Lax och rödbetor

Dagens middag bestod av fisk. Ett nytt recept som vi gjorde från boken "Safkaa". Vi fick dock köra med porter-vin - receptet säger vitt vin men se, det fanns inget vitt vin hemma hos oss idag. Vi kokade morötter till också - var lite osäker på det där att vill man faktiskt bara ha fisk och rödbetor. Med facit i hand kan jag väl konstatera att det ville man nog. Rödbetorna var riktigt smakliga och passade utmärkt tillsammans med laxen.

Receptet på morötterna hittar ni här.

Rödbetorna gjorde vi så här:
6 medelstora rödbetor
4 msk smör
4 msk balsamvinäger
4 msk sojasås
3 msk porter-vin
bladpersilja

Koka rödbetorna i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Ca en halv timme så här vintertid. Spola dem med kallt vatten och skala dem. Dela dem i klyftor.

Stek klyftorna i en liten klick smör (ca 1/2 msk) i ett par minuter. Häll över balsamvinäger soja och porter-vin. Låt koka några minuter på svag värme så att hälften av vätskan försvinner. Ta bort pannan från spisen och lägg i resterande smör samt finhackad persilja. Blanda om så att smöret smälter.

Laxen klippte vi i 1 - 1 1/2 cm breda bitar.

Värmde upp en stekpanna och stekte bitarna ca 45 sekunder på varje sida.

Ta bort fisken från panna och krydda med salt och vitpeppar. Ät tillsammans med rödbetorna.

Morötter med basilika

Dessa morötter åt vi tillsammans med lax och rödbetor. Ett lite annorlunda sätt att koka morötter på. Såsen var också riktigt bra i smaken - bara lite grynig i konsistensen. Nästa gång lägger jag nog bara grädde i och inte créme fraiche.

Har faktiskt ingen riktigt bra bild på bara morötterna så det får duga med den här där ni också ser laxen och rödbetorna. :)

750 g morötter
2 msk smör
salt
nymald vitpeppar
1 nypa riven muskotnöt
3 3/4 dl köttbuljong
2 dl cremé fraiche
4 cl porter-vin
färsk basilika till garnering

Skala och skölj morötterna. Dela dem på längden och vidare i fyra delar.

Smält smöret i en vid kastrull. Tillsätt morötterna, krydda med salt, peppar och muskotnöt och häll på buljongen. Koka 25 minuter på medelstark värme.

Ta upp morötterna med en hålslev och håll dem varma. Späd på med cremé fraiche och porter-vin. Rör om och låt koka ihop till två tredjedelar. Smaka av.

Servera morötterna tillsammans med såsen och garnera med basilika.

Som tillbehör passar kött, fisk eller fågel.

Matbröd

Idag var det dags att baka bröd. :) Receptet hittade jag i ett häfte där jag limmat in recept från olika tidningar. Å inte vilket häfte som helst - utan mitt allra första häfte! Mitt favorithäfte, som kom till på 80-talet någon gång. :) :) :) I receptet stod det att det blir 2 bröd men jag delade degen i tre delar och fick tre härliga bröd. Älskar jäskorgen också - den ger så fina bröd. Känner väl lite smått att jag borde införskaffa en jäskorg till - frågan är bara en rund till eller en avlång? Hmmmm - svåra beslut... :)

Receptet var inte svårt att göra - men behövde rätt så lång jästid, så ta det i beaktande när ni bakar detta bröd.

50 g färsk jäst
1 liter mjölk, 37C
10 dl vetemjöl
10 dl rågsikt

4 tsk salt
3 msk olja
6 dl vetemjöl

Rör ut den smulade jästen i mjölken. Tillsätt 10 dl vetemjöl och 10 dl rågsikt. Arbeta samman allt till en lös deg, som får jästa ca 1 1/2 timme.

Så här såg degen ut innan jäsningen.

Och så här såg den ut efter 1 1/2 timmes jäsning.

När degen jäst ca 1 1/2 timme arbetar du in resten av mjölet, lite i taget samt saltet och oljan. Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda och dela den i 3 delar.

Här kan du om du vill smaksätta ditt bröd med olika kryddor, t.ex. 1 msk kummin eller 1 msk pomerans.

Forma till runda limpor som läggs direkt på plåt eller i korg för att jäsa i ca 20 minuter.

Här har jag försiktigt vänt på brödet som jäst i jäskorgen.

Grädda limporna i 200C ca 40 minuter. Låt bröden kallna på galler under bakduk. Det går bra att frysa in brödet.

Visst är det ett vackert bröd???

Dessert with no name

Egentligen var det meningen att vi idag skulle ha bär med vispad grädde till efterrätt. Dottern i huset började med att vispa grädden och i samma veva sa jag till henne att det finns även en burk med smaksatt kvarg i kylen. Och det var startskottet till det här:

Så mycket mer än bara bär med vispad grädde. Me like. :)

I bottnet på den här skålen ligger det krossade rice crispies blandat med lite havregryn och smält smör som binder samman det hela samt lite socker.

Ovanpå det är det en kvarg-blandning bestående av vispad grädde, kvarg med smak av vit choklad och lime, socker efter behag och färska blåbär.

Sedan följde ett lager skivade jordgubbar och på det igen ett lager med kvarg-blandning och skivade jordgubbar.

Såsen som är satt på jordgubbarna är gjord av hallon. Först mosade hon hallon på en tallrik och så pressade hon massan genom en sil och så satt hon ca 3 tsk/form.

Till slut garnerade hon med mera färska blåbär.

Behöver jag säga att det här var helt underbart gott. Inte för sött utan just så där lagom.

Ris med räkor i ugn

Det här är en version av ett recept jag första gången gjorde på 80-talet. I det ursprungliga receptet skulle det även vara med musslor men de var slut i affären idag. :( Igår var det sparris jag fick leta efter - först i tredje affären hittade jag sparris och med det i färskt minne så var det helt uteslutet att jag skulle gå igenom samma rumba idag igen. Det ironiska i det hela är ju att idag gick jag först in i den affären där jag slutade igår... Det om det.

Det här är ett recept där vi igen kör med "så mycket man känner för" dvs. inga exakta mått. :)

Du behöver:
Kokt ris
1 påse Blå Band räksoppa + 1 -2 dl grädde
Räkor
Crabbfish-sticks
Tonfisk i olja
Dill i massor
Vitlök
Riven ost

Börja med att koka riset i lättsaltat vatten, så många portioner du önskar. Tillred räksoppan så som det står på förpackningen men i stället för att sätta till mjölk i slutskedet så byter du ut mjölken mot grädde. Lägg även i pressad vitlök i soppan - eller lämna bort den om du inte gillar vitlök.

Tina räkor och crabbfish-sticks. Låt oljan rinna av tonfisken.

Räkor och crabbfish-sticks som skurits i mindre bitar.

Smörja en ugnssäker form. Börja med att lägga ris i bottnet på formen så att bottnet blir täckt. Lägg på räkor och crabbfish-sticks, klipp över rikligt med dill. På dillen breder du ut tonfisken och efter det klipper du igen över rikligt med dill. Ovanpå det lägger du ris om du ännu har kvar i kastrullen - annars skippar du det övre lagret med ris. :)

Häll räksoppan över hela härligheten. Peta lite med en sked eller gaffel så att soppan verkligen kommer ända ner till botten på ugnsformen. Snåla inte med räksoppan - den ger både smak och sälta. När det är gjort strör du över rikligt med riven ost.

Själv använde jag en rund ugsform och när alla lager var där så var formen så full att jag satte den på ett bakplåtspapper på en plåt - kände ju inte för att det skulle rinna över kanten och ner i ugnen...

Grädda i 225C tills osten smält och rätten fått fin färg. Hos oss tog det ungefär 15-20 minuter. Servera med en grön sallad.

En krämig snabb rätt med ris och räkor.

Popcornstårta

Dottern i huset gjorde denna när hon skulle övernatta hos en kompis. Själv trodde jag att kombinationen skulle bli äckligt söt men popcornen balanserade upp smaken riktigt bra. Klibbigt och kletigt att fixa till dock. Det ursprungliga receptet hittar ni här.

Créme Brûlée

Efterrätten var Créme Brûlée serverat med färska bär. Till det ett gott efterrätts-vin. Mumsfilibabba!

1 1/2 dl vispgrädde
1 dl röd mjölk
40 g socker
1/2 vaniljstång
4 äggulor
socker att bränna av på ytan

Lägg vispgrädde och mjölk i en tjockbottnad kastrull tillsammans med hälften av sockret och fröna från vaniljstången samt även vaniljstången. Värm upp försiktigt till kokpunkten.

I en annan skål vispar du äggulorna tillsammans med andra hälften av sockret. . När mjölk-blandningen nått kokpunkten rör du ner blandningen i äggulorna i en smal stråle. Vispa inte - utan rör bara försiktigt. Lägg en sil över en kanna och häll brûlée-massan genom silen (då fastnar i alla fall vaniljstången i silen). Efter det tar du kanna och häller massan i låga brûlée-formar. Grädda i 100C ca 45 minuter eller tills massan just och just har stelnat.

Låt den färdiga Créme Brûléen kallna i kylskåpet i ca en timme. Den håller sig i kylen ett par dagar.

När det är dags för servering strör du över lite socker och bränner av med en gasbrännare. Garnera med färsk frukt om så önskas.

Potatis med rödlök

Igen en variation på potatis, en kall sådan men gick riktigt bra ihop med stekt anka och svampstuvning. I sommar tror jag att den här versionen på potatis lämpar sig utmärkt till en saftig grillad biff! :)

800 g fast potatis
1 citron
2 klyftor vitlök
1 stor rödlök eller 2 små
1 knippe färsk basilika
1 knippe färsk persilja
1 msk vitt vin
salt
vitpeppar
4 msk olivolja

Skala potatisen och koka den mjuk. Låt svalna.

Tvätta citronen väl. Skala citronen med en skalkniv och finhacka skalet. Undvik att få med av det vita, som ju ger en besk smak. Pressa saften ur citronen. Skala vitlöken och rödlöken och finhacka dem. Skölj av örterna och finhacka även dem.

Blanda citronsaft och vitt vin. Smaksätt med salt och peppar. Tillsätt det finhackade citronskalet, vitlök, rödlök och örter. Häll i olivoljan liten i taget under omrörning.

Skär potatisen i skivor. Lägg skivorna på ett serveringsfat. Häll över citron-rödlökssåsen. Låt stå ca 15 min innan servering.

Sparris, smör och parmesan

Varje lördag brukar vi i mån av möjlighet äta med förrätt, varmrätt, efterrätt. Igår gjorde vi den här menyn:

Förrätt: Sparris, smör och parmesan. Räkor och avocado
Varmrätt: Stekt anka, stuvning på kantareller och trattkantareller, potatis och fetost-sallad
Efterrätt: Crème Brûlée

Börjar med att dela av mig av receptet till förrätten. Idén till den här rätten kommer från boken "Safkaa" men som vanligt så kör vi vårt eget race så återger här hur vi gjorde. Bunten med sparris som jag hittade i butiken innehöll 20 stjälkar.

Skär bort ändan av sparrisen. Koka den i lättsaltat vatten ca 3 minuter. Sila bort vattnet och skölj med kallt vatten.

I en stekpanna värmer du en ordentlig klick med smör, när smöret börjar få färg lägger du i sparrisen. Låt småsteka i ungefär en minut. Strö över rikligt med riven parmesanost.

När osten börjar smälta är sparrisen klar för servering.

Vi serverade detta med räkor och avocado skuren i tärningar smaksatt med citronsaft, salt och peppar.

Enkel hamburgare med fiskpinnar

Enklare än så här kan en måltid inte bli! :) Vi hade överblivna fiskpinnar i kylen och funderade vad vi skulle göra av dem. Hamburgare kändes som ett bra alternativ och att servera den med pommes frites var inte så tokigt alls.

Stek brödet och fiskpinnarna.

I själva hamburgaren så lade vi sallad, tomat, cheddarost, marinerad rödlök.

Porterstek á la Strömsö

Tro det eller ej men mannen i huset kockar även han ibland! Receptet till det här hittar ni på Strömsös hemsida dvs. här. Ett långt recept och tog sin tid att göra men riktigt gott var det!

• 1.5 kg hörnstek) 
• en flaska porteröl
• 1.5 dl madeira
• 3 st enbär
• 5 kvist timjan
• 10 st svartpepparkorn
• 1 dl sojasås
• 3 dl köttbuljong
• 3 st lagerblad
• 1 st gul lök
• 2 klyftor vitlök
• 1 morot skivad
• 2 msk vinbärsgelé
• 2 msk vetemjöl (redningen)
• 2 msk vatten - (redningen)
•  vinbärsgelé- (servering)
• 1 palsternacka - (gräddstekta rotfrukter)
• 4 morötter - (gräddstekta rotfrukter)
• 1/2 kålrot - (gräddstekta rotfrukter)
• 2 st fänkol - (det vita) (gräddstekta grönsaker)
• 3 dl grädde - (gräddstekta rotfrukter)
• 1 bunt persilja - (gräddstekta rotfrukter)
• 1 nypa salt - (gräddstekta rotfrukter)
• 1 nypa svartpeppar - (gräddstekta rotfrukter)

Porterstek med gräddstekta rotfrukter och persilja
Hacka lök och krossa vitlök. Slå på porter, madeira, köttbuljong och övriga ingredienser utom mjöl. Bryn steken ordentligt runtom och lägg den i porterskyn.
Baka i ugn på 140 c till en innertemp på 58 c. Tag ut och ta av locket. Låt svalna i lagen. Sila av lagen och red med toppredning (2 msk vetemjöl/maizena och 2 msk vatten). Skiva köttet och ringla över skysåsen. Ringla till sist över återstoden av rotfruktsgrädden.

Gräddstekta rotfrukter
Skrubba rotfrukterna noga. Lägg i en ugnsform och slå på grädde och salta. Baka i ugn tills mjuka. Lyft rotsakerna och skär i grova bitar. Lägg en klick av grädden i en varm stekpanna och bryn rotsakerna, som vore grädden smör.
Servera med massor av finhackad persilja.

Just checking - om ni slängt något som man ännu kan äta...

Hasselbackspotatis

Har säkert sagt det förut och säger det igen. Kokt potatis är inte riktigt min grej så försöker hitta på olika sätt att servera potatis. Den här gången som hasselbackspotatis. Ett utmärkt alternativ till en stekt biff serverat med rödvinssås.

Skala önskad mängd potatis.
Rumsvarmt smör
Salt och peppar
Riven ost

Skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom. Lägg potatisarna med den skårade sidan uppåt i en ugnssäker form.

Bred på smör på varje potatis. Det går lätt om smöret är rumsvarmt.Ställ in potatisen mitt i ugnen i 225°C i 25 minuter.

Ta ut potatisen från ugnen och bred på ytterligare smör som smälter ner i skårorna. Strö på salt och riven ost.

Ställ in potatisen i ugnen igen och baka ytterligare minst 20 minuter eller tills den är mjuk, känn med en provsticka.

Oftast tar det drygt en timme (totalt tid) innan potatisen är klar. Tiden det tar beror på potatisarnas storlek och sort.

En liten hasselbackspotatis, koka morötter, stekt rostbiff och rödvinssås. Gott!!! :) pot

Lax med pesto och tomat

Dottern i huset och jag gillar pesto - mannen i huset är inte stormförtjust. Så när vi fixar mat bara till mej och dottern i huset använder vi oss rätt så ofta av pesto. :)

En bit lax
Grön pestosås
Körsbärstomater
Salt och peppar

Lägg laxen i en ugnsform. Salta och peppra. Bred på peston och de skivade tomaterna. In i ugnen 200 grader ca 20 - 25 minuter, beror lite på hur genomstekt du önskar din lax. Servera med ris. Gott och enkelt. :)

K-18 handarbete...

Mönster till dessa hittar du här. Jag visste genast till vem jag ville virka dessa. Hade många goda skratt medan jag gjorde dem och ännu flera goda skratt när mottagarna öppnade paketet. :) :) :)

Mörk limpa med räkröra

En smarrig förrättssmörgås fixade dottern i huset en lördag för en tid sedan.

Du behöver:
3 skivor mörkt bröd

500 g räkor med skal
Gräddfil
Majonnäs
Finhackad dill
Finhackad rödlök
Citronsaft
Salt och peppar

Citronskiva och dillvippa att garnera med

Börja med att skala räkorna. Blanda ihop önskad mängd gräddfil och majonnäs. Tillsätt dill och rödlök samt citronsaft och salt och peppar och de skalade räkorna. Ställ i kyl medan du steker brödskivorna i lite smör i en stekpanna.

När brödet är varmt lägger du räkröran på och garnerar med en skiva citron och en dillvippa.

En bra variation på en "vanlig" räksmörgås.

Daim-kaka

Det här är ett recept som jag bakade ofta för länge länge sedan. Nu dök receptet upp igen för en tid sedan och då beslöt jag mig för att baka denna godsak igen. Köpte hem Daim från butiken och när jag skulle börja baka så var receptet försvunnet! Gick inte att hitta någonstans! Det gick en vecka, två och tre och så plötsligt bara händer det - recepet dök upp igen framför mina ögon! :) Så här mina vänner där ute i cybervärlden delar jag med mig av ett 80-talsrecept!

2 dl socker
125 g smör
2 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
1 hackad Daim-chokladbit á 30 g
1 dl mjölk

Garnering:
100 g mjuk (dansk) nougat
1 hackad Daim-chokladbit á 30 g

Rör socker och fett pösigt. Vispa i äggen och blanda i mjöl blandat med bakpulver, vaniljsocker och kakao. Hacka och rör ner Daim-chokladen. Tillsätt sist mjölken och arbeta till en jämn smet.

Häll smeten i en smord och bröad avlång form, storlek 1 1/2 - 2 liter. Grädda kakan 50 - 55 minuter i 175C. Ta kakan ur formen och låt den svalna något. Bred den mjuka nougaten som snabbt smälter av kakans värme så att den blir lättarbetad. Strö på den sista hackade biten Daim-choklad. Förvara kakan i kylskåp tills den ska serveras.

Eftersom recepet är "gammalt" så kunde jag konstatera att dagens dubbeldaim inte har 2 bitar á 30 g... så använde nog lite drygt 30 g både i kakan och till garneringen - 1 1/2 bit på båda ställena. :)