Frittata med sparris och lax

En mättande och mycket god middag. Se bara till att du har en stekpanna som även tål att sättas i ugnen. Alternativet är förstås att du lägger den stekta löken och sparrisen i en ugnsform och häller över äggblandningen och gräddar i ugnsformen. Fungerar hur bra som helst det med. :)  Servera med en fräsch sallad till. Gott!

ca 350 g sparris

2 vårlökar

2 klyftor vitlök

400 g laxfile

8 ägg

2 dl grädde

1 dl parmesanost

färsk persilja, finhackad

färsk basilika, finhackad

salt

svartpeppar

saft från 1/2 citron

lite olja att steka i

Tvätt sparrisen och skär bort "roten". Tvätta och finhacka vårlöken. Skala och finhacka vitlöken. Plocka bort eventuella ben från laxfilén. Ta bort skinnet på laxfilén därefter tärna laxen i kuber.

Värm en stekpanna och lägg i en klick olja. Bryn vårlök och vitlök i ett par minuter. Bränn inte! Tillsätt sparrisen och stek dem ett par minuter på båda sidor. Ta bort pannan från spisen. 

Blanda ägg, grädde och ca 2/3 av den rivna osten i en skål. Vispa kraftigt och smaksätt blandningen med salt, peppar finhackad basilika och persilja. Häll blandningen över sparrisen. Lägg i lax-kuberna.

Grädda ca 15 minuter i 200 C varm ugn eller tills ytan är så där lagom gyllenbrun. Pressa citronsaft över frittatan och garnera med resterande parmesanost samt lite finhackad vårlök.

Kyckling med soltorkade tomater och fetaost

Här har jag igen kombinerat flera olika recept som jag hittat på internet. Den här gången serverade vi kycklingen med ugnsrostad potatis och morot samt en fräsch sallad.

500 g kycklingfilé
10 soltorkade tomater

2 dl crème fraiche

200 g fetaost

3 dl grädde

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär kycklingen i små bitar. Stek dem i olja från tomaterna. Låt dem steka en kort stund för att få färg, de får steka klart i ugnen.

Strimla tomaterna. Blanda ihop tomaterna med crème fraiche och grädden. Smula ner fetaosten i röran.

Lägg kycklingen i en ugnsform. Häll på röran över kycklingen.

Ställ in i ugnen i ca 30-40 min.

Dumlekakor

Dom här dumlekakorna är bara super-duper-goda! Sådär lagom sega och en massa kalorier....

300 g Smör, rumsvarmt
3 dl strösocker
2 msk Vaniljsocker
3 tsk Bakpulver
3 msk Sirap
7.5 dl Vetemjöl
2 påsar Dumle, hackad

Börja med att sätta ugnen på 175°C och klä en långpanna med bakplåtspapper.
Nyp ihop alla ingredienser utom dumlen till en smidig deg.
Tryck ut degen jämnt i långpannan.
Strö över den hackade dumlen.

Grädda mitt i ugnen tills kanterna blivit gyllene.

Låt svalna och skär sedan i rutor. Låt svalna helt innan du flyttar på kakorna.

Tabbouleh

Tabbouleh är en klassisk persiljesallad från Libanon, gjord på persilja, färska tomater, lök, olivolja, bulgurvete eller couscousgryn, pressad citron och kryddor. Ibland förekommer även tärnad gurka och mynta i salladen, allt enligt Wikipedia. :) Den här versionen är en blandning av två recept jag googlat på internet.

1 stor knippe persilja
3 st tomater
En liten rödlök
1 dl bulgur
1 dl finhackad färsk mynta
1 1/2 - 2 citroner
0,5 dl olivolja
Salt

Tillred bulguren enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna. Tvätta alla grönsaker och finhacka dem. Lägg allting i en stor skål och blanda. Smaka dig fram, hur salt eller surt du vill ha den. Klart att servera!

Bacon-pasta

Snabb vardagsmat i allra högsta grad.

150 g pasta
140 g bacon
2 gröna turkiska paprikor
3 st vårlökar
1 msk vetemjöl
2 dl matgrädde
svartpeppar
2 msk tomatketchup
1 tsk fond
färsk basilika

Koka pastan i saltat vatten. När pastan är klar låter man den rinna av.

Skär baconet i strimlor, tärna paprikan och finhacka löken.

Stek bacon, paprika och lök i en stekpanna. När baconet är krispigt tillsätter man vetemjöl och svartpeppar. Blanda runt en stund.

Tillsätt matgrädden och ketchup samt fond och låt puttra en stund. Smaka av och tillsätt eventuellt vid behov mera salt

Blanda pastan i såsen och dekorera med önskad mängd finhackad basilika.

Blåbärspaj

Den här tiden på året är en bra tid att kolla vad man har i sin frys. Blåbär till exempel... Så dags att göra en smarrig blåbärspaj med vit choklad.

Botten:
100 g rumsvarmt smör
3/4 dl florsocker
1 ägg
2 dl vetemjöl
1/2 dl havregryn
1 tsk bakpulver
1 1/2 tsk kardemumma
1/2 dl vatten

Fyllning:
4 dl blåbär
ett par tsk potatismjöl

Sås:
100 g vitchoklad
1 dl vispgrädde
en klick smör

Vispa smör och florsocker poröst. Vispa i ägget under kraftig omrörning.

Blanda vetemjöl, bakpulver, havregryn och kardemumma i en skål. Häll de torra ingredienserna i smör-socker-blandningen och rör om lätt.

Smörj en pajform och bred ut smeten jämnt i formen. Häll på de frysta blåbären blandade med potatismjölet.

Grädda i 200C ca 30 minuter.

Medan pajen gräddas gör du såsen. Smält chokladen i en teflon-kastrull tillsammans med vispgrädden. Rör om hela tiden så att chokladen inte bränns. När chokladen smält rör och du har en slät sås tar du bort kastrullen från plattan. Låt svalna ett par minuter och rör sedan ner en klick med smör så får du en fin glansighet i din sås. Häll såsen över den färdiggräddade pajen. Låt stå en stund och lägg därefter pajen i kylskåp där såsen får stelna till i lugn och ro.

Servera till en god kopp kaffe!

Pasta med gravad lax

Jag hade en förpackning med gravad lax i kylen som närmade sig bäst före datum.

300 g pasta
200 g gravad lax
2 dl Turkisk yoghurt
1 1/2 msk senap
1/2 msk honung
1 tsk pressad citron
1/2 dl färsk dill
1 krm vitpeppar

Koka pastan enligt anvisningarna på paket. Medan pastan kokar gör du såsen.

Skär laxen i tärningar. Blanda turkisk yoghurt, senap, honung, citronsaft, dill och peppar i en kastrull. Låt koka upp. Rör ner laxen. Servera till pastan

På kroken

En solig söndag åkte vi ner till Hangö och besökte restaurangen "På kroken". Där åt vi ett delikat skärgårdsbord. Restaurangen hittar man i Hangöby hamn.

Rabarberpaj med smultäcke

Det finns ett helt drös med recept på rabarberpaj på internet och här kommer ett till. Själv har jag sett många liknande recept som det här men där man använt sig av piimä i degen. Piimä är någonting som jag väldigt sällan köper hem... Turkisk yoghurt däremot hittar man nästan alltid i vårt kylskåp. Så jag bakade receptet med turkisk yoghurt och det blev hur bra som helst.

Dubblar du receptet får du en hel plåt med rabarberpaj.

4 dl vetemjöl
1 1/4 dl socker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk matsoda
1 tsk vaniljsocker
125 g smör

Dessutom till degen:
1 dl turkisk yoghurt
1 litet ägg

Fyllning:
1/2 liter rabarber skurna i bitar
2 dl turkisk yoghurt
1 ägg
3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 msk citronsaft


Skala rabarbern och skär den i mindre bitar.

Smält smöret i en kastrull. Låt svalna.

Smörj en pajform.

Gör smuldegen: Blanda vetemjöl, socker, bakpulver, matsoda och vaniljsocker. Tillsätt det smälta smöret och blanda till en smulig deg. Lägg 1/3 av smuldegen i en egen skål. I de 2/3 som blev kvar i skålen tillsätter du turkisk yoghurt och ägget och blanda till en slät smet. Bred ut smeten i en pajform.

Gör fyllningen: Blanda turkisk yoghurt, ägg, socker, vaniljsocker och citronsaft till en slät smet. Häll smeten över pajbottnet.

Strö över rabarberbitarna. Strö till sist över smuldegen.

Grädda i 175C ca 45 minuter. Servera med en klick vaniljsås om så önskas.

Mumsfilibabba!

Kyckling i kokosmjölk med nudlar

Snabb vardagsmat.

2 gröna turkiska paprikor
2 tomater
1 klyfta vitlök
1 scharlottenlök
500 g kycklingfilé
2 msk matolja
1 msk curry
1 msk socker
400 ml kokosmjölk
1/2 tärning hönsbuljong
salt och peppar
1 lime

Nudlar

Koka nudlarna enligt anvisning på paketet.

Tärna paprikan och tomaterna. Skala och finhacka lök och vitlök.

Skär kycklingen i mindre bitar.

Bryn kycklingen i olja. Tillsätt paprika, tomat, vitlök och scharlottenlök. Fräs i ett par minuter tillsammans med curry och socker.

Tillsätt kokosmjölk, buljongtärning. Koka sakta i ca 10 minuter. Smaksätt med salt, peppar och pressad limejuice.

Blanda ner nudlarna i såsen. Klart att servera.

Nattjästa frallor med torkade tranbär

Efter att en längre period ätit köpt bröd kände jag för att baka eget bröd... Å nattjäst förstås. Den här gången lade jag lite torkade tranbär med i degen och bakade med torrjäst.

5 dl vatten
12 g torrjäst
3 msk rapsolja
1 msk sirap
ca 1 dl torkade tranbär
2 dl havregryn
1 1/2 tsk salt
2 dl durum vetemjöl
ca 8 dl vetemjöl

Blanda havregryn, durum vetemjöl, ca 7 dl vetemjöl, torkade tranbär och torrjäst.  Rör i vattnet (kallt) och tillsätt salt, sirap och olja. Låt jäsa i kylskåp över natten.

Degen hade jäst fint under natten. :)

Baka ut till runda bullar Lägg på en plåt och låt jäsa under bakduk 30 minuter. Grädda mitt i ugnen 225°, ca 10-12 minuter.

Fagervik café

Om man rör sig västra Nyland och vill besöka ett mysigt café så kan jag varmt rekommendera caféet i Fagervik. Härlig miljö och goda bakverk. Jag tog en kopp kaffe samt en stor bit "Fagervik tiramisu". Visst ser det härligt ut?

Pasta med kikärter

Veckans vegetariska recept. Enkelt och gott!

Sås:

25 g smör

en klick olivolja

2 klyftor vitlök

1 burk kikärter (ca 400 g)

djupfryst spenat några "tärningar"

saften från knappt en halv citron

3/4 msk farinsocker

salt

svartpeppar

Spagetti

Garnering: Rivet citronskal och persilja

Börja med att skala och finhacka vitlöken. Skölj kikärterna. 

Lägg de djupfrysta spenattärningarna i stekpannan och när de börjat tina tillsätter du olivoljan och smöret samt den finhackade vitlöken. Rör om hela tiden så att vitlöken inte bränns. Efter ett par minuter tillsätts kikärterna. Fortsätt röra runt ett par minuter. Tag därefter bort pannan från plattan plattan och smaksätt blandningen med citronsaft, farinsocker, salt och peppar. Såsen får vara rätt så salt och stark i smaken för att ge smak åt pastan.

Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Överkoka inte. Sila bort vattnet. Blanda pastan med kikärtssåsen.

Garnera med rivet citronskal och finhackad persilja om så önskas.

Rabarberpaj

Tidigare i våras fick jag rabarber av en väninna. Ingenting går upp mot vårens första rabarberpaj! Då vet man att snart - riktigt snart - är sommaren på intågande. 

100 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl socker
2 ägg
1 dl mjölk
2 tsk kardemumma
2 tsk bakpulver
knappt 3 1/2 dl vetemjöl

5 dl rabarber, finhackade

Havretosca:
75 g smör
1 1/2  dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 dl havregryn

Värm ugnen till 175C. Skala och tärna rabarbern.

Vispa rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i sänder under kraftig vispning.

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt i smeten turvis med mjölken.

Bred ut smeten i en pajform och grädda ca 20 min i 175C ugn.

Under tiden gör man havretoscan. Smälrt smöret i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och blanda runt i ett par minuter. Ta bort från plattan.

Ta ut det förgräddade pajbottnet från ugnen. Lägg på rabarberbitarna och smula över toscasmeten. Fortsätt grädda i 175C ca 25 minuter.