Linssoppa

Du behöver:

1 lök

2 klyftor vitlök

1 färsk röd chili

Olja att steka i

2 tomater

1 msk tomatpuré

1 tsk HOT currypasta

2 msk torkad mynta

1 msk curry

1 msk paprikapulver

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

1 liter grönsaksbuljong

2 1/2 dl röda linser

några långa nudlar för soppa (kan ersättas med 1/2 dl basmati-ris)

2 msk citronsaft

1 liten burk kokosmjölk (165 ml)

Finhacka lök, vitlök och chili (ta bort kärnorna från chilin). Fräs lök och chili i lite olja i en stekpanna. Samtidigt kokar man upp en liter grönsaksbuljong i en kastrull.

Finhacka tomaterna och tillsätt dem i pannan. Tillsätt även kryddor, tomatpuré och currypasta. Stek ett par minuter på medelvärme.

Häll ingredienserna från pannan till kastrullen. Tillsätt linser. Koka ca 5 minuter och tillsätt därefter nudlarna. Fortsätt koka i ca 15 minuter, rör om ibland.

Tillsätt kokosmjölk och citronsaft. Smaka av och tillsätt eventuellt salt och peppar om så behövs.

Snåla inte med torkade myntan. Det är den som gör den här soppan så god. Man kan t.o.m. sätta i mera mynta om man så önskar.

Servera med en klick turkisk yoghurt, om så önskas. :)