen. Tillsätt lite salt. I det här skedet tillsatte jag även pepparrotspasta som jag tycker går utmärkt tillsammans med blomkål. Men det kan man som sagt utesluta om man inte gillar pepparrot. 

Häll blandningen över blomkål-köttfärsröran. Grädda i 200C ca 30-40 min eller tills formen stelnat och ytan fått lite färg.

Kycklinglåda à la Cappelli

Ett lite annorlunda recept på makaronilåda.

400 g pasta
400 g honungsmarinerad kycklingstrimlor
100 g smör
1 dl vetemjöl
1 msk curry
1 l vatten
2 dl grädde
4 dl mjölk
3 tärningar hönsbuljong
1/2 tsk citronpeppar
1 msk dragon
1/2 tsk paprikapulver
1 msk sweet chili -sås

ca 100 g riven ost

Lägg kyckingstrimlorna råa i en ugnsform tillsammans med okokt pasta. Rör om med en sked.

Värm upp ugnen till 175C.

Mät upp 100 g smör i en stekpanna eller kastrull, låt smälta (men bränn inte). Lägg i 1 dl vetemjöl samt 1 msk curry. Vispa ihop till en jämn smet. Lägg till 1 liter vatten lite i taget allt medan du fortsätter vispa så att såsen hålls jämn och fin. Vispa ner mjölken och grädden i såsen. Lägg i resten av kryddorna i såsen. Rör om och låt såsen koka upp och småputtra en stund, ca 10 min. Häll såsen över den råa pasta-kyckling-röran. Blanda försiktigt om. Lägg formen i ugnen i ca 20 min. Ta ut formen och strö riven ost över. Fortsätt grädda i ca 20-25 min. Låt stå och dra ca 10 min innan servering.

Koreansk köttfärslimpa

Ett recept från Zeinas kitchen, jag gjorde halva receptet och bytte ut salladslök mot vanlig gul lök.

Köttfärslimpan:
500 g nötfärs
1 liten gul lök
1/2 msk riven ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 dl ströbröd
1 litet ägg
1/2 tsk chilipulver
Salt och peppar

Sås:
1/2 klyfta vitlök
2-3 skivor färsk ingefära
knappt 1/2 dl japansk soja
1/2 dl vatten
1 msk farinsocker
1 msk chilisås
1 dryg tsk majsstärkelse

Garnering:
Sesamfrön
Koriander
Lime

Värm ugnen till 200C. Blanda samman alla ingredienser till köttfärslimpan. Lägg färsen i en ugnsform och forma en köttfärslimpa. Baka mitt i ugnen i ca 30-35 minuter. Under tiden förbereder du såsen.

Skiva vitlök och ingefära till såsen och stek i olja i ca 2-3 min. Blanda resterande ingredienser till såsen i en liten skål, vänd ner i stekpannan och koka upp under omrörning. Såsen kommer snabbt att bli tjock i konsistensen. Låt småputtra i ca 1 min. Dra sedan bort från värmen.

Ta ut köttfärslimpan från ugnen, pensla med såsen. Lägg resterande sås i ugnsformen runt om köttfärslimpan. Baka köttfärslimpan i ytterligare ca 10 min.

Ta ut från ugnen och låt sedan köttfärslimpan vila i ca 10 min.Garnera med sesamfrön och koriander. Servera med jasminris occh pressa gärna lime över vid servering.

Texmex-kyckling

 

300 g penne pasta
300 g strimlad kycklingfilé
2 tsk olja
1 gul lök
1 paprika
1 påse tacokrydda
1 dl vatten
1 brk majs (140/150 g)
200 g creme fraiche

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. 

Stek kycklingen i olja. Skala och finhacka löken, tärna också paprikan i mindre bitar. Tillsätt grönsakerna i stekpannan och stek en stund. Tillsätt tacokrydda och vatten. Blanda om.

Låt majsen rinna av och tillsätt den i stekpannan. Tillsätt även creme fraichen. Låt alltsammans småputtra en liten stund.

Tillsätt den kokta, avrunna pastan i pannan. Blanda om. 

Servera t.ex. med krossade texmex chips och eventuellt en klick creme fraiche om så önskas.

Mubattan kusha

1 kg potatis
3 msk smält smör
600 g köttfärs
2 1/2 dl vatten
3 gula lökar
500 g miniplommontomater
1 kruka persilja
1-2 tsk chiliflingor
1 1/2 tsk svartpeppar
3/4 tsk ingefära
1 1/2 tsk kanel
2 tsk salt

Äggstanning:
4 ägg
1 1/2 tsk torkad persilja
1 1/2 tsk torkad dill
3 msk vetemjöl
salt
svartpeppar

Garnering:
Skorpsmulor

Sätt ugnen på 200C.

Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Blanda potatisen med det smälta smöret och rada ut skivorna på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 200C tills potatisen börjar få lite färg.

Skala och finhacka löken. Tärna tomaterna. Finhacka persiljan. Vispa ihop äggstanningen till en slät smet.

Bryn köttfärsen. Tillsätt vatten, hälften av löken och alla kryddor. Låt småputtra i ca 30 minuter. Tillsätt resten av löken, persiljan och tomaterna. Låt småputtra i 10 min. Flytta till sidan.

Rada ut hälften av potatisen i en ugnsform. Häll hälften av äggstanningen över potatisen. Efter det breder du ut köttfärsblandningen. Tryck till med en sked så att det blir kompakt. Rada över resten av potatisen och häll till slut över den sista av äggstanningen. Avsluta med att strö över skorpsmulor. Grädda i 200C ugn ca 30 min. Låt dra en stund innan servering.

"Saudikana"

Här hittar ni bloggen där jag bongade det här receptet. 

Här en fri översättning av receptet:

3 st omarinerade kycklinglårbitar
3 dl ris
7 dl vatten
1 1/2 tsk salt + lite på varje lårbit
2 tsk curry + 1 tsk på varje lårbit
5-10 hela nejlikor
10 hela kardemummafrön
1 kanelstång
2 dl russin
olja till formen

Sätt ugnen på 200C. Olja en djup ugnsform (typ lasagneform). 

Häll riset i formen samt salt, curry, nejlikor, kardemummafrön, russin och halverad kanelstång. Blanda kryddorna med riset. Häll vattnet på riset.

Strö salt och curry under skinnet på kycklinglårbitarna. Lägg bitarna på riset med skinnsidan uppåt och grädda i 200 grader ca 1 1/2 timme eller tills skinnet blivit krispigt och brunt. 

Jag tog ut min form ur ugnen efter ca 1 h 10 min men med facit i hand så skulle den ha kunnat vara ännu en liten stund inne i ugnen. Gott var det i vilket fall som helst.

Libanesisk sallad med gurka och tomat

 

Du behöver:

Gurka i tjocka skivor
Små tomater som du halverar
Rödlök i tunna strimlor
Lite torkad mynta
Salt
Svartpeppar
Gräslök

Som dressing citronsaft och olivolja.

Blanda allt, häll på dressingen och rör om.

Tagliatelle med kyckling

 

600 g kycklingfilé
1 liten gul lök
2 klyftor vitlök
2-3 msk olivolja
3 dl creme fraiche
1 tärning kycklingbuljong
1 dl kokande vatten
60 g färsk spenat, hackad
finrivet skal från 1/2 ekologisk citron
salt och svartpeppar
400 g tagliatelle
Riven parmesanost till garnering

Skär kycklingen i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek lök och vitlök i en stekpanna i olivolja tills den blir mjuk. Tillsätt kycklingen och stek tills den är nästan genomstekt. Rör ut buljongtärningen i det heta vattnet så att den löses upp. Häll ner buljongen i stekpannan tillsammans med creme fraiche och spenat. Koka upp rör om och låt sjuda i några minuter.

Under tiden, koka pastan al dente i saltat vatten enligt förpackningen. Spar lite av pastavattnet för att eventuellt späda ut såsen.

Tillsätt citronskal och smaka av såsen med salt och peppar. Blanda såsen med den nykokta pastan. Späd eventuellt med lite av pastavattnet. Garnera med riven parmesan.

Kycklingssoppa à la S

 

300 g strimlad kycklingfilé
4 potatisar av fast sort
1 påse ärter-majs-morot-blandning
1 liten gul lök
ca 1/2 paket Koskenlaskija smältost
1 1/2 dl vispgrädde
1 tärning kycklingfond
curry
gurkmeja
paprikapulver
salt
svartpeppar

Skala och tärna potatisen. Finhacka löken. 

Stek kycklingstrimlorna och tillsätt löken i stekpannan när kycklingen är nästan genomstekt. Låt steka tillsammans en stund så att kycklingen är genomstekt. Krydda med curry, gurkmeja, paprikapulver, salt och svartpeppar. Ställ åt sidan.

Lägg potatisen i en kastrull och häll på vatten så att det just täcker potatisen. Koka upp. När potatisen är nästan mjuk, tillsätt kycklingbuljongen och smältosten. När osten smält tillsätt ärter-majs-morot-blandningen, vispgrädden och den stekta kycklingen. Tillsätt eventuellt mera vatten om soppan behöver det. Smaka av.

Pankopanerad halloumi med sötpotatis

Halloumin är godast varm, så stek den sist. Det här receptet har jag hittat i en Allers-tidning.

200-250 g halloumi
1 ägg
1-2 dl panko ströbröd
smör till stekning

Rostad sötpotatis:
800 g sötpotatis
olivolja
salt

Tomatsalsa:
400 g tomater
2 scharlottenlökar
3 msk olivolja
saft av 1/2 lime
salt

Sambalsås:
2 dl crème fraiche
1 tsk sambal oelek
finrivet skal av 1/2 lime
salt och peppar

Sätt ugnen på 225C.

Rostad sötpotatis:
Skala och skär sötpotatisen i klyfotr. Lägg potatisen i en ugnsform. Ringla över lite olja och blanda om. Salta. Tillaga mitt i ugnen i ca 25 minuter. 

Salsa:
Skär tomaterna i bitar. Finhacka scharlottenlöken. Blanda tomater, scharlottenlök, olja, limesaft och salt i en skål. 

Sås:
Blanda crème fraiche, sambal oelek, limeskal, salt och peppar i en skål.

Skär halloumin i ganska stora tärningar. Vispa upp ägget i en djup tallrik och häll panko i en annan. Doppa halloumin först i det uppvispade ägget och sedan i panko. Stek osten i omgångar i en stekpanna med smör.

Servera den nystekta halloumin tillsammans med rostad sötpotatis, tomatsalsa och en klick sambalsås.

Supergott!!!

Kryddig bulgur

1 1/2 dl bulgur
1 scharlottenlök
6-7 inlagda soltorkade tomater
olivolja till stekning
1 dl hackade örter, t.ex. mynta, persilja, koriander
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin

Koka bulguren enligt anvisningarna på paketet. Finhacka lök och soltorkade tomater.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och smula ner den kokta bulguren. Låt steka under omrörning ni några minuter. 

Blanda ner tomater, lök, örter, gurkmeja och spiskummin. Låt fräsa i ytterligare några minuter under omrörning. Salta och peppra. 

Servera med limeklyftor och eventuellt turkisk yoghurt om så önskas.

Lax med kryddig bulgur

En kombination av två recept. Lax-receptet har jag hittat på internet någongång i världen och bulgur-receptet kom emot i en gammal Allers-tidning. 

Till laxen behöver du:

ca 700 g laxfilé
3 msk soja
3 msk sherryvinäger
3 msk fisksås
En bit färsk ingefära, ca 1 cm
en klyfta vitlök
1/2 röd chilifrukt
2 stjärnanis
ca 3 dl fiskbuljong, från tärning
1.5 msk farinsocker

Dela laxfilén i fyra portionsbitar. Skiva chili, vitlök och ingefära i tunna skivor. Mätt upp soja, fisksås, sherryvinäger, fiskbuljong och farinsocker i en stekpanna (så stor att du får fiskbitarna i den också). Tillsätt den skivade chilin, vitlöken och ingefäran samt stjärnanisen. Koka upp så att farinsockret smälter. Lägg laxbitarna med skinnsidan uppåt i den kokande skyn. Låt puttra ca 4 - 6 minuter beroende på hur tjocka bitarna är. 

Lyft upp laxbitarna på ett serveringsfat och täck med folie. Låt skyn småkoka ännu någon minut så att den tjocknar till sig och ändrar konsistens till mera "sirap-aktig". Skeda upp såsen över fisken. Servera med ris eller med kryddig bulgur. 

Receptet på kryddig bulgur hittar du 

Gurksallad med blomkål à la Vappu Pimiä

 

1/2 blomkål (liten eller mellanstor)
1/2 gurka
1/2-1 röd chili
en handfull färsk koriander
ev. 1 liten klyfta vitlök
3-5 msk risvinäger
1-3 msk sesamolja
2-3 kryddmått salt
grovmalen svartpeppar

Fördela blomkålen i mindre bitar, skiva gurkan i tunna skivor.

Finhacka chili, koriander och vitlök. Använd chili efter eget behag.

Blanda blomkål, gurka, chili, koriander och vitlök i en skål. Tillsätt risvänger, sesamolja, salt och svartpeppar. Blanda runt och låt stå och dra åt sig av smakerna i minst 15-30 minuter. Smaka av innan servering och krydda eventuellt mera om så behövs.

Ris med vermicelli

3 dl ris
1 dl vermicelli
3 msk olja (1 msk per 1 dl ris)
1 tsk salt
Hett vatten som täcker riset med 1 cm

Tvätta riset ordentligt i ljummet vatten tills du får bort den mesta av stärkelsen. Låt rinna av och ställ åt sidan. Hetta upp olja i en stor kastrull. Stek vermicellin under omrörning. HA KOLL, de blir snabbt bruna och bränns vid på några sekunder om man inte rör om. Sänk värmen, blanda i det avrunna riset och rör om så allting blandas ordentligt. Blanda i salt och det heta vattnet. Vattnet ska täcka riset med 1 cm. Lägg på ett lock, koka upp, så fort det puttrar sänker du genast värmen. Låt sjuda under lock på svag värmen tills riset är klart, det tar ca 15-20 min, beroende på rissorten. Öppna upp locket efter i 15 min, fluffa till riset och blanda med en gaffel, känns riset torrt kan du ha i lite mer varmt vatten, lägg på locket och låt ångas i 5 min till. Låt inte riset bli överkokt. Känns riset klart kan du stänga av värmen och låta grytlocket vara på glänt, släpp ut ångan så riset inte blir allt för klibbigt. Servera med de flesta av de arabiska maträtter.

Picklad rödlök med fänkålsfrön

2-3 rödlökar
1 dl ättiksprit, 12%
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 tsk salt
1 tsk fänkålsfrön

Skala rödlökarna och skiva dem tunt. Lägg skivorna i en stor glasburk. Koka upp lagen så att sockret löser upp sig. Häll över lökskivorna. Låt svalna. Förvara i kylskåp.

Italienska köttbullar i tomatsås

 

Ett recept från zeinas kitchen. 

Tomatsåsen:
1/2 lök
1 vitlöksklyftor
400 g krossad tomat 
1/2 msk tomatpuré
1/2 näve färska basilikablad
1/2 msk balsamico
1/2 tsk dijonsenap
Salt & peppar
Ca 1 dl vatten

Köttbullarna:
400 g köttfärs
1/2 dl ströbröd
0,75 dl mjölk
1 litet ägg
1/2 pressad vitlöksklyfta
1 liten knippe finhackad persilja
1 liten knippe finhackad färsk basilika
Knappt 1 tsk dijonsenap
Knappt 1 tsk salt
Svartpeppar
Olivolja till stekning

Börja med tomatsåsen. Finhacka löken och stek i olja, pressa i vitlök och stek lite till. Tillsätt krossad tomat, tomatpuré och alla övriga ingredienser till tomatsåsen. Koka upp såsen och låt sedan puttra långsamt under lock medan du förbereder köttbullarna.

Blanda ströbröd  med mjölk, rör om och tillsätt alla övriga ingredienser till köttbullarna. Rör gärna smeten med händerna, ibland kan ströbrödet klumpa sig, lös upp den med fingrarna samtidigt som du blandar allting. Rulla stora köttbullar, större än klassiska svenska köttbullar. Lägg på en plåt och ringla rikligt med olivolja över. Värm ugnen till 200° och tillaga köttbullarna mitt i ugnen i ca 15 min, öppna upp luckan efter halva tiden och skaka på plåten.

Smaka av tomatsåsen och krydda eventuellt med salt eller peppar. Vänd försiktigt köttbullarna i tomatsåsen och låt dem få puttra med några minuter.

Glasnudelsallad med räkor

 

150  g räkor, skalade
ca 80 g glasnudlar
1 st pak choi
70 g sockerärtor
1/2 röd paprika
1 salladslök
1 morot

Dressing:
1/2 finhackad röd chili
lite rödlök, finhackad
1 lime
1/2 klyfta vitlök
1/4 dl japansk soja
1 msk fisksås
1 msk sesamolja
1 1/2 msk rörsocker
finhackad koriander

Blanda alla ingredienser till dressingen och ställ åt sidan. Hacka alla grönsaker och lt rinna av i en sil. Koka upp vatten, lägg i nudlarna, stäng av värmen och låt stå i 5 min. Sila av nudlarna och skölj med kallt vatten. Låt nudlarna rinna av ordentligt i en sil. 

Lägg nudlarna, räkorna och grönsakerna i en bunke, häll över dressingen och blanda väl. Servera genast eller llåt stå i kylen till senare tillfälle. 

Det ursprunglia receptet kommer från zeinas kitchen. Jag halverade receptet och har här återgett de mått jag använde.