Ankbröst med grönpepparsås

 

600 g ankbröst
1 tsk salt
smör att steka i

Grönpepparsås:
3 msk grönpeppar
2 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
1 tsk Dijonsenap
1/2 tsk soja
1 msk konjak

Sätt ugnen på 175C.

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull, krossa eventuellt grönpepparn om så önskas. Låt allt koka ihop några minuter.

Skär fettkappan på ankbrösten i ett rutmönster. Salta  och bryn dem i smör med fettkappan ner 4 - 5 minuter.

Lägg dem i en ugnssäker form med fettkappan upp och stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 60C, ca 20 minuter.

Häll stekspadet från formen i såsen och värm upp. Skär köttet i skivor och servera med såsen och önskat tillbehör.

Paj med kallrökt lax

 

Botten:
200 g vetemjöl
150 g smör
150 g riven parmesan

Blanda ihop alla ingredienser och tryck ut i en pajform. Förgrädda ca 10 min i 175C ugn.

Fyllning:
200 g kallrökt lax i skivor
1 rödlök
Dill
200 g creme fraiche
2 dl vispgrädde
2 ägg
100 g riven parmesanost
ev. salt
svartpeppar

Finhacka rödlök och dill. Lägg laxskivorna på det förgräddade pajskalet. Strö över rödlöken samt dillen. 

Blanda ihop creme fraiche, vispgrädde, ägg, riven parmesanost samt kryddor och häll över laxen. Fortsätt grädda i 175C ca 25-30 minuter eller tills pajen fått fin färg.

Cevapcici med kajmak

Med inspiration från zeinas kitchen. :)

1 kg köttfärs
3 st vitlöksklyftor
1/2 gul lök
1 dl kolsyrat vatten
1 tsk bikarbonat
salt och svartpeppar
vegeta

Till servering:
Kaymak (den köpte jag färdig)
Bröd
Ajvar
Grönsaker

Riv löken till en fin massa. Finhacka vitlöksklyftorna. Lös upp bikarbonatet med kolsyrat vatten. Blanda sedan ihop alla ingredienser till biffarna i en bunke. Täck bunken väl och låt stå i kylen i minst 12 timmar, gärna upp till 24 timmar. Det ger godast smak och bäst konsistens på biffarna om köttet får stå i kylen ett bra tag. 

Fukta händerna och forma till små avlånga biffar. Stek dem i olja ca 3 min på varje sida. 

Servera med bröd, ajvar, kaymak och grönsaker.

Äppelpaj

Botten:

150 g smör
1 dl socker

3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Vispa smör och socker fluffigt. Blanda vetemjölet med bakpulvret och rör ner i smör-socker-blandningen. Kläm ut degen i en pajform (ca 24 cm i diameter), också upp på kanten. 

Fyllning:
2 dl kvarg
2 dl vispgrädde
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker

3 äpplen, rivna

Blanda kvarg, vispgrädde, socker och vaniljsocker till en jämn smet. Häll smeten i pajbottnet. Bred ut de rivna äpplena på fyllningen. Strö över kanel och farinsocker i önskad mängd.

Grädda i 175C, ca 40 minuter. 

Låt pajen kallna ordentligt innan servering. Helst i kylskåp tills följande dag.

Kantarellpaj

100 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1-2 msk kallt vatten

400 g färska kantareller
150 g riven mozzarella-ost
1 finhackad lök
1 msk smör 
1/2 dl färsk finhackad dill
2 dl grädde
2 ägg
salt 
svartpeppar

Nyp ihop smör och vetemjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt vattnet och kläm ihop degen till en rund boll. Bred ut degen i en smord form med löstagbar kant och ställ i kylskåpet ca 20 minuter. Nagga och förgrädda i 200C ca 10 minuter.

Rengör kantarellerna och skär i mindre bitar. Finhacka löken. Hetta upp en stekpanna, lägg i smöret och stek kantareller och lök så länge att vätskan som kommer från svampen försvinner. Ta pannan bort från plattan. Tillsätt den finhackade dillen samt den rivna osten. Smaksätt med salt och svartpeppar.

Bred fyllningen på det förgräddade pajbottnet. Vispa ihop ägg och grädde och häll över svampen. Fortsätt grädda i 200C ca 30 minuter eller tills pajen fått fin färg. Låt svalna en stund innan servering.

Nattjästa bröd

 

7.5 dl kallt vatten
13 dl mjöl av olika slag varav minst 5 dl vetemjöl
14 g torrjäst
2-3 tsk salt

Blanda mjölsorterna samt torrjäst och salt i en stor skål. Tillsätt det kalla vattnet. Rör ihop så att du får en kletig, grötaktig smet. Täck skålen med plastfolie och en bakduk. Ställ i kylskåpet i minst 10 timmar. 

Värm ugnen till 220C. Använd en sked och klicka ut små bröd på en plåt. Grädda i ca 30-35 minuter eller tills brödet fått fin färg. 

Sirapskakor med citron

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

2 msk ljus sirap

2.25 dl vetemjöl

1/2 tsk matsoda

1 tsk vaniljsocker

1 citron, rivet skal

Vispa smör, socker och sirap krämigt. Blanda vetemjöl, matsoda, vaniljsocker och rivet citronskal. Vänd ner i smeten. Dela degen och rulla ut till 3 längder.

Lägg längderna på plåt och platta till. Räffla med gaffel.

Grädda i 175° ca 12 - 15 minuter. Låt svalna en aning och skär sedan längderna på snedden.