Bakelser i all hast

Bakelser i all hast sa dottern i huset att hon skulle baka. Varsågod, svarade jag och undrade i mitt stilla sinne vad det var för bakelse. Den som väntar på något gott, väntar dock inte förgäves stämmer så bra in här för godare bakelser får man leta efter. Alltså supergoda kan jag med glädje säga. Inga diet-bakelser precis men mmmmm...

Ingredienser:

300 g smält smör
3 dl strösocker
3 dl havregryn
5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 ägg

Chokladkräm:
150 g smör
4 msk kakao
6 msk vispgrädde
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk vetemjöl

 
Gör så här: Rör i hop alla ingredienserna till en smet. Klicka ut smeten i folieformar, drygt en matsked i varje.
Grädda i 175 grader i ca 7-10 minuter, de skall bli lite ljusbruna.

Medan kakorna gräddas så gör du chokladkrämen. Blanda allt i en kastrull och låt koka 5 minuter. Lägg en klick chokladkräm på varje kaka. Ställ svalt så chokladen stelnar. 

Vispa grädde och spritsa ut på varje kaka. Garnera och servera.

Choklad- och kokosrutor

Ett recept av Leila Lindholm. Det här var riktigt läckra små kakor. Bottnet är härligt kladdigt och så den goda kokos-toscasmeten utanpå.

175 g mjukt smör
3 dl socker
1 1/2 dl kakao
1/2 dl ljus sirap
1 nypa salt
3 ägg
1 1/2 dl vetemjöl

Toscasmet:
75 g smör
1 1/2 dl ljus sirap
3/4 dl grädde
3 dl socker
200 g kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och strösocker vitt och krämigt. Rör ner kakao, sirap och salt. Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll den med smeten. Grädda kakan i mitten av ugnen i 30–35 minuter. Prova med en sticka, stickan ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna

Toscasmet:
Smält smör, sirap, grädde och socker i en kastrull och koka samman 5 minuter. Tillsätt kokosflingor och låt koka upp.

Häll toscan över kakan och grädda ytterligare 10 minuter

Petit choux

Väntade besök av en väninna en dag och dottern i huset hade ledig dag från skolan. Jag bad henne fixa någonting gott till kaffet och det gjorde hon minsann - både salt och sött. Petit choux med en skinkfyllning. Riktigt gott och smakrikt. :)

75 g smör

2 dl vatten
2 dl vetemjöl
3 st ägg

Sätt ugnen på 200°. Koka upp smör och vatten i en kastrull. Tillsätt mjölet, lite i taget, under kraftig vispning. Ta från värmen och tillsätt äggen ett i taget under kraftig vispning. Klicka eller spritsa ut 12 stora eller 24 små toppar på bakplåtspapper på en plåt. Grädda i mitten av ugnen 20-25 min. Låt kallna på galler. Skär eller klipp av ett lock och fyll med

Fyllning: 
200 g färskost med smak av gräslök
4-5 tsk majonnäs
2 tsk dijonsenap
Skinkstrimlor

Bernaissås

Bernaissås har jag alltid trott att är svårt att göra... Tacka vet jag Blå Band med sina färdiga såser på påse. Men, med en dotter i huset som studerar till kock har jag fått glömma allt vad enkla Blå Band -såser heter. Här vispas nuförtiden bernaissåsen från grunden - dock inte av mor i huset utan av dottern i huset. Kan med glädje säga att jag känner mig väldigt bortskämd och lyckligt lottad!

Här får ni receptet - så kan ni andra också glömma det där med Blå Band... ;)

I kastrullen ser såsen ut så här...

150 g smör

1 msk finhackad schalottenlök
4 st krossade vitpepparkorn
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 st äggulor
2 msk vatten (igen)
1-2 tsk torkad dragon
2 msk finhackad persilja

Smält smöret i en kastrull. Hacka schalottenlöken fint. Krossa vitpepparkornen i en mortel.
Häll vinäger, vatten, schalottenlök och vitpepparn i en såskastrull. Låt det koka upp. När vätskan nästan helt kokat bort tillsätt då ytterligare vatten. (Obs! Viktigt att vätskan nästan helt kokat bort innan du tillsätter vattnet, annars blir det för mycket vinägersmak kvar.)

Sätt kastrullen eller skålen i vattenbad. (Med vattenbad menas att man sätter kastrullen/skålen i en annan större kastrull med vatten som man värmer upp.) Tänk på att vattnet ska vara varmt men inte koka i vattenbadet.

Tillsätt äggulorna, en i taget och vispa. Såsen tjocknar nu.

När såsen tjocknat och fått en krämig konsistens, ta bort den från vattenbadet och värmen. Ställ skålen eller kastrullen på en kall våt disktrasa (detta är för att undvika eftervärme som kan förstöra såsen). Låt gärna stå och vila ca 2-5 minuter.

Tillsätt därefter det smälta smöret, lite i taget under kraftig vispning. Såsen ska binda smöret till en jämn tjock smet. Fortsätt vispa såsen i några minuter extra efter att sista smöret vispats i.

När du vispat ner allt smör och såsen har en tjock krämig konsistens, fortsätt vispa ytterligare några minuter.

Vispa ner dragon och persilja och servera.

(Det du absolut inte ska göra är att låta den stå i en kastrull på en platta med värme på. Då är det stor risk för att den separerar.)

OBS! Tänk på att såsen skär sig vid 70°C, den får alltså aldrig värmas varmare än så. Tänk även på att även om såsen inte är 70°C vid ytan kan den vara det i botten. Därför måste man vispa ordentligt.

... och med en saftigt stekt biff och råstekt potatis. Mmmmm - gott!!!!

Champinjonsoppa

En krämig och god champinjonsoppa som vi åt som förrätt. Kul att göra soppa på champinjoner emellan och inte trattkantareller som vi vanligtvis gör vår svampsoppa på. Dottern i huset stod vid spisen igen en gång. :) 400 g champinjoner 1 gul lök smör 5 dl vatten 1 tärning svampbuljong 4 dl vispgrädde salt och peppar ev olivolja med rosmarinsmak att garnera med

Tag fram en stor kastrull. Lägg undan ca 5 champinjoner till senare. Hacka de övriga champinjonerna och löken fint och fräs några minuter i smör. Tillsätt vattnet, buljongtärningen och grädde.

Låt koka i 10-15 minuter. Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare och smaka av med salt och peppar.

Skiva upp de resterande champinjonerna och stek dem hastigt i smör. Garnera med olivoljan. 

Smörgåstårta med skinka

Kommer ni ännu ihåg när jag skrev om att vi haft smörgåstårta på nyårsaftonen? Kanske inte, men hur som helst så här kommer receptet. Dottern i huset som fixat och garnerat. Gott var det! Här har vi inga exakta mängder på ingredienserna - det är liksom lite så dottern i huset fungerar, hon känner sig fram med smak och mängd. :)

Du behöver:
Rostbröd i önskad mängd
Mjölk att dränka brödet med

Purjolök
Skinka
Ättiksgurka
Kokta ägg
Paprika
Majonnäs
Creme fraiche
ev. salt 

Finhacka purjolök och skinka samt ättiksgurka och paprikan. Blanda i en skål. Dela på de kokta äggen så att du hackar gulan skilt och vitan skilt.

I skål nummer två blandar du fifty fifty med majonnäs och creme fraiche. Sedan blandar du försiktigt grönsakerna med majonnäs-creme fraiche-blandningen. Sist rör du ner äggvita och ännu efter det äggulan.

Skär bort kanterna på rostbrödet och bred ut på en bricka eller uppläggningsfat så stor tårta du önskar. Dränk med vatten och bred på fyllning. På med följande lager brödskivor som du igen dränker med mjölk och breder på fyllning. Fortsätt så tills du har önskad storlek på din smörgåstårta.

På sidorna breder du Philadelphiaost och så är det bara att garnera efter egen smak.

Låt stå svalt till följande dag då tårtan är klar att avnjutas! Mums!!!

Västerbottenostpaj

En bit Västerbottenost låg det i kylskåpet så vi bakade en liten paj senaste söndag.

För pajbottnet behöver du:
100 g smör
100 g vetemjöl
2 msk kallt vatten

Nyp ihop till en deg. Kläm ut i en form med diametern 24 cm. Ställ svalt en halv timme. Nagga bottnet och förgrädda i 10 minuter i 200C ugn.

Fyllning:
200 g grovriven Västerbottenost
2 ägg
2 dl mjölk
salt och peppar

Över det förgräddade pajbottnet strör du osten. Vispa ihop ägg och mjöl och krydda med salt och peppar. Häll över osten. Fortsätt grädda i ca 20 min eller tills pajen har fått en fin färg.