Rabarbercheesecake

Eftersom vi har högsäsong för rabarber här just nu så dyker det upp en hel del med recept där vi använt just rabarber. Här en cheesecake efter ett recept från min favoritkock Leila Lindholm. Det här receptet bongade jag på recept.nu men återger det också här för alla intresserade!

Rabarberkompott:
1 l skivad rabarber
3 dl socker
1 vaniljstång, urskrapad

Kexbotten:
400 g digestivekex
200 g smör

Cheesecakesmet
600 g Philadelphia-ost
200 g kvarg
1 dl socker
1 dl maizenamjöl
1 vaniljstång (endast fröna)
4 ägg
1 dl vispgrädde (behöver inte vispas)
200 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader.

Gör rabarberkompotten: Koka rabarber och socker med den urskrapade vaniljstången (det behövs inget vatten eftersom rabarbern innehåller så mycket vatten).

Koka i ca 20 minuter tills rabarbern är mjuk. Rör om försiktigt.

Kexbotten: Mixa digestivekexen till smulor. Smält smöret och blanda med kexsmulorna.

Tryck ut kexbotten i en form med löstagbar kant. Låt botten få gå hela vägen upp på kanten.

Förgrädda kexbotten i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Ta ut bottnen och sänk temperaturen till 150 grader.

Cheesecakesmet: Vispa philadelphiaost, kvarg och frön från vaniljstången krämigt.

Vispa ner socker och maizena.

Rör försiktigt ner äggen ett par i taget och rör sist i vispgrädden.

Hacka chokladen och smält den i en skål över kokande vatten. Blanda ner den i ostsmeten.

Rör ner rabarberkompotten lite slarvigt i smeten och häll den i det förgräddade pajskalet.

Grädda cheesecaken i mitten av ugnen i ca 1 timme.

Låt den gärna stå kvar i eftervärmen tills ugnen har svalnat.

Kyl cheesecaken och servera kall.