Picklad rödlök

3 rödlökar

3 dl vatten

1/2 dl socker

3 msk ättika

1/2 tsk salt

Skala rödlökarna och skiva tunt. Lägg i en glasburk.

Koka upp vattnet, lägg i socker, ättika och salt. Rör om till sockret smält. Låt lagen svalna en stund innan du häller den över rödlöken. Ställ svalt. Smakar bäst efter att ha fått stå svalt till nästa dag.

Köttfärspaj

Pajbotten:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 äggula

Fyllning:
Ca 350 g nötfärs
100 g grynost
Kryddor efter eget behag
2 tomater i skivor
Lite smulad blåmögelost
Riven parmesanost
3 ägg
2 dl matgrädde med smak av svartpeppar
Salt

Sätt ugnen på 200C. Börja med pajbottnet. Smält smöret i mikron. Rör invetemjöl och äggula så du får en smidigdeg. Smörja en pajform. Kläm ut degen i pajformen. Förgrädda ca 8 minuter.

Stek köttfärsen, blanda med grynosten. Krydda efter behag. Lägg den stekta färsen i det förgräddade pajskalet. Skiva tomaterna och bred ut skivorna över färsen. Strö över smulor av mögelost samt den rivna parmesanosten.

Vispa ihop ägg och matgrädde. Salta lite. Häll över fyllningen. Grädda i ca 20-25 minuter eller tills pajen är genomgräddad och har fått fin färg.

Mjuka rabarberrutor

Ett recept från Allers. 

150 g smör
2 1/2 dl farinsocker
3 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
50 g smör
1/2 dl brun farin
1 tsk malen kanel
1 tsk nystött kardemumma
5 dl rabarber i mindre bitar

ev. pärlsocker till garnering om så önskas

Sätt ugnen på 175C. Klä en liten långpanna, ca 22 x 32 cm, med bakpapper.

Börja med fyllningen. Mät upp alla ingredienser utom rabarbern i en kastrull. Sjud upp under omrörning eller tills sockret smält. Lägg ner rabarberbitarna och sjud tills de mjuknat utan att gå sönder, det tar ett par minuter. Ställ åt sidan att svalna.

Rör matfett och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget och rör smeten slät mellan varje.

Sikta ner vetemjöl och bakpulver. Rör varsamt smeten slät.

Bre ut smeten jämnt i formen och fördela rabarberbitarna ovanpå. Ringla över det sista spadet och strö eventuellt över lite pärlsocker.

Ställ in kakan i nedre delen av ugnen och grädda i ca 35 minuter. Skär upp i rutor då den kallnat.

Frallor med solrosfrön

5 dl vatten
1 påse torrjäst à 11 g
1/2 dl olivolja
2 tsk salt
ca 1 dl solrosfrön
3 dl durummjöl
vetemjöl

Garnering:
Solrosfrön

Värm upp vattnet till 42C. Lägg i torrjästen, olivoljan, saltet, solrosfröna och durummjölet. Rör om. Knåda in vetemjöl så att du får en deg som lätt släpper kanterna i skålen.

Låt jäsa till dubbel storlek i ca 30-40 minuter.

Vippa ut degen på ett bakunderlag,  skär ut lämpligt stora bitar och lägg på plåt.

Pensla med vatten och strö på solrosfrön. Låt jästa ca 30 min medan ugnen värms till 200C.

Grädda bröden tills de har fått fin färg och är genomgräddade. Ca 10-15 min.

Paj med nässlor och fetaost

125 g smör
3 dl vetemjöl
1 äggula

Fyllning:
10 dl nässlor (50 g)
1/2 dl rostade pinjenötter
200 g fetaost
3 ägg
1 1/2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
2 krm salt

Topping:
2 msk rostade pinjenötter


Sätt ugnen på 200C. Smält smöret, blanda med mjölet och äggulan till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Klä kanterna med remsor av aluminiumfolie och förgrädda i 8 minuter.

Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Skölj nässelbladen noga och hacka de större nässlorna. Koka dem im 5 minuter, låt rinna av och krama ur överflödig vätska.

Ta ut pajskalet och ta bort folieremsorna. Sänk värmen till 175C.

Lägg nässlorna, pinjenötterna och smulad fetaost i pajskalet.

Vispa ihop ägg, mjölk, grädde och salt och häll över. Grädda i 30 - 40 minuter. Låt pajen svalna något.

Rosta nötterna i en torr stekpanna på medelvärme. Toppa med nötterna.

Makaronilåda på palestinskt vis

På kotikokki.net kom jag över det här receptet. Skribenten skrev att hon fått receptet av en palestinsk familj. Här en fri översättning.

Pennepasta
400 g nöt stekmalet
1 gul lök
svartpeppar
1/2 tsk pulp biber eller chiliflingor
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
ca 1.5 dl vatten
1 köttbuljongstärning i pastans kokvatten

Vitsås:
50 g smör
1 dl vetemjöl
1 l röd mjölk
malen muskot
malen vitpeppar
salt

Börja med köttfärssåsen. Finhacka lök och vitlök. Stek köttfärsen tillsammans med löken och vitlöken, kryddorna och tomatpurén samt vatten. Låt småputtra på svag värme.

Koka under tiden pastan i rikligt saltat vatten och smaksatt med buljongtärningen.

Tillred vitsåsen. Börja med att smälta smöret, rör in vetemjölet, häll på mjölken. Koka upp och låt småkoka tills såsen tjocknar, smaksätt med muskot, vitpeppar och salt.

Lägg pastan i en smord ugnsform, tillsätt köttfärsen och blanda om.

Häll över vitsåsen och blanda om. Grädda i 200C varm ugn en knapp timme.

dén med den här rätten är att vitsåsen går "in i" pastan och gör rätten mycket saftig. Och om man vill kan man ju också utesluta köttfärssåsen och göra bara pasta med vitsås. :)

Lax med grönsakstopping

600-700 g laxfile
Salt, vitpeppar, gurkmeja
Citron

3 medelstora tomater
1 röd paprika
2 vårlökar
1/2 purjolök, den gröna delen
1 knippe persilja
Salt, svartpeppar

Börja med att salta och peppra laxen, pressa på citronsaft och strö över lite gurkmeja. Låt vila.

Finhacka grönsakerna. Stek tomat, paprika, lök, persilja i olja tills dommjuknar lite och det inte är så mycket vätska kvar. Krydda sedan med salt och svartpeppar. 

Lägg grönsaksröran på laxen och lägg formen i ugn 180 grader i ca 20-30 min. 

Servera med ris och sallad.