Maltlimpa III

För en tid sedan bakade jag igen en maltlimpa med ett för mig nytt recept. När jag jämför med mina två tidigare försök så tycker jag att det här lyckades bäst av alla. Bröden blev höga och fina och smakade otroligt gott. Kan varmt rekommenderas om man vill ha en smakrik maltlimpa. Detta recept ger jag fem stjärnor av fem möjliga! Receptet ger 3 st limpor.

1 l juice, jag använde apelsinjuice
100 g färsk jäst
3 dl mörk sirap
2 dl Tuoppi-malt
1 dl memma-malt
6 dl rågmjöl
13-14 dl vetemjöl
2 msk salt

Till sist: sirapsvatten

Blanda först jästen, sirapen och saltet i juicen och sedan de andra mjölsorterna. Juicen skall ha rumstemperatur.

Sätt degen i tre smorda eller med bakplåtspapper beklädda brödformar. Låt jäsa ordentligt ca 1 timme.

Grädda först 30 minuter i 175 grader och sedan 1 timme i 150 grader.

Smörj de gräddade limporna med sirapsvatten.

Att rosta en skiva maltlimpa är bara så gott... :)

Nougatdröm

Detta recept är hämtat ur boken Sockerkakor med Mia Öhrn. Jag gjorde dock på ett annat sätt då jag smälte nougaten över kakan. I boken stod det att smält i mikro men det fungerar precis lika bra att skiva nougaten i mindre bitar och strö över kakan när den är varm och när nougaten har smält breder du ut den med en kniv.

Kakan innehåller inget bakpulver men ändå blev den inte alltför kompakt.

Kaka:
150 g rumsvarmt osaltat smör
100 g rumsvarm nougat
1 1/2 dl strösocker
3 ägg
150 g vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

smör och ströbröd till formen

Dekor
150 g nougat
strössel eller finhyvlad mörk choklad

Smörj och bröa en springform som är cirka 20 centimeter i diameter. Vispa smör, nougat och socker med elvisp tills blandningen vitnar och blir lätt och luftig. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Sikta sedan i de torra ingredienserna genom en finmaskig sikt. Bred ut smeten i formen.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 35 minuter. Ta ut kakan från ugnen och skiva över noughat i tunna skivor. Nougaten smälter när kakan är varm.

Jämna upp nougaten med en kniv och strö över strössel eller hyvlad choklad. Låt svalna. Lossa formen från kakan.

Småfranska frallor

Äntligen mina vänner där ute i cyber-världen är det dags att uppdatera bloggen. Har en hel del recept att skriva in här. Mycket har hänt sedan jag senast uppdaterade. Som ni alla vet så älskar jag att baka bröd och naturligtvis börjar jag uppdaterande med ett recept på goda frallor, eller semlor som vi säger här i Finland. Hur som helst - den här degen var mycket lätt att arbeta med. Med liten arbetsinsats får du härligt hembakt bröd - och på köpet en härlig doft i hela huset. Finns väl inget bättre än doften av nygräddat bröd?

800 g vetemjöl

50 g färsk jäst

1 1/2 tsk salt

25 g smör eller margarin, rumsvarmt

5 dl vatten, 37ºC (fingervarmt)

Smula ner jästen i en degskål. Tillsätt vattnet och rör om tills jästen har löst sig. Klicka i fettet och tillsätt salt. Tillsätt mjölet, men spar 1 dl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, ca 10 minuter för hand, tills degen känns smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs.

Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter.

Knåda degen smidig på mjölat bakbord och baka ut till frallor: Dela degen i 20 delar och forma dem till runda eller ovala bullar.

Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ca 30 minuter under bakduk.

Pensla med vatten och grädda i 225–250ºC mitt i ugnen, 8–10 minuter.
Låt bullarna svalna på galler utan bakduk.

Banan-choklad cupcakes

Mumsfilibabba säger jag bara. De här var cupcakes i min smak. Härlig konsistens och mycket god smak.

Då bananerna i fruktskålen är mera bruna än gula då är de perfekta att baka med...

125 g smör
1 1/2 dl indiansocker
1 dl strösocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1/2 tsk matsoda
1/2 tsk bakpulver
1 krm salt
1 dl mörk kakao
1 tsk vaniljsocker
130 g hackad mörk choklad
2 st bananer mosade
1 dl starkt kaffe
1 dl gräddfil

Topping:

100 g rumsvarmt smör

1 tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)

1/2 dl kakao

5 dl florsocker

1/2 dl mjölk

1 msk konjak

Strössel till garnering

Sätt ugnen på 200°. Ställ 12 stora muffinsformar i en muffinsplåt. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget under vispning. Rör ner gräddfil, banan och kaffe. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten tillsammans med den hackade chokladen. Klicka ut smeten i formarna.

Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Låt svalna.

Topping: Vispa smöret riktigt luftigt. Tillsätt övriga ingredienser och vispa till en fast smet. Spritsa eller klicka ut toppingen på cupcakesen. Garnera med strössel.

Middagspaj

1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
125 g smör
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
1 gul lök
200 g vitkål
100 g bacon
smör att steka i
300 g blandfärs
3-4 msk chiliketchup
1 1/2 tsk rökt paprikapulver
1 tsk timjan
1 dl finhackad bladpersilja
1 1/2 dl riven ost
1-2 tomater i skivor

Äggstanning:
3 ägg
3 dl mjölk
salt och peppar

Nyp ihop degen och bred ut den i en pajform Låt pajskalet vila kallt i ca 30 minuter. Förgrädda i 225 grader i 10 minuter.


Hacka löken och skär vitkålen i fina strimlor. Skär eller klipp baconet i bitar.

Fräs lök och vitkål i margarin eller smör i en stor stekpanna. Löken ska bli glansig och vitkålen lite
mjuk. Lägg åt sidan.

Stek bacon och köttfärs, lite i taget. Salta och peppra och tillsätt den frästa löken och vitkålen samt chiliketchup, paprikapulver, timjan och persilja. Stek allt under omrörning i några minuter.

Bred ut köttfärsfyllningen i pajskalet. Strö på hälften av osten. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar till en äggstanning och häll det över.

Grädda pajen tills äggstanningen stelnat, 30 minuter. Skär tomaterna i skivor. Ta ut pajen efter halva tiden och lägg tomatskivorna ovanpå. Strö på resten av osten och grädda den åter­stående tiden.

 

Gris inre filé i ugn

Omarinerad gris inrefilé kräver en marinad...

ca 600 g gris inrefilé
1 tsk salt
svartpeppar
1 msk honung
1 msk senap
1 msk sojasås
1 msk olivolja
1-2 tsk rosmarin

Gnid filén med salt och svartpeppar.
Blanda honung, senap, soja och olivolja och pensla filén med blandningen. Strö över rosmarin.

Lägg filén i en gryta som tål ugnsvärme tillsammans med en skvätt vatten och grädda i 175 grader ca en halv timme eller tills köttet har en innertemperatur på 68-70 grader.

Ta ut grytan från ugnen och lägg den på spisen och häll över 2-3 dl matlagningsgrädde. Koka upp och red eventuellt av såsen med mjöl om så önskas.

Vi skar upp filén i tjocka bitar som vi sedan lade i såsen och serverade med potatismos.

Nattjäst bröd i långpanna

Här kör vi ett nattjästbröd igen...

25 g jäst
4 dl vatten
1 dl mjölk
1 msk honung
1 1/2 tsk salt
60 g grahamsmjöl
570 g vetemjöl special

Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vatten och mjölk. Häll i salt och honung och sist mjölet. Blanda snabbt ihop till en deg i en stor bunke med en slev. Degen skall vara lite kladdig. Bred ut degen i en långpanna och strö över lite mjöl. Täck med plastfolie och ställ i kylen över natten för att jäsa.

På morgonen tar du fram långpannan och låter den stå i rumstemperatur medan du värmer ugnen till 200 grader. Grädda tills brödet har fått fin färg.