Palau

3 dl basmatiris
olja till stekning
500 g lammkött (gärna med ben)
1 lök
1 köttbuljongtärning
1 lagerblad
1/2 l vatten
salt och peppar
2 morötter
100 g skalad mandel
2 dl russin
1 tsk garam masala
2 msk socker
1 tsk salt

Skölj riset. Putsa och tärna köttet. Hacka löken.

Bryn köttet i rikligt med olja på hög värme tills den får en fin stekyta. Sätt inte för mycket kött på en gång i stekpannan, för då kommer köttet att kokas i stället för att stekas. Ställ köttet åt sidan.

Bryn löken i olja tills den är riktigt mjuk. Tillsätt salt, så går det snabbare. Tillsätt köttet och stek lite till. Smula i buljongtärningen, krydda med salt och peppar. Häll över ca 1/2 liter hett vatten, garam masala och lagerbladet. Låt köttet koka under lock tills köttet är helt mört och färdigkokt. Tillsätt vatten vid behov.

Ta ur köttet från grytan och bevara kokvattnet, som skall användas som buljong till riset.

Koka upp 1 liter vatten i en kastrull. När vattnet kokar, häll försiktigt i riset. Låt riset koka i ca 3-4 minuter, tills riskornen mjuknar men fortfarande har en hård kärna i mitten. Sila av riset.

Blanda riset med ca 4 dl av köttets kokvatten. Smaka på riset och justera sältan efter smak.

Pensla botten av en rymlig gryta med lite olja. Varva ris och köttet i grytan, avsluta med riset. Sätt foliepaketet med garnityren ovanpå riset.

Klä grytlocket med en ren kökshandduk och täck grytan.

Koka upp grytan på hög värme tills det bildas ånga i grytan och sänk sedan värmen till medelvärme. Riset ångkokas långsamt tills det är klart utan att bli överkokt, ca 20 minuter.

Förbered under tiden garneringen:
1. Blötlägg russin i ljummet vatten i 15 minuter och sila sedan av.
2. Stek mandlarna gyllene i olja och ställ åt sidan.
3. Skär morötterna i tunna stavar.
4. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna och stek morötterna varsamt tills de mjuknat lite.
5. Tillsätt socker och stek i ca 2 min till, tills sockret löses upp.
6. Tillsätt russin och mandel och salt och stek i ca 1 min till.
7. Sila bort oljan och sätt morot, russin och mandel i folie för att behålla värmen.

Lägg upp riset på ett fat tillsammans med köttet, toppa med morötterna.

Stuvning på gula ärtor

På den här maträtten har jag ingen egen bild men här på tallriken syns den till vänster. Eftersom gula ärtor är omöjligt att hitta i våra affärer så använde vi oss av kikärter i stället. Fungerade precis lika bra. :)

4 dl torkade gula ärter
2 lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk gurkmeja
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Koka ärterna tills de är al dente. Häll av kokvattnet, men spara det.

Fräs löken mjuk i olja, tillsätt lite salt så mjuknar den fortare. :)
Tillsätt vitlök och gurkmeja fräs i ca 1 minut.

Tillsätt tomat och tomatpuré, salt och peppar och fräs tills såsen tjocknat.

Tillsätt ärterna och lite av kokvattnet och låt koka sakta till ärterna mjuknat.

Sallad

1 gurka
3 tomater
1 liten lök
1 chili
1 citron
salt
koriander

Tvätta grönsakerna och hacka SMÅTT.

Blanda i citron och salt.

Hacka över lite koriander.

Yoghurt med vitlök och mynta

500 g Turkisk yoghurt
1/2 - 1 dl vatten, kan uteslutas om man vill ha en tjockare "sås"
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 msk torkad mynta

Hacka vitlöken mycket fint.

Blanda alla ingredienser. Smaka av innan servering och tillsätt ev. mera vitlök, salt eller mynta.

Mantu

Det är receptet var en riktigt ordentlig utmaning. Dels att skala och finhacka så mycket lök men också att få till dom små fina knytena. Väl värt mödan dock för dom var riktigt goda! Wonton-deg hittar du i frysdisken, kanske inte i supermarketen men i alla fall i vår thai-affär hittade vi degen. :)

2 pkt wonton
500 g malet kött
1 kg lök, finhackad
4 st vitlöksklyftor, finhackade
chili enligt smak, finhackad
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 msk mald koriander
1 dl olja

Hacka lök, vitlök och chili fint.

Bryn köttet i olja på hög värme. Blanda och bearbeta köttet, så att resultatet blir mycket finkornigt. Bryn inte för länge, så att köttet blir för torrt.

Tillsätt vitlök, chili, koriander och salt. Fräs ca 3 minuter. Blanda ordentligt.

Tillsätt löken, blanda ordentligt och stäng av plattan. Trixet är att löken skall vara nästan helt rå.

Fyll wonton arken med lite fyllning. Nyp ihop till små knyten, som sedan ångkokas.

Pensla ånginlägget och rada knytena så att de inte rör vid varandra. Ångkoka i ca 30 minuter.

Bolani

För en hel evighet sedan - eller rättare sagt i fjol i september deltog både dottern och jag i en kvällskurs kallad "Smaker från Afghanistan". Mycket intressant kurs där vi lärde oss en hel del nya maträtter.  Här skall jag nu dela med mig några recept som vi använde oss av.

4 dl vetemjöl
ca 1 dl vatten så du får en spänstig deg
en skvätt olja
lite salt

4 st kokt potatis
4 vårlökar eller alternativt gräslök
1 gul lök
1 chili
2 tsk koriander, malen
Tomat
färskhackad koriander


Koka potatisen med skal. Skala den kokta potatisen. Mosa.

Blanda ihop degen och låt stå i 20 minuter.

Hacka lök och tomat grovt.

Stek löken ca 10 minuter.

Blanda potatisen med löken.

Dela degen i små bollar. Kavla tunt.

Täck halva den kavlade degen med fyllning. Vik andra halvan över fyllningen. Tryck ut luften och fäst vid kanterna.

Stek i panna på båda sidor tills degen är genomstekt.

Ostkaka med smak av toffee

Den här ostkakan hann jag aldrig själv smaka på men alla gäster tyckte den var supergod. Får väl lov att göra den igen och hoppas på en smakbit då. :) Här hittar ni det ursprungliga receptet.

Botten:
170 g Oreo fyllda kex eller andra mörka fyllda kexx.
3 msk smör

Fyllning:
650 g naturell färskost
1 brk (397 g) karamelliserad kondencerad mjölk
1/2 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
3 msk majsstärkelse
3/4 dl likör med smak av toffee
4 ägg

Tjinuski-skum:
200 g creme fraiche
2 dl vispgrädde
1 dl farinsocker

Till garnering:
Färska jordgubbar

Krossa kexen till bottnet. Smält smöret och blanda med kexsmulorna till en jämn massa. Klä en 22 cm i diameter form med löstagbart botten med bakplåtspapper och olja kanterna lätt. Tryck ner smulblandningen i bottnet på formen. 

Fyllningen: Blanda ihopo färskosten med den karamelliserade kondencerade mjölken. Tillsätt florsocker, vaniljsocker samt majsstärkelse. Till sist tillsätter du likören samt äggen ett i sänder. Vispa ordentligt mellan varje ägg men övervispa inte. Häll massan på kexbottnet. 

Klä kakformen med foliepapper dvs. lägg formen på folipapper och vik upp kanterna. Ta en form som är större än din kakform och lätt kakformen i den större formen. I den större formen häller du hett kokande vatten, ca 3 -4 cm. Lägg alltsammans i 175 C varm ugn i ca en timme. Om ytan får för mycket färg kan man täcka den med en bit foliepapper. Efter en timme stänger du av ugnen MEN låt kakan stå kvar i ugnen ytterligare en timme. Därefter lyfter du ut kakan från ugnen. Lyfter upp den från vattenbadet och tar bort folien runt kakformen. Låt kakan svalna i formen. När kakan liten svalnat lägger du den i kylskåpet för att bli kylskåpskall. Låt stå i kylskåpet helst över natten.

Mät upp i en skål creme fraiche, vispgrädde samt farinsocker. Vispa blandningen till skum och bred över kakan. Tag kakan ur formen och lägg den på ett uppläggningsfat.

Garnera med jordgubbar. 

Om man vill kan man ännu garnera med lite vispad grädde som är smaksatt med lite vaniljsocker. Själv tycker jag att kakan redan har så mycket ost och grädde i sig så jag garnerade bara med jordgubbar och det blev hur bra som helst. :)