Fondue i pumpa

1 pumpa

1 pkt fondue-ost

Gröp ur pumpan. Värm ugn till 200C. Grädda pumpan tills skalkanten är mjuk. Häll i fondue-osten och ställ pumpan tillbaka i ugnen så länge att osten smälter och blir krämig. Doppa bröd i osten.

Farinsockerkex

 

250 g vetemjöl
1 tsk matsoda
1.5 tsk potatismjöl
1/4 tsk salt
1/2 tsk kanel
250 g farinsocker
170 g smör
1 ägg
1 tsk vaniljsocker

Ca 2 dl fint socker att rulla degbollarna i

Blanda mjöl, soda, potatismjöl, salt, kanel och vanilj.

Smält smöret tillsammans med farinsockret. Blanda i ägget och rör om väl. Tillsätt mjöl-blandningen och rör till en jämn smet. Smeten är rätt så lös i det här skedet. Ställ i kylskåp 2 - 3 timmar.

Ta ut degen från kylskåpet. I en djup tallrik häller du ett par dl fint socker. Ta en matsked deg, rulla till en boll. Rulla bollen i sockret. Lägg på bakplåtspappersbeklädd plåt. Lämna tillräckligt med utrymme mellan bollarna.

Grädda i 160C ca 8 - 9 minuter. Ta ut plåten från ugnen. Kläm med en gaffel ner kexen lite i mitten, fortsätt grädda 1 - 2 minuter.

Låt svalna ordentligt innan man lägger kexen i en burk med tättslutande lock.

Kexen går utmärkt att frysa.

Klostret Valamos rödvinbärspaj

Botten:

150 g mjukt smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 stora ägg
1/2 dl potatismjöl
2 dl ljust glutenfritt mjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:

5 dl röda vinbär, djupfrysta går bra
1 dl ljust glutenfritt mjöl
1 dl socker
ca 30 g smält smör

Vispa smör, socker och vaniljsocker vitt och poröst. Tillsätt äggen i tur och ordning under kraftig vispning. Blanda glutenfritt mjöl, potatismjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Bred ut i en pajform. Strö över vinbären

Blanda ingredienserna till fyllningen och smula den över vinbären. Grädda i 200C ca 35-40 minuter. 

Brysselkål i gräddsås

 

400 g brysselkål
en klick smör
2 dl vispgrädde
1 - 2 msk Dijon-senap
salt
svartpeppar

Skär bort roten av brysselkålen och eventuellt dåliga blad. Ångkoka nästan mjuka, överkoka inte. 

Smält smör i en stekpanna och stek brysselkålen så att dom får lite färg. Häll vispgrädden i stekpannan och tillsätt senap. Låt småputtra en stund så att grädden kokar lite ihop. Smaksätt med salt och svartpeppar.

Minestrone med kikärter

 

4 morötter
1 gul lök
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 1/2 dl långkornigt ris
1 brk krossade tomater
1 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 burk kikärter
salt och peppar

Skala och strimla morötter och lök. Fräs grönsaksstrimlorna glansiga i olja. Pressa ner vitlöksklyfta och tillsätt ris. Fräs några minuter. 

Häll på krossade tomater och vatten. Tillsätt grönsaksbuljongtärningar. Låt småkoka tílls morötterna är nästan genomkokta, ca 15-20 minuter beroende på hur tjocka morotsstavarna är.

Rör ner kikärterna utan spad i soppan. Salta och peppra. Smaka av. Klar att avnjutas när kikärterna har blivit genomvarma. 

Lemon curd shortbread

330 g vetemjöl

230 g smör

170 g socker

och 2-3 msk lemon curd

Blanda vetemjöl, smör, socker i en matberedare med kniven till en grynig massa. Eller för hand går bra det med. Huvudsaken är att massan blir grynig. 

Bred ut hälften av massan i en form. Bred på lemon curd, gärna rumstempererad för det är lättare att breda på då. Bred till sist över andra hälften av "degen.

Grädda i 200C ca 20 min eller tills fått fin färg. Skär i bitar innan kallnat helt. 

Tjockleken på dessa avgörs av hur stor form man använder. Själv använde jag en form som var ca 26 x 20 cm i storleken.

Lägg till bildtext

Ankbröst med grönpepparsås

 

600 g ankbröst
1 tsk salt
smör att steka i

Grönpepparsås:
3 msk grönpeppar
2 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
1 tsk Dijonsenap
1/2 tsk soja
1 msk konjak

Sätt ugnen på 175C.

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull, krossa eventuellt grönpepparn om så önskas. Låt allt koka ihop några minuter.

Skär fettkappan på ankbrösten i ett rutmönster. Salta  och bryn dem i smör med fettkappan ner 4 - 5 minuter.

Lägg dem i en ugnssäker form med fettkappan upp och stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 60C, ca 20 minuter.

Häll stekspadet från formen i såsen och värm upp. Skär köttet i skivor och servera med såsen och önskat tillbehör.