Potatis och morot i ugn

Kokt potatis... Nope - hör inte till mina favoriter. Så jag brukar söka alternativ... Den här gången i form av potatis och morot i ugn. Passade riktigt bra till den Tequila-marinerade kycklingen. :) Har inga exakta mängder här - det är bara att anpassa mängderna efter hur många som skall äta. :)

Potatis
Morot
Flingsalt
Vitlökssalt
Timjan
Rosépeppar
Svartpeppar
Olivolja

Skala potatis och morot. Skär i skivor. Lägg i en ugnsform. Strö över kryddor och olivolja. Blanda runt. Lägg formen i ugn 200C ca 45 minuter eller tills potatis och morot är mjuka. Klart att serveras!

Vi åt detta till Tequila-kycklingen. 

Kyckling med smak av lime och tequila

Inspirationen till det här receptet kommer från Nigella Lawson. Hon använde sig av en hel kyckling medan vi använde oss av kycklingklubbor. Dessutom gjorde vi som vanligt lite små justeringar här och där.

Kycklingklubbor
75 ml Tequila
2 lime-frukter, skal och saft
1/2 tsk chili-flingor
2 msk olivolja

Börja med att lägga kycklingklubborna i dubbla fryspåsar. Mixa ihop ingredienserna till marinaden.


Häll marinaden över kycklingen. Knyt ihop påsen och låt kycklingen marinera i kylskåpet över natten.

Värm ugnen till 220C. Ta ut kycklingen från kyl och lägg dom tätt tätt i en ugnsform.

Häll över hälften av marinaden. Det är viktigt att kycklingen ligger "trångt" så att marinaden inte kokar bort genast, utan kycklingen ligger "i marinaden" när den kokar. Lägg formen i ugnen. Efter ca 30 minuter häller man över resten av marinaden och låter kycklingen fortsätta gräddas i ytterligare ca 30 minuter.

Kyckling- och avokadosallad

Med dottern i huset var vi ut och äta en dag och på det stället hade dom en alldeles ljuvligt god basilika-dressing. När vi kom hem började jag googla på recept på basilika-dressing. Kom över ett intressant recept på kycklingsallad som jag kände för att prova på - fick igen en gång ändra lite på ingredienserna så återger här hur jag gjorde

salladsblad, helst 2 - 3 olika sorter grovt hackade

4 kycklingbröstfilé

salt

svartpeppar

4 mogna avokadon

saften från 2 - 3 limefrukter

1 stor rödlök

2 dl pumpafrön

1 granatäppel

Basilika-dressing:
200 g créme fràice
2 klyftor vitlök
1/2 citron skal och saft
1 kruka basilika
1 tsk socker
salt och svartpeppar

Stek kycklingfilén och krydda med salt och svartpeppar. När kycklingen är genomstekt så duttar man över saften från en lime-frukt. Skär i skivor.

Dela avokadon och ta bort stenen. Skala och skiva avokadon. Lägg skivorna på en tallrik och pressa rikligt med limesaft över. Vänd skivorna i saften.

Skala och skiva rödlöken i tunna skivor. Rosta pumpafröna i en torr stekpanna. Dela granatäpplet och hacka ur fröna.

Lägg salladsblad på ett serveringsfat och lägg de övriga ingredienserna på. Den stekta kycklingen överst.

Till basilika-dressingen mixar du ihop alla ingredienser med en stavmixer.

Salted caramel cheesecake

Det här är ett recept som jag länge tänkt göra. Redan första gången jag såg receptet tänkte jag att det här måste absolut bakas! Tog ett antal veckor innan jag gjorde slag i saken men nu har jag då provbakat receptet. En låg mycket söt ostkaka. Klar favorit hos dottern i huset. Här hittar ni bloggen där jag bongade receptet.  

Botten:
300 g Digestive kex
140 g smör

Smält smöret och krossa kexen. Blanda ihop och tryck ut i en form med löstagbart botten. Grädda i 150C ca 12 min.

Fyllning:
200 g färskost med vaniljsmak
200 g creme fraiché
1 dl farinsocker
1 tsk vaniljpulver (använder du vaniljsocker sätter du 2 tsk)
en nypa salt
1 msk citronsaft
2 ägg
1 msk potatismjöl

Vispa färskost, creme fraiché och farinsocker en stund. Tillsätt resten av ingredienserna och rör till en jämn smet. Häll smeten över det förgräddade pajbottnet och fortsätt grädda i 150C ca 15 min.

Kinuskisåsen:
2 dl vispgrädde
1 1/2 dl farinsocker
en klick smör

Koka vispgrädde och farinsocker i 20 - 30 minuter. Rör om ibland. Lägg i en klick smör för att få en mera glansig kinuskisås. Låt svalna en stund och häll över din ostkaka. 

Ovanpå:
Flingsalt


Strö till sist lite fingersalt över din cheesecake. Efter det är den klar att avnjutas. Mums vad gott det var!

Vegetariskt pyttipanna

Rester av ris kan man göra mycket gott med. Som det här till exempel. Dessutom blev både kylskåpet och frysen "städad" på små påsar med bara lite i. Att det dessutom var gott är ju inte heller precis fel... :) Inga exakta mått - man tager vad man haver...

Kokt ris
Kokta morötter
Zucchini
Champinjoner
Vårlök
Scharlottenlök
Ärter
Quorn-bitar
Sweet chili-sås
Vitpeppar
Svartpeppar
Salt

Tärna svamp och grönsaker i önskade bitar. Finhacka löken. Stek alltsammans i panna och krydda efter behag.

Pasta med kyckling & citron- och basilikasås

Ett recept från ica.se.

Pasta av valfri sort
500 g kycklinglårfilé
olivolja till stekning
salt och svartpeppar

Citron- och basilikasås:
2 vitlöksklyftor 
1 gul lök
1 dl vitt vin
3 dl kycklingbuljong
2 dl crème fraiche 
Skalet från 1 citron
1 kruka basilika

Tillaga pastan enligt anvisning på paketet

Skär kycklingfiléerna i grova bitar. Bryn dem i lite olja. Salta och peppra och ställ åt sidan.

Sås:
Skala och hacka vitlök och gul lök. Fräs i olja i en kastrull utan att det tar färg. Häll i vin och buljong. Låt sjuda tills hälften återstår.

Rör i crème fraiche, rivet citronskal och bladen från basilikan. Mixa slätt med en stavmixer.

Låt kycklingen sjuda 3-4 minuter i såsen. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta. 

Hong chao rou - "kinesisk karamellgris"

Ett intressant recept med griskött som kom emot på "soppa 365". Här en fri översättning av receptet.

800 g griskassler

4 klyftor vitlök

4 cm färsk ingefära

3/4 dl olja

5 msk rörsocker

4 msk torr sherry

4 msk mörk kinesisk soja

3 msk kinesisk ättika

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

Skär köttet i 4 x 4 cm bitar

Skala och finhacka vitlöken, riv ingefäran. Bryn vitlök och ingefära ca 2 minuter i olja i en gryta. Passa på så att det inte bränns. Lägg i socker och fortsätt bryna tills sockret har smält.

Lägg i köttbitarna och  fortsätt bryna i ca 5 minuter.

Tillsätt sherry, soijasås, etikka, salt och peppar. Låt småkoka under lock i ca 2 timmer eller tills köttet är mört och buljongen har kokat ihop. Smaka av, tillsätt mera ättika vid behov.

Rårörda lingon

Rårörda lingon är någonting som jag nu först på senare år har lärt mig tycka om. Tycker det är mycket enklare att råröra än att stå och koka sylt.

Du behöver:
Lingon
Socker

Mosa sönder lingonen och lägg till socker i önskad mängd. Enkelt!

Bagela bel dehen

Vilken härlig rubrik jag lyckades få till! Lyxfrukost skulle jag vilja kalla det här. Första gången jag gjorde någonting med bondbönor. Jag som alltid sagt att jag inte gillar bönor... ser ut att bli en ändring på det. :) T.o.m. dottern i huset var lite överraskad att jag kockat frukost med bönor. :) :) :) Hur som helst - gott var det och gav en bra start på dagen! Original-receptet hittar ni här.

1 burk bondbönor
3-4 pitabröd
3 ägg
1 msk torkad mynta
0,5 tsk spiskummin
Citron efter smak
Salt och peppar
Ghee eller vanligt smör/olja att steka ägget i
Tomater

Skär pitabröden till små bitar och lägg på en tallrik. Skala bönorna, kasta skalet och behåll bönorna och spadet som finns burken. Koka bönorna i sitt spad, krydda med citronsaft, mynta, spiskummin, lite salt och peppar. Häll bönorna och spadet över pitabrödet. Stek ägg i ghee eller smör.Lägg äggen över brödet och bönorna. Strö över lite persilja. Servera med t.ex. tomat eller andra grönsaker.

Persiljefisk med råstekt potatis

Det här serverade jag med råstekt potatis som jag duttade lite grädde i, och kryddade med salt, peppar och massor av finhackad färsk persilja. Riktigt gott blev det!

500 g vit fiskfilé
75 g smör
1 vitlöksklyfta
3-4 msk finhackad persilja
1 dl ströbröd
Salt & peppar
2-3 msk citronsaft
1 fiskbuljong
Ca 2 dl vatten
2-3 tomater  

Värm ugnen till 200°. Lägg fisken i en ugnsform. Blanda smör, persilja, pressad vitlök, ströbröd, citronsaft salt och peppar till en smulig massa. Strö det på fisken. Dela tomat i mitten, lägg på plåten och krydda med örtsalt eller salt. Blanda buljongtärning eller salt med lite vätska och lägg det försiktigt i plåten runt om fisken. Tillaga mitt i ugnen i ca 15 min, tills fisken är klar.

Så här såg det hela ut innan jag satt det i ugnen.

Taco-gratäng

Ett alternativ till tacos.

500 gram köttfärs
tacokrydda
2 dl crème fraiche
cirka 400 gram pastasås
en liten burk majs
3 dl riven ost
tortillachips

Till servering:
grönsaker efter smak
salsasås
gräddfil

Gör så här:
Stek färsen med lite tacokrydda.

Blanda färsen med crème fraîche, pastasås, majs och 2 dl av den rivna osten.

Varva tortillachips med färsblandningen i en gratängform. Avsluta med att strö resten av den rivna osten över gratängen.

Grädda i ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter. Tacogratängen ska få lite färg.

Servera gratängen med grönsaker, tortillachips, gräddfil och salsasås.

Dadelkaka

Vi hade dadlar i vårt kylskåp som behövde användas. Vanligtvis tycker jag att dadelkaka hör julen till men så googlade jag lite och kom över det här receptet som jag tyckte lät intressant. Enkel att göra och riktigt god. Kommer nog att göra detta igen.

Fyllning:
1 1/2 dl dadlar (hackade)
3/4 dl vatten
1 1/2 msk lönnsirap

Kakdeg:
2/3 dl socker
50 g smör
1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 krm bakpulver
1 krm salt

Kärna ur dadlarna och hacka i små bitar. Lägg i en liten kastrull, tillsätt vatten och lönnsirap. Koka upp. Rör hela tiden och låt koka tills vattnet har absorberats och massan liknar en kletig sylt. Låt kallna helt.

Värm ugnen till 200C.

Rör socker och smör pösigt. Blanda i havregryn, mjöl, salt och bakpulver och arbeta ihop till en smulig massa. Klä en brödform, ca 10 x 25 cm, med bakplåtspapper. Sprid ut hälften av smuldegen i formen, pressa ut den ordentligt med handflatan.

Bred ut den kalla dadelkrämen på smuldegen.Smula ut den återstående degen ovanpå.

Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills kakan är vackert gyllenbrun. Låt kallna helt innan den skärs i små bitar. Förvara svalt.

Berberibröd

1 påse torrjäst (12 g) eller 1 färsk jäst(50 g)
5 dl ljummet vatten
Ca 12-13 dl vetemjöl
2 tsk salt

Pensling:
1,3 dl vatten
1 tsk socker
1 tsk olja
1 msk mjöl

Garnering:
Sesamfrön
1 tsk Nigellafrön


Lös upp jästen med ljummet vatten och låt stå i 5 min. Tillsätt övriga ingredienser och knåda degen en bra stund, gärna i 7-8 min i bakmaskin eller i 10 min för hand. Degen ska vara kladdig, inte kompakt. Smörj bunken och degen med lite olja och täck med en plastpåse, låt jäsa 1 timme i rumstemperatur.

Dela degen i 2 lika delar, lägg dem på en ordentligt oljad plåt, täck dem med plast och låt jäsa i ytterligare 2 timmar i rumstemperatur eller några timmar i kylen. Kan jäsas i kylen upp till 10 timmar. Förbered under tiden smeten som ska penslas på bröden.

Blanda alla ingredienser till smeten i en liten kastrull och koka upp under omrörning. Låt kallna i rumstemperatur.

Värm ugnen till 250° och låt den bli ordentligt varm. Lägg ett bakpapper på en plåt och strö över mannagryn (funkar att uteslutas). Lägg en av degbitarna på plåten och tryck ut den oval med händerna. Gör långa streck med fingrarna tvärs över brödet, pensla på smeten och gör om strecken igen. Strö på fröna.

Lägg plåten på sista falsen i ugnen nedifrån och grädda i ca 15 min på högsta värmen. Ha koll på brödet så den inte bränns, den ska få en fin brun färg. Ta ut och servera med något gott. Brödet är allra godast nygräddad. Receptet från Zeinas kitchen.

Indiska köttbullar

Ett recept från Touch of taste. Vi hade ingen kalvfond hemma för tillfället - använde grönsaksfond i stället. Man tager vad man haver... :) Lyxigt god vardagsmat tyckte jag det här var. Vi serverade med ris och nybakat berberibröd. Mumsfilibabba!

600 g blandfärs
1 gul lök
1 msk grönsaksfond
1 tsk malen kardemumma
1 msk malen spiskummin
1 tsk chilipulver
1 msk malen koriander
1 ägg
1 dl ströbröd
1 dl grädde

Sås
1 gul lök, finhackad
1 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor, rivna
1 msk riven ingefära
1 kanelstång
1 msk malen spiskummin
1 msk malen koriander
2 msk grönsaksfond
2 tomater, finhackade
2 grön färsk chili, finhackad
2 dl vatten
3 dl kokosmjöl
1 dl grädde
1 kruka färsk koriander

Ris till servering

Köttbullar

1. Hacka löken fint och stek den mjuk utan att den får färg.
2. Blanda stekt lök, kryddor, grönsaksfond, ägg, ströbröd och grädde i en stor bunke. Tillsätt färsen.
3. Smaka av färsen med salt och peppra.
4. Rulla sedan stora köttbullar och bryn dem i en stekpanna så att dom får fin färg. Ställ åt sidan.

Sås

1. Bryn löken ca 5 minuter. Lägg i vitlök, ingefära chili och kanelstång och fortsätt fräsa i ca 1 min. Lägg i köttbullarna, spiskummin, koriander, tomatpuré och tomaterna.
2. Slå på vatten och resterande mängd grönsaksfond. Låt koka upp och sänk värmen. Låt allt sjuda ca 15 minuter.
3. Häll i kokosmjölken och grädden, låt det puttra ytterligare 10 minuter innan servering.
4. Hackar färsk koriander och strö över rätten.
5. Ris eller couscous passar utmärkt till denna rätt.

Ugnsomelett med ost

Vardagslyx! Så enkel att göra, vispa hastigt ihop ingredienserna och låt ugnen sköta resten.

5 ägg
2 dl grynost
2 msk grädde
4 msk riven ost
40 g smulad feta
ev. lite salt

Vispa upp ägg med grynost, grädde, riven ost och salt.

Lägg smeten i en ugnsform. Fördela fetaosten över.

Grädda ca 30 min i 200C eller så länge att omeletten stelnar. Servera som frukost med ett gott bröd, lite tomat och en stor mugg kaffe!