Makaronilåda

Har igen prövat på en ny version av makaronilåda. Utan äggstanning men med Koskenlaskija-ost. Krämigt och gott blev det.

1 påse (400 g) makaroner
1 msk smör
400 g köttfärs
1 lök, finhackad
1 tsk svartpeppar
1 liter köttbuljong (= 1 l vatten + 2-3 tärningar köttbuljong)
1 pkt (250) Koskenlaskija ost, gärna den starka

Koka makaronerna enligt anvisningarna på paketet.

Stek köttfärsen i smöret. Tillsätt finhackad lök. Stek tills löken är mjuk. Krydda.

Hetta upp 1 liter vatten och lägg i 2-3 tärningar köttbuljong och den tärnade Koskenlaskija-osten. Rör om och värm tills blandningen är slät.

Häll makaroner och köttfärsblandningen i en ugnsform. Häll över ost-köttbuljongen.

Grädda i 175C ca 45 min eller tills lådan är genomgräddad.

Fesenjan

Det är receptet har jag hittat på Zeinas blogg. Hon har så många fantastiska recept och jag har en lång lista på hennes recept jag vill testa... Mina bilder gör absolut inte rättvisa till den här rätt. Kika gärna in på Zeinas blogg som ni hittar här.

400 g valnötter
900 g kycklingfilé
2 gula lökar
Ca 2-3 dl granatäppelsirap
2-3 dl osötad granatäppeljuice
2 tsk gurkmeja
1 tsk kanel
1 kycklingbuljongtärning
Salt & peppar
Vatten

Värm ugnen till 200°. Lägg valnötterna på en ugnsplåt och rosta dem mitt i ugnen i 10 min. Ta ut och låt svalna. Kör nötterna några varv i en matberedare tills de blir riktigt finhackade.

Lägg dem i en kastrull och häll över ca 3 dl hett vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda på medelvärme under lock i 30 min. Rör om med jämna och se till att nötterna inte fastnar och bränns vid i botten av grytan.

Hacka löken till fina tärningar. Hacka kycklingfiléerna i bitar. Hetta upp olja och stek löken tills den får färg. Tillsätt kycklingbitarna och gurkmeja, stek tills kycklingen får färg. Häll över valnötsmixen. Smula i buljongtärning, krydda med kanel, salt och svartpeppar. Häll i granatäppelsirap och eventuellt granatäppeljuice. Rör om och tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs. Grytan ska dock inte vara för vattnig. Lägg ett lock på grytan och låt puttra på medelvärme i ca 2 timmar. Ge verkligen grytan tid att få koka långsamt en lång tid för allra godast smak.

Rör om med jämna mellanrum. Smaka av grytan och smaksätt med socker efter smak. Om grytan är för söt i smaken kan du smaksätta den med citron. Fesenjon ska ha en välbalanserad sötsur smak.

Kolakladdkaka

1 burk karamelliserad mjölk
150 gram smör
1 dl strösocker
0,5 dl ljust muskovadosocker
3 hela ägg
1 krm salt
2,5 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull. Rör ner samtliga ingredienser, utom äggen, till en slät smet. Rör ner äggen ett i taget och rör om så att allt blandas. Smörj en form (mjöla om du önskar) och häll ner smeten. Grädda i ca 15-20 minuter i 175C.

Österrikisk potatissallad

Min version av en österrikisk potatisssallad.

ca 400 g potatis
2 1/2 dl grönsaksbuljong
4 msk vitvinäger
1 msk söt senap
1-2 msk socker
1-2 msk salt
4 msk olivolja
1 rödlök, finhackad
svartpeppar

Skala och skiva potatisen. Koka upp vattnet och lägg i den skivade potatisen. Koka tills potatisen är al dente.

Blanda de övriga ingredienserna till en dressing i en skål.

När potatisen är al dente, häll bort vattnet (använd gärna en sil). Blanda potatisskivorna med dressingen medan potatisskivorna ännu är varma.

Nu behöver salladen kylas ner. Ställ den i kylskåpet i åtminstone en timme, gärna längre.

Potatisen kommer att dra åt sig det mesta av dressingen när den kyls ner. Man kan tillsätta lite olja om man tycker att det verkar "för torrt".

Inkokt lax

ca 750 g lax
1/2 rödlök i klyftor
1/2 morot i slantar
7 1/2 dl vatten
1/2 dl ättika
1/4 msk vitpepparkorn
2 -3 kryddpeppar
2 lagerblad
1/2 msk salt

Koka upp vatten, ättika, vitpeppar, kryddpeppar lagerblad, salt och morot i ca 15 minuter. När blandningen kokat 5 minuter tillsätter man rödlöken.

Värm ugnen till 125C. Lägg laxen med skinnsidan neråt i en ugnsform. Häll på lagen så att den någorlunda täcker fisken. Grädda i 1 timme. Låt fisken svalna i lagen.

Ställ kallt i kylskåpet en stund innan servering. Passar på t.ex. ett buffébord till jul eller midsommar. :)

Kryddkaka

Jag har alltid problem med att få mina torra kakor att lyckas. Ibland stiger dom inte tillräckligt, ibland fastnar dom i formen... När jag bakade den här kakan lyckades jag nästan... lite fastnade kakan i formen, men smaken var bra så får väl känna mig rätt nöjd ändå. :)

Blanda i en skål:
5 dl vetemjöl
3 dl socker
3 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1 dl russin
1 dl torkade tranbär
5 tsk kanel
3 tsk nejlika
1 tsk kardemumma

Tillsätt i tur och ordning:
200 g smält smör
2 dl smetana
3 ägg
1 dl piimä

Blanda väl och häll smeten i en smörad kakform, ca 1.8 l. Grädda i 175C ca en timme.

Pulled pork

Du behöver:
1 1/2 kg griskött

Marinad:
5 klyftor vitlök
1 rödlök
2 röda chilifrukter
1 lök
1 msk kokospalmsocker
2 tsk kanel
1/2 tsk nejlika
1/2 tsk muskot
1/2 dl rom
salt

Finhacka vitlök, rödlök, lök och chili. Blanda alla ingredienser och gnid in i köttet. Låt stå i kylskåpet minst 6 timmar, gärna över natten.

Lägg köttet i en gryta. Tillsätt:

3 dl köttbuljong
1/2 dl rom
3 tsk stark chilipasta
2 dl Coca-Cola

Lägg grytan med lock på i 150C varm ugn. Låt grytan stå där och badda i minst 4 timmar, gärna längre.

Ernst citrussill

En färgglad sill som passar utmärkt till julbordet! Här hittar man receptet men kopierar in det i min blogg också. Egentligen skulle lagen också ha stjärnanis men det hade jag inte hemma så fick utesluta det.

3 pkt 5-minuterssill
1 liten purjolök, endast det gröna
1 mandarin
1 citron, skalet
1 lime
5 vitpepparkorn
2 lagerlad

Häll upp lagen från sillförpackningarna i en stor bunke. Dela sillen till små fina sillbitar och lägg ner i bunken med lagen. Strimla det gröna på purjolöken.

Skiva mandarin och lime och skär skalet av citronen. Blanda all citrusfrukt med kryddorna, purjolöken och sillen. Häll upp i en stor steriliserad tätslutande glasburk. Förvara i kyl. Hållbarhet 3-4 veckor.

Kaka med gulbetor

Det här receptet hade jag möjlighet att baka med vår goda vän från Spanien. Strax före jul i fjol... så receptet har länge väntat på att få komma fram i bloggen. Men bättre sent än aldrig. :) Det ursprungliga receptet hittar man på Dansukkers hemsida. Där har man en frosting med mascarpone-ost, men eftersom vi inte hade ost hemma just då så fixade vi en helt vanlig florsocker+citronsaft-glasyr. En intressant annorlunda kaka.

Du behöver:
3 ägg
1 1/2 dl socker
1 1/2 dl farinsocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk vaniljsocker
4 dl rivna gulbetor
1 1/2 dl rypsolja

Börja med att riva gulbetorna.

Vispa äggen lätt i en skål. Tillsätt socker, vetemjöl, bakpulver, kryddor, de rivna gulbetorna och oljan. Blanda alltsammans med en trägaffel.

Häll smeten i en smörjad och ströbröad form. Grädda i 175C ca 50 minuter. Låt svalna en stund, innan man strör över flosocker+citronsaft-glasyren.

 

Kål med lingonsylt

Ibland är det enklaste det godaste. Någonting vi gillar, men som vi gör alldeles för sällan är det här. Så enkelt och så gott!

Du behöver:
Vit kål
Lingonsylt

Strimla kålen fint och blanda med lingonsylt i önskad mängd. Låt stå en stund och dra i kylskåpet innan servering.

Bröd med hampafrökross

Hampafrökross hade jag aldrig hört talas om innan jag besökte Slow Food i Fiskars senaste höst. Köpte med mig hem en påse och sedan bakade jag bröd. Använde mig av ett enkelt basrecept och tillsatte bara hampafrökrosset.

5 dl vatten
50 g färsk jäst
2 dl hampafrökross
2 tsk salt
1 msk sirap
2 msk olja
Vetemjöl

Värm vattnet fingervarmt. Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt hampafrökross, salt, sirap och olja. Knåda in mjöl tills du får en deg som lossnar från kanterna på bunken. Låt jäsa 1/2 timme. 

Forma degen till runda frallor, låt jäsa medan ugnen värms till 225C. Grädda ca 15 min eller tills bröden fått fin färg.

Hummus

Äntligen har jag lärt mig att göra hummus! Med recept av Zeina så misslyckas man inte!

500 g kokta kikärtor
4 msk tahini-pasta
1 vitlöksklyfta
1-2 citron (justera syra efter smak)
1 tsk salt
Ca 0,5-1 dl vatten (beroende på hur lös du vill ha din hummus)

Lägg tahini, salt, citronsaft och pressad vitlök i en matberedare eller använd en stavmixer. Mixa i ca 1 min tills tahinin blir en fast och vit massa. Hoppa inte över detta moment, när du mixar tahinin får den en mild och god smak och den ger dig en extra krämig hummus. Efter att du har mixat i ca 1 min kommer tahinin bli ganska fast i konsistensen, späd ut med lite vatten och mixa lite till. När den känns krämig tillsätter du kikärtorna. Mixa i ca 2-3 min, öppna upp matberedarens lock och skrapa ner kanterna med jämna mellanrum. Smaka av hummusen och tillsätt eventuellt mer salt, citron eller vitlök.

När kikärtorna är helt finfördelade börjar du sakta späda ut hummusen med vatten, samtidigt som mixern är igång. Fortsätt mixa tills kikärtsröran är helt len och krämig. Hummusen ska varken vara torr eller för lös i konsistensen. Servera humusen direkt eller täck väl och förvara i kylen fram till servering. Den klarar sig fint i kylen upp i ca 3-4 dagar. Ringla över olivolja och servera.

Linssoppa serverat med bröd och hummus. Så gott!!!!! Receptet på soppan hittar ni här.

Linssoppa

Du behöver:

1 lök

2 klyftor vitlök

1 färsk röd chili

Olja att steka i

2 tomater

1 msk tomatpuré

1 tsk HOT currypasta

2 msk torkad mynta

1 msk curry

1 msk paprikapulver

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

1 liter grönsaksbuljong

2 1/2 dl röda linser

några långa nudlar för soppa (kan ersättas med 1/2 dl basmati-ris)

2 msk citronsaft

1 liten burk kokosmjölk (165 ml)

Finhacka lök, vitlök och chili (ta bort kärnorna från chilin). Fräs lök och chili i lite olja i en stekpanna. Samtidigt kokar man upp en liter grönsaksbuljong i en kastrull.

Finhacka tomaterna och tillsätt dem i pannan. Tillsätt även kryddor, tomatpuré och currypasta. Stek ett par minuter på medelvärme.

Häll ingredienserna från pannan till kastrullen. Tillsätt linser. Koka ca 5 minuter och tillsätt därefter nudlarna. Fortsätt koka i ca 15 minuter, rör om ibland.

Tillsätt kokosmjölk och citronsaft. Smaka av och tillsätt eventuellt salt och peppar om så behövs.

Snåla inte med torkade myntan. Det är den som gör den här soppan så god. Man kan t.o.m. sätta i mera mynta om man så önskar.

Servera med en klick turkisk yoghurt, om så önskas. :)

Kycklingbiffar

Den här gången gjorde jag megastora biffar och serverade dem med ugnsrostade morötter och ajvar-sås. Recept på morötterna här  och på ajvar-såsen här.

Du behöver:
700 g kycklingfärs
1 rödlök
2 klyftor vitlök
1 knippe färsk persilja
100 g färskost
1 ägg
citronsaft
salt och peppar

Blanda allting i en skål och forma till biffar, stora eller små det väljer man själv.

Ajvarsås

En enkel sås som smakar bra till t.ex. kycklingbiffarna vars recept du hittar här.

2 dl mild ajvar
3 dl turkisk yoghurt
citronsaft
salt

Blanda allting och smaka av.

Ugnsrostade morötter

Själv älskar jag morötter - i alla former. Här gjorde jag ugnsrostade och serverade till kycklingbiffarna, vars recept du hittar här.

4 morötter
ev. 1 rödlök om så önskas (hade ingen lök hemma så gjorde utan den här gången)
flingsalt
svartpeppar
olivolja

Skala morötterna och skär dem i bitar. Blanda bitarna med salt, svartpeppar och olivolja. Grädda ca 25 minuter i 250C ugn eller så länge att morötterna är mjuka.

Kållåda

Kållåda - finns det någonting godare än det? Den här lådan fick gosa till sig i ugnen i sammanlagt nästan 4 timmar. Mumsfilibabba!

Du behöver:
drygt 2 kg kål
700 g gris-nöt malet kött
2 dl ris
2 små lökar, finhackad
salt
vitpeppar
torkad mejram
ca 7 msk sirap
2 dl grädde
kokspadet från kålen

Hacka kålen i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull med kokande saltat vatten. Vatten så pass mycket att det täcker kålen. Koka i drygt 10 minuter eller tills kålen lite mjuknat. Ta tillvara kokspadet. 

Bryn lök och malet kött. Krydda ordentligt med salt, vitpeppar och mejram. Glöm dock inte att även kålen har kokats i saltat vatten ...

Blanda kål, ris malet kött i ett stort kärl och lägg röran i en ugnsform (eller spar på disk och blanda ihop direkt i ugnsformen). Tillsätt kokspadet från kålen och grädden så att du för en lös röra. Tillsätt sirapen och eventuellt mera kryddor.

Grädda i 200C, kolla med jämna mellanrum att lådan inte torkar ut - fyll i så fall på med mera kokspad. När lådan börjar få färg sänker man värmen till 175 och lägger folien över lådan så att den inte bränns. Efter det får den stå och badda i sammanlagt 4 timmar.

Fruktig pastasallad

400 g pasta

1 påse skink-strimlor
ca 300 g ost i tärningar
2 äpplen
250 g körsbärstomater, halverade
1 lite brk persikor, tärnade
1 lite burk ananasskivor, tärnade
3 dl vindruvor, halverade
1 tub smörgåspickles (ca 200 g)
ca 150 g majonnäs
200 g gräddfil
paprikapulver

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Skölj med kallt vatten.

Tärna och halvera övriga ingredienser.

Blanda smörgåspickles, majonnäs, gräddfil och paprikapulver.

Blanda allting och smaka av.