Majsmjölsscones

Scones bakade vi också. Jättegott med en god marmelad till afternoon-tea. :) Vi gjorde degen på förmiddagen och lät den stå kallt i kylen ända tills gästerna anlände. Då var det bara att snabbt baka ut till runda bullar och grädda. Perfekt - eftersom ju scones är godast lite sådär småvarma...

3 dl mjölk
100 g smör
2 dl majsmjöl
1 dl russin
5 1/2 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
ev. sesamfrön

Blanda mjölsorterna, russin, bakpulver och salt i en bunke.
Skär smöret i bitar och blanda ner det i mjölet. Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa.
Blanda ner mjölken och rör ihop till en deg, men rör inte i onödan utan sluta när du kan forma till en deg.
Dela degen i åtta bitar och platta ut till runda kakor, cirka 8-10 centimeter i diameter. Nagga kakorna med en gaffel. Pensla med vatten och strö eventuellt över sesamfrön.
Lägg på bakplåtspapper eller smord plåt och grädda i 250 grader i cirka 8 minuter. Servera nygräddade och varma!

Earl Grey cupcakes

En söndag i oktober hade vi besök av våra goda vänner. Vi skulle planera vår kommande resa till London så det var ju helt uppenbart att det var "afternoon-tea" som gällde. Efter lite googlande här och var så började vi baka - dottern i huset och jag. Cupcakes med smak av te. Vi gjorde dom i små muffinsformar vilket kändes som ett bra val till afternoon-tea. :)

4 st Earl grey tepåsar

1 dl mjölk

100 g rumsvarmt smör

2.25 dl socker

2 st stora ägg

4 dl mjöl

2 tsk bakpulver

Skal från 1 citron

Saft från 0.5 citron

 

Citron-cream cheesefrosting:               

250 g cream cheese, rumsvarm

100 g rumsvarmt smör

3 dl florsocker

1 st citron, skalet

 

Värm ugnen till 175 grader. Sätt 12 st muffinsformar i en muffinsplåt.

Mortla téet från tepåsarna till ett fint pulver.

Häll mjölken i en kastrull, tillsätt tepulvret och värm tills mjölken når kokpunkten. Låt svalna.

Vispa smör och socker ljust och fluffigt.

Tillsätt äggen och vispa tills smeten ljus och fluffig.

Blanda mjöl och bakpulver i en annan skål och vispa sedan ned det i smeten.

Tillsätt skal och saft från citronen och vispa ytterligare till en slät smet. Fördela jämnt mellan muffinsformarna, men fyll dem inte mer än 2/3 fulla.

Grädda ca 15-20 minuter eller så länge att muffinsen känns klara. Låt svalna på galler.

 

Frosting
Vispa cream cheese och smör krämigt.

Vispa sedan i florsockret, det finrivna citronskalet.

Om du tycker att frostingen känns lös, ställ in skålen en stund i kylen!

Fyll en spritspåse med en stor rund tyll med frosting. Spritsa ut klickar ovanpå varje cupcake.  

Maltlimpa III

För en tid sedan bakade jag igen en maltlimpa med ett för mig nytt recept. När jag jämför med mina två tidigare försök så tycker jag att det här lyckades bäst av alla. Bröden blev höga och fina och smakade otroligt gott. Kan varmt rekommenderas om man vill ha en smakrik maltlimpa. Detta recept ger jag fem stjärnor av fem möjliga! Receptet ger 3 st limpor.

1 l juice, jag använde apelsinjuice
100 g färsk jäst
3 dl mörk sirap
2 dl Tuoppi-malt
1 dl memma-malt
6 dl rågmjöl
13-14 dl vetemjöl
2 msk salt

Till sist: sirapsvatten

Blanda först jästen, sirapen och saltet i juicen och sedan de andra mjölsorterna. Juicen skall ha rumstemperatur.

Sätt degen i tre smorda eller med bakplåtspapper beklädda brödformar. Låt jäsa ordentligt ca 1 timme.

Grädda först 30 minuter i 175 grader och sedan 1 timme i 150 grader.

Smörj de gräddade limporna med sirapsvatten.

Att rosta en skiva maltlimpa är bara så gott... :)

Nougatdröm

Detta recept är hämtat ur boken Sockerkakor med Mia Öhrn. Jag gjorde dock på ett annat sätt då jag smälte nougaten över kakan. I boken stod det att smält i mikro men det fungerar precis lika bra att skiva nougaten i mindre bitar och strö över kakan när den är varm och när nougaten har smält breder du ut den med en kniv.

Kakan innehåller inget bakpulver men ändå blev den inte alltför kompakt.

Kaka:
150 g rumsvarmt osaltat smör
100 g rumsvarm nougat
1 1/2 dl strösocker
3 ägg
150 g vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

smör och ströbröd till formen

Dekor
150 g nougat
strössel eller finhyvlad mörk choklad

Smörj och bröa en springform som är cirka 20 centimeter i diameter. Vispa smör, nougat och socker med elvisp tills blandningen vitnar och blir lätt och luftig. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Sikta sedan i de torra ingredienserna genom en finmaskig sikt. Bred ut smeten i formen.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 35 minuter. Ta ut kakan från ugnen och skiva över noughat i tunna skivor. Nougaten smälter när kakan är varm.

Jämna upp nougaten med en kniv och strö över strössel eller hyvlad choklad. Låt svalna. Lossa formen från kakan.

Småfranska frallor

Äntligen mina vänner där ute i cyber-världen är det dags att uppdatera bloggen. Har en hel del recept att skriva in här. Mycket har hänt sedan jag senast uppdaterade. Som ni alla vet så älskar jag att baka bröd och naturligtvis börjar jag uppdaterande med ett recept på goda frallor, eller semlor som vi säger här i Finland. Hur som helst - den här degen var mycket lätt att arbeta med. Med liten arbetsinsats får du härligt hembakt bröd - och på köpet en härlig doft i hela huset. Finns väl inget bättre än doften av nygräddat bröd?

800 g vetemjöl

50 g färsk jäst

1 1/2 tsk salt

25 g smör eller margarin, rumsvarmt

5 dl vatten, 37ºC (fingervarmt)

Smula ner jästen i en degskål. Tillsätt vattnet och rör om tills jästen har löst sig. Klicka i fettet och tillsätt salt. Tillsätt mjölet, men spar 1 dl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, ca 10 minuter för hand, tills degen känns smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs.

Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter.

Knåda degen smidig på mjölat bakbord och baka ut till frallor: Dela degen i 20 delar och forma dem till runda eller ovala bullar.

Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ca 30 minuter under bakduk.

Pensla med vatten och grädda i 225–250ºC mitt i ugnen, 8–10 minuter.
Låt bullarna svalna på galler utan bakduk.

Banan-choklad cupcakes

Mumsfilibabba säger jag bara. De här var cupcakes i min smak. Härlig konsistens och mycket god smak.

Då bananerna i fruktskålen är mera bruna än gula då är de perfekta att baka med...

125 g smör
1 1/2 dl indiansocker
1 dl strösocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1/2 tsk matsoda
1/2 tsk bakpulver
1 krm salt
1 dl mörk kakao
1 tsk vaniljsocker
130 g hackad mörk choklad
2 st bananer mosade
1 dl starkt kaffe
1 dl gräddfil

Topping:

100 g rumsvarmt smör

1 tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)

1/2 dl kakao

5 dl florsocker

1/2 dl mjölk

1 msk konjak

Strössel till garnering

Sätt ugnen på 200°. Ställ 12 stora muffinsformar i en muffinsplåt. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget under vispning. Rör ner gräddfil, banan och kaffe. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten tillsammans med den hackade chokladen. Klicka ut smeten i formarna.

Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Låt svalna.

Topping: Vispa smöret riktigt luftigt. Tillsätt övriga ingredienser och vispa till en fast smet. Spritsa eller klicka ut toppingen på cupcakesen. Garnera med strössel.

Middagspaj

1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
125 g smör
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
1 gul lök
200 g vitkål
100 g bacon
smör att steka i
300 g blandfärs
3-4 msk chiliketchup
1 1/2 tsk rökt paprikapulver
1 tsk timjan
1 dl finhackad bladpersilja
1 1/2 dl riven ost
1-2 tomater i skivor

Äggstanning:
3 ägg
3 dl mjölk
salt och peppar

Nyp ihop degen och bred ut den i en pajform Låt pajskalet vila kallt i ca 30 minuter. Förgrädda i 225 grader i 10 minuter.


Hacka löken och skär vitkålen i fina strimlor. Skär eller klipp baconet i bitar.

Fräs lök och vitkål i margarin eller smör i en stor stekpanna. Löken ska bli glansig och vitkålen lite
mjuk. Lägg åt sidan.

Stek bacon och köttfärs, lite i taget. Salta och peppra och tillsätt den frästa löken och vitkålen samt chiliketchup, paprikapulver, timjan och persilja. Stek allt under omrörning i några minuter.

Bred ut köttfärsfyllningen i pajskalet. Strö på hälften av osten. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar till en äggstanning och häll det över.

Grädda pajen tills äggstanningen stelnat, 30 minuter. Skär tomaterna i skivor. Ta ut pajen efter halva tiden och lägg tomatskivorna ovanpå. Strö på resten av osten och grädda den åter­stående tiden.