Kantarellpaj

Den här bilden ger nog inte riktigt rättvisa åt den här pajen. Receptet har jag igen en gång bongat på internet någonstans.

Botten:
150 g smör
2 dl rågmjöl
ca 3 dl vetemjöl
1 ägg
en nypa salt
1 dl hackad färsk persilja

Fyllning:
2 Scharlottenlökar
5 skivor bacon
ca 1 l kantareller
2 dl vispgrädde
2 ägg
Finhackad dill
1 dl riven ost

Nyp ihop rågmjölet och en del av vetemjölet tillsammans med smöret. Tillsätt ägg och smaksätt med salt och hackad persilja. Tillsätt vetemjöl så att degen blir smidig att arbeta med. Klappa ut degen i en form med löstagbar kant, även upp på kanterna.

Gör fyllningen: Hacka lök och bacon. Bryn i panna. Tillsätt kantarellerna (som du delat i mindre bitar förstås). Låt steka tills vattnet avdunstat. Häll blandningen i en skål. Blanda i ägg och vispgrädde. Krydda med finhackad dill. Häll blandningen över bottnet och strö på riven ost. Grädda i 200 grader ca 40-45 minuter.

Trattkantarellsoppa

Trattkantareller börjar det finnas i skogen nu. Här har vi gjort en trattkantarellsoppa, en favorit hos oss. Den går ju att variera och göra på många olika sätt. Grundreceptet som vi använder är ungefär så här (inga exakta mått här heller - det är känslan som gäller...)

Vi börjar med att bryna lök och svamp i en klick smör. På det strör vi lite vetemjöl och sedan häller vi på buljong. Här har vi använt oss av hönsbuljong men grönsaksbuljong går lika bra. Späd på med lite grädde. Låt puttra en stund. Mixa med mixer. Serverat med lite rosmarinolja. Jättegott!

Lasagne à la Mustapekka

På www.valio.fi bongade jag det här receptet på lasagne. Riktigt god lasagne. Pröva gärna du också!!! Lite små ändringar har vi gjort i receptet så återger här vår version.

400 g stekmalet
1 msk smör
1 stor gul lök
1-2 klyftor vitlök
250 g rivna morötter
1/2 tsk salt
1 tsk pepparblandning
1/4 tsk muskotnöt
400 g krossade tomater
1 burk (2,5 dl) Valio smaksatt matgrädde Mustapekka
1 bit Mustapekka-ost

Till formen
9 lasagneplattor
1 burk (5 dl) Valio Viola svartstämplad ostsoppa

På ytan:
Riven ost

Smält smöret i en stekpanna och bryn stekmalet köttet. Tillsätt den finhackade löken, vitlöken och de rivna morötterna.  Blanda och låt steka några minuter.

Krydda och blanda i de krossade tomaterna och Mustapekka- matgrädden och Mustapekka-osten. Blanda och låt småkoka en stund.

Häll lite av såsen i en ugnsform. Sätt på 3 lasagneplattor, tillsätt ostsoppa och mera av malet kött såsen. På det 3 nya lasagneplattor, ostsås och malet kött sås. Gör så här i 3 lager och avsluta med ostsoppa och malet kött sås.

Strö över riven ost.

Grädda i 200 grader ca 40 minuter. Låt stå ca 10 minuter innan servering.

Cookies

Eftersom jag nyligen inhandlat 2 förtjusande plåtaskar så tyckte jag det var dags att baka cookies, så att jag åtminstone tar den ena i användning. Visst är dom fina? ;)

På bloggen "Baka baka liten kaka" hittade jag ett recept på dajmcookies som lät intressant. Men eftersom jag inte hade dajmkulor hemma så använde jag mig av Turkisk peppar crush i stället. Fungerade riktigt bra. Söta cookies och salt turkisk peppar. Kanske inte dom vackraste cookies men vad gör det - smaken är ju avgörande....

150 g mjukt smör
100 g råsocker
1 ägg
220 g mjöl
1 tsk bikarbonat
1 kryddmått salt
150 g Turkisk peppar crush

Blanda mjöl, bikarbonat, salt och turkisk peppar crush i en skål. Vispa smör och socker krämigt i en annan skål. Tillsätt ägget och vispa. Blanda ner de torra ingredienserna. Klicka ut kakor på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 180 grader i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Kanelbullar

Tidigare i somras tillbringade vi en vecka på Åland. Vilken härlig ö, vi vill bara åka tillbaka dit snart igen! Vi hade dessutom tur med vädret - sol och blå himmel 6 dagar av 7. Det regnade endast den dagen vi startade hemifrån. Kändes riktigt lyxigt. Allting fanns nära och vi gillade att man verkligen hade tagit till sig "närproducerat". Vi utforskade ön från norr till söder, öster till väster. Å eftersom vi tog oss dit med skärgårdslinjen så övernattade vi också en natt på Brändö och en natt på Föglö. Härligt, härligt! Under vistelsen där så stannade vi till på flera caféer - ett av dem var Uffe på berget. Själv var jag ju inte så förtjust i det skrangliga utsiktstornet men det gillade våran dotter och hennes kompis. Utsikten kunde vi i alla fall inte klaga på - med eller utan utsiktstorn. I Mariehamn shoppade jag boken "Caféliv på Åland - Tjugo upplevelser. Tjugo recept". I den boken hittade jag receptet på kanelbullar à la Uffe på berget. För en gångs skull så följde jag receptet till punkt och pricka. Tyckte att degen var lite lös när jag satt den att jäsa men när jäsningen var klar och jag mjölade bakbordet så var den perfekt. Lätt att arbeta med och mycket goda kanelbullar. Testa gärna, ni som tittar in här och berätta vad ni tycker.

1/2 liter mjölk
50 g färsk jäst
1-2 tsk salt
2 dl socker
1 msk kardemumma
1 ägg
ca 14 dl vetemjöl
100 g smör

Fyllning:
50-100 g smör
0,5-1 dl socker eller farinsocker
1-2 msk kanel

Penslas med ägg och pärlsocker

Blanda ut jästen i fingervarm mjölk. Blanda med salt, socker, kardemumma och ägg. Tillsätt vetemjöl lite i gången, vispa kraftigt i början för att få luft i degen. Tillsätt sedan mjukt smör. Täck degen med en handduk och låt degen jäsa på en varm plats utan drag.

När degen har jäst till sin dubbla storlek, arbeta degen med händerna så att ingen luft blir kvar i degen. Dela degen i två delar och kavla dem till två plattor. Bred ut mjukt smör till ett jämt tunt lager och strö över kanel och socker över hela degen. Rulla degen till en kompakt rulle och lämna skarven nedåt. Skär rullarna till bullar.

Låt degen jäsa till sin dubbla storlek på en varm plats. Pensla med ägg och strö på pärlsocker. Grädda bullarna i 225C i mitten av ugnen ca 10 minuter tills bullarna fått en vacker gyllengul färg.

Malet kött - grönsaksgryta

Efter en lång dag på jobbet tidigare i veckan var det skönt att komma hem till färdigdukat bord. Dottern i huset hade gjort den här jättegoda grytan.

400 g malet kött
2 morötter
1 palsternacka
1/3 squash
10 cm purjolök
1 gul lök
2 dl passerade tomater
4 dl vatten
salt, peppar
1/2 tärning köttbuljong

Hacka lök och tärna grönsaker. Stek malet köttet, lök och grönsaker. Häll över vatten och passerade tomater. Krydda. Låt puttra tills grönsakerna är mjuka.

Till det här hade vi kokt pasta. Supergott!!!!

Grönsaker i ugn

Här har vi säsongens grönsaker (kålrot, morot, rödbeta, fänkol, squash, batat) som vi tärnat och lagt i en ugnsform. Salta lätt och häll på lite olja och balsamvinäger. Grädda i 200C tills grönsakerna är mjuka. Riktigt gott måste medges! :))

Äppelrutor

Efter en lång dag på jobbet kände jag för att baka någonting med äppel när jag kom hem. Helst någonting snabbt och lätt. Det enda som tog tid i det här receptet var att skala äpplen. :D

Jag uttryckligen bara rörde ihop ägg och socker - inget vispas. Själv tyckte jag att sockermängden var lite i drygaste laget - nästa gång använder jag nog bara 3 dl....

 
7 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk matsoda
3 tsk vaniljsocker
2 ägg
4 dl strösocker
3 dl mjölk
4 msk smält smör

Fyllning:
1/2 dl strösocker
2 msk mald kanel
äpplen

Garnering:
Pärlsocker

Sätt ugnen på 200C.

Blanda mjöl, bakpulver, soda och vanil,socker

Knäck äggen i en skål och rör i sockret. Blanda ner mjölk och smör.
Rör samman mjölblandningen med äggsmeten.

Blanda socker och kanel i en påse. Skala, kärna ur och klyfta äpplena.
Lägg dem i påsen och skaka om.

Klä en långpanna med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och tryck ner äppelklyftorna.
Strö över pärlsocker.

Grädda kakan mitt i ugnen i ca 25 minuter. Känn med sticka så att kakan är färdiggräddad.

Skär kakan i rutor och servera dem med vaniljsås eller som de är.

Kåldolmar

Kåldolmar - mumsfilibabba.

Nu var det dottern i huset som tyckte att det var dags för "projekt kåldolmar". Det tar ju lite tid att göra men vi brukar ofta göra så att vi kokar risgrynsgröt och kål på kvällen för att nästa dag röra ihop fyllningen och låta kåldolmarna badda i ugnen. Då känns det inte som om hela dagen går åt till projektet... Vi använder oss av ett mycket enkelt recept - inga krusiduller här inte. Inga mått har vi heller, här går vi nog på känsla mer än något annat. :)

Kålen brukar jag koka så att jag gröper bort den tjocka roten - då lossnar bladen så fint när dom mjuknar. En väninna till mig säger att hon brukar frysa ner sitt kålhuvud och när det tinar så lossnar bladet lätt. Det har jag aldrig själv provat men någon dag skall jag nog göra det också. Tack Ragni för tipset! ;)

Risgrynsgröten kokar jag i grötkokare. Först kokar jag dock 3 dl ris med 3 dl vatten i en vanlig kastrull. Under omrörning hela tiden så att det inte bränner i bottnet och när vattnet avdunstat flyttar jag över allt till grötkokaren. Häller på 1,5 liter mjölk och där får det stå och puttra i ca 1,5 timme. Jag brukar inte salta gröten i det här skedet eftersom jag saltar när jag gör smeten till kåldolmarna.

Till köttfärssmeten brukar jag använda gris-nöt malet kött. Gris-nöt gör att det inte blir så "torrt".
Jag brukar inte heller steka köttet utan gör fyllningen på följande vis:

Gris-nöt malet kött
Risgrynsgröt
Mjölk - så att blandningen blir lite lösare
salt och svartpeppar

Blanda allt till en smidig smet.

Så är det bara att ta ett blad kål, sätt på fyllning och vik ihop till ett sött litet "paket". Å så nästa och nästa och nästa... ;) En hel plåt brukar det bli hos oss.

Vi brukar grädda i 200 grader tills dom fått lite färg då penslar vi över lite sirap och så sänker vi värmen till 150 grader. Där får dom sedan stå och bli nästintill svarta. Ju längre man har dom i ugnen desto godare blir dom! Å genast när vi tar ut dom från ugnen så är det dags att smaka  - å det är sååååå gott!!!!

Grekisk smörgåstårta

Dags för nästa smörgåstårta. Denna grekiska version är riktigt god. Lite annorlunda jämfört med en smörgåstårta gjord på skinka eller fisk. Detta är favoriten bland smörgåstårtor hos dottern i huset. :)
Recepet har jag hittat på internet för länge sedan.

3 paket rostbröd

Broilerfyllning:
600 g naturell broilerstrimlor
200 g fetaost
1 rödlök
1 röd paprika
3 askar färskost Grekisk vitlök
1 burk creme fraiche

Tzaziki-fyllning:
300 g gurka
2 dl turkisk naturell yoghurt
svartpeppar
1 klyfta vitlök
1 kryddmått vinäger
1 msk olivolja

Att dränka med:
3 dl hönsbuljong

Att täcka tårtan med:
2 askar färskost Grekisk vitlök
1 burk creme fraiche

Garnering t.ex.:
körsbärstomater
röd paprika
feta-ost
vindruvor

Börja med den första fyllningen. Stek broilerstrimlor och låt svalna. Skär i mindre bitar. Finhacka rödlöken och paprikan. Smula fetaosten med gaffel och blanda allt till en röra.

Dags för fyllning nummer två. Riv gurkan grovt och kläm ur överloppsvätska. Bland den rivna gurkan med yoghurt och tillsätt vitlök, vinäger, svartpeppar och olivolja. Ställ svalt.

Skär bort kanterna på rostbrödsskivorna. Bred på fyllning - ett varv med broilerfyllning och nästa med tzaziki-fyllning och så igen broilerfyllning. Fortsätt så länge du har fyllning kvar... :)

Ställ svalt över natten.

Vispa färskosten och creme fraichen i ca 5 minuter så att det blir "fluffigt". Bred över tårtan - även på sidorna. Garnera med med tomater, gurka, paprika, fetaost, vindruvor etc.

Tex Mex smörgåstårta

Smörgåstårtor gör vi alltid nu och då. Denna gång var det dags att prova en version med Tex mex -smak. Receptet har jag hittat i tidningen Pirkka.

36 skivor fullkorns rostbröd

Broilerfyllning:
450 g naturell broilerfiléstrimlor
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 burk (320 g) salsa mexicana -sås
1 burk (300 g) ostdipp

Guacamolefyllning:
1/2 burk (à 300 g) guacamoledipp
1 röd paprika

Att fukta med:
1 1/2 dl vatten
1/2 dl citronsaft

Att täcka tårtan med:
1/2 burk (à 300 g) guacamoledipp
150 g creme fraiche

Garnering, t.ex.:
gul paprika
körsbärstomater
rödlök
sallad
nachos-chips

Stek broilerstrimlorna i lite olja. Smaksätt med salt och peppar. Finfördela köttet och blanda i salsasås och ostdipp. Tärna paprikan.

Skär bort kanterna på brödet. Lägg 3 x 3 skivor på ett serveringsfast. Dränk med citronvattnet. Bred på hälften av broilerfyllningen. På det ett varv med bröd. Dränk igen brödet med citronvatten. Bred över guacamoledipp och strö över paprikatärningarna. Dags för det tredje lagret med bröd, dränk och bred på det sista av broilerfyllningen. Så det sista lagret med bröd som också det dränks med citronvatten.

Täck tårtan med färskfolie och låt stå kallt över natten.

Blanda guacamoledipp och creme fraiche. Bred över tårtan både på sidorna och på toppen. Efer det dags för garnering - massor av grönt och nachos-chips. Vårt motto brukar vara att garnera så att det är svårt att skära i smörgåstårtan... ;)

maränger

Mitt favoritrecept på maränger! Ibland smaksätter jag dem med TuttiFrutti-crush eller som här med Turkisk Pepper-crush. Men dom är goda utan smaksättning också. .) Någon gång har jag tänkt att man skulle kunna prova med att byta ut det vanliga vita florsockret mot det ljusröda med smak av jordgubbar.

3 äggvitor
6 dl florsocker
1 1/4 tsk vit vinäger

Vispa äggvitor och 2 dl av florsockret i några minuter. Tillsätt resten av florsockret och fortsätt vispa i ca 5 minuter till. Tillsätt vinägern och vispa ännu en stund. Spritsa ut på bakplåtspappersklädd plåt små maränger. Grädda i 100C ca 1,5 timme.

Omar-bakelser

Det här receptet hittade jag här. Tyckte att det verkade intressant och väl värt att prova. :)

Botten:
150 g smör
3 ägg
1,5 dl socker
4,5 dl vetemjöl
3 msk kakaopulver
3 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
1,5 dl mjölk

Glasyr:
2 dl grädde
250 g Omar-karameller

Smält smöret. Blanda ihop de torra ingredienserna.
Vispa ägg och socker. Tillsätt det smälta smöret, mjölken och de torra ingredienserna och rör om försiktigt. Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 200C ca 12 minuter. Låt svalna.

Häll grädde och Omar-karameller i en kastrull. Koka i 20 minuter och rör om emellan. Låt svalna en stund och häll glasyren över den avsvalnade kakan. Dekorera med t.ex. nonpareller eller Omar-karameller.

Räkpaj

Botten:
150 g smör
1,5 dl vetemjöl
1 dl potatismospulver
1 msk kallt vatten

Fyllning:
Räkor i massor!
Dill
3 ägg
2 dl mjölk
150 g riven ost
salt
peppar

Nyp ihop det kalla fettet, vetemjölet och potatismospulvret snabbt till en jämn deg.
Tryck ut degen i botten och längs kanterna i en pajform. Ställ svalt.

Blanda räkorna med den finklippta dillen och strö över pajbottnet. Strö över den rivna osten. Vispa ihop ägg och mjölk och smaksätt med salt och peppar. Häll ägg-mjölken över fyllningen. Grädda i 200C tills pajen har fin färg.

Blomkålsgratäng

1 blomkål
3 msk smör
6 msk vetemjöl
4-5 dl mjölk
1 dl riven ost
salt
vitpeppar

Dela blomkålen i mindre buketter och koka de halvmjuka i lättsaltat vatten.

Smält smöret till vitsåsen i en kastrull, tillsätt vetemjölet och rör om. Häll över mjölken och fortsätt röra tills  du får en tjock sås. Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg blomkålsbuketterna i en ugnsfast form, häll över vitsåsen och strö till sist över den rivna osten. Gräddda i 225C i ca en kvart. Mums!!!

Pavlova :)

Länge sedan vi har uppdaterat vår blogg så nu är det hög tid att visa er alla vad vi sysslat med här!. För ett par veckor sedan såg vi ett avsnitt av Masterchef Australia på tv. Där gjorde dom en pavlova - en hög fin alldeles förtjusande pavlova. Googlade receptet dom använde och tänkte den skall vi prova och baka en dag... Recepet  är väl som vilken marängtårta som helst - finessen här är ju att göra den hög och grädda den så att skalet blir hårt medan det innanför är krämigt mjukt. Vår pavlova såg fin ut när vi satte in den i ugnen - den såg fin ut ännu när vi tog bort ugnsvärmen och lät den stå kvar på eftervärme. Sen undrar man ju vad som hände för nästa gång jag checkade på den så hade mitten "rasat" in! Grrrr - en misslyckad pavlova! Jag använde mig av kylskåpskalla äggvitor den här gången och tror väl att felet ligger där. Vanligtvis brukar jag använda äggvitor som stått i rumstemperatur... Hur som helst så kommer jag definitivt att göra den här igen och hoppas då på ett bättre resultat. Eftersom smaken ändå fanns där så publicerar jag här recepet - utifall om någon annan vill testa och berätta för mig hur det lyckades...

150 g äggvitor
220 g socker
2 msk maizena-mjöl
2 tsk vit vinäger

2 dl vispgrädde
frukt efter egen smak

Sätt ugnen på 150C. Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills smeten är glansig och fin. Tillsätt mjölet och vinägern och rör försiktigt ihop. Häll upp smeten på bakplåtspappersklädd plåt så att du får en tårta som är ca 18 cm i diameter. Sänk värmen i ugnen till 120C och grädda din pavlova i 1 timme 20 minuter. Efter det stänger du av ugnen och låter pavlovan svalna i ugnen. När pavlovan har kallnat är det bara att garnera med vispad grädde och frukter eller bär som man gillar. Här har vi använt oss av kiwi-frukter som jag tycker passar bra ihop med den söta marängen.