Yoghurt med vitlök och mynta

500 g Turkisk yoghurt
1/2 - 1 dl vatten, kan uteslutas om man vill ha en tjockare "sås"
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 msk torkad mynta

Hacka vitlöken mycket fint.

Blanda alla ingredienser. Smaka av innan servering och tillsätt ev. mera vitlök, salt eller mynta.

Mantu

Det är receptet var en riktigt ordentlig utmaning. Dels att skala och finhacka så mycket lök men också att få till dom små fina knytena. Väl värt mödan dock för dom var riktigt goda! Wonton-deg hittar du i frysdisken, kanske inte i supermarketen men i alla fall i vår thai-affär hittade vi degen. :)

2 pkt wonton
500 g malet kött
1 kg lök, finhackad
4 st vitlöksklyftor, finhackade
chili enligt smak, finhackad
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 msk mald koriander
1 dl olja

Hacka lök, vitlök och chili fint.

Bryn köttet i olja på hög värme. Blanda och bearbeta köttet, så att resultatet blir mycket finkornigt. Bryn inte för länge, så att köttet blir för torrt.

Tillsätt vitlök, chili, koriander och salt. Fräs ca 3 minuter. Blanda ordentligt.

Tillsätt löken, blanda ordentligt och stäng av plattan. Trixet är att löken skall vara nästan helt rå.

Fyll wonton arken med lite fyllning. Nyp ihop till små knyten, som sedan ångkokas.

Pensla ånginlägget och rada knytena så att de inte rör vid varandra. Ångkoka i ca 30 minuter.

Bolani

För en hel evighet sedan - eller rättare sagt i fjol i september deltog både dottern och jag i en kvällskurs kallad "Smaker från Afghanistan". Mycket intressant kurs där vi lärde oss en hel del nya maträtter.  Här skall jag nu dela med mig några recept som vi använde oss av.

4 dl vetemjöl
ca 1 dl vatten så du får en spänstig deg
en skvätt olja
lite salt

4 st kokt potatis
4 vårlökar eller alternativt gräslök
1 gul lök
1 chili
2 tsk koriander, malen
Tomat
färskhackad koriander


Koka potatisen med skal. Skala den kokta potatisen. Mosa.

Blanda ihop degen och låt stå i 20 minuter.

Hacka lök och tomat grovt.

Stek löken ca 10 minuter.

Blanda potatisen med löken.

Dela degen i små bollar. Kavla tunt.

Täck halva den kavlade degen med fyllning. Vik andra halvan över fyllningen. Tryck ut luften och fäst vid kanterna.

Stek i panna på båda sidor tills degen är genomstekt.

Ostkaka med smak av toffee

Den här ostkakan hann jag aldrig själv smaka på men alla gäster tyckte den var supergod. Får väl lov att göra den igen och hoppas på en smakbit då. :) Här hittar ni det ursprungliga receptet.

Botten:
170 g Oreo fyllda kex eller andra mörka fyllda kexx.
3 msk smör

Fyllning:
650 g naturell färskost
1 brk (397 g) karamelliserad kondencerad mjölk
1/2 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
3 msk majsstärkelse
3/4 dl likör med smak av toffee
4 ägg

Tjinuski-skum:
200 g creme fraiche
2 dl vispgrädde
1 dl farinsocker

Till garnering:
Färska jordgubbar

Krossa kexen till bottnet. Smält smöret och blanda med kexsmulorna till en jämn massa. Klä en 22 cm i diameter form med löstagbart botten med bakplåtspapper och olja kanterna lätt. Tryck ner smulblandningen i bottnet på formen. 

Fyllningen: Blanda ihopo färskosten med den karamelliserade kondencerade mjölken. Tillsätt florsocker, vaniljsocker samt majsstärkelse. Till sist tillsätter du likören samt äggen ett i sänder. Vispa ordentligt mellan varje ägg men övervispa inte. Häll massan på kexbottnet. 

Klä kakformen med foliepapper dvs. lägg formen på folipapper och vik upp kanterna. Ta en form som är större än din kakform och lätt kakformen i den större formen. I den större formen häller du hett kokande vatten, ca 3 -4 cm. Lägg alltsammans i 175 C varm ugn i ca en timme. Om ytan får för mycket färg kan man täcka den med en bit foliepapper. Efter en timme stänger du av ugnen MEN låt kakan stå kvar i ugnen ytterligare en timme. Därefter lyfter du ut kakan från ugnen. Lyfter upp den från vattenbadet och tar bort folien runt kakformen. Låt kakan svalna i formen. När kakan liten svalnat lägger du den i kylskåpet för att bli kylskåpskall. Låt stå i kylskåpet helst över natten.

Mät upp i en skål creme fraiche, vispgrädde samt farinsocker. Vispa blandningen till skum och bred över kakan. Tag kakan ur formen och lägg den på ett uppläggningsfat.

Garnera med jordgubbar. 

Om man vill kan man ännu garnera med lite vispad grädde som är smaksatt med lite vaniljsocker. Själv tycker jag att kakan redan har så mycket ost och grädde i sig så jag garnerade bara med jordgubbar och det blev hur bra som helst. :) 

Bananplättar

Dottern i huset brukar alltid nu och då fixa bananplättar.

2 ägg
3 dl vetemjöl
6 dl mjölk
4 bananer
1 krm salt
smör att steka i

Vispa samman ägg, vetemjöl och mjölk i en skål.
Mosa bananerna med en gaffel och vispa i smeten.
Stek plättarna i en liten klick smör. 

Currygryta med kyckling och kardemumma

"Bjud på indiskt" kom emot mig en dag när jag satt och bläddrade i en gammal Allers-tidning. Why not - tänkte jag och kollade ingredienserna, kycklingfiléer låg och väntade i kylen och även övriga ingredienser fanns att tillgå.

400 g färsk kycklingfilé (helst lårfilé men själv använde jag bröstfilé)
2 msk olja till stekning
salt och peppar
1 msk curry
1/2 tsk kardemumma
1/2 tsk malda korianderfrön
1 1/2 msk gurkmeja
25 g smör
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 tsk flytande honung
1 dl turkisk yoghurt
2 dl vispgrädde

Servering:
färsk koriander
ris och sallad

Hetta upp en gryta eller stekpanna med lock med 2 msk olja. Salta och peppra kycklingen och stek tills den har fått fin färg runt om.

Blanda alla de torra kryddorna och pudra över kycklingen. Tillsätt smöret i pannan och låt allt fräsa i 2 - 3 minuter.

Skiva löken och vitlöken och tillsätt i pannan. Fräs ytterligare ett par minuter tills löken har mjuknat..

Ringa över honungen och tillsätt yoghurten och grädden. Låt allt koka på låg värme i ca 20 minuter. Smakerna kommer fram bättre om grytan får stå och puttra på låg värme.

Garnera med koriander. Servera med ris och en sallad.

Paj med rökt lax

Lättbakad paj med rökt fisk. Receptet ger en hel plåt av god paj. Räcker till många med andra ord.

Botten:
300 smör (kylskåpskallt)
6 dl vetemjöl
1 dl vatten
2 tsk salt

Fyllning:
500 g varmrökt lax
2 små röda paprikor
1 dl finhackad purjolök
200g riven ost med stark smak
6 ägg
3 dl grädde
200g creme fraiche
½ dl finhackad dill
½ tsk salt
svartpeppar

Börja med att göra pajbottnet.

Tärna smöret och lägg det i en stor skål. Tillsätt salt och vetemjöl. Nyp ihop till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Överarbeta inte. Degen skall förbli lite "smulig". När degen är klar klappa ut den på en bakplåtspappers beklädd plåt. (Doppa fingrarna i lite kallt vatten så går det lätt att klappa ut degen.)

Lägg plåten med degen i frysboxen under tiden som ugnen värms till 200 C.

Förgrädda bottnet i 200 C ca 10 - 15 minuter till det fått en fin färg. 

Gör fyllningen medan pajbottnet förgräddas. Finhacka purjon och dillen. Tärna paprikan.

Vispa upp äggen i en skål, tillsätt grädde och creme fraiche. Smaksätt med salt och svartpeppar. Blanda väl. 

Tillsätt i äggblandningen  purjo, parika, dill och riven ost. Blanda om. Häll blandningen på det förgräddade pajskalet. 

Ta små bitar av den rökta laxen och placera dem på fyllningen. Tryck ner bitarna lätt med en gaffel. 

Grädda i 200 C ca 20 - 25 minuter, tills pajen fått en fin färg.