Mojitosill

Ingredienser:
1 burk inläggningssill (420 gr)
2 lime
½ kruka mynta

Lag:
3 dl vatten
2½ dl socker
1 dl ättiksprit

Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull. Värm till sockret löst sig. Låt svalna.

Hacka myntan, skiva limen och skär sillen i bitar. Varva ingredienserna i en burk.

Häll på den kalla lagen och sätt på locket. Låt stå minst två dagar.

Uppe från vänster sill med gin och enbär, mojitosill. Nere från vänster sill med citron och fläder samt whiskeysill.

Sill med gin och enbär

Lag:
1 dl ättiksprit
2 dl strösocker
2½ dl vatten
2 lagerblad
2 msk enbär
10 svartpepparkorn
½ dl gin

Ingredienser:
1 halv rödlök
1 liten citron
1 halv gurka
2 paket inläggningssill (420 gr)

Börja med lagen. Blanda alla ingredienser utom ginen i en kastrull. Värm till sockret har löst sig helt. Låt den sedan svalna helt och häll därefter i ginen.

Skiva rödlök, citron och gurka tunt. Skär sillen i centimetertjocka skivor.

Blanda alla ingredienserna och lägg i en burk. Häll därefter över lagen. 

Låt stå minst en dag i kylskåp. 

Whiskeysill

Lag:

0,5 dl ättiksprit

1,5 dl vatten

2 dl socker

1 tsk krossad vitpeppar

1 tsk rosépeppar

1 tsk krossad kryddpeppar

10 kardemummakärnor

1 lagerblad

Ingredienser:

4 cl whiskey

1 burk inläggningssill (420 gr)

1 rödlök

Lite grovt hackad gräslök

Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och värm tills sockret har löst sig. Låt svalna. Blanda därefter i whiskeyn.

Skär under tiden sillen i centimetertjocka skivor och skiva löken.

Varva alla ingredienserna i en burk. Häll över lagen så att det täcker och sätt på lock.

Låt stå minst en dag innan den konsumeras. Gärna längre!

Nattjästa frallor med spelt

Nattjästa bröd är nog det bästa som finns. Så enkelt att röra ihop en deg på kvällen och försiktig skära den i rutor på morgonen och grädda. Inget knådas, så enklare kan det inte bli.

5 dl kallt vatten
25 g färsk jäst
1 tsk honung
2 dl havregryn
4 dl speltmjöl
4-5 dl vetemjöl
1/4 dl olivolja
2 tsk salt

Lös upp jästen i det kalla vattnet. Rör ner resten av ingredienserna till en något lös smet. Ställ i kylskåpet över natten.

Följande morgon vänder du försiktigt ner degen på ett bakunderlag. Skär ut lämpliga bitar som du lägger på en plåt. Låt jäsa medan ugnen värms till 225C.

Pensla eventuellt med lite vatten och strö över frön om så önskas. När ugnen är varm, grädda i ca 20-25 minuter eller till frallorna fått fin färg. :)

Granskottssirap

I år provade jag på att göra granskottssirap. Har många år tänkt göra det men inte kommit iväg i rätt tid att samla granskott. Samlar ni granskott så kommer ni väl ihåg att man behöver markägarens lov!

Jag hade lite googlat och kommit fram till att det är "bara" att varva socker och granskott i en glasburk, på med locket och i ett soligt fönster ett par tre veckor.

Sagt och gjort... Enkelt var det... Jag hade två burkar: En med granskott och vanligt strösocker och en med granskott och farinsocker. Och så fick burkarna stå i ett soligt fönster i tre veckor. Tur att maj-månad var solig och varm i år. Sockret smälte bra. Var och varannan dag kom jag t.o.m.ihåg att skaka om brukarna - för det måste man göra. :)

Så här såg burkarna ut när jag startade, hade inga mått, varvade bara socker och granskott i burkarna...

Det ser ut att vara mera socker i den med strösocker men det fakto så var det ungefär lika mycket socker i båda burkarna.

Det som sen hände var att farinsockret började smälta riktigt bra. Det vanliga sockret var mera trögt. I ett skede öppnade jag locket på båda burkarna och kunde konstatera att den med det vanliga sockret nog inte kommer att lyckas medan farinsocker-burken såg bra ut.

Efter 3 veckor så slängde jag burken med det vanliga sockret, då hade det nästan inte alls smält medan farinsockret var smält och jag kunde sila fram en supergod granskottssirap. Nästa år gör jag en större burk och då använder jag nog endast farinsocker. :)

Så här såg det ut i burken när jag öppnade locket efter 3 veckor.

Och så här såg sirapen ut ögonblicket efter att jag silat den. Efter ett par dagar i kylen tyckte jag den såg ännu bättre ut, borta var "fraggan" på ytan. Tyvärr har jag ingen bild på det.

Servera granskottssirapen t.ex. med glass. Supergott!!!

Estnisk kålpirog

Jag är barnsligt förtjust i maträtter med kål. Ingenting slår ju kåldolmar men att göra en pirog med nykål är inte heller fel. Den här var lite kul tyckte jag när det skulle vara kokta ägg med i kålröran. :)

Degen:
400 g smör
9 dl vetemjöl
2 dl gräddfil
2 tsk salt
2 tsk socker

Fyllning:
1.5 kg kål
3 stora gula lökar
150 g smör
2 msk honung
2 msk citronsaft
2 msk vetemjöl
4 tsk salt
Svartpeppar
2 kokta ägg
2 råa ägg

Börja med degen. Nyp ihop vetemjöl, smör, salt och socker till en grynig massa. Tillsätt gräddfilen och blanda till en jämn smet. Lägg degen i kylskåpet.

Strimla kålen och skala och hacka löken. Löken kan vara grovhackad eftersom den kokar länge med kålen. Smält smöret i en stor kastrull. Lägg i den strimlade kålen och löken. Vänd runt en stund, sänk värmen och lägg på ett lock. Låt småkoka tills kålen är mjuk, minst en timme. Rör om då och då. Höj på värmen och tillsätt honung, citronsaft, vetemjöl, salt och peppar. Låt vätskan koka bort och låt blandningen svalna.

Finhacka de kokta äggen och rör ner i kålblandningen när den svalnat. Rör även ner de råa äggen. Kontrollera smaken och tillsätt salt vid behov.

Kavla ut halva degen och lägg i en ugnsform. Häll på kålblandningen och kavla ut andra halvan av degen till lock. Nagga pajen med en gaffel och pensla med ett uppvispat ägg.

Grädda i 175C ca 45 minuter. eller tills pajen är genomgräddad och har fått en fin färg. Skär i bitar och servera.

Blåbärsrutor

Ett enkelt recept, bara att röra ihop smeten i kastrullen som man smälter smöret i.

150 g smör
4 dl socker
3 ägg
1/2 tsk matsoda
1/2 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
ca 250 g frysta blåbär

Smält smöret, rör ner resten av ingredienserna (förutom blåbären) i kastrullen med smöret. Rör till en jämn smet.

Häll smeten i en ugnsform ca 25 x 40 cm i diameter. Fördela blåbären på.

Grädda i 45 - 50 minuter i 200C ugn.

Skär kakan i rutor när den svalnat lite. Ställ rutorna i kylen minst ett par tre timmar, gärna till följande dag. Kakan är godast kylskåpskall.