Smetanabroiler

Undrar var jag har bongat det här receptet? Kom emot en dag när vi skulle fixa kyckling (eller som vi säger här broiler) till middag.

4 bröstfiléer av kyckling
1/2 tsk citronpeppar
1/2 tsk paprikapulver
1/3 tsk curry
120 g smetana
1 dl grädde
100 g purjolök
100 g ättiksgurka
1/2 tsk salt
100 g riven ost

Lägg kyckingbitarna i en ugnsform och grädda i 175C i 10 minuter. Därefter strör du över citronpeppar, paprika och curry.

I en skål blandar du smetana, grädde, salt, finhackad purjolök och tärnad ättiksgurka. Häll blandningen jämnt över kycklingfiléerna. Strö till sist över den rivna osten. Fortsätt grädda i 175C ca 20 minuter eller tills kycklingen är genomstekt.

Servera med pasta.

Smulpaj med rabarber och lime

Ett recept från tidningen Allers. Men nästa gång tror jag nog det räcker med saft av 3 eller 4 limefrukter. Blev lite onödigt sur i smaken nu, eller så var det för att de lime-frukter som jag använde gav ovanligt mycket saft. :)

 

Pajen på väg in i ugnen.



1 kg rabarber
2 dl strösocker
saft av 5 lime-frukter (riv skalet, för det behöver du i smuldegen!)
ev. majsstärkelse utrört i vatten
1/2 dl pärlsocker

Smuldeg:
150 g mjukt smör
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
3 dl havregryn
finrivet skal av 5 lime-frukter

Sätt ugnen på 225C.

Smuldeg: Rör ihop smöret med socker, vetemjöl, havregryn och limeskal.

Ansa rabarbern och dela i mindre bitar. Koka ihop med socker och limesaft till en kompott. Red eventuellt med majsstärkelse utrört i vatten. Kompotten ska ha en halvfast konsistens.

Lägg kompotten i en smord form, ca 24 cm i diameter, och strö över smuldegen. Strö pärlsocker ovanpå.

Baka i varm ugn tills den är fint gyllenbrun, 20 - 25 minuter. Servera med glass eller vaniljsås.



Pajen på väg in i ugnen.

Café Runda Munken i Lovisa

Den här sommaren har vi besökt många fina caféer. Café Runda Munken i Lovisa är ett av dem. Fick lite beslutsångest när man såg alla smarrigheter dom hade att bjuda på. Skagen-tårtan var någonting som dottern i huset genast lade ögonen på. Själv är jag ju barnsligt förtjust i kanelbullar och den här versionen som fanns här var riktigt supergod! Man kunde dessutom välja om man ville sitta inne i caféet och dricka sitt kaffe eller gå ut i trädgården. Vi valde det senare alternativet. Tyvärr så fotograferade jag inte trädgården. Caféet låg riktigt nära Lovisa kyrka, alldeles invid torget.

Gurksallad

Ett recept från den här boken:

En fantastisk bok måste medges! En bok fylld med inte bara recept utan andra fina bilder och berättelser. Jag har inhandlat boken på bokmässan för ett antal år sedan och varje sommar så blir den högaktuell - känns som en sommar-kokbok. :)

Den här gurksalladen fixade vi till en regnig sommardag när vi hade thai-kyckling på menyn.

1 gurka i trekantiga bitar
1 msk salt
ca 2 cm ingefära i strimlor
1 stjälk bladselleri
svarta eller vita rostade sesamfrön
2 msk sesamolja

Rosta sesamfröna i torr stekpanna. Skär gurkan på snedden så att du samtidigt rullar den så får du fina trekanter, idén är att alla gurkbitarna ska ha lite av det gröna skalet. Blanda gurkan med salt i en påse och kläm lite på den. Häll bort överflödigt vatten. Blanda gurkan med ingefärsstrimlorna, sellerin och sesamfröna. Lämna lite frön att sprida överst.

Havreformbröd

En vanlig syn denna sommar när man kikat ut genom fönstret...

Vad passar väl bättre då än att baka lite bröd. Här har jag använt mig av Emmermjöl i bröddegen, men man kan byta ut det till vilken mjölsort man vill.

6 dl vatten, 37C

1/3 pkt jäst
1 msk sirap
1 dl havrekli
4 dl havregryn
2 tsk salt
2 dl Emmermjöl
2 dl hemvetemjöl
4 dl vetemjöl
2 msk olivolja

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt sirap, havrekli, havregryn, salt. Knåda in mjölet lite i taget. Knåda även in olivoljan.

Dela degen i två delar och lägg delarna i formar. Jag brukar klä mina formar med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 2 timmar. Värm ugnen till 225C. Strö lite havregryn över bröden och grädda i ca 30 minuter eller tills bröden har fått fin färg och är genomgräddade.

Kerala Curry

Mammas tur att fixa maten... I supermarketen hittade jag den här Indien-inspirerade kryddblandningen som jag tyckte lät intressant och väl vart att testa. Sagt och gjort.

Receptet fanns på baksidan av påsen:

Behövde bara inhandla strimlad kyckling eftersom vi redan hade en burk kokosmjölk hemma...

Och det var riktigt gott!

Fisksoppa på Bryggan

Tänkte jag skulle dela med mig av lite bilder från olika matställen och caféer vi besökt lite här och där. Först ut blir Bryggan i Hangö. 

En solig sommardag åkte vi ner till Hangö. Letade upp "Bryggan" och åt dagens lunch som denna dag var en krämig laxsoppa serverat med skärgårdslimpa. Å vilken smarrig soppa det var! Riktigt god i smaken. Att dessutom kunna sitta ute på bryggan och äta var ju inte heller helt fel. Utsikten kan man inte heller klaga på!

Loppisfynd

Tidigare i somras var jag på ett Lions-loppis och fyndade denna fina kakform. 50 cent fick jag betala för den. Väl värt sitt pris vill jag påstå! Behövde jag en kakform till? Njae, kanske inte.... Men visst är den fin?? :)

Mormorsgurkor

Älskar att göra mormorsgurkor! Tycker på något vis att det hör sommaren till! :)

500 g gurka
1/2 dl socker
1 tsk salt
1/2 dl ättika
Dill

Tvätta och skiva gurkan. Blanda socker och salt. I en annan skål blandar du vatten och ättika.

En en skål radar du skivad gurka, strö över socker-salt-blandningen och önskad mängd dill. Å så nästa varv med gurka och igen socker-salt-blandning samt dill. Fortsätt i samma stil tills all gurka ligger i skålen. Häll över vatten och ättika-blandningen. Låt stå och dra en stund. Klart att servera!

Varm potatissallad

Här hittade jag receptet på den här varma potatissalladen. Supergod var den - passade utmärkt till fisk!

1 kg små nypotatisar
1 tsk salt i kokvattnet
1/2 brk kapris
50 g purjolök
en näve färska örter (t.ex. rucola, basilika, dragon, persilja timjan)
1/2 dl sesamfrön
3/4 dl solrosfrön
80 g pinjenötter

Sås:
1/2 dl olivolja
1/4 dl vit balsamvinäger
1 msk senap
2 tsk socker
1 1/2 tsk salt


Tvätta potatisen noga så att skalet lossnar och koka dem mjuka i saltat vatten. Överkoka inte. Strimla purjon och finhacka örterna.

Blanda ihop ingredienserna till såsen. Dela de varma potatisarna och blanda ihop med fröna. Häll till sist över såsen och blanda försiktigt runt. Smaka av. Servera t.ex. med fisk. Men passar även till kött eller korv.

Vi åt detta med ugnsstekt lax och mormors gurkor. Mumsfilibabba!

Kycklingbröst med fetaost och thai-morötter

Ett recept inspirerat av kocken Tina Nordström. Morötterna var supergoda! Och kyckling är ju heller aldrig fel. :)

4 kycklingfiléer
4 skivor feta-ost
1 knippe timjan
1-2 paket bacon
salt och vitpeppar

Thaimorötter:
6 morötter
1 rödlök
1/2 msk röd currypasta
smör och olja till stekning
5 dl kokosmjölk
1 dl färsk korainder
salt, vitpeppar och citronsaft

Sätt ugnen på 180C. Salta, peppra och skär ett snitt i varje kycklingfilé. Fyll fickan med en skiva fetaost och några kvistar timjan. Linda  2 - 3 skivor bacon runt varje filé. Stek i ugnen i 20 - 25 minuter.

Skala och skär morötterna i stavar. Skala och skiva löken. Fräs morötter, lök och currypasta i lite smör och olja. Häll på kokosmjölken. Späd med lite vatten om det blir för tjockt. Koka under lock tills morötterna är mjuka. Smaksätt med salt, vitpeppar och citronsaft. Blanda i koriandern precis före servering.

Dela kycklingfiléerna. Servera med tahimorötter och ris eller kokt potatis.

Frukostbröd med graham

Kummin i degen gav en fin smak åt dessa bröd.

25 g jäst
6 dl kallt vatten
1 1/2 tsk hel kummin
3 tsk salt
150 g grahamsmjöl
630 g vetemjöl special

Smula jästen i en degbunke och rör ut i det kalla vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och rör till en jämn deg. Plasta in bunken och låt degen jäsa över natten i kylen. Degen kan stå upp till 24 timmar i kylen innan den bakas ut.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela den i mindre bitar och forma till jämna, runda bullar. Fördela dem efter hand på bakpappersklädd plåt och låt vila i 20 minuter. Värm under tiden ugnen till 250C.

Grädda bullarna i ugnen i 10 - 13 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk. Bullarna går utmärkt att frysa.

Köttbullar med brännässlor

Tidigare i våras då nässlorna var som bäst så plockade vi en hel del små spröda nässlor som vi förvällde och satte i frysen i väntan på användning.

Å se - plötsligt bara händer det - hittade ett recept som inspirerade till den här rätten.

200 g nässlor, förvällda
400 g nötmalet
1 ägg
1 lök
svartpeppar
salt
skorpmjöl (att rulla bullarna i)

Sås:
1 msk Dijon-senap
2 dl grädde

Att strö över:
Riven ost

Finhacka de förvällda nässlorna. Skala och riv löken. Blanda de finhackade nässlorna med ägg, riven lök och nötmalet. Smaka av med salt och svartpeppar. Gör som runda köttbullar av smeten. Rulla bullarna i skorpmjöl och stek dem därefter i stekpannan i en skvätt olja eller smör.

När bullarna är gyllenbruna häller du grädden i stekpannan och smaksätter med senapen. Låt såsen koka upp. Strö över riven ost och servera genast.