Ezme

Någonstans såg jag en bild av Ezme och kände genast att det vill jag göra! Googlade och hittade många fina recept, här min version.

5 röda och mogna tomater
4 st soltorkade tomater i olja
5 st sivri (turkisk paprika)
3 vitlöksklyftor
1 rödlök
1 knippe persilja
1 knippe färsk mynta
2 msk pulbiber-krydda
2 msk tomatpuré
2 msk paprikapuré
2 msk granatäppelsirap
4 msk olivolja
Saften från en halv citron
Salt & peppar

Börja med att förbereda grönsakerna. Skala tomaterna, dela dem i klyftor och skär bort det gröna "skaftet".  Hacka sivri i klyftor. Skölj persilja och mynta, hacka löken i klyftor.

Lägg tomatpuré, paprikapuré, pulbiber, olivolja, citronsaft, granatäppelsirap, salt och peppar i en skål. Finhacka vitlöken och blanda tills du får en puré, ställ åt sidan.

Lägg alla grönsaker - även de soltorkade tomaterna - i en matberedare. Kör snabbt några varv tills grönsakerna blir finhackade. Mixa inte för länge. Tillsätt purémixen och kör snabbat ett varv till. Lägg i en skål och smaka av.  Låt stå i kylen minst 1 timme innan servering, gärna några timmar för godast smak.  Servera med bröd.

Köttbullar

Köttbullar mera "klassiskt" än så kan det väl inte bli. Här serverade i gräddsås med potatismos.

500 g nötfärs
1 ägg
1 dl grädde
1 dl skorpmjöl
1 tsk dijonsenap
2 msk kycklingfond
1 riven gul lök
Salt och peppar

Vispa ihop ägg, grädde, skorpmjöl, dijonsenap, kycklingfond, lök, salt och peppar i en bunke. Låt stå i ca 10 minuter så det tjocknar till lite.

Smaka av och krydda med mer salt och peppar om du vill.

Blanda i köttfärs och mosa runt med händerna. Rulla smeten till ca 25 st köttbullar.

Sätt plattan på högsta värmen och smält smöret. Lägg i köttbullarna och sänk plattan till medelvärme. Stek köttbullarna till de är genomstekta och krispiga på ytan.

 

Spagetti all’Arrabiata

Ibland är det enklaste det godaste. :)

Här har jag gjort en egen version av den populära rätten pasta all'Arrabiata.

2 klyftor vitlök
2 msk tomatpure
2 tsk Sambal Oelek chilipasta
1 brk körsbärstomater
salt och peppar

Finhacka vitlöken, bryn den i en liten kastrull. Rör om hela tiden så att vitlöken inte bränns. Lägg i tomatpurén och Sambal Oeleken och rör om i ca 1 minut.

Tillsätt körsbärstomaterna och salt och peppar. Låt småputtra ca 15 minuter.

Koka pastan enligt anvisningar.

Blanda pastan med såsen. Klar att avnjutas.

Nattjästa fröbröd

Hmmmmm - undrar vad jag skall säga om det här brödet. Idén med nattjäst gillar jag ju och den här degen jäste riktigt bra, ändå kändes det inte "rätt" - tror jag hade i lite onödigt mycket mjöl, nästa gång börjar jag med 6 dl vetemjöl och ser om det blir ett bättre resultat. I och för sig så var bröden helt goda i smaken. :)

7 g torrjäst
1 msk socker
1 tsk salt
4 dl ljummet vatten
4 msk linfrön
1 dl solrosfrön
2 dl havregryn
Ca 7-8 dl vetemjöl

Lös upp jästen med ljummet vatten. Tillsätt frön och havregryn, rör om väl med en träslev. Tillsätt övriga ingredienser och blanda ordentligt tills du får en lös grötliknande kladdig deg. Degen behövs inte knådas, bara du blandar den väl så fröna blir jämnt fördelade. Täck bunken med en plastpåse. Ställ i kylen över natten.

Lite onödigt kompakt deg...

... som ändå jäste riktigt bra.

Häll ut degen på ett ordentligt mjölat bakbord, och strö mjöl på degen. Knåda inte eller arbeta degen. Skär ut 12 st bitar med en degskrapa eller en vass kniv. Du behöver inte forma snygga frallor, jämna bara till dem snabbt med mjölade händer och lägg på plåt med bakplåtspapper. Det är enklast att lyfta över dem med en stekspade. Täck med bakduk och låt jäsa i 10 min.

Värm ugnen till 200°. Ta in brödet mitt i ugnen och baka i ca 12-15 min. Ta ut och låt svalna på galler. Om du vill ha en mjuk skorpa på brödet täcker du dem med en bakduk, för hård skorpa ska de inte täckas. Servera som frukostbröd.

Pastasallad

En god pastasallad sitter ju aldrig fel. Här en version som smakade riktigt gott!

200 g pasta
200 g majs
1 röd och 1 grön turkisk paprika
1/2 gurka
150 g soltorkade tomater
1 liten rödlök

Dressing:
2dl creme fraiche
1 dl Heinz chili sås
3 tsk Biber salçası ("paprikakräm" med chili)
1 tsk dijonsenap
Örtsalt/salt och svartpeppar

Blanda alla ingredienser till dressingen och ställ i kylen. Koka pastan. Skölj pastan i kallt vatten och låt sedan rinna av ordentligt i en sil. Hacka alla grönsaker i önskad storlek. Lägg pastan i en rymlig bunke och häll över dressingen, blanda väl. Tillsätt grönsakerna och blanda lite till. Smaka av. Ställ sedan i kylen en stund innan servering, gärna några timmar.

Tortilla med kikärter

På veckans "vege-dag" åt vi tortillas fyllda med kikärter. Gott-gotti-gott-gott. :)

300 g kikärter (vi använde färdigkokta på glasburk)
1/2 tsk torkad oregano
1/2 tsk torkad mynta
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk mald spiskummin
1/2 tsk mald kryddpeppar
saften från 1/2 citron
6 msk extra virgin olivolja
salt
nymalen svartpeppar

Lök-persilja-sumak-"sallad":
1 stor rödlök skalad och skivad i tunna skivor
torkad persilja i önskad mängd
1 tsk sumak
2 msk extra virgin olivolja

Yoghurt-paprika-sås:
1 msk Biber salçası
6 msk turkisk yoghurt
2 msk extra virgin olivolja

Till servering:
4 tortillabröd uppvärmda på båda sidor i stekpanna 
några tomatskivor

Blanda kikärterna med alla kryddor i en skål. Hetta upp en stekpanna och stek kikärterna ca 5 minuter. Rör om ibland. Lägg tillbaka i skålen och mosa dem grovt.

Blanda alla ingredienser till lök-persilja-sumak-salladen i en egen skål och smaksätt med salt.

Blanda alla ingredienser till yoghurtsåsen i en liten skål, rör om och smaka av.

Tag ett bröd, lägg på önskad mängd fyllning, rulla ihop och ät.

I det ursprungliga receptet använde man sig av färsk persilja men det hade jag inte hemma så torkad fick duga. Var riktigt nöjd med slutresultatet.

Citron- och salviakyckling

Salvia tillsammans med kyckling är gott - och lägger man ännu till citron så blir det bara bättre!

4 kycklingfileer
olja till stekning
1 tsk salt
2 krm peppar
1 tsk torkad salvia

Sås:
rivet skal av en citron
saft av ½ citron
2½ dl hönsbuljong
2 dl creme fraiche
1 msk honung
1 tsk soja
1 tsk salvia

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar. Stek i olja tills genomstekta. Krydda med salt, peppar och salvia. Strö över citronskal, häll över saften. Häll i resten av ingredienserna.

Koka upp och låt sjuda tills såsen tjocknat, ca 15-20 minuter. Servera med t.ex. bandpasta och en god sallad.